Mentega cocok untuk mengasinkan lebih baik daripada spesies jamur lainnya. Rasa butterdish setelah diasinkan lebih menyenangkan daripada setelah diproses dengan cara lain. Wanita simpanan dengan senang hati membuat persiapan untuk musim dingin. Saat ini, ada puluhan resep minyak pengasinan. Hal utama adalah mematuhi teknologi yang benar untuk persiapan jamur dan mempertimbangkan beberapa fitur pengawetan mereka.
Selera dan karakteristik
Hidangan mentega milik genus jamur tubular yang dapat dimakan dari keluarga Boletov. Karakteristik utama dari butterdish adalah tutupnya - berminyak, lengket, seringkali dengan kulit yang mudah dikupas (jamur justru mendapatkan namanya karena sifat langka ini). 
Kaki itu solid, di bawah topi ada "kerudung", kadang-kadang menghubungkan dengan kulit topi itu. Tergantung pada usia sampel, bentuk tutupnya bisa cembung dan datar. Dagingnya keputih-putihan atau kekuningan, mudah dipotong (mungkin karena jamur ini yang sangat dicintai cacing).
Rasa mentega tidak kalah dengan semua jamur putih tercinta. Pinus muda berwarna cokelat muda dan rasa konifer dan aroma konifer. Rasa jamur tua ini bersifat logam.
Pelajari lebih lanjut tentang jenis dan sifat minyak yang bermanfaat.
Hidangan mentega populer disebut "daging hutan", karena dalam komposisi kimianya menyerupai campuran daging dan sayuran. Jamur ini mengandung protein, lemak, karbohidrat, mineral, serat, riboflavin, piridoksin, lesitin, zat resin, antibiotik jamur, serta banyak elemen jejak.
Komposisi yang kaya membantu memperkuat tubuh, mencegah pengendapan kolesterol, membantu mengurangi sakit kepala, mempercepat proses menghilangkan asam urat dan garam dari tubuh. 
Produk ini dimakan pada musim gugur agar siap untuk pertemuan dengan penyakit catarrhal, meningkatkan mood dan vitalitas. Dan tentang penggunaan jamur luar biasa ini dalam pengobatan tradisional, Anda dapat menulis seluruh buku.
Apakah anda tahu Anehnya, jamur bisa memakan cokelat. Dengan sinar matahari yang cukup, mereka menghasilkan vitamin D, yang mengubah warna topi mereka.
Fitur pemilihan jamur
Bahaya utama yang bisa terperangkap oleh pecinta minyak adalah pembelian atau pengumpulan rekan-rekan palsu mereka. Seseorang harus dengan cermat mempelajari perbedaan antara perwakilan keluarga yang sama ini dan selalu yakin akan kualitas jamur.
Di hutan
Fitur umum utama yang digunakan untuk menentukan puting susu biasa:
- topi dengan lendir, kulit lengket, berkilau, seolah diminyaki;
- adanya lapisan seperti sepon.
Menurut indikator pertama, jamur lain dapat diambil untuk minyak. Selain itu, tutup di dekat kapal tangki dalam cuaca kering dapat menjadi mengkilap. Tetapi dengan tidak adanya tanda kedua jamur, Anda dapat dengan aman menolaknya.
Di antara si kembar yang tidak termakan dan spesies palsu (beracun), yang harus dihindari, pemetik jamur yang berpengalaman memancarkan warna kuning-coklat dan cendawan Siberia. Dimungkinkan untuk membedakan penampilan kuning-coklat dengan warna ungu dan bau "metalik".
Topeng Siberia juga dicat ungu pada luka, dan ketika disentuh, lapisan tubular memerah.
Beberapa bahaya dalam bentuk reaksi alergi dan gangguan usus sudah tua, terlalu matang dan spesimen cacing, yaitu jamur yang dikumpulkan selama periode iklim yang tidak sesuai.
Mentega muncul pada bulan Juni dan tumbuh hingga Oktober. Fructifikasi massal dilakukan pada bulan September. 
Pada suhu -5 ° C berhenti berbuah. Dan setelah tanah membeku pada kedalaman 2-3 cm, pembuahan tidak berlanjut.
Maslata tumbuh berkelompok di hutan pinus, birch dan ek. Jamur ini menyukai iklim dingin sedang dan tempat-tempat yang cerah. Cari mereka di glades dan edge.
Itu penting! Sangat tidak disarankan untuk mengumpulkan minyak di area berbahaya lingkungan: di taman kota atau di sepanjang jalan yang sibuk. Benar-benar semua jamur yang tumbuh di dekat jalan mengumpulkan zat berbahaya otomotif gas buang.
