Tomat kering dapat ditemukan di menu banyak restoran Italia. Mereka adalah bagian integral dari diet masakan Mediterania. Membeli produk dari Italia di toko tidak menguntungkan karena alasan keuangan, tetapi Anda selalu ingin mencoba rasa keunggulan masakan Italia. Karena itu, Anda perlu belajar cara memasak sendiri hidangan seperti itu. Pada artikel ini kita akan berbicara tentang cara mengeringkan tomat di rumah, tomat kering apa yang dimakan dan di mana menambahkannya.
Tomat kering dalam oven untuk musim dingin
Sebelum mulai memasak, Anda harus memilih tomat yang tepat. Di pasar, berikan preferensi untuk varietas tomat merah selatan, yang memiliki interior padat dan berdaging. Para ahli merekomendasikan untuk membeli varietas "Anggur" atau "Jari wanita." 
Juga cocok "Cherry", yang memiliki jumlah jus minimum.
Peralatan dan peralatan dapur
Untuk membuat tomat kering dalam oven, kita perlu:
- kain atau handuk kertas;
- panggangan atau loyang (ditutupi dengan perkamen);
- semprotan dapur atau sikat silikon;
- stoples kaca.
Anda juga bisa membuat acar tomat, memasak jus Anda sendiri, selai, dalam tong, acar dengan cara dingin, membuat salad dengan tomat, membuat jus tomat.
Bahan
Salah satu resep paling populer untuk tomat kering dalam oven untuk musim dingin adalah tomat kering Provencal. Nama hidangan ini adalah karena penambahan bumbu Provencal, memberikan aroma dan rasa yang luar biasa bagi tomat. 
Untuk memasak tomat kering Provencal, Anda harus memiliki bahan-bahan berikut:
- tomat - 5 kg;
- Herbal Provencal (kering, cincang) - thyme, marjoram, basil, rosemary;
- lada hitam giling (lebih disukai memiliki gilingan untuk rasa yang lebih baik);
- minyak - 0,6 l (lebih disukai minyak zaitun, untuk melestarikan tradisi masakan Italia, tetapi minyak nabati juga cocok untuk pertama kali; 0,5 liter minyak diperlukan untuk pengawetan, dan 100 gram untuk pengawetan);
- garam - 2-3 sdt. (tambahkan ke selera Anda sendiri);
- daun kemangi segar;
- bawang putih.
Itu penting! Lebih baik menggiling rempah yang digunakan segera sebelum digunakan. Jika tidak, mereka akan kehilangan sebagian besar rasa mereka.Zaitun dapat dikombinasikan, tambahkan jenis lainnya. Fokus untuk memuaskan selera Anda sendiri. Jika Anda suka hidangan pedas, Anda bisa menambahkan bubuk merah, bukan lada hitam.
Resep langkah demi langkah
Proses memasak hidangan gurih ini adalah sebagai berikut:
- Tomat dicuci bersih dan lap. Setelah itu, potong menjadi dua dan keluarkan bagian dalam (biji dengan jus). Jika ini tidak dilakukan, pemisahan uap yang meningkat akan terbentuk, proses pengeringan mungkin tertunda selama beberapa jam.
- Taruh tomat di tengah kisi atau loyang yang sudah disiapkan. Campur bumbu dengan lada dan garam secukupnya, lalu taburi dengan tomat. Proses makanan pembuka berikutnya dengan minyak menggunakan kuas atau semprotan.
- Pada tahap ini, nampan kue dengan tomat dapat didorong ke dalam oven. Proses pengeringan mungkin memakan waktu sekitar 4-6 jam (tergantung pada ukuran dan kesegaran sayuran).
Pelajari cara mengeringkan apel, mawar liar, prem, sayuran hijau, kismis, thyme, pir, jamur susu, adas, cendawan, aprikot, daun ketumbar.
Pengeringan harus terjadi pada suhu 80 ° C. Dalam kondisi seperti itu, tomat akan dikeringkan, bukan dipanggang. Tetapi perlu untuk mempertimbangkan fakta bahwa dalam proses pengeringan banyak uap akan dipancarkan, jadi Anda membutuhkan oven dengan fungsi konveksi terpadu dari massa yang menguap. Jika Anda memiliki oven biasa, maka sekitar satu jam setelah dimulainya memasak perlu untuk membuka pintu dan tidak menutupnya sampai akhir proses pengeringan.
- Selama pengeringan, tomat akan kehilangan sekitar 60-70% dari beratnya sendiri. Dari 5 kg tomat segar akan dirilis sekitar 1-1,2 kg kering. Setelah kering, Anda harus menyiapkan camilan untuk musim dingin. Untuk melakukan ini, siapkan toples, cuci daun kemangi dengan air mengalir dan keluarkan kulitnya dari bawang putih.
- Sekarang tomat kering ditumpuk berlapis-lapis. Di antara setiap lapisan harus diletakkan sedikit kemangi dan bawang putih.
