Pada bulan Agustus, puncak pemasakan sayuran dimulai, dan nyonya rumah bergegas untuk memberi keluarga dengan bumbu-bumbu dan acar yang lezat untuk musim dingin. Mereka saling bertukar resep lama yang baru dan menarik. Tahun ini, seorang tetangga membagikan resep acar acar kepada saya dan membawa toples sayuran acar berwarna-warni tahun lalu dengan warna cerah "diadili." Seluruh taman tampaknya cocok dalam toples ini - tomat, mentimun, apel, bawang, zucchini, bawang putih, paprika manis dan pahit, squash (semua sayuran kecil). Setelah mencoba, saya pasti memutuskan untuk menyenangkan keluarga saya dengan billet musim dingin seperti itu. Saya ingin berbagi dengan Anda resep acar acar.
Apa itu acar?
Tidak semua nyonya rumah tahu apa acar itu, karena beberapa alasan, banyak orang berpikir bahwa acar dan gherkin adalah satu dan sama. Bahkan, kata "acar" ("acar") di luar negeri menyembunyikan sayuran acar kecil: bayi mentimun, tomat bayi, wortel remah dan bawang bayi.
Kejutkan keluarga Anda di musim dingin dengan memanen kubis, tomat, zucchini, bawang merah, bawang putih, lada, kelembak, seledri, parsnip.
Para juru masak Amerika selalu menambahkan acar pada sandwich dan hamburger yang telah dimasak sebagai sentuhan akhir, di mana sayuran acar di AS ini mendapat gelar "acar roti dan mentega". Acar tidak hanya digunakan dalam sandwich, tetapi juga sebagai camilan terpisah untuk alkohol atau sebagai lauk daging, dan sangat populer di Amerika Serikat dan Inggris. 
Apakah anda tahu Ahli gizi spesialis semua persiapan sayuran musim dingin lebih suka acar dan acar, sebagai pilihan yang paling sukses. Dokter percaya bahwa metode persiapan ini menciptakan makanan berdasarkan fermentasi asam laktat, dan zat ini sangat berguna untuk pemulihan mikroflora usus.
Bahan yang dibutuhkan
Tata letak sayuran dan rempah-rempah berikut cukup untuk menutup kaleng acar 4 liter. Tata letak diberikan kira-kira, karena semua sayuran memiliki ukuran yang berbeda. Saya masih memiliki bahan yang tidak digunakan untuk botol liter lain. Tapi itu tidak menakutkan, hanya perlu memasak bagian lain dari rendaman dan membuat acar lain. 
Kebutuhan sayuran:
- 20-30 potong mentimun (ketimun);
- 20-30 potong tomat (ceri);
- satu kepala kembang kol putih;
- 15 wortel kecil (panjang jari telunjuk);
- tiga genggam bawang putih muda (diameter kepala 2-3 cm);
- 10 pcs. lada hitam dan 20 biji ketumbar.
Peralatan dan peralatan dapur
Selain sayuran dan rempah-rempah untuk persiapan acar, kita perlu:
- panci besar (tiga liter) untuk menghangatkan beberapa sayuran dalam air mendidih sebelum diasinkan;
- wadah besar lain (3-5 liter) untuk merebus air;
- oven;
- empat tutup kuning tebal untuk pengawetan (tutup putih juga bisa diambil, tetapi pengalaman menunjukkan bahwa kuning membawa udara mentah ruang bawah tanah lebih baik) atau tutup pelintir;
- toples empat liter;
- kunci zakatochny untuk pengalengan (jika Anda memiliki kaleng biasa);
- sarung tangan dapur atau sepasang handuk linen (agar tidak terbakar di permukaan yang panas);
- pisau tajam untuk memotong dan membersihkan sayuran.
Fitur pemilihan produk
Untuk mewujudkannya, nyonya rumah perlu secara khusus memilih sayuran dalam ukuran. Mereka tidak mengonsumsi mentimun lagi. Memilih tomat, yang terbaik adalah mengambil varietas ceri, terutama karena sekarang ada banyak pilihan tomat dengan pewarnaan kulit yang berbeda (garis kuning, merah, merah muda, coklat, kuning dan merah). 
