Ryzhiki adalah salah satu jamur paling umum di lintang sedang - mereka tidak hanya memiliki karakteristik rasa yang sangat baik, tetapi juga memiliki sifat yang bermanfaat. Di mana mereka tumbuh, apa jenisnya, bagaimana cara mengumpulkan dan memanen jamur, mari kita pertimbangkan lebih detail.
Jenis yang paling umum
Ryzhiki adalah di antara perwakilan dari genus Mlechnik, yang mencakup sekitar 7 nama subspesies - merah, salmon, alpine dan lainnya. Dalam hal ini, diyakini bahwa varietas utama camelina ini adalah spesies pinus dan cemara.
Lihatlah daftar jamur yang dapat dimakan dan beracun, serta pelajari cara memeriksa jamur untuk dimakan dengan metode tradisional.
Hadir
Waktu pematangan camelina ini jatuh pada pertengahan Juni, dan dapat ditemukan di hutan sampai cuaca dingin (hingga pertengahan September). Itu termasuk dalam kategori I yang dapat dimakan jamur (benar-benar dapat dimakan dan bergizi jamur). Ini memiliki karakteristik eksternal berikut:
- sebuah topi - karakteristik warna oranye terang, berkilau, ukuran besar (diameter hingga 14 cm). Pada permukaan tutupnya melingkari cincin, terkadang plak keputihan. Bentuknya memiliki standar - cembung, bulat. Depresi kecil dapat terbentuk di tengah tutup, dan ujung-ujungnya akan membungkus ke dalam (terutama untuk jamur besar). Permukaannya halus, sedikit licin dan lengket.
- kaki - tebal, besar (setinggi 10 cm). Warnanya selalu sesuai dengan warna dasar tutupnya. Kaki kasar dengan shcherbinka kecil atau lubang. Dapat ditutup dengan pistol kecil. Ke atas mengecil sedikit, membentuk silinder yang tidak proporsional.
- catatan - tipis, bercabang, menghiasi bagian bawah tutup. Seringkali lempeng-lempeng itu masuk, seolah-olah, di pangkal kaki jamur (menempati tidak lebih dari sepertiga dari seluruh panjang kaki). Warnanya oranye, dengan warna kecoklatan, tetapi ketika Anda menekan piring, dapatkan warna hijau.
- bubur kertas - tekstur padat, warna oranye jenuh. Di udara terbuka mungkin menjadi hijau.
- jus - tebal dan berlimpah, manis rasanya.
Apakah anda tahu Ryzhiki - satu-satunya perwakilan jamur di dunia yang memiliki jus susu kuning.
Spruce
Variasi camelina ini mendapatkan namanya karena formasi teritorialnya - jamur cemara hanya tumbuh di dekat akar pohon cemara atau pada serasah pohon cemara. Ini adalah jamur yang bisa dimakan. Data eksternal:
- sebuah topi - berdiameter hingga 7 cm, memiliki tombol wajib di tengah. Tepinya rapuh, melengkung ke bawah. Semakin tua eloviki, semakin topi mereka berbentuk corong melengkung. Kupas tanpa kekasaran. Ketika udara basah menjadi lengket saat disentuh. Warnanya bervariasi dari oranye ke coklat, cincin dan bintik-bintik konsentris pada tutup selalu lebih gelap daripada warna dasar. Jika Anda merusak kulit topi yang halus, itu akan mendapatkan warna hijau;
- kaki - tinggi hingga 6 cm, tipis (berdiameter 1 cm), sangat rapuh dan rapuh. Bentuk silinder ke alas sedikit menyempit. Warnanya sama dengan tutupnya;
- catatan - berlimpah, sering, turun di pangkal kaki. Memiliki warna lebih terang dibandingkan dengan tutupnya;
- bubur kertas - oranye, pada saat istirahat pertama dicat dengan warna merah, dan kemudian menjadi kehijauan. Ini memiliki rasa buah manis;
- jus - tebal, warna merah. Di udara terbuka menjadi kehijauan.
Itu penting! Terlepas dari kenyataan bahwa camelina dapat dimakan mentah, Anda tidak harus mengambil risiko dan memakannya tanpa perlakuan panas - di alam, jamur beracun dan dapat dimakan sering tumbuh bersama, saling bersentuhan, dan spora beracun dapat berubah menjadi jamur yang dapat dimakan.
Elovik tumbuh dari awal musim panas hingga pertengahan musim gugur (hingga akhir Oktober, asalkan tidak ada salju).
