Dalam makanan manusia ada makanan nabati dan hewani. Ada juga organisme yang tidak termasuk dalam kategori mana pun. Ini adalah jamur. Mereka terisolasi di kerajaan yang terpisah dan dibagi menjadi dapat dimakan dan beracun. Ada kategori jamur yang terpisah - dapat dimakan dengan syarat. Pemetik jamur yang tidak berpengalaman dilarang untuk mengumpulkan dan memakannya, karena ada risiko tinggi keracunan oleh perwakilan yang tidak bisa dimakan. Salah satu jamur yang dapat dimakan dengan syarat ini adalah morel. Dalam artikel ini, spesies morels, jangkauan distribusinya, metode penanaman dan memasak jamur ini akan dipertimbangkan.
Apakah edibles lebih suka
Dipercaya bahwa menurut karakteristik rasanya, spesies ini tidak kalah dengan truffle elit. Di Eropa, telah dipanen sebagai budaya gourmet selama lebih dari dua ratus tahun, negara-negara Slavia belum mengakui manfaat dari jamur ini. 
Ini benar-benar dapat dimakan, tetapi hanya setelah pengolahan khusus. Bahkan jika morels direncanakan untuk dipanggang atau digoreng, mereka harus direbus terlebih dahulu dalam banyak air.
Itu penting! Menanam jamur ini di rumah sangat sulit. Jangan berharap bahwa mereka akan tumbuh miselium kebiasaan. Setiap tahun, morels muncul di tempat baru, jadi paling sering mereka ditanam sebagai tanaman tambahan di kebun.
Kaldu yang dihasilkan harus dikeringkan, karena semua komponen beracun janin dipindahkan ke dalamnya. Produk ini tidak dikenakan pengasinan dan pengasinan, tetapi banyak digunakan dalam bentuk kering.
Namun, setelah pengeringan harus disimpan selama tiga bulan (periode disintegrasi toksin). 
Karakteristik botani dan jenis morels
Morel adalah marsupial klasik. Ada tiga jenis morels utama.
Cari tahu sifat apa yang dimiliki jamur seperti: flakefish, keju, jamur shiitake, jamur reishi, truk berat putih, babi, ceps, boletus, jamur susu, jamur boletus, chanterelles, jamur boletus, boletus dan champignon.
Dapat dimakan Morel
Buah yang agak besar (hingga 20 cm) yang memiliki tutup telur bulat kecil dan agak memanjang dengan ujung tumpul. Topi erat menyatu dengan tubuh kaki, mencapai ketinggian 7 cm dan setengah dari pertumbuhan jamur.
Sangat keropos, bagian dalamnya berlubang, menyerupai sel-sel lilin. Warnanya tidak diucapkan abu-abu, sedikit oker, pada musim gugur menjadi lebih gelap, dan jamur bersembunyi lebih baik di dedaunan. Tubuh buahnya berdaging, elastis, juga berongga, yang membuat jamur sangat ringan.
Kaki bentuk silindris, lebih dekat ke tanah menebal dan ditumbuhi sisik. Seiring waktu, ia memperoleh warna coklat, pada jamur muda itu sepenuhnya putih. Daging tidak memiliki bau yang nyata, praktis tidak memiliki rasa. Strukturnya tipis, rapuh, mudah rusak dan hancur. 
Jamur merambat dengan spora beberapa mikron. Mereka membentuk spora bubuk berwarna bata yang muncul di tas khusus di permukaan topi. Terkadang seluruh tutupnya ditutupi dengan spora.
Apakah anda tahu Di negara-negara Slavia, budaya ini tidak terlalu dipuja, tetapi penduduk Eropa dan Amerika Serikat menganggapnya sebagai makanan lezat. Pada 1980-an, negara bagian Minnesota membuat morels jamur resmi, dan beberapa dekade sebelumnya, pada 1910-an, Inggris mengakui budaya ini sebagai harta nasional.
Morel berbentuk kerucut
Ini diwakili oleh tubuh buah, apothecium, yang ditinggikan di atas tanah pada batang silindris yang tebal. Memiliki topi yang lebih memanjang dengan sel berdinding tipis. Sel-selnya sangat memanjang, menyerupai spons yang longgar. Mereka memiliki warna coklat-coklat, sehingga mereka hampir tidak terlihat di dedaunan. Gelap pada akhir musim jamur.
Tutupnya berlubang, seperti halnya kaki silindris yang padat. Kaki memiliki struktur yang longgar dan agak butiran. 
