Di toko-toko dan supermarket Anda dapat menemukan sejumlah besar daging asap atau ikan dengan harga yang terjangkau, namun, sebagian besar produk dihisap dengan bantuan asap cair, sehingga berpotensi berbahaya. Itulah sebabnya dalam artikel ini kami akan mempertimbangkan mesin merokok buatan pabrik dan buatan sendiri. Kami akan menceritakan tentang prinsip kerja dan variasinya.
Prinsip operasi
Karena artikel ini membahas dua jenis rumah asap, kami mempertimbangkan prinsip pengoperasian perangkat untuk merokok panas dan dingin.
Merokok panas atau sungguhan. Keripik kecil atau serbuk gergaji besar dari alder, oak, apel atau ceri diletakkan di bagian bawah wadah logam khusus (trah lain tidak akan memberikan rasa yang diinginkan). Lapisan diratakan, setelah itu aparatus dibakar.
Karena kayu tidak secara langsung bersentuhan dengan api, kayu tidak dapat terbakar, tetapi panas menyebabkan asap. Serbuk gergaji yang sebenarnya atau serpihan kayu perlahan membara seperti kayu basah. Akibatnya, sejumlah besar asap dikeluarkan, tetapi pada saat yang sama bahan tersebut dikonsumsi secara bertahap dan dalam jumlah kecil. 
Merokok dingin. Ingatlah bahwa merokok dingin dan menggunakan asap cair adalah dua hal yang berbeda. Ini akan hampir sama dengan proses di atas, tetapi dengan beberapa perubahan. Artinya, pengolahannya juga dilakukan dengan menggunakan asap, yang muncul dalam proses pembakaran kayu.
Kami menyarankan Anda untuk membaca tentang cara membuat tandoor dengan tangan Anda sendiri, anglo logam dan bata.
Struktur peralatan untuk perokok dingin mengasumsikan adanya tiga komponen: ruang di mana ada produk, generator asap dan pipa penghubung. Untuk mendapatkan asap dingin, Anda perlu menjauhkan kamera dengan produk dari sumber asap untuk jarak yang relatif jauh.
Asap, melewati jarak tertentu, didinginkan. Akibatnya, produk tidak dipanggang di bawah aksi suhu tinggi, tetapi merokok perlahan dan efisien. 
Ruang produk adalah silinder besi lurus yang ditutup dengan penutup. Di bagian bawah silinder ada grille pengaman, dan di bagian bawah ada lubang untuk pasokan pipa.
Pada jarak 2-2,5 m ada lubang untuk api, yang juga ditutup dengan tutup besi. Lubang dibagi menjadi 2 bagian. Pertama-tama mereka menaruh kayu bakar untuk tungku, dan yang kedua - serbuk gergaji untuk mendapatkan asap.
Lubang untuk api dan ruang merokok dihubungkan oleh kaleng atau pipa besi. Pipa melewati tanah dengan sedikit pendalaman. Pipa dipotong ke bagian atas lubang api sehingga asap menyertainya, dan tidak naik melalui tutupnya. Pada akhirnya, traksi dibuat, yang menghasilkan asap ke dalam ruang yang diinginkan.
Itu penting! Semua bagian rumah asap harus tahan terhadap suhu tinggi, serta curah hujan dan salju.
Video: perbedaan antara merokok dingin dan panas
Jenis rokok
Pertimbangkan perbedaan utama antara merokok dingin dan panas. Ceritakan tentang kelebihan masing-masing opsi.
Dingin merokok
Ikan atau daging segar tidak bisa diasap dengan asap dingin. Pastikan Anda membutuhkan pengasinan atau pendidihan awal. Inilah perbedaan utama antara merokok dingin dan panas.
Suhu asap yang memasuki ruang asap berada dalam +20 ... + 30 ° С. Suhu ini tidak dapat melunakkan daging atau membunuh bakteri, dan prosesnya sendiri membutuhkan waktu beberapa kali lebih lama - 3-5 hari. Dalam beberapa kasus Anda harus merokok selama sekitar 1 bulan.
