Kentang Ungu: Properti Yang Berguna

Ini disebut vitelot, wanita kulit hitam, truffle Cina dan kentang truffle biru Prancis. Umbi-umbian kecil dengan pulp gelap-violet dan hampir hitam berkulit sangat berharga dalam memasak karena rasa pedasnya yang khas dan pengawetan warna yang tidak standar setelah perlakuan panas. Di banyak masakan dunia, sayuran ini dianggap sebagai kelezatan. Apa yang istimewa tentang kentang biru, seberapa berguna dan berbahaya itu, hidangan apa yang cocok untuk - kita akan membicarakannya nanti dalam artikel ini.

Kentang dengan daging ungu: keajaiban apa ini?

Tidak diketahui dari mana datangnya varietas ungu yang menakjubkan. Diasumsikan bahwa tanah airnya adalah negara-negara Amerika Selatan, Bolivia dan Peru, tempat nighthade sangat populer. Menurut beberapa laporan, yang pertama menyebutkan budaya sayuran abadi varietas biru berasal dari awal abad kesembilan belas dan milik Perancis.

Apakah anda tahu Kata Prancis untuk kentang biru, "vitelot", menurut etiologinya sama sekali tidak terkait dengan sayuran. Menurut ahli bahasa, itu berasal dari "vit", yang merupakan bentuk usang "ambang" dan diterjemahkan sebagai penis, dan akhiran "-elotte". Rupanya, umbi-umbian itu dinamai demikian karena bentuknya.

Secara eksternal, akarnya terlihat sangat tidak mencolok. Mereka dicirikan oleh ukuran kecil, bentuk lonjong dan kulit tebal lebat, yang memberikan pelestarian yang baik. Setiap umbi rata-rata memiliki berat sekitar 70 gram dan panjangnya tidak lebih dari 10 sentimeter.

Di dalamnya, daging kanji lilac kaya, yang dalam proses memasak sangat direbus lembut, tetapi tidak kehilangan warnanya. Seperti padanan klasik, umbi eksotis digunakan untuk merebus, menggoreng, merebus, dan membuat kue.

Secara khas, kentang ungu sama sekali tidak cocok untuk budidaya industri. Ini disebabkan oleh rendahnya hasil dan kematangan varietas yang terlambat. Pada dasarnya, varietas ini dibudidayakan dalam jumlah terbatas di pertanian wisma. Oleh karena itu, penggunaan tenaga kerja manual menentukan harga barang yang jauh lebih tinggi dibandingkan dengan varietas lain.

Komposisi kalori dan kimia

Warna ungu yang kaya akan bubur kertas disebabkan oleh banyaknya anthocyanin dalam umbi. Tapi, selain zat-zat ini, sayuran kaya akan vitamin, mineral, dan asam amino yang vital. Merupakan karakteristik bahwa banyak dari mereka dalam kombinasi ini tidak ditemukan pada sayuran akar lainnya.

Apakah anda tahu Penulis terkenal Perancis Alexander Dumas memuja kentang ungu, memanggilnya dalam bukunya "Grand dictionnaire de cuisine" yang terbaik dari semua varietas populer..

Seratus gram produk mentah mengandung:

• protein - 2 g;
• lemak - 0,4 g;
• karbohidrat - 16 g;
• abu - 1,4 g;
• serat makanan - 1,6 g;
• asam organik - 0,1 g;
• air - 80 g;
• tiamin, 3 ug;
• Riboflavin - 0,06 mg;
• bioflavonoid - 3 ug;
• Asam Pantotenat - 0,3 mg;
• piridoksin - 0,3 mg;
• asam folat - 8 mcg;

Belajar, selain kentang, bunganya, pembersihan, ubi jalar bermanfaat.

• asam askorbat - 18 mg;
• tokoferol - 0,3 mg;
• Biotin - 0,1 ug;
• phylloquinone - 1,8 mg;
• Niasin, 1,3 mg;
• potasium - 527 mg;
• kalsium - 10 mg;
• magnesium - 31 mg;
• natrium - 5 mg;
• sulfur - 32 mg;
• fosfor - 58 mg;
• klorin - 46 mg;
• aluminium - 860 mcg;

• boron - 115 ug;
• zat besi 1,5 mg;
• yodium - 5 mcg;
• cobalt - 7 mcg;
• lithium - 71 mcg;
• mangan - 0,17 mg;
• tembaga - 140 mcg;
• molybdenum - 8 mcg;
• Nikel - 5 ug;
• rubidium - 492 mcg;
• selenium - 0,3 ug;

Ketika kentang penghijauan menghasilkan solanin - racun berbahaya, cari tahu apa yang harus dilakukan jika terjadi keracunan dengan solanin.

