Pedas dan harum, dan masih pedas dan membakar sesuai selera - ini adalah asosiasi pertama yang menyebabkan mustard. Tetapi pada kenyataannya, jika Anda masuk lebih dalam, itu bukan hanya bumbu yang paling umum di dunia, tetapi juga pupuk hijau desinfektan tanah yang sangat baik, obat dan kosmetik yang efektif. Apa mustar, berapa rasio manfaatnya dan kerugiannya bagi kesehatan manusia, berapa banyak dan kepada siapa dapat digunakan - kita akan menceritakan semua ini nanti dalam artikel.
Komposisi kimia
Banyak pemilik menabur benih mustard di tanah mereka. Dari mereka tumbuh batang setengah meter yang padat, yang mekar di bulan Mei kuning perbungaan. Tetapi untuk keperluan pengobatan, kuliner dan kosmetik hanya butiran yang dibutuhkan, dan batangnya digunakan untuk memperbaiki komposisi tanah di kebun.
Apakah anda tahu Mustard menyebar ke Eropa dari Asia dan sangat populer di tahun 1300-an. Ini dibuktikan dengan faktur tertulis untuk 320 liter bumbu mustard yang dimakan di salah satu pesta makan malam Duke of Burgundy.
Di semua bagian tanaman tahunan, yang mewakili keluarga Kubis, vitamin, mineral, serat makanan dan asam yang diperlukan untuk perkembangan penuh manusia ditemukan. 
100 gram biji sesawi yang dihancurkan mengandung:
- karbohidrat - 5 g;
- tupai - 4,4 g;
- lemak - 4 g;
- lemak tak jenuh - 0,2 g;
- serat makanan - 3,3 g;
- asam lemak tak jenuh ganda - 1 g;
- asam lemak tak jenuh tunggal - 2,6 g;
- natrium - 37 mg;
- potasium - 38 mg;
- kalsium - 58 mg;
- magnesium - 49 mg;
- besi - 1,5 mg;
- gula - 0,9 g;
- retinol - 71 mg;
- kalsiferol - 0,1 mg;
- sianokobalamin - 0,5 mg;
- asam askorbat - 1,5 mg;
- piridoksin - 0,1 mg.
Selain itu, serat tanaman dari semua bagian tanaman mengandung karakteristik glukosinolat dari keluarga Kubis, khususnya: sinigrin, sinalbin, mirosin dan enzimnya. Setelah kontak dengan air, komponen-komponen ini membentuk minyak mustard, termasuk allyl isothiocyanate, yang memberikan rasa terbakar tajam yang spesifik.
Apakah anda tahu Status "ibu kota mustard of the Universe" benar-benar mengakar di kota Dijon, Prancis. Itu terjadi pada abad XIII yang jauh, ketika ruang produksi desa beralih ke bumbu populer. Pada tahun 1937, produk Prancis dianugerahi sertifikat keaslian asal. Dan hari ini mustard terbaik dan termahal di dunia hanya dapat dibeli di toko Dijon.
Dipanaskan seluruh butir mustard kehilangan sifat pedasnya, dan, sebaliknya, memancarkan rasa pedas yang menyenangkan, tetapi mempertahankan kepahitan ketika dikunyah. Fakta ini dijelaskan oleh pengaruh suhu pada enzim tyrosinase. Sebagai hasil dari reaksi fisikokimia yang kompleks, zat belerang kaustik dilepaskan pada tingkat molekuler. Koki menggunakan fitur mustard ini, menyesuaikan tingkat kepedasan bumbu. 
Terlepas dari kenyataan bahwa mustard mengandung lemak, asam lemak tak jenuh ganda dan tak jenuh tunggal, kandungan kalori produk memungkinkan untuk ditambahkan ke makanan utama dalam jumlah yang cukup. Hanya ada 66 kilokalori per 100 gram bumbu.
Beberapa tanaman, yang disebut mustard (hitam dan sarepta), secara botani tidak mengacu pada mustard, tetapi untuk kubis.
Mustard yang bermanfaat
Bahkan orang-orang primitif pun tahu tentang khasiat tanaman yang bermanfaat, orang-orang sezaman juga tidak mengabaikannya. Sebaliknya, sawi berhasil digunakan dalam obat tradisional dan obat tradisional.
Karena interaksi komponen yang berguna, tanaman memiliki efek tonik, pemanasan, antiseptik, membungkus dan ekspektoran.
