Seringkali, pemilik petak rumah tangga atau petani pemula berpikir tentang memulai sejumlah kecil unggas di peternakan mereka, seperti kalkun. Tetapi mereka terhenti oleh kenyataan bahwa pembiakan burung berakhir dengan pembantaiannya, dan peternak unggas potensial tidak hanya tahu cara melaksanakannya, tetapi juga takut akan prosesnya sendiri. Prosedur ini benar-benar merupakan bagian integral dari industri perunggasan, kisah kami tentang itu.
Kalkun sebelum disembelih
Nilai utama daging kalkun - sifat makanannya. Ini memiliki rasa yang sangat baik dan kadar lemak rendah. Lebih dari 1/2 bangkai adalah daging berkualitas tinggi dengan kandungan protein tinggi dan hanya sekitar 1/4 lemak, yang sebagian besar berada di bawah kulit, sehingga dapat dengan mudah dihilangkan. Karena itu, daging kalkun sangat populer, mereka membiakkan kalkun baik untuk digunakan sendiri maupun untuk tujuan komersial.
Cari tahu bagaimana kalkun tumbuh dewasa: konverter tinggi, pembuat kelas, besar 6, Kanada, dada lebar, dada lebar putih, perunggu 708, uzbek fawn.
Berapa banyak yang tumbuh
Dengan pemberian makan dan perawatan yang tepat, burung itu dengan cepat bertambah beratnya, dan jantan individu mampu tumbuh hingga 20 kg, betina bisa mendapatkan setengah dari indikator ini.
Untuk penyembelihan cocok seekor burung yang telah mendapatkan berat lebih dari 12 kg. Sebagian besar kalkun tumbuh dengan indikator ini pada minggu ke 33-35. Banyak ayam pedaging makan berat badan seperti itu pada minggu ke 17-25.
Indikator kedua adalah usia. Dipercayai bahwa banyak trah kalkun berhenti bertambah berat setelah 6-9 bulan. Artinya, Anda perlu fokus pada istilah-istilah ini. Daging setelah itu tidak kehilangan kualitas makanannya. Bahkan kalkun berusia tiga tahun dikirim untuk disembelih, pada usia ini mereka tidak tertarik sebagai produsen, dan daging olahan mereka cukup dapat dimakan.
Apakah anda tahu Kalkun tanah air adalah Amerika. Pada 1519, burung ini memasuki Spanyol, dan itu disebut - Ayam Spanyol, pada pertengahan 20-an abad XVI, seluruh Eropa sudah akrab dengan burung-burung ini. Pada saat ini, mereka menerima nama lain - ayam Turki.
Berapa banyak yang dimakan
Selama 16 minggu, kalkun jantan memakan 32 kg pakan. Wanita selama ini perlu memberi makan setengah dari norma pria. Secara lebih rinci, daftar makanan yang dibutuhkan oleh kalkun selama 4 bulan pertama kehidupan adalah sebagai berikut:
- gandum - 10 kg;
- dedak - 1,8-1,9 kg;
- hijau - 5,7 kg;
- mundur - 300-350 ml;
- keju cottage - 150 g;
- telur, tepung tulang, garam, kapur dan kerang dalam jumlah kecil.
Setelah 16 minggu, burung dicekok paksa dengan pangsit dari komposisi ini:
- tepung jagung - 4 bagian;
- oatmeal - 3 bagian;
- dedak gandum - 5 bagian;
- tepung jelai - 5 bagian;
- susu, air atau whey - 3 bagian;
- garam dan ragi.
Setelah 1,5-2 minggu, diet kalkun seperti itu dapat dikirim untuk disembelih, tetapi makan lebih sering diperpanjang hingga 2-3 minggu, karena diet semacam itu memberikan peningkatan harian 100 g berat badan.
Pelajari cara menjaga kalkun di musim dingin di rumah.
Persiapan untuk penyembelihan
Untuk menyembelih kalkun perlu mempersiapkan. Penting untuk memastikan bahwa burung itu kosong selama saluran pencernaan. Kalau tidak, keadaan ini akan mempersulit usus, dan di samping itu, dapat berdampak buruk pada kualitas daging. 
