Dalam menilai kualitas kadar lemak susu adalah salah satu kriteria utama.
Indikator ini penting untuk diketahui sebagai produsen produk - untuk menyesuaikan nilainya di pasar, dan pembeli - untuk memilih jenis minuman yang paling tepat.
Tentang apa yang menjadi indikatornya, bagaimana mengenalinya dan dengan cara apa Anda dapat berubah, dijelaskan di bawah ini.
Yang menentukan kadar lemak
Lemak bisa bersifat relatif dan total. Dalam kehidupan sehari-hari, istilah pertama paling sering digunakan. Misalnya, jika kemasannya 1,5% lemak, ini berarti 1,5 g lemak ada dalam 100 ml produk. Indikator ini dapat bervariasi dalam rentang yang luas: dari 0,5% hingga 6%. Itu tergantung pada banyak faktor yang tidak berubah dan berubah:
- Berkembang biak. Ini adalah salah satu faktor utama yang menentukan persentase lemak. Untuk setiap jenis susu ada standar kadar lemak susu tertentu, yang akan sangat sulit untuk diubah, bahkan memperbaiki semua faktor lainnya.
- Keturunan. Susu lemak diwarisi dari ibu dan ayah, oleh karena itu, untuk beternak ternak, hanya betina yang memiliki indikator lemak susu pada tingkat tinggi yang harus dipilih, serta sapi jantan pembibitan berkualitas tinggi harus dipilih.
- Produktivitas Semakin tinggi hasil susu, semakin rendah kandungan lemaknya.
- Usia binatang. Adalah wajar bahwa dengan bertambahnya usia kadar lemak turun, sementara kadang-kadang bahkan lebih rendah dari standar yang dinyatakan dari ras.
- Musim dan suhu sekitar. Di musim panas, kadar lemak dapat menurun karena panas, konsumsi air yang tinggi dan juicy, pakan segar, tanaman hijau. Pada bulan-bulan musim panas, konten penggembalaan hewan memiliki efek yang sangat menguntungkan pada kualitas produk, dan di musim dingin - berjalan di udara segar.
- Masa menyusui. Selama seluruh periode laktasi, kadar lemak dapat bervariasi secara signifikan. Jadi, itu lebih rendah di bulan-bulan pertama dan lebih tinggi di yang terakhir (8-9 bulan), ketika jumlah produksi susu menurun.
- Nutrisi Buryonka (termasuk jumlah dan kualitas pakan). Dari makan berlebihan, persentase turun. Ini juga dapat berubah dengan pengenalan atau penarikan dari diet makanan tertentu. Jadi, jerami dan akar selalu menambah angka ini, dan silase - berkurang.
- Kesehatan sapi.
- Jumlah anak sapi. Indeks lemak biasanya meningkat setelah kelahiran anak ke-4.
Apa susu sapi gemuk?
Berbagai jenis produk susu akan memiliki kandungan lemak yang berbeda. Pada saat yang sama, indikator untuk produk susu rumahan dan toko juga akan berbeda.
Apakah anda tahu Kandungan lemak susu rekor 14% tercatat untuk ras Jersey, sedangkan tingkat rata-rata untuk varietas ini adalah 4,5%.
Rumah
Dengan susu buatan sendiri biasanya berarti uap atau hanya seluruh produk. Susu kukus dapat dipanggil dalam beberapa jam setelah memerah susu. Persentase lemak di dalamnya biasanya berkisar antara 3,5 hingga 4%. Setelah beberapa waktu, kadar lemak di dalamnya mulai turun.
Berbelanja
Di rak-rak Anda dapat menemukan berbagai jenis susu, indikator lemak di mana akan bervariasi. Ini dilakukan untuk memenuhi kebutuhan orang-orang dengan kebiasaan makan yang berbeda: makanan diet, olahraga, anak-anak, dengan penyakit tertentu, dll.
Jenis-jenis susu:
- utuh - produk tidak dikenai jenis pemrosesan apa pun, tetapi hanya dibersihkan dari partikel padat dengan cara disaring. Kadar lemak dari produk ini berkisar 3,25-4%;
- tidak berminyak - levelnya berkisar 1-2%. Susu seperti itu paling sering digunakan di lembaga katering publik, dalam produksi makanan, dll.
- skim - indeks lemak 0,1-1%;
- dibentengi - produk ini mengandung peningkatan jumlah asam askorbat, tetapi ini tidak mempengaruhi tingkat lemak. Produk yang diperkaya dapat mengandung lemak sebanyak 3,5%, atau kurang atau lebih;
- meleleh - persentase kandungan lemak dalam produk meleleh bisa dari 3,2% hingga 6%;
- tinggi lemak - Tingkat lemak berada di kisaran 4,5-6%. Biasanya, produk semacam itu dapat diperoleh dari hewan dengan indikator kadar lemak jenis tinggi.
