Jamur adalah sekelompok jamur, yang perwakilannya berasal dari spesies dan genera yang berbeda. Dalam artikel tersebut kita akan menceritakan tentang musim gugur atau musim gugur. Tumbuh di hutan belahan bumi utara, merupakan spesies parasit.
Tentang manfaat lagi
Jenis jamur ini adalah 90% air. Sisanya 10% ditempati oleh nutrisi. Karena itu, dimungkinkan untuk memanggil produk diet. Apa yang bermanfaat di dalamnya, kami jelaskan di bawah ini.
Komposisi kimia dan kandungan kalori
Nilai gizi (per 100 g produk):
- air - 90 g;
- protein - 2,2 g;
- lemak - 1,2 g;
- karbohidrat - 0,5 g;
- serat makanan - 5.1 g;
- mono - dan disakarida - 0,5 g;
- abu - 0,5 g
Vitamin:
- vitamin C - 11 mg;
- Vitamin B2 (riboflavin) - 0,4 mg;
- Vitamin B3 (PP, Niacin) - 10,7 mg;
- Vitamin E (tokoferol) - 0,1 mg.
- zat besi 0,8 mg;
- potasium - 400 mg;
- kalsium - 5 mg;
- magnesium - 20 mg;
- natrium - 5 mg;
- fosfor - 45 mg.
Apakah anda tahu Sebuah pohon yang terkena miselium dapat bersinar dalam gelap (luminesce).
Properti yang berguna
Vitamin B3 terlibat dalam metabolisme lemak, protein dan karbohidrat. Membantu membentuk sel darah merah, mengaktifkan sekresi jus lambung. Mampu memperluas pembuluh darah, memungkinkan darah melewatinya lebih cepat, sehingga berkontribusi terhadap penurunan tekanan. Semakin lebar pembuluh darah dan semakin kuat aliran darah, semakin kecil kemungkinan mereka untuk tersumbat dengan bekuan darah dan kolesterol. Vitamin juga memperbaiki saluran pencernaan, pankreas, hati, otak. Ini menormalkan sistem saraf. 
Riboflavin terlibat dalam pertumbuhan dan pemulihan jaringan, meningkatkan penyerapan zat besi. Ini menyesuaikan kerja jantung dan otak. Mendukung sistem reproduksi. Membantu tupai dan gula menjadi energi dan tidak disimpan sebagai cadangan. Dengan penerimaan vitamin B2 secara teratur, tubuh meningkatkan ketajaman visual, ada perubahan positif pada struktur kulit, rambut, kuku.
Sayuran, buah-buahan dan berry adalah gudang vitamin yang tak ternilai harganya di musim dingin. Lihatlah resep terbaik untuk memanen blueberry, aprikot, buckthorn laut, ceri, viburnum, cranberry, gooseberry, kembang kol, lingonberry, kol merah, rhubarb, ashberry, chokeberry, sunberry, bawang hijau, brokoli, stroberi, squash, joshta dan apel di atas musim dingin
Vitamin C adalah antioksidan, mencegah kerusakan jaringan, memperkuat pembuluh darah, menghilangkan racun, mempercepat proses penyembuhan luka. Memperkuat sistem kekebalan tubuh, menekan kecemasan, menormalkan tidur. Kehadiran asam askorbat di gundukan memungkinkan Anda menggunakannya sebagai antibiotik ringan. 
Tanpa kalium dan magnesium, fungsi normal sistem kardiovaskular tidak mungkin. Dengan kekurangan mereka, elastisitas pembuluh darah memburuk, penebalan darah, dan pembekuan darah dapat terbentuk. Ini semua dapat menyebabkan rasa sakit di jantung dan melanggar irama.
Besi adalah komponen yang sangat diperlukan untuk hemoglobin. Elemen ini juga menyebabkan kelenjar tiroid aktif memproduksi hormon, mengatur suhu tubuh.
Pelajari lebih dari sekadar jamur madu, nilai gizinya, dan komposisi kimianya.Beta glukan adalah keluarga polisakarida yang dapat menghambat perkembangan kanker, diabetes, hipertensi dan aterosklerosis.
Bahaya dari jamur dapat diperoleh dengan memakannya mentah. Masalahnya adalah bahwa jamur tersebut disebut sebagai jamur yang dapat dimakan secara kondisional, yaitu jamur yang dalam bentuk mentah atau tidak disiapkan dengan benar dapat membahayakan tubuh karena kandungan zat kaustik di dalamnya. Karena itu, mereka perlu dipersiapkan dengan baik, jika tidak gangguan pencernaan, dan bahkan keracunan, dijamin.
Saat mengumpulkan jamur, Anda harus terbiasa dengan jamur ini, agar tidak membingungkan mereka dengan jamur palsu, yang tidak cocok untuk makanan. 
