MENGERINGKAN SAYURAN UNTUK MUSIM DINGIN DI RUMAH

Kurangnya vitamin alami sangat mempengaruhi tubuh manusia di musim dingin. Kurangnya sinar matahari, sayuran segar dan buah-buahan menyebabkan melemahnya sistem kekebalan tubuh, defisiensi vitamin dan peningkatan risiko tertular penyakit-ARVI. Namun, teknologi modern memungkinkan, bahkan di musim dingin, untuk memperoleh sejumlah elemen bermanfaat - misalnya, dari buah-buahan kering. Hari ini kita akan melihat bagaimana cara mengeringkan sayuran untuk musim dingin di rumah, cara memanennya, cara menyimpan dan memakan produk-produk tersebut dengan benar.

Keuntungan dan kerugian dari metode ini

Pengeringan adalah cara yang sangat populer untuk menyimpan dan menyimpan persediaan di musim dingin. Namun, metode ini memiliki aspek positif dan kelemahan.

Pro

penyimpanan panjang buah-buahan;
menghemat ruang selama penyimpanan produk jadi;
untuk sebagian besar, pelestarian sifat bermanfaat dan vitamin buah;
proses persiapan yang disederhanakan, dibandingkan dengan pengasinan atau roll-in;
kemungkinan penyimpanan jangka panjang buah-buahan dan sayuran kering (dibandingkan dengan kalengan);
kemudahan penggunaan produk kering, pengawetan rasa dan nutrisi;
kemampuan untuk mengeringkan buah-buahan yang tidak cocok untuk pengasinan.

Cons

Kerugian dari proses ini adalah:

Kehilangan berat dan volume janin yang signifikan dalam bentuk jadi - mereka kehilangan hingga 90% massa;
beberapa kehilangan vitamin dan sifat bermanfaat dari produk - buah kehilangan hingga 30% mineral dan vitamin C;
karena hilangnya kelembaban, buah-buahan menjadi kering, kadang-kadang keras, yang mempersulit proses persiapan mereka di masa depan;
proses pengeringan tidak cocok untuk semua buah sayuran;
kesulitan melestarikan produk kering - seringkali cetakan merusak buah.

Apakah anda tahu Penemuan metode penyimpanan seperti pengeringan, para ilmuwan merujuk kembali ke era Neolitik - sekitar 9000 tahun SM. er Karena pendinginan global, penduduk kuno harus menimbun makanan untuk masa depan, karena itu mereka terpaksa mengeringkan akar, sayuran, dan beberapa sayuran sebagai cadangan.

Sayuran apa yang bisa dikeringkan

Rangkaian produk yang cocok untuk mengeringkan sayuran untuk musim dingin cukup luas. Patut dicatat bahwa hanya buah-buahan sehat yang tidak rentan terhadap penyakit yang cocok untuk panen. Keringkan hanya bagian-bagian produk yang dapat dimakan - tanpa bagian atas atau akar. Anda bisa mengeringkan hampir segalanya - dari seledri hingga kentang. Pengeringan wortel, paprika, dan bit populer - ternyata persiapan yang bagus untuk borscht. Keripik kering yang lezat terbuat dari kentang, dan peterseli dan dill kering akan memberikan kesegaran dan rasa pada hidangan selama musim dingin. Bawang kering dan bawang putih menghasilkan rasa khas dalam bentuk kering, yang dengan cara baru mengungkapkan rasa hidangan.

Perlu dicatat bahwa metode preparasi seperti pengawetan dan pengawetan tidak mempertahankan sifat-sifat produk yang bermanfaat dan tidak memberikan manfaat bagi tubuh, karena penggunaan garam dan cuka. Saat pengeringan, tidak ada rempah-rempah atau minyak tambahan yang digunakan, yang menjaga rasa dan komposisi vitamin produk. Sayuran kering adalah semacam konsentrasi dari semua sifat menguntungkan yang ada di rekan-rekan segar mereka.

Apakah anda tahu Hijau dan beberapa tumbuhan - produk yang paling disukai yang dapat dikeringkan secara alami, tanpa menggunakan pengering listrik.

Yang tidak direkomendasikan

Secara tradisional, metode pengeringan tidak digunakan untuk sayuran yang mengandung lebih dari 85% air, karena ketika mereka disiapkan dengan cara ini mereka kehilangan banyak massa dan produktivitas menjadi sangat rendah. Ini termasuk:

selada gunung es;
mentimun;
lobak;
kubis putih;
semangka.