Itu penting! Jika Anda memasak pasta mustard pada suhu kamar atau pada suhu yang lebih tinggi, itu akan menjadi tajam. Dan butiran tanah diisi dengan air matang akan memberi rasa lebih lembut dan sedikit manis.
Dalam kasus penyakit catarrhal dan batuk, banyak orang menggunakan apa yang disebut plester mustard kuno, memasukkan bubuk mustard ke kaus kaki untuk menghangatkannya, membuat kompres dan menggilingnya.
Selain itu, bumbu efek menguntungkan pada organ pencernaan, hati dan kantong empedu. Ini juga menormalkan proses metabolisme dalam tubuh dan berkontribusi pada peningkatan nafsu makan, tetapi dengan konsumsi berlebihan dapat memberikan efek pencahar sedikit. 
Menggunakan kemampuan mustard untuk meningkatkan sirkulasi darah, herbalists merekomendasikannya untuk pengobatan radiculitis, kram otot, neuritis, penyakit kulit, rematik dan bahkan kemandulan. Selain itu, ini adalah profilaksis yang sangat baik terhadap hipertensi dan aterosklerosis.
Ahli gizi mengklaim bahwa konsumsi produk secara teratur membantu singkirkan kelebihan berat badan dan promosikan aktivitas seksual. Dan para ilmuwan telah membuktikan bahwa orang yang terus makan bumbu mustard memiliki penglihatan yang baik.
Untuk wanita yang ingin memiliki rambut yang indah, masker rambut dengan mustard akan membantu. Sebagai hasil dari efek pemanasan komponen, sirkulasi darah distimulasi, sebagai akibatnya folikel rambut terbangun dan rambut tumbuh.
Apakah anda tahu Saat ini, banyak negara menghormati mustard. Misalnya, di Denmark, tanaman ini dianggap sebagai perlindungan yang dapat diandalkan dari iblis dan roh jahat. Untuk tujuan ini, biji sesawi tersebar di rumah dan tidak dipanen selama 3 hari untuk menarik kebahagiaan. Tetapi di Amerika Serikat mereka bahkan merayakan Hari Mustard. Acara ini berlangsung pada setiap hari Sabtu pertama bulan Agustus.
Aplikasi
Banyak ibu rumah tangga memiliki mustard - itu adalah bumbu pedas untuk berbagai hidangan, dan obat yang efektif, dan komponen yang sangat diperlukan di laboratorium tata rias rumah. Mari kita lihat lebih dekat bagaimana membuat pasta mustard buatan sendiri, apa yang harus dilakukan dengan bubuk mustard dan mentega.
Ini adalah rempah-rempah yang membuat masakan dari berbagai negara unik. Rempah-rempah seperti kemangi, barberry, cengkeh, jahe, kapulaga, cabai, adas, selada air, laurel, marjoram, lemon balm, pala, mint, nasturtium, peterseli, rosemary, thyme, adas, lobak telah jatuh ke dalam warisan kuliner dunia. gurih, kunyit, tarragon, lavender, sage.
Dalam memasak
De re coquinaria Bahkan dalam buku resep kuno "De re coquinaria", yang berasal dari abad ke-5, memasak pasta pedas disebutkan, yang terdiri dari butiran lada hitam, jintan, adas, mustard, serta biji ketumbar yang dibakar dengan api, tanah digosokkan dengan sayuran kering. seledri, thyme, lovage, marjoram, daun bawang. Semua ini diisi dengan madu, cuka, dan minyak sayur. Pasta yang dihasilkan dibumbui hanya dengan daging panggang di tusuk sate.
Saat ini, mustard adalah bumbu tradisional untuk hidangan dingin dan daging. Ini juga merupakan komponen integral untuk persiapan saus dan mayones. Dan biji-bijian utuh dan hancur dari tanaman ditambahkan sebagai pengawet di semua bumbu. 
Tapi itu belum semuanya. Masak sering mengolesi daging dengan mustard sebelum dipanggang. Dan itu bisa berupa burung, ikan, babi, dan daging sapi muda. Permukaan lembut produk di bawah penutup ini mempertahankan kesegarannya, tidak lengket dan meresap dengan aroma pedas yang menyenangkan. Dan di atas garing tipis terbentuk.
Itu penting! Mustard tidak pernah rusak dan tidak tumbuh berjamur. Tapi itu bisa mengeringkan, menggelapkan dan menghilangkan rasa.
Dalam resep kuliner dari Belgia dan Belanda, sup mustard yang terbuat dari krim, bawang putih, lemak asin dan peterseli cincang populer. Tentu saja, bahan utama hidangan ini adalah mustard. 