Apakah anda tahu Bukti arkeologis menunjukkan bahwa Aztec dan Inca kuno mulai menggunakan tomat untuk keperluan kuliner. Dan di Eropa, sayuran ini datang hanya pada abad XYI.
- Saat tabung sudah terisi penuh, Anda perlu menambahkan minyak. Secara terpisah, saya ingin mengatakan tentang perlakuan panas minyak. Di sini semuanya akan tergantung pada berapa lama Anda akan menyimpan camilan kering. Jika berdiri di kulkas Anda selama 6-8 bulan, maka minyak tidak perlu diproses secara termal. Untuk umur simpan yang lebih lama, minyak harus dikalsinasi.
- Ketika minyak mengisi semua stoples, tutup dan tempatkan di tempat yang dingin untuk menyimpan.
Tomat yang dikeringkan dengan sinar matahari di pengering listrik
Banyak koki percaya bahwa yang terbaik adalah memasak tomat kering dalam pengering listrik. 
Ini disebabkan oleh banyak faktor: menghemat uang pada prosedur pengeringan, pengeringan yang hati-hati dan bertahap (tidak perlu memiliki oven dengan konveksi, terus-menerus membuka pintu), mengatur suhu yang tepat.
Jika kita berbicara tentang rasa hidangan yang dihasilkan, maka tidak akan ada banyak perbedaan dari memasak di oven.
Peralatan dan peralatan dapur
Untuk menyiapkan camilan tomat dengan cara ini, Anda perlu:
- pengering listrik (daya, tinggi dan jumlah palet tidak terlalu menjadi masalah, tetapi pengering yang lebih mahal akan lebih efisien dalam hal penghematan waktu);
- satu sendok teh dan piring (untuk menghilangkan biji dan kelebihan cairan dari tomat);
- papan dapur kayu dan pisau (untuk memotong sayuran menjadi dua);
- handuk kertas.
Bahan
Sebelum Anda mulai memasak, pastikan Anda telah membeli semua bahan yang diperlukan:
- tomat berdaging ukuran sedang - 4 kg;
- garam (lebih disukai laut) - 1,5 sdt;
- bawang putih - 2 kepala kecil;
- Rempah-rempah herbal secukupnya (disarankan untuk membeli satu set "ramuan Italia") - 2 sdt;
- minyak zaitun - 1/4 liter.
Untuk resep klasik Italia untuk tomat kering, belilah garam laut besar.Itu penting! Saat mengeringkan tomat dalam pengering listrik, penting untuk memanaskan dulu perangkat. Ini diperlukan agar jus yang menetes dari tomat segera menguap dan tidak merusak mekanisme mesin.Rempah-rempah terbaik dikumpulkan sendiri, set harus terdiri dari kemangi, bawang putih kering, gurih, oregano.
Minyak harus olive, tetapi jangan membeli produk yang pertama kali diperas dingin.
Resep langkah demi langkah
Untuk mendapatkan hidangan pembuka Italia yang halus, ikuti instruksi lebih lanjut:
- Untuk memulai, potong tomat menjadi dua bagian dan angkat setiap inti.
- Kemudian lepaskan dengan bantuan satu sendok teh semua jus dan biji-bijian dari sayuran. Ini akan menghemat 3-4 jam dalam proses pengeringan.
- Selanjutnya Anda ingin menghilangkan sisa kelembaban dari tomat. Untuk melakukan ini, taruh irisan tomat di atas tisu, potong (selama 20-30 menit).
- Kami menghangatkan pengering listrik selama 5-10 menit. Seharusnya tidak ada palet di dalamnya.
- Kemudian kami menempatkan tomat di atas palet dengan bagian cut-off (jika kita melakukan sebaliknya, maka ada kemungkinan kelembaban pada mesin).
- Campur garam dan bumbu kering, ratakan bumbu di bagian dalam sayuran.
- Sekarang palet dengan tomat harus dimasukkan ke dalam pengering. Suhu pengeringan harus 70-75 ° C. Jika pengering listrik Anda memiliki timer internal, atur 8-9 jam.
- Setiap 60-90 menit, tukar palet. Faktanya adalah bahwa baki bawah selalu melakukan pemanasan lebih aktif karena kedekatannya dengan kipas.
- Ketika tomat sudah siap (sekitar 9 jam), tarik keluar dari pengering dan mulai menyiapkan stoples.
- Potong bawang putih menjadi potongan-potongan kecil dan goreng dalam mentega (tapi jangan sampai mendidih).
- Sekarang kita melakukan semuanya sama seperti pada resep sebelumnya. Masukkan tomat kering dan lapisan bawang putih ke bagian atas tabung, lalu tambahkan minyak zaitun dan gabus semuanya.
Apakah anda tahu Ahli botani memiliki sekitar 10 ribu jenis tomat.
- Perlu dicatat bahwa adalah mungkin untuk menggunakan tomat kering sesuai dengan resep di atas selama beberapa tahun, karena minyak telah mengalami pengerasan termal. Tapi yang terbaik adalah menyimpan pelestarian pada suhu rendah (sekitar +5 ° C).