Mempersiapkan sayuran untuk dikeringkan

Pengeringan adalah makanan musiman terbaik - saat ini mereka sedikit terpapar dengan perawatan kimia dan mempertahankan jumlah maksimum vitamin dan mineral. Saat memanen dari petak Anda, yang terbaik adalah menggunakan 2-3 sayuran pemetik - buah-buahan tersebut mendapatkan rasa juiciness dan rasa yang lebih enak. Cara terbaik adalah menggunakan buah yang kuat dan sehat, tanpa merusak kulit atau busuk.

Itu penting! Tidak mungkin untuk mengeringkan tomat matang dalam bentuk potongan - jus yang dipilih akan menempel pada rak pengering, membuat prosesnya tidak praktis. Untuk memanen tomat dengan pengeringan, gunakan hanya varietas kecil yang dapat dikeringkan seluruhnya (misalnya, tomat ceri).

Kentang. Sayuran harus memilih varietas yang terlambat, karena pada spesies ini jumlah patinya paling banyak. Sangat diharapkan bahwa buah kentang itu dengan kulit tipis, halus, tanpa mata dan lesung pipi - sehingga tidak akan menurunkan kinerja. Umbi dicuci bersih dengan air dingin, kemudian buahnya dikupas. Sebelum mengeringkan, bagian kentang yang sudah dikupas dan dipotong harus disimpan dalam air mendidih selama 3 menit dan kemudian didinginkan dalam air dingin. Kentang yang direbus dengan cara ini mempertahankan nutrisi mereka. Sekarang kentang siap kering.

Bit. Buah-buahan dipilih dengan warna yang cerah dan kaya - ini menunjukkan kedewasaan dan juiciness. Bit dicuci dalam air dingin, lalu direbus selama 25 menit. Setelah bit didinginkan dalam air dingin, bit tersebut harus dikeluarkan dari kulit dan dipotong menjadi beberapa bagian hingga kering.

wortel. Buah-buahan terbaik untuk panen bahkan dengan warna cerah. Pelatihan pendahuluan dilakukan, seperti untuk bit, hanya waktu memasak dikurangi menjadi 15 menit. Untuk mempertahankan sebanyak mungkin kandungan nutrisi dari buah ini, lebih baik menggunakan metode blansing untuk persiapannya.

Kembang kol. Untuk pengeringan kubis yang benar adalah untuk menghapus semua daun, tangkai dan area yang rusak. Bagilah perbungaan menjadi daerah-daerah kecil, cuci dengan baik dan turunkan selama 10 menit dalam air garam (ini akan menyelamatkan produk dari ulat dan kutu daun). Maka Anda perlu merebus buah dalam air panas selama 25 menit. Kembang kol sekarang siap untuk dikeringkan.

Seledri dan lobak. Akar dicuci dengan baik, dibiarkan kering. Gosok pada parutan kasar dan lakukan pengeringan di alat. Lobak kering perlu digiling menjadi bubuk. Patut dicatat bahwa dalam proses pengeringan lobak kehilangan sifat aromatiknya sebesar 70%.

Cabe merah. Buah ini kering seluruhnya, dan sudah siap, lada kering, biji dan tangkai dihapus.

Kacang hijau. Untuk panen, varietas kacang manis digunakan. Sebagai persiapan kacang polong, metode blansing dalam air panas digunakan - 1-2 menit untuk kacang polong kecil, dan 3 menit - untuk yang besar. Setelah prosedur ini, kacang polong didinginkan dengan cepat dalam air dingin dan dibiarkan kering. Sekarang produk siap untuk dikeringkan.

Tanaman hijau. Jamu pedas seperti peterseli, bayam, jelatang, dill, basil, mint, arugula, dll, adalah bahan yang paling disukai untuk dijemur. Sebelum sayuran perlu dibilas dengan air dingin, bersihkan debu dan kotoran dari daun. Dianjurkan untuk menggunakan tunas muda. Akar dan daun yang rusak harus dihilangkan. Rumput bersih dipotong-potong, diletakkan di permukaan dan dikeringkan secara alami.

Asparagus. Sayuran harus dicuci dengan air dingin, potong bagian yang keras, biarkan kering. Setelah itu, polong dirangkai di atas tali - sekarang asparagus siap untuk dikeringkan dalam oven.

Rutabaga. Lebih baik memilih buah yang bundar, dengan kulit tipis, dengan warna kulit yang seragam. Swedia murni juga direbus dalam air mendidih selama 10 menit, dan kemudian dilanjutkan langsung ke pengeringan.

