Beetroot adalah produk yang telah disimpan untuk waktu yang lama; produk ini hadir di rak sepanjang tahun, jadi sepertinya tidak ada gunanya mempersiapkannya untuk musim dingin. Tetapi jika panen telah tumbuh, tetapi tidak ada ruang bawah tanah untuk penyimpanan, tidak ada yang tersisa selain mencoba membekukan tanaman akar. Ternyata ada banyak cara untuk membuat benda seperti itu, seperti yang mereka katakan, "di rumah".
Apakah nutrisi dipertahankan saat beku?
Pembekuan mungkin merupakan cara paling bermanfaat untuk memanen sayuran untuk musim dingin. Pertama, sangat sederhana dan cepat (tidak seperti konservasi, yang dikaitkan dengan berdiri lama di kompor). Kedua, tidak ada sumber daya tambahan yang dihabiskan, karena kulkas bekerja untuk Anda sepanjang tahun. Dan ketiga, dalam hal ini, hampir semua nutrisi yang kaya dengan produk tanaman disimpan. Bit dalam hal ini tidak terkecuali.
Itu penting! Untuk memaksimalkan kelestarian semua "kekayaan" dalam sayuran, Anda harus mencoba membekukannya sesegera mungkin setelah mengeluarkannya dari tempat tidur. - semakin cepat, semakin baik!
Tentu saja, untuk mengatakan bahwa vitamin dalam sayuran beku disimpan sepenuhnya, tidak tepat. Sebagai contoh, kehilangan vitamin C dalam bit beku akan sekitar 25%, vitamin B1, yang juga kaya akan sayuran akar - hampir sama. Namun, seperti yang mereka katakan, terlihat membandingkan.
Tentunya sayuran yang dipetik dari kebun jauh lebih berguna daripada dicairkan. Tetapi bagaimanapun juga, di musim dingin, sayuran segar dalam arti kata yang sebenarnya tidak ada artinya. Apa yang kita makan - dalam hal apapun, entah bagaimana disimpan, dan tidak satu hari pun. Agar sayuran dapat bertahan hingga musim dingin, mereka biasanya dipanen terlebih dahulu dan diperlakukan dengan persiapan khusus yang mencegah pembusukan dan pembentukan jamur. Ini tidak selalu memberikan hasil yang diharapkan, sehingga di rak Anda dapat sering menemukan buah-buahan dengan tanda-tanda busuk, jamur, serta bintik-bintik hitam, menunjukkan penyimpanan yang tidak tepat. Ternyata sayuran segar yang dibekukan dari pondok musim panasnya sendiri, dengan semua vitamin yang hilang, jauh lebih berguna daripada yang dibeli di supermarket atau di pasar di tengah musim dingin.
Baca sama dengan pembekuan untuk musim dingin: tomat, wortel, terong, kubis brussel dan jamur
Dan jika Anda menganggap bahwa tidak jelas dalam kondisi apa bit setelah awal cuaca dingin juga secara signifikan meningkatkan harga, menjadi jelas bahwa membekukan tanaman akar ini bukanlah jalan keluar terburuk!
Mempersiapkan bit untuk pembekuan
Ada banyak resep untuk bit beku, namun, dalam hal apa pun, untuk penyimpanan sayuran dalam jangka panjang perlu dipersiapkan dengan baik. Pertama-tama, Anda harus memilih akar, cocok untuk panen di musim dingin. Hanya spesimen muda, segar, keras, sepenuhnya dewasa dan lebih disukai tidak terlalu besar dari warna merah marun, tanpa tanda-tanda lesi, membusuk dan cacat lainnya, secara unik cocok untuk tujuan ini.
Itu penting! Varietas bit awal memiliki rasa yang tidak terlalu tinggi, budidaya mereka memiliki tujuan lain - memenuhi pasar setelah lama mengonsumsi vitamin. Bit seperti itu tidak cocok untuk pembekuan!
Selain itu, sayuran akar dengan rambut di permukaannya harus dihindari, sayuran ini biasanya terlalu keras.
Potong bit yang dipilih dari dua sisi: di mana bagian atas berada - di bawah alas, bagian bawah - meninggalkan bagian cerat.
Pelajari lebih lanjut tentang jenis bit pakan ternak, serta fitur budidaya.
Cuci dengan hati-hati dengan air dingin dan bersihkan dengan sikat. Sekarang tinggal menghilangkan kulit, mencoba mengambil hanya lapisan paling atas dengan pisau (lebih baik menggunakan pengupas kentang, yang disebut pembantu rumah tangga, daripada pisau).
Prosedur pendahuluan telah dilakukan, sekarang kami bertindak tergantung pada metode persiapan yang dipilih.