Apakah anda tahu Setiap tahun, populasi planet ini meminum hampir 600 juta liter susu membuat sekitar 160 ribu liter per hari.
Cara menentukan kadar lemak di rumah
Persentase paling akurat hanya dapat ditemukan setelah analisis laboratorium. Di pabrik, Anda bisa mengetahui jumlah lemak dalam susu dengan akurasi seperseribu persen. 
Tetapi bahkan di rumah, tanpa perangkat yang rumit, Anda dapat memeriksa seberapa tinggi produk susu sebelum Anda.
Itu penting! Perlu untuk memahami bahwa metode ini memungkinkan Anda untuk hanya mendapatkan nilai perkiraan, yang dinyatakan dalam seluruh angka. Dengan cara ini, tidak mungkin mengetahui tidak hanya seperseratus atau seperseribu, tetapi bahkan sepersepuluh persen.Untuk mengukur kadar lemak, Anda membutuhkan gelas ukur biasa dengan dinding yang benar-benar vertikal, tanpa pinggiran. Susu harus diguncang hingga benar-benar sebelum pengujian, dituangkan ke dalam gelas sampai tanda 100 ml, dan kemudian dibiarkan pada suhu kamar semalam atau setidaknya 6-8 jam. Setelah waktu yang ditentukan, lemak akan mulai terpisah dari fraksi lain, berkumpul di bagian atas. Ini akan memiliki warna lebih kuning, karena tidak sulit untuk membedakan antara faksi.
Sekarang Anda dapat mengukur lapisan yang dihasilkan dengan penggaris. Nilainya dalam milimeter akan menjadi indikator yang diperlukan dalam persen. Artinya, secara kasar, lapisan krim 1 mm akan sama dengan satu persen lemak. Tetapi harus dipahami bahwa dalam krim yang dikumpulkan dari atas, tidak ada 100% lemak, sehingga hasil ini tidak dapat dianggap akurat.
Cara memeriksa kualitas susu di rumah: video
Tips yang berguna
Terkadang kandungan lemak perlu ditingkatkan atau dikurangi. Ini dapat dilakukan dengan beberapa cara sederhana namun efektif.
Pengaruh yang baik pada kandungan lemak susu, menambah diet ampas sapi.
Cara meningkatkan
Dimungkinkan untuk meningkatkan tingkat lemak dalam produk agar lebih enak dan bergizi, serta untuk meningkatkan nilainya ketika menjual. Rahasia meningkatkan indikator:
- Diet. Peningkatan lemak dapat dicatat saat memberi makan hewan dengan rumput hijau segar. Di musim panas, sapi harus digembalakan ke padang rumput.
- Ambang pijat. Itu harus dilakukan sebelum setiap pemerahan. Prosedur ini akan merangsang pelepasan susu stagnan, tingkat lemak yang paling tinggi.
- Menyerah susu "depan". Susu yang diproduksi pada detik pertama memerah susu biasanya lebih sedikit lemak. Jika Anda mencampurnya ke dalam wadah terpisah, maka jumlah lemak dalam produk selanjutnya akan secara otomatis meningkat. Selain itu, trik ini akan meningkatkan proses kebersihan.
- Hewan itu harus "diselesaikan" dengan hati-hati hingga tetes terakhir. Dalam sisa susu inilah lemak paling tinggi.
Itu penting! Pada peningkatan lemak karena penyesuaian pola makan suatu produk tidak boleh menderita! Sebagai contoh, bit, kol dan silase akan memberikan susu rasa setelah diucapkan, dan molase akan meningkatkan starchiness. Sesuaikan diet menjadi sangat lancar.
Cara mengurangi
Untuk mengurangi persentase lemak, susu harus dituangkan ke piring sempit (akan lebih nyaman untuk bekerja dengannya), dan diletakkan di tempat dengan suhu tidak lebih tinggi dari 10 ° C selama 8 jam. Setelah waktu ini, lapisan lemak akan terpisah dan mengapung ke bagian paling atas tangki, di mana ia dapat dengan mudah dihilangkan. Anda juga bisa mengeringkan 1/4 susu, dan gunakan sisanya sebagai lean.
Untuk mengurangi laju ini, Anda dapat mencampur susu dingin dengan pengocok - krim akan tetap berada di batang logam. Namun, rasanya bisa sangat berubah.
Dengan demikian, persentase lemak dalam susu merupakan kriteria penting yang menentukan manfaat, rasa, biaya, dan kualitas produk secara keseluruhan. Meskipun kadar lemak susu untuk setiap sapi ditentukan oleh breednya, indikator ini dapat sedikit diubah, dan perubahan independennya tidak memerlukan banyak usaha.
Ulasan