Merah
Spesies camelina yang paling tidak umum, yang tumbuh hanya di lapisan koniferous di daerah dataran tinggi. Karakteristik:
- sebuah topi - rata, ukuran besar (diameter hingga 16 cm), kadang-kadang diperas di tengah. Teksturnya sangat padat, berdaging. Pada spesimen muda, ujung-ujungnya terlipat ke dalam, pada orang dewasa, tutupnya praktis tidak bengkok. Warnanya oranye-merah, mengkilat, tidak kehilangan elastisitas dan tidak menjadi licin saat basah;
- kaki - relatif pendek, hingga 6 cm. Sangat padat dan kuat, dengan patina bertepung besar dan lubang merah.
- catatan - sering, sempit, sangat turun sepanjang kaki;
- bubur kertas - sangat padat, tetapi rapuh, warna putih dengan bintik-bintik gelap gelap-merah cerah. Pada istirahat dari pulp mengalir jus susu warna merah cerah.
Tidak seperti subspesies camelina lainnya, jamur merah seperti itu tidak memiliki bintik-bintik dan lingkaran konsentris pada tutupnya. Membedakannya dari perwakilan lain dari kehadiran subspesies jus kental berdarah.
Apakah anda tahu Lactarioviolin antibiotik yang kuat, yang berhasil melawan bakteri patogen, dan khususnya, dengan tongkat Koch, berasal dari redfish.
Salah
Data eksternal jamur yang cerah dan perbedaannya dengan jamur lain tidak akan memungkinkan untuk membingungkan spesies ini dengan jamur beracun atau termakan. Namun, di antara varietas jamur ada perwakilan seperti itu yang tidak sepenuhnya dapat dimakan jamur. Mereka termasuk kelas IV - jamur yang dapat dimakan bersyarat). Ini adalah ganda camelina - Gelombang merah muda, sebuah papiler dan aroma wangi seperti susu.
- Gelombang merah muda. Ini memiliki jus susu putih, yang tidak menjadi gelap ketika kontak dengan udara. Tumbuh terutama di semak gugur, dekat birch atau aspen. Berbeda dengan camelina ini yang memiliki warna merah muda pada pulpa, dan kakinya - kecil dan kurus. Gelombang merah muda tidak beracun, namun, dengan perlakuan panas yang tidak memadai, itu menyebabkan masalah serius pada perut dan usus.
- Payudara papiler (kepiting besar). Tumbuh di hutan jenis konifera, adalah jamur yang dapat dimakan bersyarat. Tutupnya berwarna abu-abu kecoklatan, berdiameter kecil, jus susu selalu berwarna putih. Dagingnya juga berwarna putih, dengan sedikit rasa kelapa. Dimungkinkan untuk makan hanya setelah direndam dengan hati-hati dan pengasinan jangka panjang.
- Mlechnik harum. Ini memiliki topi kecil dengan diameter hingga 5 cm coklat. Tepinya selalu cekung ke dalam, sedikit sobek di sepanjang kontur.Bauunya sangat kuat, pedas, menyerupai kelapa. Dalam memasak, itu hanya digunakan dalam bentuk kering atau asin sebagai bumbu masakan lainnya.
Lokasi dan musim pengumpulan
Ryzhiki selalu tumbuh dalam kelompok-kelompok kecil - paling sering ditemukan di hutan campuran dan jenis pohon jarum, serta di antara akar pohon dan di lumut. Mereka tidak suka dingin, sehingga mereka terbentuk dan matang di bulan-bulan hangat - dari awal musim panas hingga pertengahan musim gugur. Periode pematangan masal adalah Juli-awal September. Didistribusikan di hampir semua benua, tetapi paling sering ditemukan di zona iklim sedang.
Baca juga tentang sifat menguntungkan dan aplikasi di berbagai cabang jamur: morels, serpih, keju, jamur reishi, truk putih, babi, boletus, chanterelles, jamur boletus, boletus, sampanye, jamur, mentega, jamur putih, shiitake, chaga (jamur birch) .
Apa perbedaan antara jamur dan angin
Kesamaan eksternal dari kedua spesies jamur ini sangat besar, tetapi ada beberapa perbedaan yang signifikan. Yang pertama - Ini adalah karakteristik jus susu. Dalam volnushka selalu putih, dan di Ryzhikov - kuning atau oranye, yang memperoleh warna kehijauan di udara terbuka.