Itu penting! Penting untuk mengumpulkan jamur di hutan yang bersih, karena merupakan karakteristik dari tanaman untuk mengumpulkan sendiri semua zat berbahaya dari tanah dan udara.Kontraindikasi untuk orang-orang seperti itu:
- dengan masalah pencernaan;
- dengan penyakit ginjal;
- anak di bawah 5;
- hamil dan menyusui;
- dengan penyakit jantung;
- dengan tekanan darah tinggi.
Apakah sifat-sifatnya hilang ketika mengasinkan produk?
Mengasinkan adalah salah satu cara paling umum untuk memasak jamur. Perlakuan panas selama proses persiapan tidak lama, yang berarti nutrisi tidak punya waktu untuk terurai. Ya, bagian mereka dalam produk berkurang, tetapi tidak signifikan. Dengan demikian, kandungan kalori 100 g jamur acar adalah 18 kkal terhadap 22 kkal segar. Protein, karbohidrat, vitamin dan mineral turun sepersepuluh.
Satu-satunya hal yang sangat mengurangi manfaat hidangan adalah bumbunya sendiri. Cuka memiliki efek negatif pada perut. Dan dengan garam dan merica, tindakan ini diperburuk. Karena itu, untuk menghindari produk ini sebaiknya penderita masalah perut dan usus. 
Yang Anda butuhkan untuk resep: peralatan dapur dan peralatan
Untuk memasak jamur acar, yang tersedia adalah:
- Panci 8 liter (Anda bisa dan banyak lagi, jika ada);
- panci lima liter;
- 2 wadah: dalam satu Anda akan menempatkan jamur dicuci, di lain - potong;
- pisau;
- sendok dengan pegangan panjang;
- panci untuk mensterilkan kaleng;
- kaleng dengan kapasitas 1 l atau 1,5 l (2-3 buah tergantung volume);
- penutup plastik;
- saringan;
- air;
- kompor
Itu penting! Untuk menentukan jumlah kaleng akan membantu berat jamur yang akan Anda masak. Dalam satu liter toples ditempatkan 1 kg acar jamur.
Bahan yang dibutuhkan
Komponen:
- 3 kg daun musim gugur;
- 5 daun salam;
- 10 kacang polong allspice;
- 6 siung bawang putih;
- 2 sdm. l garam;
- 3 sdm. l gula;
- 3 sdt. 70% asam asetat.
Fitur pemilihan dan persiapan jamur
Untuk memilih jamur yang tepat, Anda harus tahu perbedaan utama antara jamur yang dapat dimakan dan yang tidak bisa dimakan:
- jamur yang dapat digunakan, terutama yang musim gugur dan musim panas, memiliki cincin di kaki dalam bentuk rok;
- topi dengan sisik;
- daging putih (tidak termakan - kuning);
- piring kuning atau krem pucat;
- warna diredam.
Dalam jamur bisa berupa cacing, oleh karena itu, untuk mengusir parasit, perlu merendam jamur dalam air yang sedikit asin dengan asam sitrat. Hal ini diperlukan untuk menjaga warna, dan garam akan mengusir hama.Jika jamur padang rumput digunakan untuk pengawetan, maka hanya topi yang direkomendasikan untuk acar. Dari kaki Anda bisa memasak hidangan apa pun.
Baca tentang metode memanen minyak, jamur susu, chanterelles dan jamur putih untuk musim dingin.Jika Anda berencana untuk melestarikan untuk musim dingin, maka bank harus digulung, dan tidak ditutup dengan tutup plastik.
Topi terlalu besar lebih baik dipotong-potong.Petunjuk langkah demi langkah: cara membuat acar jamur untuk musim dingin
- Ambil 3 kg musim gugur.
- Jamur dicuci bersih dari kotoran dan dimasukkan ke dalam wadah yang nyaman.
- Kami memindahkan jamur yang sudah dicuci ke wadah baru, setelah memotong batang dari tutupnya di jamur kecil, dan yang lebih besar, kami juga memotong tutupnya.
- Dalam pot 8 liter, kami mengumpulkan dua liter air dan menaruhnya di atas kompor.
- Tambahkan sejumput kecil asam sitrat untuk menjaga warna jamur.
- Kami menuangkan madu agari. Seluruh volume mereka tidak langsung pas. Kami menuangkan 2/3 bagian, dan ketika mereka duduk sedikit, kami mengisi sisanya. Didihkan.
- Masak selama lima menit, keluarkan busa dari waktu ke waktu. Kami menyaring produk jadi dengan saringan.
- Ambil pot lima liter dan kumpulkan 1500 ml air yang disaring. Rebus.
- Tambahkan daun salam, merica, garam, gula. Aduk dan didihkan.
- Tuang agari madu, campur. Tambahkan 3 sdt. asam asetat, aduk, didihkan. Simpan panas sedang di bawah tutup tertutup selama 20 menit.
