Berbagai jenis dayung jamur, atau, menurut nama Latin resmi, trikolom, telah menjadi terkenal karena kekhasannya tumbuh di permukaan tanah oleh seluruh rangkaian koloni, yang karenanya ia menerima nama seperti itu. Pada artikel ini kita akan melihat deskripsi jamur ini, karakteristik nutrisi dan eksternal, dan yang paling penting - resep untuk pengasinannya.
Selera dan karakteristik jamur
Tubuh jamur terdiri dari topi dan kaki, yang rentan terhadap variabilitas tergantung pada usia: pendayung muda mungkin memiliki topi dengan jari-jari 3 hingga 20 cm dalam bentuk bola, kerucut atau bel, dan lebih banyak perwakilan dewasa yang ditandai oleh datar dan bergelombang, datar, bergelombang, terselip di tepi tengah atau melengkung. 
Permukaan bagian tubuh buah ini bisa kering dan berlendir, halus dan halus atau dengan sisik kecil. Warna tutup tergantung pada jenis spesifik dan dapat berwarna putih dan kuning, hijau, merah atau coklat dalam berbagai warna.
Kami merekomendasikan Anda untuk mempelajari lebih lanjut tentang sifat-sifat menguntungkan dari jamur pada baris, serta varietasnya, seperti rowder hijau (greenfinch), poplar rows, dan baris abu-abu (rumput).
Hymenophore, atau lempeng ryadovki - ciri khas lain dari spesies ini: dalam beberapa mereka tipis dan sering, pada yang lain - sebaliknya, lebih berdaging dan langka.
Tergantung pada usia, warnanya bervariasi dari putih hingga coklat, dan tampilan umum serta lokasi lempeng bervariasi dari rapi dan konsisten hingga kasar dan tidak rata.
Panjang kaki dari 3 hingga 10 cm bisa dalam bentuk silinder lurus, klavat atau meruncing ke atas dan ke bawah. 
Menurut karakteristik rasa yang dapat dimakan dan dapat dimakan dengan syarat (yang tidak dapat dimakan mentah), baris tidak berbeda dari yang lain, jamur yang paling umum.
Yang Anda butuhkan: peralatan dan perlengkapan dapur
Untuk mengasinkan jamur ini perlu:
- sendok;
- pisau;
- sarana lain yang tersedia untuk persiapan awal produk;
- kompor gas atau listrik;
- Piring enamel atau stainless steel untuk mendidih dan mendidih;
- skimmer untuk menghilangkan busa;
- saringan saringan;
- saringan dan mangkuk besi untuk mensterilkan wadah;
- kapal pra-dirawat (guci) dan penutupan untuk penyumbatan;
- kunci sealer.
Apakah anda tahu Jamur Matsutake di Jepang sama dengan jamur truffle di Eropa: jamur ini adalah salah satu hidangan yang paling mahal dan lezat. Biaya rynovok goreng jenis ini bisa mencapai $ 100 masing-masing.
Bahan yang diperlukan untuk resep
Ada banyak rekomendasi untuk persiapan acar. Kami akan mempertimbangkan daftar bahan yang diperlukan untuk utama, cocok untuk semua resep.
Jadi, Anda akan membutuhkan produk-produk berikut:
- jamur - 1,5-2 kg;
- air - 0,5 l;
- tidak garam meja beryodium - 1 sdm. l;
- gula - 2 sdm. l;
- cuka makanan - 4 sdm. l;
- cengkeh kering - 3 tunas;
- daun salam kering - 3 pcs.;
- kacang lada hitam - 10 pcs.
Fitur pemilihan dan persiapan produk
Untuk jenis yang dapat dimakan, rydovok meliputi:
- abu-abu
- berkaki ungu;
- bersahaja;
- Mongolia;
- matsutake;
- raksasa;
- kuning-cokelat;
- penuh sesak
- Mei
Nomor yang dapat dimakan bersyarat adalah:
- poplar;
- ungu
- merah kuning;
- openkovoid;
- berjanggut;
- hijau
- bersisik;
- putih dan coklat.