• fluor - 26 mcg;
• chromium - 9 μg;
• Seng - 0,36 mg;
• asam amino (arginin, valin, histidin, isoleusin, leusin, lisin, metionin, treonin, triptofan, fenilalanin, tirosin, alanin, aspartat, glisin, glutamin, prolin, serin, tirosin, sistein);
• asam lemak (omega-6, miristat, palmitat, stearat, palmitoleat, omega-9, linoleat, linolenat);
• pati - 15 g;
• sukrosa - 0,6 g;
• fruktosa - 0,1 g;
• glukosa - 0,6 g.

Dengan berbagai komponen, umbi ungu kalori - hanya 72 kilokalori, yang setara dengan porsi serupa kerang, pollock, atau jus jeruk tanpa gula. Ahli gizi memperhatikan kurangnya komposisi vitamin dalam produk dan sangat merekomendasikan untuk menambahkannya dengan kubis, wortel, bit dan sayuran.

Apakah anda tahu Tempat kelahiran kentang adalah Amerika Selatan. Di sanalah orang India membudidayakan varietas liar, yang merupakan nenek moyang Vithelot. Sayuran ini datang ke Eropa pada 1580 selama perjalanan biksu Neronim Kordan. Namun, penduduk setempat menganggap hadiah luar negeri tidak dapat dimakan dan untuk waktu yang lama percaya bahwa produk tersebut menyebabkan penyakit mematikan, termasuk kusta.

Apa gunanya?

Vitelot patut mendapat perhatian bukan hanya karena pewarnaannya yang tidak standar. Telah dibuktikan secara ilmiah bahwa komponen antioksidan yang terkandung di dalamnya jumlahnya 3 kali lebih tinggi daripada blueberry dan blueberry. Dan jumlah vitamin A adalah 5 kali norma harian.

Selain itu, varietas hibrida praktis tidak menyerap nitrat dan nitrit yang berbahaya bagi kesehatan. Beberapa orang bahkan menggunakan bagian atas tanaman untuk memasak. Tradisi-tradisi ini dijelaskan oleh serangkaian kualitas yang berguna bagi tubuh manusia. Mari berkenalan dengan mereka secara lebih detail.

Untuk pencernaan

Kehadiran dalam komposisi tanaman akar serat makanan memberikan pembersihan tubuh dari racun dan logam berat. Akibatnya, peristaltik usus membaik, proses metabolisme menjadi normal. Produk ini diperlihatkan kepada orang yang menderita perut kembung, sakit perut spasmodik, serta mudah mengalami sembelit dan diare.

Kentang memiliki tindakan anti-inflamasi, mengurangi risiko keracunan dan dengan mengorbankan komponen pati yang membungkus melindungi dinding organ pencernaan dari erosi dan bisul. Jus umbi segar sangat efektif dalam pengobatan dan pencegahan gastritis, pankreatitis, radang usus besar, enterokolitis.

Itu penting! Ibu rumah tangga yang berpengalaman disarankan untuk mempertahankan warna unik dari umbi ungu untuk memasaknya selama tidak lebih dari 20 menit dalam air asin.

Untuk kekebalan

Sifat imunomodulasi truffle Cina terkait dengan asam askorbat yang terkandung, yang dalam kuantitasnya dalam satu umbi sama dengan lemon. Bergabung dengan hubungannya dengan komponen lain dari produk, vitamin ini membantu mempercepat penyerapan zat besi, yang penting untuk mendukung vitalitas tubuh.

Sejumlah besar mineral, asam lemak dan asam amino memelihara tubuh, mencegah perkembangan anemia dan kerusakan umum.

Untuk penyerapan zat besi yang lebih baik, kentang ungu dapat dikombinasikan dengan madu agarics, bayam, rosemary, brokoli, serpih, angsa, kelinci, kalkun, domba, paprika, tomat.