- Sehari sebelum disembelih, berhentilah memberi makan kalkun.
- Di ruangan tempat burung itu berada, perlu untuk menghapus pencahayaan.
- Di ruangan yang gelap seharusnya cukup air, Anda bisa memberikan larutan garam Glauber. Tindakan semacam itu akan membantu usus untuk mengosongkan lebih cepat.
- Sesaat sebelum disembelih, Anda bisa masuk ke diet rye flour atau bekatul.
Itu penting! Daging kalkun memiliki kandungan protein tertinggi. - lebih dari 21 gram per 100 gram daging, ini lebih dari salmon. Daging mengandung asam folat, semua 8 asam amino esensial, vitamin K, dan kolesterol lebih sedikit daripada di Turki, hanya di dada ayam.
Cara pembantaian
Di peternakan swasta kecil pemotongan burung paling populer dengan memotong kepala dengan kapak. Tetapi metode ini hanya cocok dalam kasus pemrosesan daging segera. Pembantaian semacam itu biasanya dilakukan di jalan, tanpa mematuhi standar sanitasi, yang penuh dengan infeksi dengan berbagai penyakit menular dan parasit.
Bangkai dengan luka terbuka terletak di udara, kadang-kadang di tanah. Dan di musim panas, metode ini umumnya berbahaya karena banyaknya serangga.
Jika daging perlu disimpan selama mungkin tanpa diproses, misalnya, untuk dijual, metode tertutup paling bisa diterima, tetapi memotong melalui paruhnya. Semakin cepat darah benar-benar berdarah, semakin lama darah itu akan disimpan.
Internal
Di kedalaman langit-langit mulut, burung itu memiliki vena jugularis dan trotoar yang perlu dipotong. Seekor burung dengan metode penyembelihan ini mati karena kehilangan banyak darah dengan cepat.
Eksternal
Metode ini tidak sebersih yang sebelumnya, namun lebih populer di kalangan petani. Mungkin karena alasan itu membutuhkan keterampilan yang lebih sedikit daripada metode internal. Nama metode tersebut menunjukkan bahwa pembuluh darah burung terbuka dari luar bangkai.
Apakah anda tahu Nama keluarga Yahudi terkenal Resnik, Shoykhet, Khakham dan turunannya diturunkan dari ahli bahasa Yahudi dan pembantaian unggas. Seperti diketahui, orang Yahudi dilarang makan darah dalam bentuk apa pun. Para ahli yang tahu cara memotong ternak dan unggas dengan benar, benar-benar mengalami dehidrasi, disebut pemotong. Keturunan mereka juga mulai dipanggil.
Video: pembantaian kalkun
Pembantaian kalkun
Ingatlah bahwa pembantaian burung adalah prosedur yang cukup penting, dan Anda harus menanggapinya dengan serius. Bahkan jika Anda bertindak dengan cara lama, setelah menggunakan bantuan kapak, cobalah untuk setidaknya membawa tempat pembantaian sesuai dengan standar sanitasi minimum. Ingatlah bahwa di musim panas, lalat, pembawa berbagai infeksi terbang langsung ke darah, dan banyak parasit hidup di tanah.
Persiapkan semua yang Anda butuhkan sebelumnya: kain lap kering, air dalam jumlah yang cukup, cuci alat sampai bersih (pisau, kapak). Jika Anda memilih kapak, Anda tidak perlu melakukannya tepat di permukaan dek lama. Letakkan semacam meja di atasnya, bersihkan terlebih dahulu.
Sangat menarik untuk mengetahui berapa berat kalkun dan kalkun dewasa.
Pembantaian
Jika Anda memutuskan untuk menggunakan metode penyembelihan internal, Anda harus melakukannya dalam urutan berikut:
- Buka paruh kalkun dan potong dengan tajam pembuluh yang terletak di kiri atas lidah dengan pisau tajam.