Jamur muda dan tua cocok untuk dimakan, asalkan permukaan tutupnya terjaga, serta tidak adanya bintik-bintik gelap dan bintik-bintik di seluruh tubuh.
Itu penting! Di hadapan bau yang tidak sedap (seperti tepung atau debu), ada baiknya menolak mengumpulkan rydovok, karena mereka beracun.
Pretreatment produk meliputi pembersihan, perendaman dan perebusan. Jenis jamur ini digunakan baik dalam bentuk goreng, direbus, asin, dan dalam bentuk acar.
Varian terakhir dari pengolahan buah-buahan memungkinkan untuk memperpanjang keamanannya untuk jangka waktu enam bulan hingga 8 bulan. Wadah kaca yang tertutup rapat, terlindung dari sinar matahari dan dingin (tidak lebih tinggi dari 15 ° C, dan optimal 8-10 ° C) - aturan dasar untuk menyimpan acar ryadovok.
Resep langkah-demi-langkah dengan foto
Persiapan baris acar dimulai dengan pretreatment produk dan berakhir dengan konservasi. Semua seluk-beluk setiap tahap, kami pertimbangkan di bawah ini.
Persiapan jamur
Awalnya, pembersihan maksimum jamur dari puing-puing (daun, serangga, kotoran) diperlukan, memeriksa keberadaan larva pada topi besar, serta memotong bagian bawah kaki buah.
Jika ada banyak kotoran, untuk memudahkan pembersihan, jamur direndam terlebih dahulu dalam air. Jika hangat, cukup 10-20 menit, jika cairan itu dingin, maka akan memakan waktu 1-3 hingga 10-12 jam. 
Merendam Baris Jamur yang dipilih harus dibilas dengan air mengalir. Harus diingat bahwa ukuran jamur untuk pengasinan harus hampir sama, kerusakan - sesedikit mungkin. Baris besar harus dipotong-potong.
Sekarang mereka harus direbus dalam air asin ringan dengan sedikit asam sitrat (di ujung pisau). Waktu yang diperlukan dan cukup untuk merebus jamur adalah 20-30 menit.
Pada saat yang sama, mereka harus diaduk dan ketika busa muncul, lepaskan dengan sendok berlubang. Kemudian air dikeringkan, dan barisan rebus dicuci dengan air bersih mendidih dan dikeringkan dengan handuk. 
Masak rendaman
Selanjutnya, Anda perlu memasak rendaman. Salah satu opsi yang paling umum melibatkan kombinasi:
- cuka,
- daun salam
- bawang,
- merica hitam dan putih,
- anyelir
- adas,
- peterseli
- adas
Setelah mendidih, campuran tersebut direbus selama sekitar 15 menit, kemudian kaldu disaring. Sekarang Anda perlu merebus cairan ini tanpa bumbu.Setelah mendidih, bawang bombai kecil dan irisan bawang putih dilemparkan ke piring, busa dikeluarkan sesuai kebutuhan, dan hanya ditambahkan garam, gula dan cuka pada akhirnya (sesuai selera Anda).
Pelestarian
Persiapan wadah pengasinan yang benar sangat penting. Di sini, cara klasik memperlakukan kaleng dengan uap cocok: rebus air dalam mangkuk, lalu tempatkan saringan besi di permukaan tangki, dan di atasnya kaleng dengan leher ke bawah (sebelumnya dicuci dengan larutan sabun atau soda).
Kami menyarankan Anda untuk membiasakan diri dengan resep untuk mensterilkan kaleng di rumah.
Tepi harus disimpan dalam posisi ini selama 10 hingga 15 menit, kemudian bersihkan tutupnya dan “rebus” dalam air mendidih selama 2 menit.