Cara pembekuan
Ada beberapa cara untuk membekukan bit. - mentah atau direbus, utuh atau dalam irisan, baik sendiri atau sebagai bagian dari campuran sayuran, dll. Anda dapat menggunakan beberapa opsi yang berbeda secara paralel, karena masing-masing cocok untuk hidangan Anda sendiri: Anda tidak dapat membuat vinaigrette dari bit parut, dan Anda tidak akan memasukkan yang direbus ke dalam Borsch
Apakah anda tahu Dalam kronik Rusia kuno, bit mulai disebutkan dari abad X-XI. Menurut legenda, para pahlawan percaya bahwa itu tidak hanya menyembuhkan banyak penyakit, tetapi juga memberi kekuatan.
Segar
Jadi, kita sudah mengupas bit. Anda dapat membekukannya sepenuhnya. Untuk melakukan ini, setiap sayuran akar ditempatkan dalam kantong plastik terpisah dan ditempatkan di freezer. Kerugian dari metode ini adalah bahwa sebelum menggunakan sayuran akar seperti itu, pertama-tama Anda harus mencairkan es sepenuhnya, sedangkan bit cincang dapat ditambahkan ke hidangan tertentu (misalnya, dalam sup yang sama), tanpa mencairkan es. Tetapi ada keuntungannya: untuk menerapkan produk seperti itu, Anda memiliki lebih banyak arahan yang mungkin.
Namun, bit lebih sering dibekukan untuk musim dingin dalam bentuk tanah. Anda dapat memotong tanaman akar menjadi cincin, memotongnya menjadi kubus kecil atau memarutnya, tergantung pada varian memotong sayuran yang lebih akrab bagi Anda (katakanlah, dalam "herring di bawah mantel bulu" yang terkenal itu, hampir setiap ibu rumah tangga memiliki bit sendiri - seseorang suka parut, seseorang memotong, dan ada penggemar irisan sangat besar). Jika Anda suka fine grinding, Anda dapat menggunakan blender dan membekukan hampir pure.
Sekarang potongan yang disiapkan (irisan, massa yang digosok) diletakkan di dalam kantong plastik atau wadah makanan khusus dan diletakkan di dalam freezer. Jika ada fungsi "pembekuan cepat" di lemari es Anda - bagus, jika tidak, tidak menakutkan juga. Hal utama - jangan biarkan bit untuk menaruh jus!
Itu penting! Alih-alih wadah khusus untuk pembekuan, Anda dapat menggunakan gelas plastik biasa, mengencangkannya di atas dengan cling film dan mengamankannya ke sisi-sisi dengan karet gelang.
Sebagai blank untuk borsch, digunakan bit mentah (potong dadu kecil atau parut pada parutan kasar). Atau, Anda dapat membekukan campuran bit dan wortel, karena aturan panen untuk musim dingin dari akar ini benar-benar identik. Cukup dengan mengemas sayuran sedemikian rupa sehingga satu bagian sesuai dengan jumlah bahan yang diperlukan yang biasanya Anda gunakan saat memasak hidangan khusus, dan kemudian selama proses memasak Anda hanya perlu menambahkannya ke sup tanpa mencairkan es. Tetapi ada cara dan kelemahan seperti itu. Apa yang Anda masak bisa disebut sup hanya dengan sangat kondisional.
Oleh karena itu, lebih baik menyiapkan borscht dengan cara lain, kami akan jelaskan di bawah ini.
Rebus
Bit yang dimasak, serta mentah, dapat dibekukan sepenuhnya atau dalam bentuk parut - itu semua tergantung pada apakah Anda lebih suka mengotak-atik pemotongan pada tahap panen atau sudah sebelum penggunaan akhir produk.
Itu penting! Bit rebus lebih baik daripada tidak dikupas, sehingga akan mempertahankan warnanya. Untuk alasan yang sama, jangan memangkasnya di rimpang.
Didihkan air, masukkan ke dalam akar dan masak sampai siap. Bit yang direbus cukup lama, semuanya tergantung pada jenis dan ukuran sayuran, Anda dapat memeriksa tingkat kesiapannya dengan menusuk tanaman akar dengan pisau (pisau harus dengan mudah masuk ke bubur) atau, untuk ibu rumah tangga yang lebih berpengalaman, berhati-hatilah untuk tidak membakar diri dengan meremas bit dengan dua jari (sayuran akar direbus) kehilangan kekerasan awal).
Bit rebus yang didinginkan dibersihkan lebih mudah, daripada mentah. Sekarang adalah mungkin untuk menguraikan sayuran akar utuh ke dalam paket, atau, seperti dalam kasus pembekuan sayuran mentah, potong dengan cara yang diinginkan. Kosong yang telah dikemas dikirim ke freezer, lebih disukai dengan mode "pembekuan cepat".
