Di musim gugur, setelah hujan, sekarang saatnya untuk mengumpulkan jamur. Mereka yang dikumpulkan di hutan rasanya lebih cerah dibandingkan dengan champignon. Chanterelles, yang akan dibahas, dikenali dari penampilannya yang tidak biasa dan dibedakan oleh rasanya yang luar biasa. Mereka biasanya dikeringkan, dikalengkan. Tetapi di bawah ini kita akan berbicara tentang bagaimana membekukan chanterelles untuk musim dingin di rumah, karena hanya metode persiapan ini yang dapat melestarikan sebanyak mungkin semua sifat menguntungkan dari jamur.
Persiapan jamur
Terlepas dari metode panen mana yang akan dipilih, mereka harus memar dengan hati-hati, dibersihkan dari puing-puing dan tanah, dan menghilangkan tempat-tempat yang busuk. Kemudian bilas dengan baik dari pasir dan kotoran, berikan perhatian khusus pada bagian belakang tutup, di mana hampir semua kotoran menumpuk. Jamur tidak bisa direndam dalam air. Bagian bawah kaki harus dipotong. Penting untuk mulai memproses chanterelles dalam 24 jam berikutnya setelah pengumpulannya, karena mereka memburuk dengan sangat cepat dan zat-zat beracun menumpuk di dalamnya.
Apakah anda tahu Di Prancis abad pertengahan, diyakini bahwa chanterelles meningkatkan libido, sehingga mereka termasuk dalam menu mempelai pria.
Cara pembekuan
Ada dua cara untuk membekukan. Yang pertama adalah saat jamur beku segar. Metode ini memungkinkan Anda untuk melestarikan semua sifat menguntungkan dari jamur, vitamin, dan elemen pelacak. Kerugian dari metode ini adalah tidak semua jamur yang dikumpulkan cocok untuk itu. Untuk pembekuan mentah, chanterella muda dengan topi yang tidak diungkapkan harus dipilih. Spesimen besar setelah metode pengadaan ini memperoleh kepahitan.
Itu penting! Keuntungan lain dari membekukan jamur rebus adalah memakan lebih sedikit ruang, karena ukurannya berkurang selama proses memasak.Metode kedua adalah pembekuan dengan pra-mendidih. Dengan metode ini, mereka tidak bergumam, tetapi, sayangnya, selama memasak mereka kehilangan nutrisi. Ada beberapa saat mengapa chanterelles pahit setelah membeku. Kepahitan dapat terjadi jika semua langkah persiapan, seperti menghilangkan puing-puing, tempat-tempat busuk, atau penyimpanan lama sebelum pembekuan belum diamati. Juga memiliki jamur rasa pahit, dikumpulkan di musim kemarau, atau jika mereka tumbuh di hutan konifer.
Mentah
Untuk membekukan chanterelles untuk musim dingin yang segar, tanpa memasak sangat sederhana, pertimbangkan cara melakukannya:
- Setelah memilah, membersihkan, dan mencuci jamur, lipat menjadi saringan dan biarkan sisa air mengalir.
- Selanjutnya, letakkan dalam satu lapisan di atas handuk dan biarkan kering.
- Setelah itu, chanterelles dapat segera dilipat ke dalam paket dan dikirim ke freezer. Tetapi untuk menghindari kemungkinan lem, Anda bisa membekukan jamur, menyebarkannya dalam satu lapisan dalam freezer, dan setelah itu Anda bisa mengumpulkan dan menguraikannya ke dalam kantong untuk penyimpanan lebih lanjut.
Apakah anda tahu Panen chanterelles terbesar - lebih dari 72 ton per tahun - dipanen di Latvia. Dan jamur terbesar dari varietas ini tumbuh di California, berat rata-rata sekitar 0,5 kg.
Rebus
Agar tidak pahit spesimen besar yang lama, serta jamur yang dikumpulkan pada musim kemarau, mereka terpaksa membekukannya dalam bentuk rebus. Pertimbangkan cara memasak chanterelles untuk pembekuan:
- Jamur harus disiram dengan air, sedikit garam dan didihkan. Rebus selama 15 menit, kumpulkan busa.
- Selanjutnya, lipat jamur menjadi saringan, bilas dengan air mengalir dan oleskan pada handuk hingga kering.
- Setelah kering, masukkan jamur ke dalam freezer satu lapis dan bekukan. Setelah dingin, masukkan ke dalam tas dan masukkan kembali ke dalam freezer.
Berapa banyak yang bisa Anda simpan
Chanterelles beku mempertahankan semua selera mereka selama 3-4 bulan, penyimpanan yang lebih lama mempengaruhi selera mereka. Jelas bahwa, bertanya-tanya berapa banyak jamur beku dapat disimpan di dalam freezer, orang harus membuat ketentuan ini dan tidak menyimpannya selama lebih dari 4 bulan.
Pelajari cara menyiapkan susu, boletus, dan jamur tiram untuk musim dingin, dan juga cara membuat acar jamur.
Cara mencairkan es
Lelehkan jamur pada suhu kamar. Setelah mencairkan es, tiriskan cairan yang dilepaskan dan mulai memasak.
Itu penting! Jamur yang dicairkan jangan dibekukan kembali..Terlepas dari kesederhanaan proses pembekuan, kami berharap artikel ini membantu memahami beberapa nuansa, misalnya, cara membekukan jamur agar tidak terasa pahit, atau seberapa banyak memasak chanterella sebelum dibekukan.