Tampaknya, mengapa seseorang menghabiskan begitu banyak waktu untuk merokok, jika Anda bisa mendapatkan produk jadi dalam beberapa jam. Ini semua tentang rasa dan aroma. Semakin lama ikan atau daging dihisap, semakin enak dan aromatik jadinya. Juga selama pemrosesan dengan asap dingin, produk dikeringkan, sehingga dapat disimpan untuk waktu yang lama. 
Panas merokok
Nama itu sendiri menunjukkan bahwa daging atau ikan dipanasi dengan panas. Semua waktu merokok tidak lebih dari 2-3 jam, jadi untuk waktu yang singkat Anda bisa mendapatkan banyak produk siap makan.
Kami menyarankan semua orang untuk membaca cara membuat tong kayu, stepladder kayu, kursi goyang, meja taman kayu, gazebo, dan sofa palet.
Pada saat yang sama, selama merokok, daging atau ikan dapat menghangat hingga + 120 ... +150 ° С. Suhu ini membunuh bagian terbesar dari semua organisme penyebab penyakit, menghilangkan sebagian besar kelembaban, dan juga melunakkan produk.
Masalah utama dari merokok panas adalah kepanasan. Jika Anda merokok ikan berlemak pada suhu tinggi, maka semua lemak akan mengering, dan produk akan menjadi kering. Daging selama jangka panjang yang dihisap panas saja hancur, dan rasanya tidak begitu cerah dan jenuh. 
Varietas Asap
Pertimbangkan jenis utama perangkat yang dapat dibeli atau diproduksi secara independen. Ceritakan perbedaannya.
Stasioner
Gudang alat tulis adalah konstruksi modal dan, terlepas dari waktu dan biaya keuangan untuk pembangunannya, itu akan melayani Anda selama bertahun-tahun. Keuntungan dari konstruksi ini adalah dapat dibangun sepenuhnya di mana saja di situs Anda, di mana Anda akan merasa nyaman. Selain itu, strukturnya yang kompak dan tidak memakan banyak ruang.
Anda mungkin akan tertarik membaca tentang cara membuat rumah asap panas dengan cara improvisasi.
Rumah asap stasioner harus memiliki:
- kapasitas (ruang) untuk merokok;
- oven;
- alat untuk menghilangkan asap (cerobong asap).
Pertama, Anda perlu menyiapkan proyek untuk menyediakan semua yang Anda butuhkan dan persediaan pada jumlah bahan yang diperlukan. Membangun fondasi, segera merawat cerobong asap, yang mereka menggali parit khusus pada jarak tidak kurang dari 1,2 m dari rumah asap itu sendiri. Cerobong dari tungku ke ruang terbuat dari logam atau pipa keramik.
Cari tahu kayu mana yang lebih baik, serta cara membuat serpihan kayu untuk merokok.
Untuk produk merokok gunakan serutan basah atau serbuk gergaji dari pohon kayu keras, misalnya, alder, oak, beech, apel atau ceri. Di rumah asap seperti itu, Anda dapat membuat sosis, balyk, ikan, daging buatan sendiri. Berlaku untuk merokok dingin dan panas.
Mobile
Ini adalah mini-smokehouse, yang terlihat seperti "kotak" kecil berbentuk persegi panjang. Unit ini kecil, ringan, sehingga dapat digunakan baik di rumah maupun di alam. 
Rumah asap portabel adalah struktur kedap udara kecil, di dalamnya terdapat palet untuk serbuk gergaji dan minyak, serta alur untuk pintu. Tutupnya ditutup dengan baut khusus atau berfungsi pada segel air. Kompor api unggun, gas, atau listrik digunakan sebagai sumber panas.
Tidak dapat dikatakan bahwa ini adalah mesin merokok yang lengkap, karena dagingnya dimasak dengan cepat, dan karenanya disimpan untuk waktu yang singkat. Jika pengolahan dilakukan di alam, maka produk harus dikonsumsi segera, jika di rumah - Anda dapat menyimpannya di lemari es selama beberapa hari.