Semakin tua buahnya, semakin gelap jadinya. Morel muda memiliki krim atau batang kuning muda. Dagingnya terlalu rapuh, sedikit lilin, mengering dengan cepat setelah dipotong, tidak memiliki rasa dan bau yang nyata. Serbuk spora adalah ultralight, diwakili oleh spora oval halus berwarna putih atau krem.
Morel tinggi
Apothecia besar, hingga 20 cm dan diameter 8 cm. Tutup tubuh buah sempit dan memanjang, tidak selebar yang dimakan morel. Ini memiliki warna zaitun gelap atau coklat tua. Kaki mirip dengan kaki perwakilan kerucut - granular, ringan, berongga di dalamnya.
Itu penting! Anak kecil dilarang memberi makan jamur ini. Bahkan pre-boiling hanya menghancurkan sebagian racun dalam buah-buahan ini. Racun yang tersisa di piring dapat membahayakan tubuh anak-anak yang belum dewasa dan menyebabkan masalah serius dengan sistem saraf.
Semakin tua jamur, semakin gelap jadinya. Spora Ellipsoidal membentuk bubuk spora warna krim halus. Ini disimpan dalam sel dan menutupi tutup jamur. 
Di mana jamur tumbuh: ekologi dan distribusi
Budaya ini ditemukan di seluruh belahan bumi utara di daerah dengan iklim benua sedang. Dia juga tertangkap di daerah paling kering di Australia. Tumbuh sendirian, dua atau tiga jamur bersama jarang terjadi.
Tidak pernah muncul dua kali di tempat yang sama, sehingga praktis tidak ada budidaya industri jamur ini. Tumbuh di tanah kapur, daerah yang cukup terang, abu dan parit.
Apakah anda tahu Untuk pertama kalinya di rumah, morels mencoba membudidayakan pada tahun 1890-an. Seorang Prancis keturunan Rusia bernama Repin meletakkan miselium dalam pot untuk pot dan menggali mereka ke dalam parit basah. Morel telah tumbuh sepuluh tahun kemudian dan setelah panen lebih dari sekali dalam pot tidak pernah muncul.
Di hutan konifera jarang terjadi, lebih sering di hutan gugur, kebun. Musim jamur ini berlangsung dua atau dua setengah bulan - dari bulan April hingga Mei atau awal Juni.
Diperlukan untuk mengumpulkan tanaman ini dari awal Mei, karena pada bulan April buahnya hambar dan berair. Kelompok besar dapat ditemukan di duri hutan tua, di bawah batang yang tumbang dan dekat semak berry. Potong dengan lembut di sekitar tanah itu sendiri agar tidak merusak kaki yang rapuh. 
Keamanan miselium tidak terlalu penting, karena setiap tahun buah ini muncul di tempat baru. Dalam waktu dua jam setelah mengumpulkan morels, mereka perlu dibersihkan dan diproses agar tidak mengering dan tidak menjadi terlalu keras.
Bisakah itu dikacaukan dengan jenis jamur lain?
Morel tidak seperti jamur lain, jadi mengacaukan mereka dengan jamur palsu beracun adalah hal yang mustahil. Hanya ada satu spesies yang mirip dengan buah ini, yaitu garis. Garis-garisnya juga cokelat atau cokelat-cokelat, tetapi tutupnya tidak memiliki sel.
Kami menyarankan Anda untuk membaca lebih detail bagaimana morel berbeda dari garis.
Tidak berbentuk, menutup kaki yang berlapis hampir ke tanah. Garis-garis ini juga merujuk pada yang dapat dimakan secara kondisional, jadi meskipun Anda secara tidak sengaja mengumpulkan jamur dan lainnya, setelah direbus, mereka akan menjadi tidak berbahaya.
Cara menanam jamur
Untuk waktu yang lama diyakini bahwa tidak mungkin menumbuhkan morels secara komersial. 
Orang-orang Eropa yang pandai selama beberapa dekade telah menyaksikan budaya aneh ini dan memunculkan beberapa pola perawatan bagi mereka.
Kami menyarankan Anda untuk belajar bagaimana tumbuh di rumah: jamur, jamur, jamur tiram dan truffle hitam.
Cara Jerman
Untuk membawa jamur morel ke tanah kultur, mereka dikumpulkan di hutan dan dicuci dengan lembut, dengan menahan air. Buah dikupas dipotong kecil-kecil dan tersebar di rumput tebal di akar pohon buah. Tempat pendaratan disemprot dengan air dari pencucian, di mana spora jamur tetap ada, dan dituangkan dengan banyak abu.