Sertakan mode ini, jika Anda inginkan, harus beberapa jam sebelum memuat bit, dalam hal ini efek yang diinginkan akan tercapai.
Fitur budidaya bit gula dan daunBit rebus digunakan untuk vinaigrettes, salad, dan makanan pembuka dingin lainnya.
Dan sekarang, seperti yang dijanjikan, resep penulis mengisi bahan bakar untuk borscht.
Itu penting! Bit saat memasak kehilangan warna uniknya. Untuk menyimpannya di borsch, hanya ada satu cara: pra-keringkan sayuran akar dengan penambahan asam - asam sitrat atau asam asetat.
Bit mentah, diparut di atas parutan kasar, tuangkan dalam kuali dengan minyak sayur yang sudah dipanaskan. Tambahkan satu sendok teh gula (berdasarkan satu tanaman akar ukuran sedang), satu sendok makan cuka 9%, tuangkan air sehingga hampir tidak menutupi sayuran, didihkan, buang api seminimal mungkin dan didihkan selama 20 menit. Biarkan dingin, atur dalam toples kaca dalam porsi yang didasarkan pada panci borscht Anda yang biasa (kira-kira satu bit medium per 3-4 l) dan bekukan bersama dengan air garam. Pada malam penggunaan (lebih disukai di malam hari), kami mengeluarkannya dari freezer dan menyusun kembali rak bagian bawah kulkas sehingga cairannya meleleh.
Dengan balutan borscht ini akan memiliki warna merah yang kaya dan rasa pedas. Hanya bit yang seharusnya berupa vinaigrette, yaitu, warna merah anggur cerah: buah-buahan yang memiliki garis-garis merah muda dengan garis-garis putih pada luka tidak akan memberikan efek seperti itu!
Baca tips tukang kebun tentang menanam, memberi makan, serta masalah dengan budidaya
Kentang tumbuk
Haluskan bit sering dibekukan jika keluarga memiliki anak kecil. Namun, orang dewasa juga bisa menyukai hidangan ini. Untuk resep ini, bit yang direbus menggunakan metode yang dijelaskan di atas disembelih dalam blender dalam pure, diletakkan dalam botol kaca kecil (sekali saji - satu kali) dan dikirim ke freezer, lebih disukai menggunakan es super.
Cara membekukan bit puncak
Anehnya, makanan bit tidak hanya cocok untuk akar, tetapi juga untuk bagian atas, jadi ini adalah produk yang benar-benar tak ternilai harganya.
Apakah anda tahu Jika tidak mungkin membayangkan borsch biasa tanpa akar bit, maka dari puncak, yang diketahui sedikit orang, Anda bisa memasak hijau, dan itu tidak akan lebih buruk daripada versi sorrel yang terkenal. Pada saat yang sama dan itu, dan rumput lainnya dapat digunakan baik dalam tampilan segar maupun beku.
Teknologi pembekuan adalah sebagai berikut:
Daun harus memar, hati-hati memeriksa dan menghapus yang rusak dan terlalu keras. Kemudian sayuran dicuci dengan air mengalir, diletakkan di atas handuk kering dan dibiarkan kering sepenuhnya (kadang-kadang dibalik untuk memastikan keseragaman).
Daun kering tidak dipotong dengan pisau (Sebenarnya, cara yang sama Anda memotong cokelat saat memasak borscht hijau).
Atasan olahan dikemas dalam paket porsi dan dibekukan seperti dijelaskan di atas (semakin dalam dan lebih cepat pembekuan, semakin baik).
Anda akan tertarik untuk mengetahui tentang sifat menguntungkan bit dan puncak bit
Berapa lama Anda bisa menyimpan bit beku
Tidak ada konsensus tentang ini. Beberapa ahli mengatakan bahwa sayuran beku disimpan hanya selama 3-4 bulan, yang lain yakin bahwa mereka dapat dikonsumsi setiap saat sepanjang tahun. Dalam kasus apa pun, ada baiknya mencoba sepenuhnya menggunakan benda kerja mereka sampai saat bit muda tergesa-gesa di tempat tidur. Setelah cukup menikmatinya, untuk musim dingin berikutnya Anda dapat membuat persediaan segar, dan tidak ada gunanya mengisi freezer dengan sayuran sampai musim panas mendatang.