Itu penting! Ketebalan dinding struktur dan penutup harus minimal 3 mm, jika tidak bahan akan mulai berubah bentuk dan pudar selama operasi.
Rumah Asap Listrik
Unit ini terlihat seperti microwave atau oven listrik. Perangkat ini memungkinkan di rumah untuk merokok ikan atau produk daging dalam jumlah kecil. 
Untuk mendapatkan asap, semua serbuk gergaji digunakan, tetapi dipanaskan bukan dengan menyalakan api, tetapi dengan menyalakan relai. Akibatnya, prosedur merokok itu sendiri tidak berbeda dari opsi lain. Dalam hal ini, asap di pintu keluar melewati beberapa filter, yang menghilangkan asap di dalam ruangan.
Kami menyarankan Anda untuk berkenalan dengan teknologi merokok ikan.
Unit listrik memungkinkan Anda untuk mendapatkan produk asap panas untuk waktu yang singkat di rumah. Dalam hal ini, Anda tidak perlu memiliki pengetahuan atau keterampilan apa pun, karena perangkat ini dilengkapi dengan panel tempat Anda dapat memilih jenis produk dan durasi perlakuan panas.
Rumah asap otomatis
Sebenarnya, ini adalah salinan dari rumah asap listrik, tetapi dengan beberapa perubahan. Unit ini memungkinkan Anda untuk merokok daging, ikan, makanan laut, atau keju dalam jumlah yang cukup besar. Juga, dalam beberapa model, fungsi pengasapan dingin atau multicooker tersedia. 
Rumah asap otomatis digunakan baik di rumah maupun dalam produksi. Dapat memuat dari 40 hingga 200 kg produk. Serbuk gergaji atau serpihan kayu digunakan untuk merokok. Seperti halnya perangkat di atas, unit ini tidak memerlukan keterampilan atau pengetahuan.
Cukup membaca petunjuknya, mengisi serbuk gergaji, memilih program yang diinginkan, dan setelah itu Anda dapat melanjutkan bisnis Anda. Sensor di dalam perangkat memonitor suhu dan tingkat asap, jadi jika serbuk gergaji "terbakar" sebelumnya, rumah asap tidak akan menganggur.
Rumah asap untuk apartemen
Perangkat ini dimaksudkan untuk merokok volume produk yang sangat kecil dalam kondisi apartemen. Ini mungkin terlihat seperti panci yang dalam atau panci dari berbagai volume. Di tutup perangkat memiliki pipa untuk pembuangan asap, yang dikenakan pada selang.
Unit ini memungkinkan Anda setiap saat sepanjang tahun untuk menyiapkan produk di rumah dengan cepat tanpa biaya awal yang tinggi, karena rumah asap itu sendiri tidak memiliki pengisian elektronik, dan pemanasan dilakukan dengan menggunakan kompor gas atau listrik. 
Rumah asap "flat" tidak memberikan kenyamanan yang sama dengan yang listrik, namun harganya hampir sama dengan deep fryer. Dalam hal ini, Anda memiliki perangkat lengkap, yang terbuat dari bahan tahan suhu. Dalam hal masuk ke alam, rumah asap seperti itu juga dapat digunakan untuk mengolah daging atau ikan.
Itu penting! Rumah asap untuk apartemen harus dilengkapi dengan kunci air atau tutup kedap udara khusus sehingga asap dikeluarkan melalui selang ke jalan dan tidak mengalir ke apartemen.
Rumah asap dengan kunci air
Mereka mewakili struktur baja dengan bentuk persegi panjang, yang dapat digunakan untuk merokok baik di luar maupun di dalam ruangan. Unit berbeda dari analog karena tidak dilengkapi dengan pemanas listrik, sehingga harus diletakkan di atas kompor gas atau api di bawahnya. 