Ketika mengumpulkan sendiri lebih baik untuk mengambil jamur muda. Lebih suka kecil atau sedang (ukuran tutup tidak boleh melebihi 6-8 cm). Jangan tergoda oleh sampel yang sangat besar.
Ukuran besar adalah karakteristik dari jamur tua, yang mungkin mengandung zat beracun. Tanpa penyesalan, tolak dan kumpulkan spesimen cacing secara acak. 
Maslata adalah produk yang agak mudah rusak, yang merupakan tempat berkembang biaknya bakteri. Karena itu, ketika mengumpulkan sendiri tidak perlu membawa mereka semua pulang. Oleh karena itu perlu dilakukan seleksi awal dan pembersihan sampah di hutan.
Pemrosesan minyak yang tepat juga mencakup pencucian wajib, pembersihan, dan selanjutnya pendidihan atau pembekuan. Selain itu, semua proses ini harus dilakukan pada hari pengumpulan atau paling lambat pada pagi berikutnya.
Sangat penting untuk tidak mengabaikan aturan ini ketika menyimpan jamur untuk penggunaan di masa depan (pengalengan), karena banyak bakteri yang mati selama perlakuan panas dalam jamur acar dapat bertahan.
Saat membeli
Jika Anda tidak harus mengambil jamur sendiri, atau belum menemukan produk minyak, Anda perlu mengetahui beberapa aturan penting untuk memilih spesimen berkualitas dan segar di tempat yang tepat. 
Di toko, varietas ini langka, karena tidak tumbuh di lingkungan buatan. Lebih sering mereka dijual di pasar dan di sekitar pasar. Hanya ada satu jalan keluar - yang terbaik adalah membeli jamur di pasar makanan. Di sana juga, ada risiko keracunan, tetapi jauh lebih sedikit.
Diyakini bahwa di pasar grosir, para ahli memeriksa beberapa jamur dari tempat itu untuk mengetahui apakah cacing dan kesegarannya.
Itu penting! Pemetik jamur profesional sangat merekomendasikan untuk tidak membeli produk dari tangan. Hindari juga pasar spontan. Dalam mencari barang untuk dijual, distributor tidak pergi jauh ke hutan, tetapi mencoba memetik jamur di pendaratan di pinggir jalan atau di sepanjang jalan.
Untuk mengurangi risiko keracunan secara signifikan, ikuti aturan sederhana ini:
- seperti dalam pertemuan di hutan, pilih hanya ledakan kecil dan menengah di pasar - sampel muda tidak punya waktu untuk menyerap zat beracun;
- jelajahi jamur saat disentuh - mereka harus elastis;
- jangan pernah membeli produk di mana kaki atau tutupnya berair atau langsung berubah menjadi debu;
- jamur segar harus bebas dari gejala layu atau tanda-tanda mencurigakan lainnya.
Boletus acar bagaimana lezat: resep langkah demi langkah dengan foto
Ada beberapa nuansa acar mentega, yang akan membantu untuk mendapatkan hidangan paling enak dan tidak membahayakan kesehatan rumah.
Pelajari juga cara membersihkan maslata dan cara lain yang bisa Anda persiapkan untuk musim dingin.
Apa yang Anda butuhkan di dapur
Peralatan dapur, yang akan berguna bagi Anda dalam proses memasak, termasuk panci enamel enamel atau panci stainless steel lainnya, stoples 1,5 liter, dan tutup dengan lem.
Selain itu, pisau kecil, skimmer, sendok, saringan, serta teh dan sendok makan (untuk mengukur produk massal) berguna.
Cara memasak acar boletus: video
Bahan yang dibutuhkan
Daftar umum bahan-bahan penting untuk acar mentega klasik meliputi:
- jamur - 2-2,5 kg;
- air suling - 2 liter;
- garam kasar - 50 g;
- asam sitrat - di ujung pisau;
- gula - 80 g;
- allspice - 3 kacang polong;
- kacang lada hitam - 9 kacang polong;
- daun salam - 2 pcs.;
- anyelir - 1 tunas;
- 70% cuka (botol 1,5 liter) - 1 sdt.
Proses memasak
Setelah berurusan dengan peralatan dapur dan bahan-bahan, Anda dapat melanjutkan ke persiapan jamur, serta proses pengasinan langsung.