- Kami menangkap semua daun salam dan memasak selama lima menit.
- Produk jadi diletakkan dalam botol steril di bawah penutup capron. Dinginkan dan sembunyikan di lemari es.
Video: Cara membuat acar jamur untuk musim dingin
Pertimbangkan cara membekukan dan memberi garam jamur di rumah.
Resep lainnya
Cara acar jamur - ada banyak resep. Bahan dasarnya sama, tetapi bumbu berbeda. Rasa jamur tergantung padanya. Berikut adalah beberapa resep yang lebih populer.
Dengan kayu manis dan cengkeh
Komponen untuk memasak:
- 2 kg madu agaric;
- 1000 ml air;
- 2 sdm. l gula;
- 4 sdt. garam;
- 3 daun salam;
- 6 kacang polong allspice;
- 4 siung;
- 3 batang kayu manis;
- 3 sdt. asam asetat (70%).
Cara memasak:
Rebus air, buang semua bahan, tetapi tanpa jamur dan cuka. Setelah tiga menit mendidih, tambahkan cuka dan sisihkan panci. Cuci jamur dan rendam dalam air dingin. Kami menempatkan wadah dengan madu agarics di atas kompor dan didihkan, tiriskan air. Sekali lagi, rendam dalam air, garam dan didihkan. Masak sampai jamur bergerak ke bawah. Dari waktu ke waktu lepaskan busa. Produk jadi tersebar di bank. Isi tara pada 2/3 dan isi dengan bumbunya. Tutup dengan penutup, tunggu hingga dingin, dan sembunyikan di lemari es. 
Dengan cuka sari apel
Komponen:
- 1 kg madu agaric;
- 1-1.5 st. l garam;
- 1 sdt gula;
- 6-7 Art. l cuka 6% (apel atau anggur);
- 3 daun salam;
- 2 siung bawang putih;
- 7-8 lada hitam;
- 1 batang kayu manis;
- 2 gelas air.
Memasak:
Komponen utama adalah cuci dan bersih. Rebus air dalam panci dan tuangkan jamur ke dalamnya. Terus menyala selama 20-30 menit, dari waktu ke waktu membersihkan busa. Kuras cairan dari wajan. Siapkan rendaman. Di dalam panci, kumpulkan 2 gelas air dan tambahkan semua bumbu. Terus menyala setelah mendidih selama lima menit. Selanjutnya, buang jamur dan tetap menyala selama 10 menit. Kami memakai bank. Kami menetapkan 20 menit untuk disterilkan. Pada akhir proses gulung penutup. 
Dengan daun dill dan daun kismis
Komponen:
- 3 kg agaric madu;
- 1500 ml air (rendaman);
- 3 sdm. l gula;
- 10-16 pcs. daun salam;
- 4 siung bawang putih;
- 4 sdm. l garam;
- 3 siung;
- 10 merica hitam;
- 2/3 Seni. cuka (9%);
- daun kismis / payung dill.
Metode memasak:
Dicuci dan dibersihkan jamur mendidih, air dikeringkan. Setelah itu jamur dituangkan bumbunya. Untuk memasaknya, Anda harus membuang semua bumbu ke dalam air dan didihkan. Rebus jamur yang diasinkan dan masak sampai mereka pindah ke bagian bawah wajan. Taburan siap tersebar di stoples steril dan menggulung. Mari kita dinginkan kaleng yang dibungkus handuk dengan produk.
Itu penting! Anda bisa memasak hidangan ini dengan daun dill atau daun kismis.
Fitur dan aturan penyimpanan jamur acar
Jamur siap pakai harus disimpan di tempat yang suhunya tidak melebihi +8 ° C. Jika bank digulirkan untuk musim dingin, produk akan siap digunakan dalam sebulan. Ketika jamur terdeteksi, toples terbuka, rendaman dikeringkan, dan jamur dipindahkan ke toples steril, diisi dengan rendaman baru dan ditutup.
Baca lebih lanjut tentang fitur dan tips pengawetan jamur.
Rahasia yang berguna
Kami telah mengatakan bagaimana menentukan jumlah kaleng yang perlu disiapkan untuk produk acar. Berikut ini beberapa tips lainnya.
- Satu kilogram agaric madu segar membutuhkan tiga toples liter.
- Jika Anda berencana untuk memasak hidangan yang dimasak cepat, Anda dapat menggunakan jamur beku untuk asinan. Anda tidak perlu mencairkannya.
- Jamur harus dituang hanya dalam air mendidih. Setelah 10 menit memasak, mereka dikeringkan dan disiram dengan air yang baru. Di dalamnya dan masak sampai matang. Ini sekitar 30-60 menit, tergantung pada varietas jamur. Penggantian air ini memungkinkan Anda untuk "menarik" dari pabrik semua komponen berbahaya. Kesediaan ditentukan oleh cara jamur tenggelam sampai ke dasar.