Sulit untuk menemukan wortel kecil, tetapi ada jalan keluar - Anda dapat membeli beberapa tandan wortel muda dari nenek di pasar dan memotong masing-masing menjadi 4 bagian. Kembang kol dapat diambil tidak hanya putih (resep), tetapi juga ungu. Saat meletakkan di toples, lapisan kubis akan berganti warna, dan itu akan menjadi sangat elegan.
Itu penting! Setelah mencoba resep ini, ternyata lebih mudah untuk menutup bermacam-macam acar dalam toples besar (1,5 dan 2 liter). Mereka lebih nyaman untuk menempatkan lebih banyak lapisan sayuran. Ini akan lebih enak dan lebih spektakuler. Untuk mensterilkan dan menghangatkan kaleng dua liter, Anda perlu menambah waktu sterilisasi 15 menit, dan wadah-liter - pada 10 menit.
Resep langkah-demi-langkah dengan foto
Untuk memasak acar acar, Anda harus mengikuti resep dengan tepat: dari persiapan awal bahan nabati untuk pengalengan hingga persiapan rendaman sesuai resep.
Batang dipotong, tanaman akar dibersihkan dan kembang kol dibongkar. Wortel dan kembang kol perlu dipanaskan terlebih dahulu agar lebih lunak. Tepi untuk pengalengan harus disterilkan dengan uap panas atau dalam oven.
Persiapan sayur
Jika nyonya rumah tidak dapat membeli semua bahan dalam resep atau sayuran dengan ukuran yang tepat - tidak masalah. Dalam acar acar, yang paling penting adalah resep acar, dan bahan-bahannya dapat diubah sesuai kebijaksanaan mereka (letakkan sesuatu yang lebih, letakkan sesuatu di semua).
Akar tanaman, ukurannya lebih besar dari yang diperlukan, dapat dipotong menjadi cincin atau irisan. Hal utama adalah bahwa semua komponen (diiris dan utuh) harus berukuran kurang lebih sama. Acar yang telah disiapkan diletakkan dalam wadah yang terpisah, dari mana mereka akan direkrut (timun terpisah, bawang terpisah).
Pelajari cara acar, acar dan fermentasi tomat, acar jamur, buat mentimun asin, selada dengan tomat dan acar untuk musim dingin.
Kami memulai pelatihan pendahuluan:
- semua sayuran dicuci dengan baik di beberapa perairan;
- tanaman akar dibersihkan dari kulit;
- bawang dikupas;
- potong tomat dengan sikat tomat yang melekat padanya;
- wortel dan kembang kol direbus sedikit;
- mentimun dipotong di kedua sisi "pantat".
Beberapa sayuran dan tanaman umbi-umbian, karena kepadatan dan kekerasannya, membutuhkan pemanasan tambahan dalam air mendidih. Teknik memasak ini disebut blansing. Dalam kasus kami, produk-produk seperti kembang kol dan wortel perlu direbus.
Sebelum merebus kembang kol harus dibongkar menjadi kuntum kecil. Jika wortel agak lebih besar dari yang diperlukan, maka wortel harus dipotong memanjang menjadi empat bagian (atau menjadi cincin tebal). Rebus kembang kol dan wortel secara terpisah dalam air mendidih.
Untuk melakukan ini, mereka direndam dalam air mendidih selama 5 menit, setelah itu mereka ditangkap dari air mendidih dengan saringan dapur. Dengan tata letak lebih lanjut dari acar berlapis-lapis dalam kaleng - gunakan kembang kol dan wortel yang direbus sebagian ini. Semua bahan diletakkan di atas 5 tumpukan, kira-kira berukuran sama. Ini dilakukan agar nyonya rumah tidak lupa menaruh apa pun di bank.
Apakah anda tahu Untuk mencapai efek acar transparan, seperti air mata, acar - tambahkan beberapa potong akar lobak yang sudah dikupas dan daun hijau cincangnya yang kasar ke bagian bawah tabung.
