Russulae termasuk dalam jamur agaric syruphose. Dalam keluarga ini, ada lebih dari 250 spesies jamur, yang sebagian besar cocok untuk konsumsi manusia. Nama keluarga adalah karena fakta bahwa hanya beberapa abad yang lalu, jamur ini digunakan bahkan dalam bentuk mentahnya. Pada manusia, hampir semua jamur yang dapat dimakan disebut daging leishim. Pemetik jamur tahu bahwa mengumpulkan syroezhek jatuh pada Juni-Oktober, ketika jamurnya terasa empuk dan harum. Pada artikel ini kita akan berbicara secara rinci tentang manfaat dan bahaya russula, serta metode pembersihan dan memasak daging tanpa lemak.
Deskripsi botani
Russula adalah jamur topi yang dapat dimakan yang tumbuh dengan kaki lurus. Topi mereka pada usia muda memiliki bentuk bulat, tetapi kemudian selesai dan mencapai diameter 10 sentimeter atau lebih. Jamur dari keluarga ini dapat ditemukan di hampir semua hutan: gugur, pinus, birch. Selain itu, russula sering ditemukan pemetik jamur di pinggiran jalan, dekat sungai dan rawa-rawa.
Apakah anda tahu Di wilayah Rusia Anda dapat menemukan jamur yang bergerak nyata, yang disebut plasmodium. Plasmodium, tentu saja, lebih lambat dari kura-kura, tetapi dalam beberapa hari ia mampu memanjat tunggul kecil.
Kulit pada tutupnya matt, jarang - mengkilap, dicat dengan warna berbeda. Kontur tutupnya berbeda jaringan parut atau garis melintang. Topi itu dipisahkan dengan halus dari kaki. Terkadang tutupnya bisa retak, terutama jika jamurnya sudah tua atau jika ada peningkatan curah hujan di wilayah tersebut. Piring bertunas, sering, bercabang. Tergantung pada jenis Syroezhkovs, pelat mungkin memiliki tepi tumpul atau runcing. Warna piring bervariasi dari putih hingga kuning lemon.
Syruzhek kaki memiliki struktur silindris yang padat, halus. Sebagian besar spesies keluarga memiliki kaki putih tanpa ujung yang tajam. Daging padat hanya di kaki, di tutup kepadatan sedikit.
Dagingnya berbeda dengan warna putih salju, tetapi jamur tua dapat mengubah warna daging buahnya. Ini memiliki rentang rasa yang sangat halus, reseptor kami nyaris tidak menangkap rasa russules. Jika Anda menangkap jamur dengan rasa pahit atau tajam, maka, kemungkinan besar, Anda mengambil daging representatif beracun.
Spesies jamur berikut ini tetap merupakan perwakilan paling populer dari keluarga Syrmej:
- scaly russula (kehijauan). Pemetik jamur mencatat bahwa perwakilan keluarga ini adalah yang paling lezat dan wangi, cocok untuk semua ide kuliner dan karya kuliner. Topinya berwarna coklat kehijauan dan berdiameter 12 cm. Pada titik potong, bubur kertas memperoleh rona berkarat;
Itu penting! Jamur pucat sangat mirip dengan russula kehijauan, yang merupakan jamur yang dapat dimakan. Tetapi ada perbedaan penting: jamur payung pucat memiliki film di bawah topi.
- makanan russula. Tutupnya memiliki bentuk yang tidak rata, warna kecoklatan, mencapai diameter 8-10 cm. Tepi tutupnya mungkin rata atau berusuk. Jamur memiliki rasa amis yang lemah;
- warna biru muda dan kuning. Berbeda dalam berbagai warna kulit pada tutupnya. Warna bisa ungu, kehijauan-ungu, merah marun. Tutupnya mengkilap, berdiameter hingga 15 cm.
Nilai energi dan kalori
Konten kalori perwakilan keluarga Syroezhkov dapat bervariasi dari 15 hingga 20 kkal per 100 g produk (tergantung pada jenisnya). 100 g produk mengandung 0,7 g lemak, 1,7 g protein dan 1,6 g karbohidrat. Basis air jamur adalah 90%.
Pelajari lebih lanjut tentang morels yang dapat dimakan, chanterelles, baris poplar, truffle, jamur boletus, boletus, kayu aspen, podgruzdkah putih, boletus, boletus, cep, agari madu, jamur boletus, gelombang
Komposisi kimia
Komposisi dari penghuni dunia mikologis ini mengandung abu, serat makanan, mono / disakarida, asam lemak tak jenuh tunggal dan tak jenuh tunggal, asam lemak Omega-6, asam linoleat (milik kelompok asam lemak tak jenuh ganda). Komposisi vitamin kaya akan senyawa kimia berikut yang bermanfaat:
- asam askorbat;
- tiamin (vitamin B1);
- tokoferol (vitamin E);
- Riboflavin (vitamin B2);
- asam nikotinat, niasin (vitamin PP).