- Bilahnya sedikit menarik keluar dan juga membuat pukulan tajam, tetapi tepat di bawah dan di tengah. Sikat dengan pisau harus bergerak ke atas, tujuannya adalah otak kecil.
- Bangkai itu ditangguhkan oleh cakar untuk mengalirkan darah.
- Bangkai tanpa darah bisa dipetik.
Mencabut
Memetik burung adalah yang terbaik segera setelah disembelih. Di rumah tangga pribadi dan pertanian kecil, prosedur ini dilakukan secara manual. Untuk memetik bangkai, menghilangkan semua bulu penerbangan, disiram dengan air panas.
Pelajari lebih lanjut tentang cara memetik kalkun di rumah.
Suhu air tidak boleh melebihi 65 ° C, dan bangkai dalam air berlangsung tidak lebih dari satu menit. Segera setelah dikeluarkan dari air mulai memetik. Ini harus dilakukan dengan cepat sehingga pori-pori tidak memiliki waktu untuk menutup, dalam hal ini, bulu terbang sangat sulit untuk diekstraksi.
Ketika semua bulu dihilangkan, perlu untuk memberikan penampilan yang normal pada bangkai:
- mengeluarkan darah dari tenggorokan dan mulut;
- mencuci anggota badan secara menyeluruh;
- menggunakan kain kering, menghilangkan kelembaban dari bangkai dan dapat dibakar;
- bernyanyi di rumah dilakukan di atas kompor gas, perlahan dan lancar membawa bangkai di atas api;
- setelah menghilangkan sisa-sisa bulu dengan api, seseorang dapat melanjutkan usus.
Itu penting! Dipercayai bahwa lebih baik memetik kalkun segera, segera setelah darah terkuras, dan lebih baik membiarkan kalkun menjadi dingin.
Gutting
Prosedur untuk memotong burung dilakukan dengan cara ini:
- Pada permukaan horizontal yang stabil (meja) berbaring bangkai di punggungnya.
- Dengan satu tangan mereka memegang bangkai dekat tulang dada, dengan tangan lainnya mereka menempelkan pisau di tengah perut, tepat di bawah tulang rusuk. Pindahkan pisau ke bawah, potong peritoneum.
- Dari slot, mereka mengambil usus bersama dengan kloaka.
- Angkat perut, hati, gondok, dan jantung secara terpisah.
Dalam hal semua jeroan (bersama dengan perut kosong dan memerah) dan leher dimasukkan kembali ke dalam rahim, pengeluaran isi dianggap tidak lengkap. Daging seperti itu tidak bisa disimpan di lemari es selama lebih dari 48 jam.
Pemusnahan total melibatkan pengangkatan leher ke vertebra kedua, dengan ini, kulit di sekitar leher juga dihilangkan, kaki dicincang sampai ke lutut, dan ginjal dan paru-paru tetap berada di perut bangkai.
Belajar, selain kalkun, hati kalkun, telur kalkun berguna.
Penyimpanan daging
Lebih baik tidak menggunakan daging untuk makanan segera setelah disembelih dan dibuang ke perut. Dia harus melalui tahap fermentasi, proses ini diinginkan untuk daging apa pun. Di bawah aksi enzim alami, struktur protein berubah, menjadi lebih dapat diterima untuk konsumsi manusia, lebih baik diserap oleh tubuh. Pematangan daging mulai dari 12 jam untuk burung muda, hingga 1-2 hari untuk yang lebih tua.
Jika ada alasan tertentu tidak mungkin memasukkan daging segar ke dalam lemari es atau freezer, Anda bisa menggunakan ruang bawah tanah. Seminggu di bangkai gudang normal bisa tanpa masalah.
Apakah anda tahu Kalkun memiliki paruh pendek, yang ditandai dengan kekerasan tinggi. Keadaan ini memungkinkan burung membuat satu kecupan setiap detik, dalam 5 menit ia dapat memakan 40 gram biji-bijian atau 120 gram tumbuk. Burung juga berbeda dalam hal pencernaan yang patut ditiru: saluran pencernaannya mampu mencerna kuku atau gelas kecil.
