Peternakan itik adalah bisnis yang sangat menguntungkan. Bebek sangat produktif, sehingga isinya akan memastikan produksi daging berkualitas tinggi dan sehat secara teratur. Poin penting adalah pendekatan yang kompeten untuk pembantaian burung dan persiapan yang tepat untuk proses ini, yang akan dibahas lebih lanjut.
Berapa bebek makan sebelum disembelih
Untuk mendapatkan bebek yang berkualitas, perlu merumuskan ransum hewan peliharaan dengan benar pada tahap pemeliharaan anak ayam, dengan ketat mengamati norma yang sesuai dengan usia.
Untuk mencegah bebek domestik terbang, pelajari cara memotong sayapnya dengan benar.
Bebek kecil biasanya diberi makan 5-6 kali sehari, dewasa - dua kali sehari. Dasar dari diet terdiri dari tanaman biji-bijian, sisa makanan, whey dan daging dan tepung tulang ditambahkan ke dalamnya. 
Cara penggemukan yang paling intensif dilakukan 2 minggu sebelum penyembelihan: makanan kaya protein, yang diperlukan untuk membangun otot, termasuk dalam makanan. Jika Anda membutuhkan lebih banyak daging berlemak, seminggu sebelum penyembelihan tambahkan kentang rebus, bubur.
Pelajari cara membuat diet yang tepat untuk bebek dan bebek di rumah.
Diet teladan untuk unggas yang diberi makan harus mencakup makanan berikut:
- sayuran cincang segar - 80 g;
- limbah daging - 20-25 g;
- kentang rebus - 80 g;
- jagung, jelai atau gandum tumbuk - 100 g;
- dedak gandum - 40 g;
- limbah biji-bijian - 40 g;
- kue dan makanan - 10 g;
- ragi - 1 g;
- kapur - 6 g;
- daging dan tepung tulang - 3 g;
- garam - 1 g;
- kerikil kecil - 2 g.
Tepung daging dan tulang
Kapan harus mencetak gol
Usia ideal bebek untuk disembelih adalah setelah mencapai 2,5 bulan. Ini biasanya terjadi pada hari ke 55-60 kehidupan, sebelum masa molting, saat individu beratnya sekitar 2,5 kg. Setelah usia 3 bulan, bebek mulai makan lebih banyak, karena dagingnya menjadi sangat gemuk dan tidak begitu berguna.
Apakah anda tahu Pemimpin dalam konsumsi daging bebek adalah Cina. Sekitar 2 juta orang dibesarkan di sana setiap tahun.
Persiapan sebelum penyembelihan
Menampar bebek untuk daging harus dilakukan setelah persiapan tertentu:
- Tanam burung, dipilih untuk disembelih, dengan diet kelaparan setidaknya 10-12 jam, paling sering di malam hari.
- Tempatkan individu di ruang terpisah di mana seluruh periode tinggal harus dinyalakan. Ini diperlukan agar burung membersihkan usus.
Bebek penyembelihan
Paling sering, metode eksternal digunakan untuk membunuh bebek - cukup memenggal seekor burung.
- Pada awalnya, bebek diikat dengan cakarnya dan digantung terbalik.
- Sayap burung ditekan ke belakang, mereka menarik leher dan memotong arteri karotid dengan pisau tajam, menjaganya agar tetap berada pada sedikit kecenderungan relatif ke leher.
- Biarkan bangkai selama 15 menit dalam hover untuk mengalirkan darah.
- Setelah 15 menit bangkai dihilangkan dan usus dan memotong.
Metode pengolahan
Mencabut bulu dari bangkai bebek bukan hal yang paling menyenangkan bahkan untuk ibu rumah tangga yang berpengalaman, namun ada beberapa cara untuk membuat proses ini lebih mudah.
Mengetahui cara memetik bebek dengan benar di rumah seharusnya bukan hanya seorang petani, tetapi juga seorang penduduk kota. Pertimbangkan semua detail mencabut bebek tanpa rami.
