Zelenushki adalah jamur yang sangat umum dengan reputasi yang meragukan. Terlepas dari pendapat umum tentang toksisitas dan fakta keracunan yang sering terjadi, piala hutan ini tetap menjadi makanan favorit di banyak keluarga Rusia. Dipercayai bahwa dayung hijau yang dipersiapkan dengan baik tidak dapat membahayakan, tetapi kesenangan gastronomi pasti akan memberikan. Pertimbangkan resep yang paling populer untuk pengawetan dan pengawetan mereka.
Cara membersihkan dan mencuci jamur greenfinch
Green ryadovki dianggap sebagai jamur yang bisa dimakan. Mereka dibedakan oleh semburat rawa yang kaya dari tubuh buah, yang tetap bahkan setelah perlakuan panas. Dalam bentuk mentah dan tanpa persiapan khusus, produk ini tidak cocok untuk dikonsumsi. 
Mengingat adanya zat beracun dalam komposisi greenfinches, setiap metode persiapan mereka melibatkan pembersihan menyeluruh dan mencuci tubuh buah. Selain itu, karunia alam ini lebih sering ditemukan pada substrat berpasir dan berpasir, oleh karena itu tutup dan kakinya hampir selalu tertutup oleh pasir. Beberapa pemetik jamur bahkan menggali jamur kecil.
Itu penting! Saat mengumpulkan zelenushek perlu sangat berhati-hati, karena jamur ini memiliki kembar beracun. Kita berbicara tentang seri sulfur, yang dibedakan dengan ukurannya yang lebih kecil, warna daging sulfur-kekuningan yang cerah, rasa pahit dan bau yang tidak sedap. Baris panas dan terpisah serupa dianggap kurang berbahaya. Mereka juga berbau tidak enak dan memiliki daging pahit.Dianjurkan untuk segera membuang residu tanah, dan di rumah piala yang terkumpul harus direndam selama satu jam dalam air panas. Selama waktu ini, pelat jamur akan sepenuhnya terbuka, memungkinkan partikel pasir untuk melarikan diri dari dalam. Untuk meningkatkan proses ini, setiap 10 menit Anda perlu mengaduk hasil panen yang direndam.
Beberapa ibu rumah tangga merekomendasikan untuk berendam untuk menyiapkan larutan garam khusus. Penting bahwa cairannya 3-4 kali lebih tinggi dari jumlah tubuh buah. Selain itu, selama waktu yang ditentukan, air perlu diubah hingga 3 kali. Setelah itu, jamur secara terpisah dicuci bersih dan dipindahkan ke kapal lain yang dalam. Pada tahap akhir persiapan, jamur harus dicuci dalam air mengalir untuk menghilangkan residu garam.Apakah anda tahu Di Eropa Abad Pertengahan, greenfinches termasuk dalam kategori hadiah hutan paling lezat. Di pasar mereka dijual setara dengan truffle deli dan morels.
Cara garam jamur greenfinch untuk musim dingin
Ada banyak resep untuk memanen piala hutan untuk musim dingin. Banyak pemetik jamur menggunakan metode dasar pengasinan dengan perendaman, serta pemucatan. Namun akhir-akhir ini, publikasi oleh para peneliti yang memperingatkan ekologi yang buruk dan kemungkinan keracunan jamur mulai muncul semakin sering. Oleh karena itu, teknologi pengasinan dingin dipraktekkan dengan hati-hati dan kurang. 
Perendaman dingin
Metode penggaraman ini hanya pada pandangan pertama tampaknya sederhana. Dalam prosesnya, ada nuansa, ketidaktahuan yang dapat mempengaruhi kesehatan konsumen.
Pelajari cara membuat acar jamur untuk musim dingin dalam kaleng, serta acar chanterella dan jamur liar.
Jadi, kami mulai bekerja:
- Pertama-tama kita perlu menyiapkan cairan untuk merendam greenfinches. Untuk setiap 5 kg jamur, kami melarutkan segelas garam meja dalam seember air hangat.
- Sekarang jamur yang dibersihkan dan dicuci tuangkan larutan asin yang sudah disiapkan ke dalam mangkuk enamel besar. Jadi mereka harus berdiri setidaknya 10 jam. Penting untuk periode ini untuk mengganti air setidaknya dua kali.
- Setelah direndam, tubuh buah harus dicuci sekali lagi dengan air segar.
- Kemudian Anda dapat melanjutkan langsung ke pengasinan. Untuk tujuan ini, kami mengambil wadah berenamel, lepuh dengan air mendidih dari dalam, biarkan mengering dan sebarkan daun kismis dan kenari hitam yang dicuci ke dasar. Letakkan lapisan jamur di atas daun, dan daun di atasnya lagi. Proses pergantian diulang sampai baris berakhir.
- Lapisan paling atas di wajan akan berupa lingkaran kayu atau piring dan serbet kasa steril yang dilipat menjadi beberapa lapisan. Beri beban di atasnya.
- Sekarang air garam bisa dituangkan ke dalam wadah. Untuk persiapannya Anda perlu merebus 3 liter air minum dan melarutkan satu sendok makan garam ke dalamnya.
- Acar harus dibiarkan di ruangan dingin selama sebulan. Untuk menjaga benda kerja dengan sangat baik, penting agar suhu udara berada pada tingkat + 5-6 ° C. Indikator negatif termometer tidak dapat diterima.