Dalam toples yang dirawat dengan panas harus mengisi jamur yang dicuci, tambahkan bawang putih, bawang, tuangkan dengan bumbu dan kencangkan tutupnya dengan kunci jahitan. 
Semua kaleng yang digulung diletakkan ke arah penutup ke bawah dan dibungkus dengan selimut atau seprai hangat sampai benar-benar dingin. Hanya setelah itu mereka dipindahkan ke tempat yang gelap dan dingin untuk penyimpanan.
Video: cara memasak ryadovki kalengan
Cara acar menggunakan slow cooker
- Jamur pra-rendam (1 kg) ditempatkan di mangkuk alat dapur, ditutup dengan air dingin (500 ml), tekan tombol yang bertuliskan "Memasak" dan atur waktu - 20 menit.
- Setelah perintah suara, kami menempatkan bahan untuk rendaman (100 ml cuka, 2 sendok teh garam, 1 sendok makan gula) dan ulangi mode "Memasak" selama 10 menit.
- Setelah itu, perlu untuk mendistribusikan jamur di bank, tuangkan bumbu tegang dan gulung.
Apa yang bisa ditambahkan ke jamur
Anda dapat mendiversifikasi resep acar baris dengan berbagai bahan tambahan:
- Herbal Provencal
- rosemary,
- lobak
- jahe
- cuka,
- asam sitrat
- daun kismis,
- kulit lemon,
- cuka anggur.
Resep Jahe
Baris ungu adalah yang paling cocok untuk resep ini. Anda akan membutuhkan:
- jamur - 2 kg;
- air - 1 l;
- garam - 1,5 sdm. l;
- gula - 2 sdm. l;
- cuka - 2 sdt;
- Jahe parut parut - 1 sdm. l tanpa top;
- lada putih dan hitam - 5 butir;
- kulit lemon - 1 sdt;
- daun salam - 3 pcs.
Proses memasak berbeda dari yang dasar hanya setelah mendidih jamur dan rendaman, rebus barisan dalam rendaman dengan penambahan jahe selama 10 menit dan kemudian masukkan ke dalam toples.
Baca lebih lanjut tentang acar jamur, serta pelajari semua seluk beluk acar, pengeringan dan pembekuan jamur.
Resep Mustard
Dalam hal ini, Anda harus mengambil:
- jamur - 2 kg;
- air - 1 l;
- garam - 2 sdm. l;
- gula - 2,5 sdm. l;
- cuka - 3 sdm. l;
- mustard kering - 1 sdm. l;
- lada hitam - 6 kacang polong;
- Payung Dill - 2 buah.
Jamur pra-kupas harus direbus, kemudian dikeringkan, dan kemudian mulai memasak rendaman dengan semua bahan kecuali cuka.
Setelah air mendidih, rebus cairan selama 10 menit, lalu tuangkan dalam cuka encer dan didihkan sebentar. Pindahkan botol ke stoples, tuangkan air garam ke atas dan gulung tutup. 
Resep dengan asam sitrat
Produk yang diperlukan untuk resep ini:
- jamur - 2 kg;
- air - 600 ml;
- asam sitrat - 1/2 sdt;
- garam - 3 sdt, gula - 1,5 sdm. l;
- cuka - 2 sdt;
- lada hitam - 13-15 butir;
- daun salam kering dan cengkeh - 3 daun dan 3 tunas.
Jamur direbus dalam air dengan cuka, lalu dicuci dan dikeringkan. Campur bumbu rendaman yang dibuat dari asam sitrat, garam, gula, merica, daun salam dan cengkeh.
Setelah mendidih selama 10 menit, kaldu disaring dan direbus dengan penambahan jamur selama 7-10 menit. Proses seaming mirip dengan yang sebelumnya. 
Resep Cuka Anggur
Untuk ini, Anda perlu:
- jamur - 2 kg;
- air - 1 l;
- garam - 1,5 sdm. l;
- gula - 2 sdm. l;
- cuka anggur - 150 ml;
- bawang putih - 7 piring;
- lada hitam - 10 kacang polong;
- rosemary - 1 tangkai;
- daun salam kering - 3 selebaran.