Tomat kering dalam microwave
Tomat kering dalam microwave - mungkin cara termudah dan tercepat untuk memasak hidangan Mediterania ini. Memasak tidak memakan banyak waktu, dan rasa hidangan yang sudah jadi akan sedikit berbeda dari memasak di oven atau pengering listrik.
Peralatan dan peralatan dapur
Untuk persiapan tomat kering, kita membutuhkan:
- microwave;
- handuk kertas;
- piring dan satu sendok teh;
- bank pelestarian.
Bahan
Untuk menyiapkan hidangan Italia yang lezat, Anda harus membeli produk berikut:
- 1-1,5 kg tomat ukuran sedang;
- minyak zaitun (sekitar 50 g untuk pelumasan dalam proses pengawetan, minyak untuk mengisi kaleng mungkin perlu 150 hingga 250 ml);
- garam laut secukupnya;
- lada hitam yang baru ditumbuk - 1 / 4-1 / 3 sdt. (jika Anda suka hidangan pedas, Anda dapat menambahkan lebih banyak lada, dipandu oleh preferensi Anda sendiri);
- kemangi hancur kering - 1/2 sdt;
- Provence herbal atau satu set "rempah-rempah Italia" - 1/2 sdt;
- bawang putih - 4-5 siung sedang.
Itu penting! Tomat kering dalam minyak zaitun memiliki 233 kkal per 100 gram produk.Jika diinginkan, Anda dapat bermimpi dan mengumpulkan campuran ramuan kering paling banyak dari sumbernya. Pecinta makanan pedas disarankan untuk menambahkan sejumput lada merah (panas) yang dihancurkan.
Resep langkah demi langkah
Proses memasak tomat kering dalam microwave adalah sebagai berikut:
- Tomat saya dan keringkan.
- Potong sayuran menjadi dua dan angkat daging bagian dalam dengan bijinya. Kemudian taruh tomat di atas tisu untuk menghilangkan sisa jus.
- Tomat olahan ditaburi dengan campuran rempah-rempah, garam dan merica. Selanjutnya, taburkan sedikit minyak zaitun pada mereka.
- Sekarang Anda bisa memasukkan tomat ke dalam microwave selama 5 menit. Setelah berakhirnya waktu ini, kami tidak mengeluarkan sayuran dari oven, diamkan selama 3-4 menit dan nyalakan microwave selama 5 menit.
- Pada tahap ini, tomat perlu dikeluarkan dari oven dan tiriskan jus yang dilepaskan selama proses pengeringan (tapi jangan dibuang, kita masih membutuhkannya).
- Masukkan tomat selama 5 menit ke dalam microwave. Setelah waktu yang ditentukan, tambahkan lagi 5-7 menit pada penghitung waktu, lalu biarkan sayuran mengendap selama 10-15 menit.
- Kami mengambil piring jadi dan menyiapkan stoples. Kami menempatkan lapisan pertama tomat di dalamnya, taburkan semua irisan bawang putih dan rempah-rempah, lalu masukkan lapisan kedua dan ulangi prosedur.
- Setelah pengalengan, tomat harus disembunyikan di tempat gelap selama sehari, lalu dipindahkan ke lemari es atau ruang bawah tanah untuk pengawetan jangka panjang.
Cara menyimpan tomat kering
Tomat kering wangi menurut resep Italia, banyak disimpan di lemari es. Dan jika Anda tidak memiliki ruang bawah tanah, maka Anda tidak akan memikirkan opsi lain.
Tomat dengan minyak yang dikeraskan secara termal dapat disimpan selama 2-3 tahun, jika minyaknya tidak dikeraskan, maka konservasi harus dipertahankan tidak lebih dari 6-8 bulan.
Apakah anda tahu Dari sudut pandang botani, tomat adalah buah, atau lebih tepatnya, buah beri. Tetapi orang-orang masih memanggilnya sayur, dan tidak hanya di negara kita.Jika Anda memiliki ruang bawah tanah, maka masalah penyimpanan tidak akan muncul. Dalam ruangan seperti itu dapat menampung banyak stoples dengan tomat, dan suhunya ada yang ideal untuk penghematan jangka panjang.
Apa yang harus dilakukan dengan tomat kering
Dengan tomat kering, Anda bisa memasak berbagai macam hidangan. Dan itu tidak akan mempengaruhi selera mereka, tetapi sebaliknya, akan membawa variasi untuk diet Anda yang biasa.
Koki yang berpengalaman mengatakan bahwa tomat kering akan menjadi tambahan yang baik untuk hidangan berikut:
- salad sayuran, daging dan ikan;
- untuk berbagai sup dan sup kol;
- nasi dengan camilan Italia;
- kentang goreng;
- irisan daging dan gulungan ayam.
Sekarang Anda tahu cara memasak tomat kering di rumah dengan berbagai cara. Untuk melakukan ini, Anda tidak perlu peralatan dapur langka dan pengetahuan yang baik tentang bisnis kuliner Italia. Namun pada akhirnya Anda akan mendapatkan tomat harum untuk camilan setiap hari.