Bookmark di bank
Di tepian yang dicuci dengan soda, sayuran diletakkan berlapis-lapis. Ketika lapisan diletakkan, diinginkan untuk membuatnya kontras. Misalnya, setelah lapisan infloresensi kembang kol putih, Anda harus meletakkan lapisan tomat ceri merah atau wortel oranye terang, lapisan berikutnya diletakkan sayuran ringan (bawang, bawang putih atau zucchini).
Lapisan kontras seperti itu ditumpuk hingga ke atas tangki - ini akan memberikan tampilan konservasi yang elegan.
Tuangi air mendidih
Ketika tangki diisi ke atas, mereka dituangkan dengan air mendidih. Tepi diisi dengan air mendidih dengan sangat hati-hati, 1/3 dari seluruh tangki segera dituangkan, setelah 30 detik sisa air mendidih secara perlahan ditambahkan. Tindakan pencegahan ini diperlukan agar kaca tidak pecah karena perubahan suhu yang tiba-tiba. Cairan panas harus mencapai leher wadah.
Itu penting! Perhatian khusus harus diberikan pada fakta bahwa setelah segala jenis sterilisasi atau pemanasan dengan air mendidih, permukaan kaca akan menjadi merah-panas, dan agar tidak terbakar, nyonya rumah harus menggunakan sarung tangan dapur atau handuk ketika bekerja dengan mereka.
Pemanasan
Setelah itu, kaleng ditutup dengan tutup logam untuk pengawetan dan dimasukkan ke dalam oven selama 15 menit. Oven harus dipanaskan terlebih dahulu pada suhu +100 ° C. Ini untuk memastikan bahwa semua bahan dihangatkan dengan baik.
Setelah pemanasan, tuangkan air panas dari kaleng ke dalam panci. Bank dengan sayuran dipanaskan ditempatkan pada saat memasak rendaman dalam oven atau dibungkus dengan handuk hangat. Ini akan mencegah mereka menjadi dingin.
Masak rendaman
Saat sayuran diletakkan di tepi, tetap memasak rendaman. Kami mengukur dengan kapasitas liter air panas digabung dari kaleng. Kami mengatur kuantitasnya, dan dengan mempertimbangkan data ini, kami menyiapkan rendaman.
Resep bumbunya untuk acar acar (per 1 liter air):
- tambahkan 40 g garam dan 40 g gula ke dalam air, 10 buah. lada hitam dan 20 biji ketumbar;
- sambil diaduk, didihkan isi loyang dan didihkan dengan api kecil selama dua menit sampai gula dan garam larut sepenuhnya;
- 50 g cuka (9%) dituangkan ke dalam rendaman yang mendidih dan panci ditutup rapat dengan tutupnya (cuka dapat diambil baik apel maupun anggur);
- cepat bawa bumbunya dengan cuka hingga mendidih (sehingga cuka tidak menguap).
Apakah anda tahu Menurut para ahli medis, disarankan untuk menggunakan cuka sari apel alami, plum ceri liar atau jus cranberry saat menyiapkan pelestarian. Komponen inilah yang tidak hanya bermanfaat bagi tubuh manusia, tetapi juga melembutkan rasa makanan kaleng. 200 ml jus cranberry atau setengah gelas prem kuning ceri diambil per liter acar atau rendaman. Dokter menyetujui penggunaan asam sitrat (0,5 sdt. Untuk 1 liter air) dalam pengalengan.
Isi dan sterilkan
Kami melanjutkan ke tahap akhir:
Diisi dengan bumbu, rempah-rempah dan sayuran, dituangi toples marinade panas di atas nampan kue di dalam oven. Leher setiap stoples ditutup dengan tutup logam untuk pengawetan (tanpa menggulungnya), ini tidak akan membiarkan acar mendidih selama proses sterilisasi.
Baki kue ditempatkan dengan lembut di oven untuk mensterilkan acar. Pengatur waktu oven diatur ke suhu +200 ° C. Stoples harus disterilkan sampai rantai gelembung mulai naik dari bawah ke leher. Ini adalah tanda bahwa rendaman mulai mendidih dalam toples. Setelah itu, acar disterilkan selama 20 menit pada suhu yang sama. Setelah 20 menit, matikan oven dan keluarkan kaleng dengan acar.