Getah susu seperti getah 
Berambut merah jus susu
Jika Anda membalik kedua jamur ini dan mencari di bawah tutupnya, maka Anda dapat membedakannya dengan sangat mudah: gelombang lempeng selalu merah muda pucat atau abu-abu, tetapi jamur sepenuhnya membenarkan nama mereka - piring mereka merah, oranye atau kuning cerah. Cara selanjutnya untuk membedakan si kembar ini adalah tempat pertumbuhannya.
Piring jamur wafer 
Piring jamur Jamur
Volnushka lebih suka tumbuh di dekat pohon birch dan beberapa pohon gugur lainnya, tetapi jamur paling sering terbentuk di atas pohon jarum dan akar pinus dan pohon cemara. Ryzhik menyukai ekologi yang bersih dan udara yang tidak tercemar, oleh karena itu, tidak terjadi di dekat jalan raya, tidak seperti rejeki nomplok - mereka kurang peka terhadap parameter udara dan tumbuh secara masif di pinggir jalan.
Komposisi kimia
Komposisi jamur ini meliputi komponen-komponen seperti: protein, air, abu, serat, monosakarida dan disakarida, mineral, vitamin kelompok B, vitamin C dan unsur-unsur seperti natrium, fosfor, zat besi, magnesium, dll. Fraksi massa serat makanan adalah 11%, vitamin B2 - 11,2%, kalium - 12,5%, besi - 15,5%. Rasio BZHU adalah 1,9: 0,8: 0,6 (per 100 gram produk). Kandungan kalori 100 gram jamur adalah 17 kkal, namun, selama perlakuan panas (terutama pengasinan dan penggorengan), kandungan kalori meningkat secara signifikan.
Apa yang bermanfaat
Jahe adalah jamur multivitamin yang sangat berguna - Bahan aktif dan provitamin memiliki efek antioksidan yang kuat, memperkuat sistem kekebalan tubuh dan membantu mengurangi risiko penyumbatan kolesterol. Selain itu, jamur mengandung antibiotik kuat yang berjuang melawan virus patogen aktif dan bakteri (khususnya, ia menetralkan TBC). Ini adalah sifat menguntungkan dari camelina yang menentukan tidak berbahaya - jamur ini dapat dimakan mentah bahkan tanpa perlakuan panas.
Juga, kekebalan dipengaruhi secara positif oleh: safflower, lobak, bawang putih, gurih, apel, ramson, cemara, walnut hitam, gaharu, almond, sturgeon putih, viburnum, dogwood, anggur magnolia, mint, basil, melissa.
Selain khasiat yang bermanfaat, susu kunyit bernutrisi dan memiliki rasa yang sangat enak - bubur berminyaknya tidak kalah dalam indikator rasa dengan jenis yang paling enak - jamur putih. Dalam hal komponen energinya, jamur ini mendekati daging sapi dan kalkun, dan dalam hal kalori melebihi daging unggas dan telur ayam.
Kontraindikasi dan bahaya
Jamur bergizi ini harus dikonsumsi dengan hati-hati oleh orang-orang dengan masalah pencernaan dan juga rentan terhadap obesitas. Tidak dianjurkan untuk makan jamur dengan penyakit ginjal dan hati (terutama pada tahap kronis), wanita hamil dan anak-anak di bawah 6 tahun. Juga kontraindikasi adalah tumor dan tukak lambung, radang pankreas, keasaman lambung yang rendah.
Itu penting! Ibu hamil dan menyusui harus membatasi konsumsi susu kunyit - itu dapat secara signifikan mengurangi keasaman lambung dan menyebabkan masalah dengan saluran pencernaan.
Resep memasak
Safron beraroma dan wangi terus memasuki bidang kuliner - digunakan baik dalam bentuk mentah dan sebagai bumbu, serta hidangan independen.
Acar
Jamur ini paling cocok untuk pengasinan - rasa buahnya berinteraksi dengan air garam asin, membentuk rasa pedas yang unik.
Bahan:
- 0,5 kg. jamur;
- 25 gr. garam;
- 0,5 sendok teh allspice dan merica;
- daun salam;
- daun lobak.
Baca jamur asin dengan cepat dan lezat untuk musim dingin
Metode persiapan:
- Siapkan jamur untuk pengawetan - urutkan, cuci, buang tempat yang terkontaminasi, potong tanah dari kaki.
- Potong jamur secara kasar (kecil, Anda bisa memotongnya menjadi dua), tuangkan air panas dan diamkan 5 menit.