Jika kita mempertimbangkan bahwa panen biasanya dilakukan pada awal musim gugur, dan sayuran muda muncul di rak pada bulan Juni, kita dapat dengan yakin mengatakan bahwa waktu optimal untuk menggunakan sayuran akar beku adalah 7-8 bulan. Dan selama waktu ini mereka akan mempertahankan kualitas mereka dengan sempurna, kecuali, tentu saja, Anda mencoba untuk membekukannya lagi.
Cara mencairkan es
Pencairan bit yang benar tidak kalah pentingnya dengan pembekuan yang tepat.
Itu penting! Bekukan sayuran secepat mungkin dan lelehkannya selambat mungkin. Kedua kondisi ini memberikan keamanan maksimum dalam produk dari semua properti yang berguna.
Opsi terbaik - pada malam hari, dapatkan jumlah sayuran yang dipanen dari freezer dan geser ke atas (atau jika ingin lebih cepat) rak lemari es. Opsi yang dipercepat - pencairan es pada suhu kamar - diizinkan sebagai upaya terakhir, tetapi sama sekali tidak mungkin menggunakan air panas atau oven microwave.
Pilihan lain adalah mengirim akar ke piring tanpa mencairkannya. Metode ini cocok untuk bit mentah dan cincang beku, jika Anda ingin menambahkannya ke dalam sup atau, misalnya, saus. Harus diingat bahwa untuk kesiapan akhir akan membutuhkan waktu yang jauh lebih sedikit daripada produk segar, oleh karena itu, biasanya billet seperti itu ditambahkan pada akhir pemasakan atau pendinginan.
Apakah anda tahu Mode "pembekuan cepat" (atau "es super") adalah bonus tambahan dari kulkas mahal modern. Artinya adalah Anda dapat secara manual mematikan termostat, memaksa kompresor beroperasi terus-menerus, mendinginkan ruangan hingga suhu serendah mungkin. Dalam hal ini, pembekuan makanan yang telah masuk ke "freezer" tidak dilakukan secara bertahap, mulai dari lapisan atas dan secara bertahap bergerak lebih dalam (inilah yang terjadi pada lemari pendingin konvensional), tetapi hampir seluruhnya, yang memastikan keamanan maksimum semua nutrisi di dalamnya.
Tetapi bit rebus, yang biasanya digunakan dalam salad, harus dicairkan terlebih dahulu, jika tidak maka jus akan diletakkan tepat di piring dan merusak seluruh hari libur.
Tips yang berguna
Semua tips terpenting telah terdengar, tetapi kami akan mengulanginya untuk menggabungkan:
- Setiap sayuran harus dipanen dalam porsi individual, sebanyak yang Anda perlu gunakan pada satu waktu.
- Dalam kondisi apa pun produk yang dicairkan tersebut tidak dapat dibekukan lagi. Pikirkan bagaimana menggunakannya, atau jika Anda adalah nyonya rumah yang buruk, buang saja, tetapi jangan meracuni diri sendiri atau keluarga Anda dengan makanan yang tidak layak.
- Jika peralatan Anda menyediakan fitur ini, gunakan fungsi "super-beku" (ini juga bisa disebut "cepat" atau "dalam"). Dalam hal ini, produk "diawetkan" segera, seolah-olah mati "hidup", dalam bentuk di mana ia awalnya.
- Untuk pembekuan yang tepat, suhu setidaknya minus 10 ° C diperlukan, suhu optimal minus 18 ° C.
- Jika Anda akan memanen bit rebus, Anda tidak harus membersihkannya sebelum dimasak.
- Anda hanya dapat membekukan varietas bit meja, yang pertama tidak cocok untuk tujuan ini.
- Hanya sayuran akar segar, muda dan utuh yang harus dipilih.
- Semakin sedikit waktu yang berlalu antara melepas bit dari tempat tidur dan menempatkannya di freezer, properti yang lebih bermanfaat akan tetap ada di benda kerja.
- Jika panen dilakukan beberapa kali per musim, disarankan untuk menandai tanggal bertelur pada setiap porsi sehingga Anda dapat terlebih dahulu menggunakan sayuran sebelumnya dan meninggalkan yang lebih segar sampai waktu berikutnya.
Kiat bermanfaat tentang memanen untuk musim dingin: zucchini, lada, tomat, kubis, labu dan kacang asparagus
Bit beku - tidak terlalu akrab dengan varian telinga persiapan untuk musim dingin. Namun, dengan cara ini Anda dapat menyimpan lebih banyak nutrisi dalam sayuran daripada jika Anda menyimpannya secara tidak benar di suatu tempat di gudang bawah tanah atau di basis sayuran. Penting untuk mengetahui aturan dasar dan benar-benar mematuhi teknologi, maka di meja Anda sepanjang tahun akan ada hidangan lezat dan bergizi dengan sayuran akar paling berharga ini!