Untuk periode yang sama, daging dapat disimpan dengan cara berikut:
- Siapkan larutan garam 40%. Perlu untuk melarutkannya dalam air panas, dalam dingin jumlah tersebut tidak akan berfungsi.
- Larutan yang didinginkan dituangkan ke tenggorokan seekor burung dengan laju 0,5 cangkir larutan per 1 kg massa.
- Mereka mengencangkan tenggorokan dengan tali, menggantung bangkai di kaki di tempat yang dingin. Setelah 19-21 jam, renda diangkat, air garamnya dikeringkan.
Jika Anda memutuskan untuk membekukan kalkun, Anda tidak boleh mengabaikan fermentasi juga. Kualitas daging akan lebih baik jika Anda membiarkannya matang. Selain itu, burung yang hangat membeku melalui bagian dalam yang sangat buruk, dalam hal ini proses busuk dapat dimulai bahkan di dalam freezer.
Waktu terbaik untuk membekukan adalah musim dingin. Biarkan daging berbaring, maka harus dikeluarkan di es dan disiram dengan air yang sangat dingin. Ulangi prosedur ini sampai lapisan es tipis terbentuk di permukaan bangkai. Setelah itu, kalkun dibungkus kertas pembungkus, ditempatkan dalam kotak dan dibungkus dengan jerami. Simpan pada suhu -7 ... -12 ° C
Sangat penting dan lamanya pencairan. Ketika dibekukan, air yang dipindahkan dari otot berubah menjadi es, yang di dalam bangkai beku terletak di antara serat-serat otot. Jika daging dicairkan perlahan, dicairkan bertahap, otot-otot menyerap kelembaban kembali, dan dengan itu semua nutrisi terlarut.
Pencairan yang dipercepat menyebabkan hilangnya rasa, karena kain tidak punya waktu untuk merendam kembali semua cairan. Akibatnya, daging tidak hanya kehilangan rasanya, tetapi juga nutrisi.
Itu penting! Produksi telur kalkun adalah 55-90 buah per tahun. Pada saat yang sama, telur musim gugur praktis tidak digunakan untuk inkubasi, karena sarang yang dibiakkan lebih dekat ke musim dingin memiliki tingkat kelangsungan hidup yang buruk.
Turki disembelih dan dicabut di musim dingin: video
Kalkun pembantaian membutuhkan keterampilan tertentu. Bagaimanapun, prosedur yang salah dapat merusak daging, yang paling baik digunakan untuk memberi makan hewan. Dan di musim panas, kemungkinan besar, itu harus dibuang. Selain itu, Anda perlu diingat bahwa ini adalah proses yang cukup traumatis. Makhluk hidup merasa bahwa mereka ingin mengambil nyawanya, dan akan melarikan diri.
Pada saat ini, seorang peternak unggas yang tidak berpengalaman dapat menjabat tangannya, ia akan melukai dirinya sendiri dan hanya menyakiti burung itu, menyebabkannya menderita. Karena itu, sebelum mengambil pisau atau kapak, cobalah untuk mempersiapkan prosedur yang akan datang dengan penuh tanggung jawab.
Cara mencetak kalkun: ulasan
Sekarang saya sendiri menyimpan sedikit tahun ke-2.
Masalahnya terpecahkan - saya mengambil tas lama - saya membuat lubang dengan kepalan tangan saya di salah satu sudut, meletakkannya di atas kalkun dan menunjukkan kepadanya di mana "sinar cahaya di alam gelap"
Dia sendiri meletakkan kepalanya di sana - dari belakang, apakah dia meremas dengan tangannya, atau dia mengambilnya dengan satu lingkaran dengan satu lingkaran, sehingga dia dapat digantung. Dia mengepak, dan tas itu tidak memberi .Kemudian semuanya standar - dengan kapak dan menggantung, sehingga darah mengalir.
Meskipun kerucut lebih menyenangkan, saya hanya memiliki sekitar selusin - pemandangan "tempat depan" sepanjang tahun tidak menginspirasi saya