Tepi sayuran dikeluarkan dari oven dan digulung dengan bantuan kunci tabung. Jika Anda memiliki kaleng khusus untuk pelestarian dengan leher yang cocok untuk tutup pelintir (dengan ulir), maka kelopak ini ditutup secara manual. Untuk melakukan ini, bungkus dengan erat pada leher tabung sampai berhenti.
Itu penting! Setelah bank diblokir, mereka harus diperiksa integritasnya. Untuk ini, toples ditempatkan di permukaan meja yang datar dengan tutupnya turun dan selama beberapa menit mereka dengan hati-hati mengamati apakah rendaman akan bocor. Tanda lain dari tutup yang tertutup rapat adalah rantai gelembung udara yang naik ketika kaleng diputar ke atas. Jika kebocoran terdeteksi, kaleng kembali digulung dengan kunci kaleng atau putaran memutar di sepanjang ulir untuk satu putaran tutup. Prosedur ini diulangi sampai bumbu berhenti menggali keluar dari bawah tutupnya. Tutup twist-off yang tertutup dengan baik adalah dingin, sedikit ditarik ke dalam tabung, mudah untuk menentukan secara visual.
Stoples acar dibiarkan pada suhu kamar sampai dingin. Keesokan harinya, label dengan tanggal pembuatan terpaku pada kaleng dengan bumbu perendam dan dipindahkan ke penyimpanan di ruang bawah tanah atau gudang.
Penyimpanan dan tips bermanfaat
Setiap ibu rumah tangga yang berpengalaman, membaca resep ini, pasti akan memperhatikan bahwa proses memasak acar sangat mirip dengan pengalengan sayuran tradisional untuk musim dingin.
Tetapi dalam acar acar ada Beberapa nuansa yang perlu dipertimbangkan untuk mencapai hasil yang baik:
- Dalam rendaman untuk acar, Anda perlu menambahkan (untuk rasa nyonya rumah) bumbu pedas, biji mustard, berbagai paprika, kunyit dan pala.
- Sayuran harus berukuran kecil! Jika selama pengasaman tidak ada sayuran hingga ukuran 5 cm, mereka dapat dipotong-potong dengan ukuran yang sama.
- Pikuli dapat disiapkan dalam komposisi tunggal dan bermacam-macam. Artinya, Anda hanya bisa mengasinkan mentimun kecil atau tomat.
- Untuk persiapan acar, tidak perlu hanya mengambil sayuran atau sayuran akar, berry dan buah-buahan (anggur, apel, pir, prem, dll.) Sangat cocok.
- Semua sayuran, buah-buahan atau sayuran umbi-umbian yang tidak bisa menerima pengobatan jangka pendek dengan air mendidih, harus direbus.
- Untuk acar, Anda tidak hanya bisa minum cuka anggur, tetapi juga yang alami (beras, apel).
- Anda dapat menyimpan acar siap pakai selama 1-2 tahun di ruang bawah tanah yang gelap dan dingin atau ruangan lain yang sesuai.
Acar acar akan siap untuk dimakan tidak lebih awal dari sebulan. Hanya setelah periode ini sayuran akan diasinkan dengan baik dan memperoleh rasa khas dari produk ini.
Saya harap, sekarang sudah menjadi sedikit lebih jelas apa acar itu, dan resep ini akan berguna bagi nyonya rumah untuk memanjakan keluarga selama periode musim dingin dengan remah-remah acar yang sangat lezat dan tidak biasa.
Tidak perlu secara ketat mengikuti daftar sayuran yang ditentukan, nyonya rumah dapat menambahkan sayuran lain atas kebijaksanaannya. Ini bisa berupa: kacang polong hijau dan biji-bijian jagung, polong kacang muda asparagus, kacang, terong dan labu - semua yang memberitahu Anda imajinasi kuliner. Yang paling penting dalam memasak acar acar adalah rendaman. Berani, bermimpi, dan persiapan lezat untuk Anda!