Untuk sistem kardiovaskular

Penelitian telah menunjukkan bahwa konsumsi harian kentang biru membantu meningkatkan fungsi jantung dan memperkuat dinding pembuluh darah. Produk karena antioksidan, yang memberikan pembersihan pembuluh darah dan mengontrol kadar kolesterol dalam darah, membantu dalam memerangi tromboflebitis, dan juga mengurangi risiko infark miokard, aterosklerosis, dan gagal jantung.

Melekat dalam komposisi mineral meningkatkan jumlah darah. Ini membersihkan lebih cepat melalui pembuluh yang dibersihkan dan diperkaya, yang memiliki efek menguntungkan pada kerja otot jantung.

Apakah anda tahu Ahli agronomi Prancis yang terkenal, Antoine-Auguste Parmentier, meyakinkan warga negaranya tentang kualitas yang baik dan rasa kentang yang luar biasa dengan penipuan psikologis. Dia menabur ladang dengan tanaman umbi-umbian dan menjaganya. Tetapi penjaga yang waspada mengendalikan wilayah yang dipercayakan hanya pada siang hari. Dan di malam hari, para tetangga tidak bisa menahan rasa ingin tahu tentang apa yang tumbuh di agronomi agronomis dihormati pagar. Dengan demikian, budaya menyebar ke seluruh Prancis, dan dengan waktu dan seterusnya.

Untuk dilihat

Tanaman umbi-umbian memiliki manfaat yang tak ternilai dalam miopia, katarak, dan glaukoma, menghalangi perkembangan penyakit ini. Dan juga umbi bermanfaat bagi orang yang menghabiskan banyak waktu di depan layar monitor. Kandungan tiamin, antioksidan, dan seng yang tinggi memperlambat perubahan terkait usia pada retina mata.

Melangsingkan

Meskipun komposisi karbohidratnya besar, umbi berkontribusi pada penurunan berat badan. Efek ini dimungkinkan karena pemurnian tubuh dari terak terakumulasi, pembentukan proses metabolisme dan peningkatan sirkulasi darah. Pada saat yang sama, tanpa aktivitas fisik dan diet seimbang yang benar, hasil yang diharapkan tidak dapat dicapai.

Gunakan dalam memasak: untuk hidangan apa yang cocok

Saat melihat kentang kecil yang menghitam, banyak pembeli menganggapnya hilang dan memotong. Jarang varietas tersebut dapat ditemukan di supermarket atau di pasar. Jika pada tata letak dan cukup beruntung untuk tersandung pada exot, maka kemungkinan besar itu akan menjadi impor luar negeri.

Itu penting! Anda tidak bisa menyimpan umbi kentang dalam cahaya. Dalam kondisi seperti itu, mereka meningkatkan tingkat solanin yang tidak sehat..

Tetapi Anda tidak perlu takut pada vitelot, karena itu Anda bisa memasak hidangan yang sangat eksklusif. Koki yang berpengalaman menyarankan produk untuk dicuci bersih dan dipanaskan bersama dengan kulitnya, karena mengandung zat-zat bermanfaat yang paling banyak. Paling sering, umbi dalam bentuk ini dipanggang atau direbus.

Jika Anda ingin memasak sesuatu yang lebih mewah, Anda bisa menggunakan kentang ungu dalam bentuk kupas. Kulitnya mudah dilepas, terlepas dari elastisitas dan ketebalannya.

Sayuran akar dapat membuat pancake sayuran yang luar biasa, panekuk kentang, casserole, kentang tumbuk, sup, zrazy, keripik buatan sendiri, daging panggang, semur, aneka salad, serta isian untuk kue dan pai.

Whitelle dengan sempurna menggabungkan daging, ikan, sayuran, bumbu dan kacang-kacangan. Dalam memasak, ada banyak resep untuk kursus pertama dan kedua, lauk pauk dan bahkan makanan penutup dengan partisipasi kentang. Selain itu, mudah disiapkan. Dan, menurut evaluasi pencicip, dicirikan oleh rasa pedas yang menyenangkan.

Itu penting! Anda dapat mempercepat proses memasak vitelot dengan memasukkan sesendok mentega ke dalam air atau memegang sayuran akar yang sudah dikupas di bawah aliran air dingin yang intens.

Bagaimana bisa membahayakan

Hidangan kentang yang berbeda tidak asing dengan masakan Slavia. Tanpa mereka, sulit membayangkan diet harian orang sehat. Varietas Violet dalam hal ini lebih disukai dibandingkan dengan analog klasik dengan jumlah pati yang lebih sedikit.