Persiapan dan memasak jamur
Untuk memulainya, kami akan mengklarifikasi bahwa rasa mentega yang menyenangkan biasanya diperoleh hanya setelah pembersihan - Menghapus dari film yang licinyang secara aktif menyerap zat berbahaya dari atmosfer dan dapat memberikan rasa pahit. 
Selain itu, topi yang tidak dikupas memberikan bentuk konservasi yang tidak sedap dipandang. Oleh karena itu, sebelum merendam jamur, sangat penting untuk menyingkirkan unsur ini. Proses pembersihan itu sendiri cukup sederhana. Kulit topi terhubung dengan apa yang disebut bulu, yang terletak di bawah topi jamur.
Mengaitkan kulit di bawah topi dengan pisau kecil dapat dengan mudah dilepas. Tetapi pada saat yang sama jamur harus kering, yaitu, film harus dihilangkan dalam bentuk kering, dan baru kemudian dicuci.
Itu penting! Sebagai hasil dari pembersihan oli, noda yang stabil dan sulit dibersihkan terbentuk di tangan. Dengan cepat mengatasi noda ini bisa, jika Anda memegang tangan Anda dalam larutan asam asetat atau sitrat.
Jadi jamur siap untuk tahap selanjutnya - proses pencucian. Setiap jamur harus dibilas dengan air dingin. Jika produknya besar, potong menjadi beberapa bagian selama proses pencucian. Ini tidak akan mengkhawatirkan karakteristik rasa mereka.
Agar benar-benar yakin bahwa rasa pahitnya dihilangkan tanpa jejak, Anda juga dapat menggunakan produk perawatan panas (tentu saja dalam enamel). Dan kaldu yang tersisa harus dikeringkan.
Biasakan diri Anda dengan tips-tips dasar tentang acar jamur, serta cara acar baris, jamur susu, madu-jamur, chanterelles.Selanjutnya Anda perlu merebus boletus hingga matang. Untuk tujuan ini, didihkan 1 liter air. Tambahkan 1 sendok teh dengan tumpukan garam dan sedikit asam sitrat (di ujung pisau) ke dalam air matang, aduk sedikit. Kami meluncurkan ke dalam air babi hutan yang disiapkan.
Setelah air mendidih, lepaskan busa yang terbentuk dari permukaan. Rebus produk hingga siap selama 20 menit. Jamur siap kami berbaring di saringan. 
Bumbu masakan
Kami beralih ke persiapan bumbunya. Untuk melakukan ini, didihkan 1 liter air murni, tambahkan garam kasar di sana (2 sendok makan dengan bukit kecil), gula (3 sendok makan dengan bukit kecil), allspice (3 kacang polong), lada hitam ( 9 kacang polong), daun salam (2 pcs.), 1 siung cengkeh, 1 siung bawang putih cincang.
Didihkan cairan dan terus mendidih selama 5 menit. Marinade sudah siap! 
Bookmark di bank
Sebelum Anda menguraikan produk di bank, Anda harus menyiapkan wadah dan penutup. Satu setengah liter kaleng disterilkan selama 10 menit. Tutupi mendidih selama 10 menit.
Kaleng sterilisasi tiga perempat diisi dengan jamur rebus. Setelah itu, di bagian paling leher, kami mengisi produk dengan rendaman siap pakai (menggunakan sendok). Tambahkan esens cuka: 1 sdt. 70% cuka dalam kaleng 1,5 liter. Tutup botol dengan rapat dengan tutup rebus.
Setelah pendinginan kosong, kosongkan tempat penyimpanan di tempat yang dingin. Setelah 10 hari mengasinkan boletus siap digunakan. 
Resep lainnya
Selain resep pengasinan klasik, ada variasi menarik dengan bawang putih dan mustard, atau dengan bawang hijau dan lobak.
Anda juga akan tertarik untuk mengetahui cara membekukan jamur: jamur, jamur, jamur tiram, jamur putih, dan juga cara garam jamur untuk musim dingin, cara mengeringkan jamur di rumah.
Dengan bawang putih dan mustard
Bahan:
- jamur - 2,5 kg;
- air - 2,5 l;
- gula pasir - 30 g;
- garam - 40 g;
- Cuka meja (9%) - 50 ml;
- mustard granular - 30 g;
- bawang putih - 3 kepala;
- 10 daun salam;
- Paprika manis - 10 pcs.
Panduan:
- Bersihkan jamur, dengan segala cara menghilangkan kulit. Ikuti saya dan potong produk.
- Dari 2,5 liter air yang ditunjukkan dalam resep, kami tuangkan satu setengah liter ke dalam panci, tambahkan minyak, didihkan dan masak selama 15 menit, keluarkan buih.