Desainnya terdiri dari blok baja monolitik, dengan ketebalan dinding sekitar 2 mm. Di dalamnya ada nampan chip / gergaji, nampan pelumas dan perapian untuk meletakkan produk yang akan dipanaskan. Dari atas, rumah asap ditutup rapat dengan penutup, di mana ada nozzle untuk asap yang melelahkan.
Jika merokok dilakukan di dalam ruangan, maka selang dipasang pada fitting untuk membawa produk pembakaran ke jalan. Fitur khas dari unit ini - segel air. Di bagian atas blok ada alur di mana air dituangkan. Setelah menutup tutupnya, air menyegel rumah asap.
Akibatnya, asap tidak melewati celah antara tutup dan unit, dan hanya ditampilkan melalui nozzle. Inilah yang memungkinkan untuk menggunakan perangkat di rumah tanpa risiko asap dari ruangan. Rumah asap semacam itu tidak memiliki perangkat lunak, oleh karena itu, memerlukan keterampilan dan pengalaman. Kontrol suhu dan asap juga tidak ada.
Video: ulasan dan persiapan untuk pengoperasian rumah asap dengan perangkap air
Itu penting! Dalam proses merokok air harus terus diisi ulang untuk menjaga sesaknya.
Rumah asap dengan termometer
Ini adalah unit yang tidak memiliki pengisian elektronik, dan karena itu memerlukan setidaknya kontrol minimal. Untuk tujuan ini, termometer khusus digunakan, yang memungkinkan untuk mengukur suhu di dalam ruang dan di dalam daging atau ikan.
Termometer adalah tampilan bulat dengan "cerat" panjang, yang dilindungi oleh bahan tahan panas khusus. Itu dapat ditempatkan di dalam kamera atau dimasukkan ke dalam produk, atau dipasang di penutup unit. Saat memasang, semua bahan isolasi panas ditempatkan di antara termometer dan permukaan ke penutup sehingga nilai perangkat benar. 
Termometer tidak hanya memiliki skala suhu, tetapi juga simbol yang memungkinkan Anda untuk menyesuaikan suhu untuk jenis daging atau ikan tertentu. Ini bahkan memungkinkan seorang pemula untuk merokok suatu produk pada suhu yang benar untuk menjaga struktur dan rasanya sebanyak mungkin.
Generator asap
Generator asap adalah perangkat listrik kecil untuk menghasilkan asap dengan konsumsi minimal bahan baku (serbuk gergaji atau serpihan kayu). Perangkat semacam itu disegel dan memiliki dimensi kecil, yang memungkinkannya digunakan di dalam ruangan.
Ini bekerja sebagai berikut: chip atau serbuk gergaji ditempatkan di dalam perangkat, setelah itu ditutup dengan penutup kedap udara dan dipanaskan dengan listrik. Di bagian luar ada fitting, di mana selang dipasang, menghubungkan generator asap dengan kompresor, yang menyuntikkan asap ke ruang asap. 
Generator asap memungkinkan Anda untuk menyediakan rokok dingin di rumah dengan konsumsi minimum serbuk gergaji / keripik. Pada saat yang sama, perangkat itu sendiri mengontrol proses menghasilkan asap, yang memungkinkan Anda untuk menjalankan bisnis Anda selama merokok.
Digunakan untuk merokok produk apa pun. Paling sering digunakan untuk perlakuan panas ikan berminyak atau lembut, serta daging empuk, untuk melestarikan struktur sebanyak mungkin.
Kami merekomendasikan membaca tentang cara memasang septic tank, sistem pendingin udara, pemanas air, sistem pembuangan limbah, serta cara membuat air dari sumur.
Cara membuat rumah asap dengan tangan Anda sendiri
Pertimbangkan membuat rumah asap sendiri menggunakan bahan bekas yang murah. Laras besi 200 liter digunakan sebagai wadah merokok. Anda dapat mengambil kapasitas perpindahan lain, lebih baik jika terbuat dari stainless steel. 