Tapi makanan ini tidak diperlihatkan kepada semua orang. Dan terlebih lagi dalam jumlah besar. Ketika makan berlebihan terjadi, berat di perut, perut kembung, kembung dan sembelit. Tetapi ini adalah konsekuensi paling buruk dari penggunaan tanaman umbi secara berlebihan.

Dokter menyarankan untuk secara ketat mengontrol jumlah porsi yang dimakan oleh orang tua, anak-anak dan wanita hamil. Secara umum, vitelot harus dibuang dengan diagnosis berikut:

• obesitas (produk adalah sumber karbohidrat, memicu akumulasi lemak);
• diabetes (ada banyak mono dan disakarida dalam komposisi kentang violet, serta sukrosa, glukosa dan fruktosa, yang semuanya memperburuk kondisi pasien);
• gastritis (pembatasan hanya berlaku untuk hidangan kentang goreng dan kentang panggang);
• hipotensi (produk berkontribusi untuk menurunkan tekanan darah);
• keanehan;
• sembelit (diperbolehkan kentang tumbuk ringan yang tidak akan membuat trauma dinding usus).

Itu penting! Pada umbi tua tidak akan muncul noda kebiruan, jika saat memasak dalam air tambahkan sedikit cuka meja.

Video: cara merebus kentang ungu

Kentang ungu

Lilac non-standar atau pewarnaan ungu dari bubur kentang sama sekali bukan buah dari modifikasi gen. Bahkan, itu adalah pigmen alami yang muncul ketika melintasi jenis sayuran liar.

Saat ini, variasi dalam tukang kebun ini adalah subjek yang menarik dan tidak percaya. Namun permintaan buah-buahan eksotis tetap tidak pudar. Oleh karena itu, inilah saatnya untuk mencari tahu varietas mana yang lebih baik dibeli untuk penanaman di rumah.

Cari tahu apa saja ciri khas kentang "Picasso", "Timo", "Uladar", "Impala", "Lorch", "Bellaroza", "Sante", "Zhuravinka", "Red Scarlett", "Veneta", "Slavyanka" , "Nevsky", "Ilinsky", "Zhukovsky Early", "Lasok", "Farmer", "Melody", "Rodrigo", "Tuleyevsky".

Perhatikan bahwa pekerjaan pemuliaan dalam arah ini belum selesai. Pada saat yang sama, para ahli botani sudah dapat menyenangkan penghuni musim panas dengan berbagai varietas dengan intensitas warna bubur umbi yang berbeda. Jadi, kreasi yang paling populer adalah:

1. "Vitelotte" - Variasi akhir, adalah akar memanjang dengan daging ungu gelap dan kulit hampir hitam.

   

2. "All Blue" - Ini adalah umbi-umbian pertengahan musim yang benar-benar biru baik di dalam maupun di luar.

   

3. "Keajaiban Merah" - varietas bersahaja dan berbuah dengan pulp lilac ringan dan malam yang dalam.

   

4. "Ledakan" - varietas matang, hasil tinggi dengan buah-buahan biru-violet di dalam dan luar.

   

5. "Blue Danube" - kelas berbeda dalam peningkatan fructifikasi, selera tinggi dan daya tahan terhadap penyakit. Dia memiliki kulit ungu cerah dan daging cerah.

   

6. "Lilac" - ini ditandai dengan warna marmer dari bubur putih-lilac, kulit gelap dan rasa almond.

   

Apakah anda tahu Varietas kentang paling eksklusif dan mahal di dunia dianggap sebagai "La Bonnotte", yang tumbuh di pulau Noirmoutier. Satu kilogram kelezatan seperti itu berharga sekitar setengah ribu euro.

Selama pekerjaan pemuliaan berlanjut, varietas kentang berwarna akan tetap dalam status kelezatan. Tetapi mereka memiliki begitu banyak sifat yang bermanfaat! Jika Anda tidak memiliki kontraindikasi untuk penggunaan varietas ungu, cobalah untuk mendapatkan sayuran yang serba guna dan bersahaja. Apalagi sudah ada sesuatu untuk dipilih.

Kentang Ungu: ulasan

Tonton videonya: The Great Gildersleeve: Gildy's New Car Leroy Has the Flu Gildy Needs a Hobby (Mungkin 2024).