Kering
Ini adalah metode paling umum untuk menghilangkan bulu dan paling memakan waktu karena dilakukan secara manual:
- seekor bebek diletakkan di selembar kertas, jari-jarinya ditarik keluar oleh bulu: yang besar dicabut ke arah pertumbuhan, yang kecil ditarik ke arah yang berlawanan;
- rambut yang tersisa menghanguskan api, berusaha untuk tidak memanaskan bangkai untuk menghindari melelehkan lemak;
- setelah dibersihkan, burung tersebut dicuci di bawah air mengalir.
Panas
Pendekatan ini melibatkan mengukus tubuh burung:
- tas kain direndam dalam air mendidih, dan kemudian diperas dengan baik;
- bangkai ditempatkan dalam kantong panas dan diikat erat selama 15-20 menit;
- besi panas bulu melalui kain;
- burung itu dikeluarkan dari tas dan dipetik.
Metode mendidih
Cara tercepat menangani unggas, yang paling sering digunakan oleh ibu rumah tangga:
- bebek ditempatkan di baskom atau hidangan dalam lainnya;
- panaskan air hingga 80 ° C;
- Perlahan-lahan tuangkan bangkai dari semua sisi, lalu biarkan dalam air selama seperempat jam;
- keluarkan burung itu dari air, tiriskan, dan kemudian cabut bulunya;
- setelah selesai memetik, sisa-sisa bulu hangus di atas api.
Jika Anda ingin mengolah burung lebih mudah dan lebih cepat, biasakan diri Anda dengan aturan untuk memetik ayam, bebek, dan angsa dengan bantuan nosel.
Memotong daging
Setelah menghilangkan bulu burung, Anda perlu memotongnya dan memotongnya untuk penyimpanan lebih lanjut.
- Sebelum memotong bangkai, potong kaki dan sayapnya. Cakar dipotong di bawah sendi tumit, dan sayap berada di tempat lekukannya.
- Sayatan tee dibuat di atas anus, di mana usus dan organ internal lainnya serta lemak diekstraksi.
- Di leher, sebuah lubang dipotong di mana trakea dan kerongkongan dikeluarkan.
- Burung yang dipotong harus dicuci dengan air mengalir dari dalam dan luar. Setelah itu, bangkai harus dikeringkan dengan benar dan didinginkan selama beberapa jam di rak paling bawah lemari es atau di ruangan yang dingin.
Jika perlu, porsi membekukan burung dapat dibagi menjadi beberapa bagian. Ini membutuhkan pisau, gunting, dan gunting tajam.
- Potong kaki ayam dengan pisau, mencoba membuat sayatan lebih dekat ke belakang.
- Sayap dipisahkan dengan pemangkas, sedekat mungkin ke tulang belakang.
- Tepinya paling mudah dipotong dengan gunting.
- Fillet memotong sepanjang tulang belakang, memisahkannya dengan pisau. Penting untuk menghilangkan kelenjar sebaceous dari itu, agar tidak merusak rasa daging.
- Setelah menyembelih bebek, hanya tulang belakangnya yang tersisa, yang bisa digunakan untuk membuat kaldu.
Penyimpanan daging
Anda dapat menyimpan bangkai potong dengan berbagai cara:
- Unggas bertahan selama 3-5 hari pada suhu 0 ... 4 ° C, maka harus dimasak atau dibekukan.
- Jika tidak mungkin menggunakan lemari es, burung itu ditempatkan di tas kain, yang sebelumnya direndam dalam cuka.
- Cara lain untuk menghemat daging adalah pengasinan. Metode ini diterapkan agar seluruh bebek tidak dipotong-potong. Penting untuk menyiapkan larutan 300 g garam dan 1 liter air. Pada 1 kg berat bebek akan membutuhkan 150 g larutan. Air garam dituang melalui tenggorokan dengan jarum suntik, kemudian leher diikat dan bebek digantung terbalik selama sehari, kemudian air garam dituangkan.
Peternak unggas harus belajar cara membiakkan bebek, apakah mungkin memelihara ayam dan bebek di satu kandang, dan juga membaca tentang cara membuat reservoir untuk angsa dan bebek dengan tangan Anda sendiri.
Jadi, setelah mempertimbangkan fitur-fitur wajah bebek, dapat dicatat bahwa penting untuk mempersiapkan dengan baik untuk proses dan secara tepat mengikuti teknologi pemotongan lebih lanjut. Ini akan menghindari kesulitan dan menikmati daging yang indah dan bermanfaat.