Russula juga kaya akan mineral penting:- ferum;
- magnesium;
- kalsium;
- fosfor;
- potasium;
- natrium
Pelajari cara mengeringkan, mengasinkan, membekukan jamur.
Properti yang berguna
Russulae melengkapi menu diet dengan sempurna, karena mengandung jumlah kalori minimum. Mereka berguna untuk banyak fungsi vital dalam tubuh karena kandungan vitamin dan makro / mikro. Dan karena adanya pengemulsi lesitin alami, bubur jamur mencegah pengendapan kolesterol "berbahaya". 
Manfaat syroezhek adalah sebagai berikut:
- Pembersih alami tubuh, selain itu, jenuh dengan banyak zat yang berguna. Senyawa kimia dari komposisi jamur mampu menyerap racun dan radikal berbahaya dan mengeluarkannya dari tubuh;
- Komposisi pulp russula mengandung zat Rasulin yang penting dan tak tergantikan, yang berkontribusi pada koagulasi susu.
- efek yang menguntungkan pada darah dan sistem peredaran darah secara keseluruhan. Lesitin, vitamin C, magnesium, kalium dan zat besi memperkuat dinding pembuluh darah, meningkatkan fungsi jantung, mengencerkan darah. Selain itu, zat besi terlibat dalam pembangunan sel darah merah - eritrosit;
Apakah anda tahu Jamur bisa disebut makhluk hidup terbesar dan terberat di bumi. Beberapa miselium, yang hidup di bawah tanah, menempati area beberapa ratus hektar dan memiliki berat total lebih dari seratus ton!
- jus jamur aktif berkelahi dengan kulit kasar di tumit. Perut akan keluar setelah beberapa sesi kompres jus;
- efek menguntungkan pada organ-organ saluran pencernaan terjadi karena penyerapan yang relatif mudah di lambung dan usus;
- niasin atau vitamin PP memiliki efek menguntungkan pada proses metabolisme dalam tubuh;
- berkat asam askorbat, sistem kekebalan tubuh diperkuat, yang melindungi kita dari banyak penyakit menular. Selain itu, vitamin C membantu mengasimilasi elemen-elemen trace besi secara normal;
- Riboflavin melindungi sistem pernapasan manusia dari efek negatif faktor eksternal, meningkatkan fungsi kelenjar tiroid dan organ penglihatan. Vitamin B2 juga memiliki efek menguntungkan pada kulit, rambut, kuku, dan selaput lendir.
Tentu saja, russules tidak memiliki khasiat penyembuhan yang sama seperti, misalnya, madu atau getah birch. Tetapi jamur semacam itu relatif mudah diserap oleh tubuh, mereka meringankan organ saluran pencernaan, menjenuhkannya dengan vitamin dan membantu menurunkan berat badan ekstra.Cari tahu jamur mana yang tumbuh di pohon, apa jenis utama jamur yang bisa dimakan.
Bahaya dan kontraindikasi
Russula tidak akan membahayakan tubuh manusia, kecuali jika Anda memakan rekan-rekan beracun mereka. Para ahli mengidentifikasi daftar kontraindikasi untuk penggunaan jamur ini:
- anak-anak di bawah 7 tahun;
- intoleransi individu terhadap produk oleh tubuh. Beberapa orang mungkin mengalami berbagai reaksi alergi, terutama jika jamur digunakan mentah;
- dalam kasus patologi serius pada lambung, hati dan ginjal, jamur dapat dimakan hanya setelah berkonsultasi dengan dokter;
- penderita maag, maag dan pankreatitis dilarang menggunakan jamur dalam keadaan mentah.
Untuk makanan anak-anak, jamur harus mengalami perlakuan panas intensif, karena organisme muda menganggap zat-zat tertentu dari jamur sebagai mikroorganisme asing.
Ahli gizi percaya itu 150 g produk dianggap sebagai norma jarum suntik harian untuk orang dewasa.. Dalam dosis inilah jamur akan mendapat manfaat dan sama sekali tidak membahayakan.
Memasak syroezhek
Perwakilan keluarga Russida dapat diasinkan, direbus, digoreng, direbus, diasamkan. Mereka akan terlihat sangat harmonis dalam setiap mahakarya kuliner yang luar biasa. Jamur dapat ditambahkan ke sup, salad, membuat pai dan daging panggang berdasarkan pada mereka.
