Lemak babi adalah produk yang unik. Ini dapat disajikan di atas meja dalam kombinasi dengan hidangan lain, atau sebagai camilan independen. Setelah merokok, produk tersebut mendapatkan rasa dan aroma yang luar biasa sehingga hanya sedikit orang yang dapat bersikap acuh tak acuh. Terlepas dari kenyataan bahwa merokok bukanlah proses yang mudah, yang membutuhkan banyak waktu, makanan lezat seperti itu dapat dimasak di rumah tanpa peralatan mahal.
Rasa lemak babi asap
Setelah prosedur lama merokok, daging menghasilkan aroma dan rasa yang luar biasa, seolah-olah dipenuhi dengan "asap".
Kualitas rasa produk akhir tergantung pada:
- bagian yang dipilih (bahan baku);
- cara merokok;
- acar.
Apakah anda tahu Di Rusia, merokok sangat populer. Hanya rumah asap khusus yang tidak ada pada waktu itu, jadi mereka menggunakan pemandian yang tenggelam dalam warna hitam, dan daging (atau ikan) digantung di pengait di dekat kompor.
Metode merokok
Sebelum Anda mulai merokok, tentu saja, Anda harus memilih cara yang nyaman, yang hanya dua: dingin dan panas. Penting untuk dicatat bahwa Anda harus mengikuti semua instruksi dengan tepat, karena produk ini sangat halus dan mudah rusak.
Kami menyarankan Anda untuk berkenalan dengan resep bacon asin dan cara memasak bacon dalam kulit bawang
Dingin
Merokok dingin sangat ideal bagi mereka yang menginginkan produk yang lebih ringan, karena hasil dari merokok dingin kurang berminyak daripada panas. Metode ini membutuhkan rumah asap khusus.
Ada kesulitan, yaitu - proses memasaknya sangat panjang dan terdiri dari beberapa tahap. Sebelum Anda memulai proses merokok, bahan baku harus diasinkan selama 2-3 minggu. Untuk melakukan ini, Anda perlu menggosoknya dengan rempah-rempah dan garam dan mengirimnya ke lemari es. Setelah waktu yang dibutuhkan berlalu, billet dihilangkan dan semua garam dan rempah-rempah dihilangkan dengan pisau.
Setelah menangani bahan baku, perlu memasukkan serpihan pohon buah ke dalam rumah asap dan menggantung bahan baku di dalam kotak rokok. Seluruh proses akan memakan waktu 2-3 hari lagi.
Itu penting! Kebutuhan sliver secara teratur tambah. Kalau tidak, produk akan dihisap dengan tidak merata.
Lebih panas
Merokok panas adalah proses yang memakan waktu lebih sedikit. Di hadapannya, penggaraman bahan baku juga perlu, bagaimanapun, maksimal satu hari. Prosedurnya sama seperti untuk yang dingin: gosok persiapan dengan rempah-rempah, garam dan bawang putih dan biarkan di lemari es selama sehari (kurang, tetapi setidaknya 8 jam). Setelah waktu ini, semuanya juga dihilangkan dengan pisau.
Bahan baku dihisap di rumah asap khusus, yang terletak tepat di atas api. Sebelum meletakkan produk harus dipotong kecil-kecil, buat api kecil (menggunakan pohon buah-buahan), letakkan rumah asap dengan lemak babi di atas api dan biarkan selama 30 menit atau satu jam sampai kerak selera muncul. Penting untuk mengawasi api, api tidak boleh terlalu besar, jika tidak benda kerja bisa terbakar.
Setelah produk dikeluarkan dari rumah asap dan diletakkan di atas piring.
Itu penting! Produk merokok panas harus benar-benar didinginkan sebelum digunakan. Pembuka dingin memiliki rasa yang lebih kaya.
Aturan untuk pemilihan dan persiapan lemak
Terlepas dari metode merokok, peran utama dimainkan oleh pilihan bahan baku yang tepat, karena itu adalah satu-satunya bahan, dan, tentu saja, persiapannya untuk merokok berikutnya.
Bagaimana memilih lemak babi
Salo - Produk ini sederhana, tetapi mudah membingungkan. Produk harus berwarna putih, dengan lapisan kecil daging (sehingga hasilnya akan lebih lezat). Bagian yang terbaik adalah Sandung lamur.
Baca juga tentang proses penyembelihan dan pemotongan babi.
Asinan daging asap
Segera sebelum merokok, billet harus disiapkan dengan benar, yaitu asin, dan, tergantung pada metode merokok, biarkan bahan mentah untuk waktu tertentu.
Cara kering
Metode kering adalah yang termudah untuk mengasinkan lemak, tetapi hasil akhirnya sama sekali tidak kalah dengan produk setelah rendaman paling canggih.
Untuk pengasinan seperti itu perlu dilakukan garam, merica, mustard kering, bawang putih secukupnya (Anda bisa menggunakan bumbu apa saja) dan gosok seluruhnya di semua sisi, gosok dengan upaya untuk kontak produk yang lebih besar dengan bumbu. Biarkan lemak dalam bentuk ini diperlukan selama sehari dalam kasus merokok panas dan selama satu atau dua minggu, jika pilihan dingin dipilih.