- Jamur yang dibanjiri air dibakar, dididihkan dan dibakar selama 7 menit. Busa yang terbentuk dihilangkan dengan skimmer.
- Kuras airnya, kami menggeser jamur yang sudah setengah jadi ke dalam panci, tuangkan garam dan rempah-rempah. Tutupi dengan daun lobak, letakkan kain bersih di atasnya (Anda bisa mengenakan kain kasa) dan tekan ke bawah dengan beban yang berat.
- Kami menempatkan yang kosong ditekan sedemikian rupa di tempat yang dingin (suhu tidak boleh melebihi 7 ° °). Disimpan dengan cara ini selama 45 hari. Secara berkala Anda perlu memeriksa air garam - jika berubah menjadi hitam, Anda perlu mencuci jamur dan mengisinya dengan rempah-rempah segar. Kain secara berkala (1 kali dalam 2 minggu) juga harus diganti dengan yang bersih.
Video: cara membuat acar jamur
Acar
Jamur diasinkan dianggap sebagai camilan terbaik dan hiasan meja nyata di musim dingin.
Bahan:
- 1 kg jamur;
- 2,5 sdt garam;
- daun salam;
- 1 bawang merah;
- 2-3 siung bawang putih;
- 3 sdt. gula;
- segelas cuka 9%;
- air (600-700 ml).
Metode persiapan:
- Jamur untuk memilah dan mencuci, menghilangkan tempat-tempat yang terkontaminasi dan potongan-potongan bumi. Isi dengan air dingin bersih dan biarkan mendidih.
- Tambahkan garam ke air mendidih, masak selama 10-15 menit. Setelah itu, tiriskan airnya.
- Tempatkan daun salam, rempah-rempah, bawang putih dalam toples yang bersih, masukkan jamur rebus ke dalam toples.
- Masak rendaman - campur 3 sdt. garam dan 3 sdt gula, cuka dan air, masak dengan api kecil selama 10 menit.
- Angkat rendaman dari atas api, tambahkan bawang yang dicincang halus.
- Tuang jamur perendam panas, kencangkan toples dan sterilkan selama 30 menit.
- Putar guci, dinginkan di bawah selimut hangat. Kembali ke posisi semula dan letakkan di tempat sejuk yang gelap (lemari es atau ruang bawah tanah).
Jamur yang disiapkan dengan cara ini renyah dan teksturnya padat.
Kami menyarankan Anda untuk membaca tentang teknologi memasak jamur: pengawetan (chanterelles, jamur liar, jamur susu, ryadovki), pengawetan (jamur kering), pengeringan (jamur tiram), pembekuan (putih, jamur tiram, jamur, jamur, jamur).
Video: jamur diasinkan untuk musim dingin.
Goreng
Untuk menyiapkan hidangan bergizi jamur goreng tidak membutuhkan banyak waktu dan usaha - bahkan juru masak pemula akan dapat mengatasi perlakuan ini.
Bahan yang paling umum untuk jamur goreng adalah bawang. Untuk persiapan jamur dengan bawang, Anda perlu:
- jamur jamur;
- minyak zaitun - 50 ml.;
- bawang - 2-3 kepala;
- garam, rempah-rempah - secukupnya.
Metode persiapan:
- Payudara, bilas dan bersihkan kotoran dari jamur. Potong jamur menjadi irisan kecil.
- Rebus jamur dalam air asin selama 15 menit.
- Biarkan air mengalir dan taruh jamur di wajan panas (tanpa minyak). Tunggu sampai uap air berlebih menguap.
- Tambahkan mentega, bawang bombai dan rempah-rempah. Goreng di atas api sedang selama 15-20 menit.
- 3 menit sebelum akhir memasak, tutup panci dengan penutup dan aduk jamur di jus sendiri selama 2-3 menit.
- Taruh di atas piring, hiasi dengan sayuran. Sajikan dengan krim asam.
Video: cara menggoreng jamur
Ryzhiki adalah jamur yang sangat lezat dan sehat yang tidak hanya akan memenuhi dan menyediakan banyak protein bagi tubuh, tetapi juga memperkuat sistem kekebalan tubuh, meningkatkan daya tahan terhadap penyakit virus. Pengetahuan tentang aturan pengumpulan, panen dan pengasinan jamur ini akan membantu menyiapkan hidangan bergizi dan harum yang akan menempati tempat yang layak baik di atas meja yang meriah dan sehari-hari.