- Kami membuang jamur di saringan, dan menuangkan air di mana mereka direbus.
- Dari sisa bahan siapkan bumbunya. Bawang putih harus dibersihkan untuk itu, tetapi tidak perlu memotongnya.
- Setelah merebus rendaman, kami tambahkan mentega ke dalamnya dan rebus selama 5 menit.
- Oleskan jamur panas dalam stoples yang disterilkan, tutup dengan tutup.
- Sterilkan stoples dengan kosong di panci besar selama 10 menit.
- Kami mengeluarkan kaleng dari panci dan menggulung tutupnya. Mereka harus dingin perlahan, pada suhu kamar. Setelah pendinginan penuh, lepaskan pelestarian untuk penyimpanan.
Acar dalam resep ini renyah.
Dengan bawang hijau dan lobak
Bahan:
- mentega sikat dan cincang - 1 kg;
- air - 2 l;
- daun salam - 2 pcs.;
- akar lobak - 20 pcs.;
- dill (payung) - 3 pcs.;
- bawang putih - 5 siung;
- bawang hijau - 0,5 kg;
- Cuka meja (9%) - 50 ml;
- garam - 80 g;
- gula pasir - 20 g.
Proses memasak:
- Masak dan cincang jamur yang sudah dimasak sampai matang. Untuk tujuan ini, dibutuhkan tidak lebih dari 1 liter air, yang tidak termasuk dalam resep.
- Bawang hijau dicuci bersih, dikeringkan dan dipotong-potong sepanjang 2,5 cm.
- Siapkan rendaman dari 2 liter air, 80 g garam, 20 g gula dan 2 daun salam.
- Setelah merebus rendaman, tambahkan 3 umbel dill dan 5 siung bawang putih. Biarkan campuran mendidih selama beberapa menit, kemudian angkat adas dan bawang putih dari sana.
- Tambahkan minyak marinade, masak selama 10 menit, tuangkan dalam cuka, tambahkan bawang hijau cincang, aduk. Tambahkan akar lobak yang sudah dibersihkan, campur lagi dan segera matikan piring.
- Dalam botol pra-disterilkan tuangkan jamur bersama dengan bumbunya.
- Tutup bank dengan tutup. Setelah 12 jam kami menempatkan pelestarian di tempat yang dingin.
Camilan ini sebaiknya disimpan di lemari es tidak lebih dari 3 bulan.
Syarat dan ketentuan kosong penyimpanan
Dilarang keras menggunakan wadah berlapis seng dan tanah liat untuk menyimpan produk acar. Hidangan seperti itu memicu akumulasi jamur dalam jumlah seng dan berbahaya bagi kesehatan.
Simpan mentega acar kalengan di tempat yang sejuk dan gelap. Marinating memberi Anda kesempatan untuk menggunakan produk sepanjang tahun. 
Apa yang harus disajikan ke meja
Hidangan dingin dan panas yang lezat, sup aromatik, dan saus diperoleh atas dasar acar mentega. Dalam memasak, produk ini digunakan dalam kombinasi dengan bawang, cengkeh, daun salam, allspice, serta dengan biji peterseli dan adas.
Produk acar ini sangat populer sebagai isian pai, gado-gado jamur, dan dipanggang dengan kentang.
Juga, jamur sangat selaras dalam hidangan dengan telur, kentang, daging, ikan, makanan laut, kacang-kacangan, krim asam, minyak bunga matahari, bawang goreng.
Apakah anda tahu Studi pertama yang didokumentasikan tentang paparan manusia terhadap jamur halusinogen dilakukan pada tahun 1799. Itu terjadi di London setelah sebuah kisah menjengkelkan yang terjadi pada satu keluarga: tidak membedakan spesimen beracun dari jamur yang dapat dimakan dan memakannya untuk dimakan, seluruh keluarga meninggal. Polisi menemukan ayahnya, ibu dan dua anaknya meninggal di meja makan.
Sebagai kesimpulan, kami mencatat bahwa penggunaan minyak acar yang moderat dan teratur dalam makanan hanya akan membawa manfaat bagi tubuh. Jamur ini tidak boleh dikonsumsi setiap hari, karena masalah pencernaan dapat terjadi.
Cukup menambahkannya ke menu 2 kali seminggu atau bahkan kurang. Bolette acar yang harum dan lembut akan dinikmati semua orang. Bon appetit!
Umpan balik dari pengguna jaringan