Sangat menarik untuk membaca tentang sifat menguntungkan dan penggunaan bawang putih, lada hitam, cabai, daun salam, kulit bawang dan penggunaannya di kebun.
Metode bumbunya
Metode pengasinan cair juga akan memberikan rasa pedas yang tidak biasa pada lemak babi, dan tidak ada yang sulit dalam mempersiapkan rendaman. Penting bahwa bahan-bahan kering tetap sama (garam, rempah-rempah, bawang putih), tetapi dicampur dalam kecap atau cairan tradisional lainnya. Produk ini benar-benar digosok dengan rendaman dan ditempatkan dalam lemari es selama periode yang diperlukan untuk pembuahan.
Apakah anda tahu Orang-orang yang memiliki akses ke laut menggunakan air laut sebagai rendaman, dan di Skandinavia beberapa spesies ikan masih basah di dalamnya.
Cara merokok lemak
Jadi, produk dipilih dan disiapkan, metode merokok ditentukan dan sekarang saatnya untuk mulai memasak.
Di rumah asap panas
Lemak babi yang lembut diperoleh setelah memasaknya di rumah asap panas.
- Untuk melakukan ini, Anda perlu memanaskan rumah asap, mengisinya dengan keripik buah dan membuat api.
- Setelah meletakkan bahan baku dan biarkan merokok selama setengah jam.
- Kemudian dinginkan sepenuhnya dan sajikan.
Sebagai rumah asap, Anda dapat menggunakan pembelian "spetsmangali" atau membuatnya menjadi tangan Anda sendiri dari improvisasi (panggangan lama, pot dengan pemanggang dan banyak lagi).
Pelajari cara membuat panggangan dan rumah asap dari merokok panas dan dingin dari alat yang tersedia di situs Anda.
Di rumah asap dingin
Setelah membersihkan lemak setelah pengasinan, itu harus ditempatkan di rumah asap dingin disiapkan (20-30 derajat) selama 2-3 hari, tergantung pada ukuran dan preferensi dalam produk merokok. Jika produk telah menjadi berwarna coklat - itu benar-benar siap dan dapat disajikan di atas meja.
Video: resep untuk lemak asap dingin
Di dalam oven
Metode ini membutuhkan bahan baku yang disiapkan. (tidak kurang dari sehari dalam bumbu atau rendaman) dimasukkan ke dalam wadah tahan panas dan dikirim ke oven, dipanaskan hingga 120-130 derajat. Anda dapat menentukan kesiapan dengan karakteristik aroma pedas dan penampilan merokok.
Video: cara menghisap lemak dalam oven
Di atas kompor gas di dalam kuali
Untuk persiapan daging di dalam kuali, kita akan membutuhkan:
- kuali dalam dengan tutupnya;
- daging acar;
- menggagalkan;
- kisi;
- keripik (alder dan buah).
Jadi, semua bahan sudah siap, lanjutkan memasak.
- Kami mengambil kuali dan mengisinya dengan sejumlah kecil keripik.
- Bungkus kisi-kisi dengan foil dan letakkan di dalam kuali.
- Letakkan lemak di atas (kulit ke bawah).
- Tutup rapat dan nyalakan api besar.
- Masak selama 15 menit tanpa mengangkat tutupnya, dan tanpa melepas api.
- Biarkan dingin dan masukkan kulkas semalaman. Salo sudah siap.
Dalam oven konveksi
Sangat mudah untuk membuat lemak babi dalam oven konveksi, dan yang paling penting - dengan cepat. Untuk melakukan ini, Anda harus mengasinkannya dengan cara yang sama seperti untuk merokok panas, setelah membersihkan dari garam dan rempah-rempah - olesi lemak dengan "asap cair" dan biarkan selama satu jam lagi.
Tempatkan produk acar dalam oven konveksi selama 10-15 menit dengan suhu 235 derajat pada kecepatan sedang, kemudian turunkan suhu menjadi 150 derajat dan didihkan lagi selama 20 menit. Setelah lemak mendingin, lemak itu harus dibuang di lemari es selama setengah jam. Semua merokok siap, Anda bisa melayani.
Video: merokok lemak di aerogrill
Dalam panci (merokok "asap cair")
Merokok dalam panci mungkin adalah cara termudah untuk membuat lemak babi dihisap. Untuk metode pengawetan bahan baku ini tidak perlu. Untuk memasak, Anda perlu mengambil panci besar, taruh lemak, tuangkan air. Per liter air yang dibutuhkan:
- 6-7 sendok makan garam;
- 6-7 sendok makan "asap cair";
- daun salam;
- paprika;
- rempah-rempah lainnya.
Penting untuk memasak dengan api kecil selama 45 menit, setelah produk jadi harus mengering di ruangan berventilasi.
Jadi, banyak resep untuk memasak lemak asap: seperti di rumah asap khusus, dan menggunakan peralatan dapur konvensional, seperti oven, kompor atau oven konveksi. Dan produk jadi akan memiliki rasa dan aroma yang luar biasa, dari mana semua tetangga akan berlari ke meja Anda.