Itu penting! Pastikan untuk secara berkala memeriksa status acar dan keberadaan air garam di dalamnya. Idealnya, harus menutupi greenfinchs minimal 1 cm. Dalam hal penguapannya, Anda perlu menyiapkan yang baru dan menambah. Jika cetakan telah terbentuk di permukaan, itu harus dihilangkan, dan kain kasa dan lingkaran kayu harus dicuci secara menyeluruh dalam air asin yang panas.
Penggaraman dengan blansing
Metode ini dianggap lebih dapat diandalkan daripada yang sebelumnya. 
Setelah menyiapkan dan mencuci tubuh buah, ia membayangkan tindakan berikut:
- Taburkan serpihan hijau bersih ke dalam panci enamel dan tuangkan air sehingga menutupi mereka. Didihkan dan diamkan dengan api kecil selama 10 menit.
- Kemudian, menggunakan skimmer, kita mendapatkan jamur dan cepat mencelupkannya selama 3-4 menit dalam air mendidih dingin.
- Sementara itu kami menutupi bagian bawah enamel bersih dan kering dengan daun kismis, lobak dan ceri.
- Sekali lagi, kita mengambil ryadovki dari air dan menyebarkannya berlapis-lapis, dengan murah hati menuangkan garam (dengan kecepatan 50 g per kilogram hijau), adas, peterseli, gigi bawang putih (tidak lebih dari 6 buah) dan irisan seledri. Bagian atas harus terdiri dari dedaunan.
- Tutup acar dengan lingkaran kayu, tutup dengan serbet kasa multi-layer yang bersih dan atur penindasan.
- Wadah acar harus dibiarkan selama 1 hari di dapur, dan kemudian ditempatkan di ruangan yang dingin. Setelah 2 minggu hidangan akan siap untuk dimakan.
Itu penting! Jika jamur asin dituangkan ke dalam potongan tipis akar lobak, jamur tidak akan pernah terbentuk dalam air garam.
Video: cara acar greenfinchs
Mengasinkan zelenushek
Bumbu-bumbu jamur populer untuk fleksibilitasnya. Mereka dikombinasikan dengan banyak hidangan dan menempati tempat terakhir di setiap meja. Kami menawarkan Anda resep yang mudah disiapkan, tetapi dengan rasa, resep khusus.
Bahan
Untuk mengosongkannya, kita perlu:
- 1 kg baris;
- 800 ml air;
- 200 ml cuka meja (9%);
- 40 g garam batu;
- 20 gram gula;
- 5 kacang polong allspice;
- 5 siung pedas;
- 2 daun salam;
- dedaunan blackcurrant, cherry, lobak;
- topi dill.
Untuk rasa, Anda bisa menambahkan bumbu lain, yang diperlukan untuk meningkatkan rasanya. Bagaimanapun, greenfinches dari kerajaan jamur tidak dibedakan oleh selera khusus mereka. Karena itu, dalam hal ini, Anda perlu menyimpan persediaan rempah-rempah yang baik.Bumbu masakan
Tahap resep ini terdiri dari menggabungkan semua bahan yang disebutkan, dengan pengecualian cuka. Mereka ditambahkan ke air mendidih dan dididihkan. Setelah 5 menit, campur cuka dan matikan api.
Apakah anda tahu Di Prancis abad pertengahan, para ksatria melarang petani biasa mengumpulkan barisan hijau di hutan milik mereka. Mereka dibiarkan sendiri. Dan rakyat jelata diizinkan untuk berburu kambing dan beberapa spesies jamur pipih bernilai rendah.
Proses pengawetan dan penyimpanan
Pengasinan dapat dilakukan dengan dua cara. Yang pertama menyediakan untuk merebus jamur langsung di rendaman, dan yang kedua - menuangkan buah yang dimasak secara terpisah dalam kaleng. Pada 1 kg greenfinches rebus akan membutuhkan sekitar 300 g rendaman. 
Berikut ini adalah instruksi langkah demi langkah metode pertama untuk pemula:
- Isi trofi yang sudah disiapkan dengan rendaman dan rebus dengan api kecil selama 40 menit. Penting untuk sering mengaduk billet dan menghilangkan busa mendidih dari permukaan secara berkala.
- Setelah waktu yang ditentukan, tuangkan isi dari wajan ke dalam stoples yang disterilkan.
- Dari atas dalam setiap kapasitas kami mencurahkan 1 sdm. l minyak sayur yang akan mencegah jamur.
- Kami menutup stoples dengan penutup nilon dan mengirimkannya ke tempat yang dingin di mana suhunya berada pada tingkat + 1-6 ° C.
Apakah anda tahu Faktanya, jamur payung tidak berbahaya seperti jamur payung pucat. Misalnya, untuk diracuni oleh lalat agaric, Anda perlu makan sekitar 4 kg tubuh buahnya. Tapi satu jamur payung cukup untuk membunuh 4 orang.Ingat bahwa ryadovki hijau mengandung racun. Karena itu, untuk keamanan, lebih baik mendidihkannya selama 25 menit saat membuka acar. Jika jahitan telah ditutup dengan tutup logam, yang diragukan dan ditandai dengan kembung, jangan ragu untuk membuang produk semacam itu. Ingatlah bahwa panen jamur buatan sendiri sering berisiko botulisme.
Hindari patogen penyakit yang mengerikan hanya bisa lama mendidih. Sekarang Anda tahu apa yang bisa dilakukan dengan panen zelenushek. Adalah penting untuk tidak keliru selama perburuan yang tenang. Dan pemrosesan produk tidak merepotkan, dan bahkan para juru masak pemula akan dapat melakukannya.