Itu penting! Rusula yang paling lezat dan sehat adalah yang tanpa warna merah atau merah anggur di tutupnya.Penting untuk memasak jamur di dua perairan dengan pra-rendam dalam air asin. Jamur harus direbus selama 15-20 menit. Jika Anda ingin menggoreng russula dalam minyak sayur, Anda harus merebusnya terlebih dahulu selama 5-7 menit. Ada lebih dari selusin resep untuk membuat jamur semacam itu.
Di bawah ini kami berikan contoh russules asin: - Cuci jamur dan singkirkan puing-puing yang terlihat.
- 500 g syroezhek dimasukkan ke dalam wadah untuk pengawetan dan tambahkan 5 siung bawang putih sedang dan 2 sdm. l garam (1 liter air).
- Tambahkan bumbu dan rempah-rempah (mint, dill, tarragon, basil, allspice, daun salam, dll).
- Gabus sebuah wadah dan tinggalkan di tempat yang sejuk dan gelap selama 10-12 jam.
- Sajikan jamur ke meja bersama dengan rempah-rempah (Anda bisa mengisinya dengan minyak).
Pelajari cara membekukan jamur porcini, jamur tiram, champignon, chanterelles, jamur liar.
Cara membersihkan russula
Pembersihan syruzhek harus dilakukan sesuai dengan teknologi standar:
- membersihkan puing-puing dan rumput pada tahap pengumpulan di hutan (juga membuang semua jamur yang rusak dan mencurigakan);
- di rumah, perlu direndam produk yang dikumpulkan sehingga semua larva dan serangga akan meninggalkan tempat-tempat yang sulit dijangkau;
- setelah dicuci perlu untuk menghapus film dari tutupnya dan memotong bagian bawah kaki menjadi 1/3 dari panjangnya;
- Setelah dibersihkan, bilas jamur lagi dengan air mengalir.
Kondisi penyimpanan
Rusula yang dikoleksi tidak dapat disimpan lebih dari lima jam, karena dapat berubah warna dan kehilangan selera. Jamur goreng dan rebus dapat disimpan di lemari es atau di balkon (di musim dingin).
Jamur asin dan kalengan disimpan tidak lebih dari setahun di tempat yang gelap dan sejuk. Rusula kering harus disimpan dalam kain atau kantong kertas di tempat berventilasi kering di mana suhu udara tidak turun di bawah +15 ° C.
Perhatikan ciri-ciri khas dari cendawan palsu, babi, jamur yang tidak bisa dimakan, jamur payung pucat, jamur setan.
Perbedaan utama antara bisa dimakan dan tidak bisa dimakan
Setiap pemetik jamur harus mengetahui aturan dasar untuk membedakan antara jamur yang dapat dimakan dan yang tidak bisa dimakan, yang harus diikuti ketika mengumpulkan syroezhek. Berikut adalah beberapa karakteristik utama dari perwakilan beracun dari kerajaan jamur:
- jamur yang tidak bisa dimakan memiliki karakteristik daging yang padat dan bau yang tidak enak;
- piring mereka kasar, rok atau film mungkin ada di kaki;
- ujung kaki berwarna merah muda atau warnanya;
- warna cerah dari topi dengan corak yang berbeda menjadi ciri banyak spesies jamur beracun, tetapi dengan warna ini ada beberapa russine yang dapat dimakan;
- selama perlakuan panas, ampas jamur anggota keluarga beracun berubah warna.
Apakah anda tahu Jamur mungkin satu-satunya organisme yang dapat bertahan hidup dalam kondisi ekstrem (tanpa atmosfer, di bawah paparan radiasi dosis tinggi dan tekanan atmosfer yang kuat).
Aturan-aturan ini tidak diragukan lagi akan membantu setiap pemetik jamur pemula, tetapi pengetahuan datang dengan pengalaman. Agar pengalaman tidak memberi Anda harga kesehatan, baca dengan cermat foto syroezhek yang dapat dimakan dan tidak dapat dimakan. Bawa pemetik jamur yang berpengalaman ke hutan untuk pertama kalinya dan konsultasikan dengan mereka secara teratur.
Akhirnya, saya ingin mencatat bahwa russula adalah jenis jamur yang cukup populer di negara kita, dan jika Anda tidak punya waktu untuk mengambil jamur sendiri, maka pada bulan Agustus-September Anda dapat dengan mudah menemukannya di pasar. Ingat saja aturan dasar untuk membersihkan dan membedakan jamur yang dapat dimakan dari yang beracun untuk mendapatkan hidangan yang lezat, dan bukan sup rumah sakit.