Pelajari cara mengeringkan daun ketumbar, bawang merah, bawang hijau, zucchini, squash, parsnip, brokoli, jamur untuk musim dingin.

Rebus dan kukus

Pucat - Metode perlakuan panas terhadap produk ini, di mana ada penghilangan bau dan kepahitan khusus dari sayuran. Proses ini terdiri dari perendaman jangka pendek dari buah dalam air mendidih (mendidih biasanya berlangsung tidak lebih dari 10 menit). Perawatan uap adalah proses membasahi produk dengan udara panas yang dilepaskan dari air mendidih. Prosedur ini dilakukan untuk mendisinfeksi produk dan menghancurkan bakteri yang tidak diinginkan.

Blanching dan pengukusan adalah prosedur wajib sebelum pengeringan untuk sebagian besar sayuran (satu-satunya pengecualian adalah hijau). Perawatan ini mempertahankan sifat-sifat bermanfaat dari buah, membersihkannya dari debu dan bahan kimia berbahaya (jika produk tersebut dirawat dengan racun kimia atau racun dari parasit). Juga, prosedur semacam itu melunakkan buah-buahan, membuatnya lebih lentur saat pengeringan, dan membantu melestarikan vitamin buah lebih banyak selama pengeringan berikutnya.

Metode pengeringan populer

Jika ibu rumah tangga sebelumnya menggunakan terutama oven dan matahari untuk mengeringkan sayuran dan buah-buahan, saat ini peralatan modern menyediakan banyak oven dan pengering listrik, yang dalam waktu sesingkat mungkin akan memungkinkan untuk menyiapkan produk, menjaga sifat-sifatnya yang bermanfaat. Mari kita pertimbangkan secara lebih rinci setiap metode persiapan.

Baca juga tentang nuansa pengeringan ceri, plum, apel, pir, stroberi, kismis, anggur, cranberry, blueberry, mawar liar, hawthorn, cornel, chokeberry, serta jeruk dan lemon untuk hiasan.

Di udara terbuka

Metode ini memiliki lebih banyak kekurangan daripada kelebihan. Pertama-tama, tidak semua orang memiliki kesempatan untuk mengeringkan produk di udara terbuka - sayuran yang diletakkan berjajar membutuhkan banyak ruang dan permukaan yang rata, jika tidak proses pengeringan tidak dapat dilakukan. Juga, dengan metode panen ini, ada kemungkinan besar kerusakan buah pada pengusir hama, lebah atau burung - jus yang dikeluarkan produk adalah umpan untuk serangga.

Sulit untuk melacak proses pengeringan - matahari yang terik dapat mengubah daging yang berair menjadi arang, dan hujan yang tiba-tiba - benar-benar merusak produk. Jangan lupa aduk dan balikkan buahnya, agar kering seragam. Kerugian utama dari metode ini adalah durasi proses - hingga 4 hari, yang secara signifikan mengurangi kualitas persediaan jadi. Metode ini hanya cocok untuk penghijauan - matahari dan udara segar akan dengan cepat mengubah rumput menjadi bubuk kering. Penting untuk memastikan bahwa tidak ada uap air pada rumput kering. Juga tidak disarankan untuk menyebarkan sayuran hijau di bawah sinar terik - dalam hal ini, rumput dan daun akan cepat terbakar. Cara terbaik untuk naungan naungan yang cocok dalam cuaca panas, kering, tidak berangin.

Pembekuan adalah cara sederhana dan efisien lainnya untuk menyimpan makanan. Anda dapat membekukan sayuran hijau, kentang, tomat, mentimun, wortel, jagung, brokoli, rhubarb, kubis Brussel, zucchini, terong, labu, bit, jamur (madu agaric, champignon, jamur porcini, jamur tiram).

Dalam pengering listrik

Metode ini paling nyaman dan modern - dalam perangkat khusus Anda dapat mengeringkan buah dalam beberapa jam. Selain itu, pengering listrik secara merata menghangatkan buah-buahan dari semua sisi, berkat fungsi konveksi udara. Ada aturan yang mempercepat proses panen sayuran dalam pengering listrik: Anda perlu meletakkan buah dikuliti, dan bubur kertas dapat sedikit ditekan untuk mempercepat proses ekskresi cairan.