Penanaman dibiarkan dalam bentuk ini sampai Oktober, dan kemudian ditutup dengan apel jatuh dan daun birch. 
Pada akhir Maret, lapisan daun dihilangkan, miselium menghangat dan mengering, dan pada awal April, jamur pertama mulai muncul. Penanaman seperti itu akan memberikan hasil rata-rata selama tiga hingga empat tahun.
Itu penting! Saat menanam morels di kebun rumah, lepaskan lapisan pelindung daun dengan tangan. Garu dan sikat khusus untuk mengumpulkan daun melonggarkan lapisan atas tanah, sehingga melukai benang tipis miselium.
Cara Perancis
Ini didasarkan pada pembuahan tempat tidur jamur dengan kue apel. Pendaratan dilakukan dengan cara yang sama seperti cara Jerman, tetapi sebelum menutupi tanah dengan dedaunan, bedengannya ditutupi dengan apel busuk dan sisa apel lainnya.
Jerami kering cocok sebagai tempat berlindung, ini akan memastikan keamanan miselium selama musim dingin yang parah.
Cara benar dan enak memasak morels di wajan
Tidak ada informasi pasti tentang toksisitas jamur ini. Berbagai penelitian menunjukkan adanya toksin hiromitrina dan asam helwellic beracun di dalamnya. Kedua zat ini hancur setelah perlakuan panas, sehingga spesies ini dianggap dapat dimakan secara kondisional.
Bahan yang dibutuhkan
Untuk menyiapkan hidangan yang kita butuhkan:
- morels - 400 g;
- bawang - 100 g;
- mentega - 50 g;
- krim asam - 100 ml;
- air - 2 l.
Resep langkah-demi-langkah dengan foto
- Bilas massa jamur dengan air dingin, menyegarkan irisan pada kaki dan potong jamurs Bersihkan mereka dari sisa tanah, busuk dan area yang rusak.
- Isi morels dengan air hangat dan rendam selama setengah jam untuk membuat tubuh buah lebih elastis.. Tiriskan, tuangkan air mendidih di atas jamur dan didihkan selama 40 menit dengan api kecil.
- Sementara itu, kupas dan potong bawang halus. Lelehkan mentega di wajan. Goreng bawang hingga berwarna cokelat keemasan. Tiriskan kaldu jamur, pindahkan ke wajan dan goreng dengan bawang, aduk perlahan, selama 20 menit.
- Tambahkan krim asam dan didihkan selama 10 menit. Atur hidangan yang disiapkan di piring dan sajikan panas.
Video: cara memanggang morels goreng
Baca lebih lanjut tentang acar, pengawetan, pengeringan dan pembekuan jamur.
Apakah semua bisa makan morels
Tidak dianjurkan untuk menggunakan buah-buahan ini dengan intoleransi dan alergi individu terhadap produk jamur. Morels dikontraindikasikan pada wanita hamil, wanita yang menyusui, anak-anak di bawah usia dua belas tahun.
Seharusnya tidak memakannya untuk mereka yang menderita penyakit pada sistem kardiovaskular. Racun yang tersisa secara tidak sengaja dalam cawan jamur dapat memicu keracunan akut dan komplikasi penyakit yang ada.
Morel adalah jamur yang muncul di awal musim semi di hutan dan di kebun. Mereka tumbuh setiap tahun di tempat baru, lebih menyukai daerah tanah abu yang cukup terang. Hal ini diperlukan untuk mengumpulkan mereka dengan hati-hati, karena tubuh jamur yang rapuh dapat dengan mudah rusak dan hancur. 
Sebelum persiapan dasar, buah-buahan ini harus dibilas dengan air dingin dan direbus selama setengah jam sehingga semua racun yang terkandung di dalamnya dihancurkan.
Apakah anda tahu Untuk pertama kalinya, seorang ahli mikologi dari San Francisco menerima tanaman laboratorium dari tanaman ini. Dia sudah lama mengandalkan substrat ideal untuk morels dan akhirnya memilih tunas gandum yang dikukus. Karena tingginya biaya distribusi komersial metode ini belum diterima.
Penggunaan morel secara teratur memiliki efek menguntungkan pada penglihatan - menghilangkan katarak, glaukoma, dan penglihatan-usia. Amati ukuran dalam penggunaan jamur ini dan selalu beri perlakuan panas untuk mengekstraksi dari mereka hanya menguntungkan.