Jamur dengan gula dan garam direbus dalam air selama 15 menit. Kemudian semua bumbu lainnya, kecuali cuka, ditambahkan, dan campuran direbus selama 10 menit dengan api kecil.
Baca juga tentang metode persiapan: madu agaric, minyak, jamur susu, chanterella dan jamur putih untuk musim dingin.
Hanya setelah ini, cuka dituangkan dan kaldu direbus dengan api sedang selama 10 menit. Jamur dipisahkan dari total cairan, yang terakhir disaring dan direbus lagi. Tahap selanjutnya adalah memasukkan jamur ke dalam toples dan menuangkan bumbunya, lalu menggulungnya. 
Tentang properti yang bermanfaat
Jamur adalah produk diet yang unik, dan tidak terkecuali. Karena komposisi mereka, lebih kaya daripada sayuran atau sereal, mereka memiliki massa sifat yang berguna dan diperlukan, yang kami pertimbangkan di bawah ini.
Apakah anda tahu Kadang-kadang baris tidak hanya membentuk baris, tetapi juga berdering, yang disebut "lingkaran penyihir". Mereka muncul dari fakta bahwa dalam kondisi yang sama miselium mengembang ke segala arah dengan kecepatan yang sama.
Nilai komposisi dan nutrisi
Komposisi kimia yang kaya dari baris disajikan:
- vitamin (dalam jumlah terbesar dari kelompok B),
- mineral
- asam amino
- antibiotik alami
- flavonoid
- polisakarida
- fenol.
- senyawa organik bermanfaat lainnya.
Menurut karakteristik nilai gizi produk memiliki kalori rendah (100 g hanya mengandung 22 kkal), serta tingkat tinggi protein dan karbohidrat:
- protein - 46,19%;
- karbohidrat - 48,73%;
- lemak - 5,08%.
Berguna sifat jamur
Selain kandungan kalorinya yang rendah, yang merupakan nilai tambah bagi mereka yang sedang diet, dayung memiliki efek yang baik pada keadaan dan fungsi sistem pencernaan.
Cari tahu sifat apa yang dimiliki jamur seperti: flakefish, keju, jamur shiitake, jamur reishi, truk berat putih, babi, ceps, boletus, jamur susu, jamur boletus, chanterelles, jamur boletus, jamur boletus dan champignon.
Mereka secara aktif terlibat dalam pembaruan sel hati, dan juga menghilangkan zat berlebih (racun dan terak) dari tubuh, sambil memberikan efek antioksidan, imunostimulasi dan antibakteri.
Bahaya dan kontraindikasi
Bahaya dapat digunakan:
- razdovok tua yang dapat dimakan - karena akumulasi di dalamnya polusi atmosfer berat;
- jamur yang dapat dimakan secara kondisional dalam bentuk mentahnya;
- perwakilan beracun semacam ini.
Di antara kontraindikasi adalah sebagai berikut:- intoleransi individu dan reaksi alergi;
- sekresi asam klorida yang berlebihan di perut;
- penyakit kronis pada sistem pencernaan;
- pelanggaran fungsi kontraktil, serta radang kandung empedu;
- proses inflamasi di pankreas.
Itu penting! Penyalahgunaan bahkan jamur berkualitas tinggi yang dapat dimakan dapat menyebabkan keracunan atau gangguan tubuh lainnya.
Dengan demikian, komposisi kimia, karakteristik dan rasa jamur berbicara tentang nilai dan keaslian camilan ini dalam bentuk acar. Pengetahuan tentang resep utama dan tambahan untuk mengolah produk akan memungkinkan tidak hanya untuk menikmati kelezatan seluruh hidangan, tetapi juga untuk menambahkannya sorotan unik dalam bentuk bahan khusus.