Harus diingat bahwa semakin kecil kapasitasnya, semakin sedikit produk yang Anda dapat merokok untuk satu pendekatan. Mulailah dengan memperbaiki kaki di mana ruang asap Anda akan berdiri. Untuk ini, Anda dapat menggunakan pipa besi atau sudut. Mereka perlu dilas ke bagian bawah laras dengan kualitas tinggi untuk membuat konstruksi berkelanjutan. Anda bisa menggunakan pengencang. 
Setelah memasang kaki di tutup laras, Anda harus membuat lubang bundar, kemudian mengelas pipa dengan diameter sekitar 50 mm. Tidak disarankan menggunakan pipa dengan diameter lebih besar, karena asap akan meninggalkan ruangan terlalu cepat. 
Ini akan berguna bagi Anda untuk membaca tentang cara merawat parket, cara merekatkan wallpaper dan alas tiang, cara memasang kusen jendela plastik, cara memasang ubin di lantai dan di dinding di kamar mandi, cara memanaskan lantai dengan benar, cara memasang wastafel jahitan di ubin, cara memutihkan langit-langit, cara menyelubungi pintu dengan benar.
Selanjutnya, menggunakan kapur, kita menggambar dua garis horizontal di sisi sehingga mereka secara visual membagi laras menjadi dua bagian yang sama. Kemudian pada salah satu sisi kita menggambar tiga garis paralel vertikal yang membagi laras menjadi tiga segmen yang identik. 
Antara segmen perlu meninggalkan ruang bebas sekitar 5 cm. Dengan bantuan penggiling, kami memotong bagian atas, yang terletak di dekat tutupnya. Hal yang sama diulangi dengan segmen menengah dan bawah. Hasilnya adalah 3 "windows" dengan partisi vertikal. 
Selanjutnya, pada tingkat partisi bawah di dalam laras, kami mengelas batang, yang akan berfungsi sebagai dasar untuk pemasangan lebih lanjut dari pelat besi. 
Kompartemen bawah akan digunakan untuk membuat api, sehingga pada levelnya di sekitar seluruh keliling barel Anda perlu merebus lubang kecil untuk memastikan traksi yang baik. 
Apakah anda tahu Dengan produk asap dingin disimpan berkali-kali lebih lama dengan alasan tidak hanya dikeringkan, tetapi juga jenuh dengan pengawet alami.Setelah itu, lingkaran logam harus dilas ke batang sehingga benar-benar memisahkan kompartemen bawah dari yang atas. Anda dapat menggunakan beberapa lembar logam. Yang utama adalah tidak ada celah atau lubang besar.
Pada tahap akhir, ambil potongan bundar dari laras dan pasangkan sehingga Anda mendapatkan pintu untuk kompartemen. Untuk melakukan ini, Anda dapat menggunakan engsel besi kecil, dan pintu dipegang, di sisi berlawanan dari gerbang yang dilas. 
Untuk kenyamanan, batang tambahan dapat dilas di bagian atas laras, ke mana daging atau ikan dapat diletakkan, atau alur kecil dapat dilas untuk meletakkan kisi-kisi. Anda juga bisa cukup mengelas pipa berdiameter kecil langsung di bawah tutup barel untuk menggantung produk di kait.Pada konstruksi ini rumah asap sudah berakhir. Kehadiran pipa memungkinkan Anda menggunakannya untuk menggoreng atau merebus dalam kuali. Selama merokok, pipa bisa ditutup dengan wadah untuk mengurangi hilangnya asap.
Apakah anda tahu Selama merokok, lemak yang terkandung dalam produk mempertahankan bentuknya yang tidak berubah, dan tidak berubah menjadi lemak trans atau senyawa berbahaya, seperti saat menggoreng. Ini berlaku untuk merokok dingin dan panas.
Видео: как сделать коптильню из бочки В наше время найти или сделать коптильню своими руками достаточно просто. Готовые аппараты позволяют даже новичку качественно прокоптить продукты, а простая конструкция даст возможность из подручных материалов сделать агрегат любого размера.
Ulasan dari jaringan