Sebagai aturan, pengering listrik untuk digunakan di rumah memiliki dimensi kecil, yang memfasilitasi transportasi dan operasi mereka. Dalam beberapa model, disediakan kisi tambahan dengan jaring halus - ini dimaksudkan untuk mengeringkan buah-buahan kecil, seperti kacang polong, tomat ceri, dll. Biasanya, suhu optimal saat pengeringan dalam alat adalah dari +40 ° P hingga +60 ° P.

Di dalam oven

Cara mengeringkan sayuran dalam oven juga memiliki kelebihan dan kekurangan. Metode ini disebut buatan. Ini menjadi populer karena ketersediaan peralatan yang tersedia - praktis setiap nyonya rumah memiliki oven di dapur saat ini.

Untuk menggunakan oven sebagai pengering, perlu untuk menutup loyang dengan kertas roti, mengatur sayuran yang dipanen di atasnya, menempatkan nampan kue di rak paling atas dan menyalakan oven ke suhu minimum. Pintunya harus terbuka. Setelah 25 menit, Anda perlu memindahkan sayuran ke bawah dan keringkan sampai matang.

Harap dicatat: jika kekosongan dalam oven terus menghasilkan jus, maka mereka belum kering. Jika buah pecah selama kompresi, ini juga menunjukkan tidak tersedianya pasokan.

Kerugian dari metode persiapan ini adalah kebutuhan untuk mengeringkan sayuran dalam beberapa pendekatan - jika Anda mengeringkannya dalam oven sekaligus, mereka akan terlihat seperti kerupuk. Karena itu, biasanya sayuran disiapkan dengan cara ini selama 2-3 hari. Untuk pemrosesan disarankan menggunakan oven listrik.

Itu penting! Suhu di dalam oven saat mengeringkan sayuran tidak boleh melebihi +60 °C. Kalau tidak, buah akan terbakar atau menjadi overdried.

Dalam microwave

Mengeringkan sayuran dalam microwave juga mendapatkan popularitas. Trik utama metode ini: semakin tipis buah atau sayuran diiris, semakin cepat mereka akan mengering. Kerugian dari metode pengolahan ini adalah ketidakmungkinan memanen sejumlah besar buah - jadi metode ini hanya nyaman bila Anda perlu mengeringkan sejumlah kecil produk dengan cepat.

Osilasi elektromagnetik dalam oven microwave memungkinkan Anda memanaskan dan mengeringkan produk dengan cepat, yang menjadikan metode ini yang paling cepat. Selain itu, semakin cepat bahan nabati diproses, semakin sedikit vitamin yang berguna untuk “menguap” darinya. Patut dicatat bahwa jika buah diiris dengan ketebalan lebih dari 2 cm, gelombang mikro, yang melewatinya, kehilangan hingga 50% dari kapasitasnya - hal ini secara signifikan mengurangi kecepatan pasokan memasak. Juga pemrosesan produk dengan gelombang mikro dilakukan secara merata, tidak seperti pengeringan dalam oven.

Apakah anda tahu Sayuran kering yang dipanen dapat dikonsumsi dalam bentuk kering. Namun, mungkin untuk mengembalikan dagingnya: dengan merendam buah selama 2-3 jam dalam air. Rasa buahnya akan berbeda dengan produk aslinya.

Cara menyimpan sayuran kering di rumah

Aturan utama penyimpanan produk kering jadi: menghilangkan kelembaban dan kelembaban masuk ke dalam sayuran kering. Oleh karena itu, cara terbaik untuk menyimpan dianggap sebagai pengawetan produk kering dalam stoples kaca dengan tutup yang dapat ditutup kembali, atau dalam wadah plastik berkualitas makanan. Hal utama adalah untuk memastikan penyegelan wadah yang baik untuk mencegah masuknya udara (partikel-partikel kelembaban di udara dapat mengganggu kualitas produk kering).

Harap dicatat: tidak mungkin menyimpan produk kering di dalam kantong plastik - beginilah cara memicu jamur. Jangan lupa untuk meninjau persediaan secara berkala, membuang buah yang sudah rusak, keringkan, jika perlu, sayuran lunak.

Setelah mempertimbangkan berbagai pilihan untuk mengeringkan sayuran untuk musim dingin, dapat dikatakan bahwa memanen produk dengan cara ini adalah cara yang sangat nyaman dan murah yang akan memberi seluruh keluarga dengan vitamin yang berguna dan elemen pelacak selama musim dingin. Mengikuti aturan dasar dan rekomendasi tentang panen sayuran, Anda bisa tanpa usaha dan kesulitan menyiapkan sayuran kering di rumah.