- Dalam proses memasak harus selalu mengeluarkan busa.
- Agar lebih lezat, lebih baik memasaknya di kaldu jamur, dan bukan di air bersih. Tentu saja, jika tidak bergabung, maka itu tidak dapat digunakan untuk rendaman.
Apakah anda tahu Nama jamur mendapatkan namanya karena tempat mereka tumbuh - yaitu, pada tunggul.Seperti yang kita lihat, agari madu adalah jamur yang berguna dan lezat. Karena kandungan kalori yang rendah mereka dapat dikaitkan dengan produk makanan. Hal utama: makan jamur dari area yang bersih secara ekologis dan ikuti aturan persiapannya.
Umpan balik dari pengguna jaringan tentang manfaat pengalaman dan pengalaman resep pengasinan
Jadi sudah waktunya musim gugur, dan semua pecinta jamur bergegas ke hutan. Sudah waktunya untuk membeli jamur musim dingin - suguhan favorit untuk setiap keluarga.Jamur adalah jenis jamur favorit dari semua pemula berburu "tenang". Betapa senangnya berjalan di hutan hangat yang belum siap untuk musim dingin! Dan jika Anda menemukan keluarga jamur - jadi pada umumnya KEBAHAGIAAN !! )))
Jamur adalah dokter yang sangat baik. Mereka menyembuhkan banyak penyakit, serta mencegah penampilan mereka.
Untuk mengimbangi kekurangan seng dan tembaga dalam tubuh, cukup memakannya sekitar seratus gram. Jamur ini terlibat aktif dalam proses pembentukan darah. Tetapi perlu untuk mempertimbangkan bahwa mineral mengandung zat (sifatnya belum ditetapkan), yang, dengan sering menggunakan jamur ini, dapat menyebabkan penyakit yang lebih atau kurang serius. Ukuran dan warna jamur sangat berubah-ubah, oleh karena itu, mengumpulkannya, Anda perlu memperhatikan warna piring, bulu pada tutupnya, agar tidak salah mengambil racun.
Saya sangat suka jamur ini. Di musim dingin, tanah kering dan beku, dan acar.
Ini resepnya, sudah teruji selama 10 tahun:
Bilas 3 kg tomat yang baru dibersihkan dan masak selama 15 menit. Bilas lagi dan tiriskan dalam saringan, biarkan mengering.
Tuang 1,5 liter air ke dalam wajan, tambahkan 180 g cuka, 3 sendok makan garam, 10-15 lada, 4-5 daun salam. Saat air mendidih, tambahkan jamur dan masak selama 30 menit. berbaring di stoples dan pelintiran yang disterilkan.
Dan yang segar hanya bangkai dengan krim asam. (Sebelum mendidih !!!) Mmmm ... enak sekali! )))
Semua - untuk jamur !!!!
_Valyuha_
//irecommend.ru/content/les-gribochki-retsept-i-foto-s-urozhaem
Musim jamur dalam ayunan penuh. Tahun ini, di wilayah Moskow ada banyak boletus, aspen, dan putih. Jamur madu telah melewati gelombang - pada bulan Agustus ada musim panas, dan sekarang - musim gugur.Berjalan-jalan di hutan adalah kesenangan, dan jika ada banyak pengalaman - dua kali lipat. Jamur muda, tidak ditumbuhi jamur, saya suka acar. Mereka terlihat cantik di dalam kaleng, dan rasanya !!! Untuk pengawetan jamur dipilih oleh kaliber. Marina sendiri, sendiri, sendiri, dan dicampur dengan jamur lainnya.
Resep saya cocok untuk semua jamur.
Jamur jari, menyikat, mencuci dalam air dingin 3-4 kali. Saya menambahkan sedikit garam ke air terakhir, membiarkannya bertahan setidaknya satu jam. Saya merebus jamur dalam air asin (secukupnya) selama setidaknya satu jam setelah mendidih, secara berkala mengaduk dan mengeluarkan busa. Jamur yang dimasak, setelah dingin, berbaring di saringan. Jangan dibilas. Mempersiapkan acar: Untuk 1 liter air: 1 sendok teh garam, 1 sendok teh gula, 5-7 siung cengkeh, 5-7 kacang polong, 1/3 sendok teh kayu manis, 1-2 daun salam.
Dalam air garam mendidih, saya mulai jamur dan memasak lagi tiga puluh menit setelah mendidih. Di akhir masakan tambahkan cuka.
Saya menempatkan jamur panas di stoples yang sudah disterilisasi, menggulung tutupnya, meletakkannya terbalik. Selesai!
Bon appetit!
Marusya rf
//irecommend.ru/content/opyata-moi-lyubimye-griby-retsept