Dalam masakan Asia, tidak ada hidangan daging atau sayuran tanpa biji dari tanaman ini. Varietas hitam tanaman digunakan untuk salad, benih pra-penggorengan dalam panci panas. Dan varietas putih diisi dengan bacon dan ikan mentah. 
Untuk menghindari aksi pengawet kimia berbahaya, banyak ibu rumah tangga lebih suka menyiapkan pasta mustard mereka sendiri. Apalagi di rumah tidak sulit. Untuk versi klasik, Anda akan membutuhkan 7 sendok teh bubuk mustard (dapat dibeli di toko atau diperoleh dari biji-bijian di atas penggiling kopi), yang harus dikombinasikan dengan 1,5 sendok teh. gula dan sedikit garam.
Itu penting! Untuk mendapatkan sawi buatan sendiri yang kaya warna kuning cerah, disarankan untuk menambahkan kunyit atau pewarna.
Campuran dituangkan ke dalam stoples liter dan diguncang sampai habis. Kemudian dalam porsi kecil tambahkan air hangat (40 ° C) ke wadah. Setelah itu, massa yang dihasilkan tertutup rapat dengan tutupnya dan biarkan diseduh selama sekitar 5 jam. Kemudian aduk dalam konsistensi yang dihasilkan dari satu sendok teh minyak sayur. 
Mustard dapat membantu tukang kebun: dengan bantuan bumbu dan cuka ini mereka melawan kumbang kentang Colorado.
Dalam kedokteran
Untuk keperluan pengobatan, biji mustard putih dan hitam paling sering digunakan. Mereka membuat bubuk untuk plester mustard, serta tambalan mustard. Alat-alat tersebut dipraktekkan dalam pengobatan resmi untuk pilek, batuk, bronkitis, neuralgia, dan radiculitis.
Tabib tradisional menyarankan untuk memakan beberapa biji sesawi setiap hari dengan perut kosong. Mereka akan meningkatkan kerja saluran pencernaan, meringankan sembelit. Selain itu, banyak dukun menganggap bumbu sebagai agen antiinflamasi yang sangat baik. Pertama-tama, dianjurkan untuk pasien asma dan radang sendi.
Dalam kedokteran, ada persepsi bahwa mustard meningkatkan resorpsi tumor. Cukup dengan menumbuk biji dan mencairkannya dengan air hangat dan madu. Dianjurkan untuk minum seperti itu tiga kali sehari, dan kompres mustard harus diterapkan secara paralel dengan tempat sakit.
Beberapa ahli herbal mengatakan bahwa asupan mustard bubuk setiap hari diencerkan dengan air, diminum pada perut kosong, berkontribusi pada pengembangan kecerdasan, serta penghapusan racun dari tubuh. Itu sebabnya, dalam kasus keracunan dengan pestisida, disarankan untuk mengambil "sedikit tajam". 
Dokter anak disarankan untuk menggunakan kompres khusus selain plester mustard untuk pilek. Mereka dibuat dari 1 sendok teh bubuk mustard dan segelas air hangat. Terapkan tidak lebih dari 10 menit.
Apakah anda tahu Itu adalah fakta dalam sejarah bahwa sekali sebelum duel, Raja Darius mengirim sekantong biji wijen ke Alexander Agung, yang melambangkan banyaknya pasukannya. Alexander bereaksi terhadap gerakan ini secara instan - ia mengirim sekantong biji sesawi kepada lawan sebagai hadiah, yang berarti kekuatan dan kekuatan pasukannya.
Beberapa dokter menyarankan untuk mengambil secara sistematis untuk memperbaiki tubuh secara keseluruhan, meningkatkan kekebalan dan nafsu makan. minyak mustard. Vitamin yang ada dapat disimpan selama lebih dari enam bulan. Tetapi para ahli menyarankan untuk tidak menyalahgunakan terapi ini, karena minyak mustard memiliki sifat yang menguntungkan dan kontraindikasi. 
Dalam tata rias
Karena keterkaitan komponen yang bermanfaat, budaya dihargai oleh ahli kosmetologi di seluruh dunia. Faktanya adalah zat ini meningkatkan peremajaan kulit, regenerasi sel, meningkatkan sirkulasi darah. Tidak heran jika kecantikan India kuno menganggap minuman mustard "ramuan masa muda."
Ahli kosmetologi modern menggunakan bubuk mustard dan minyak untuk membuat penyembuhan luka, agen antijamur. Selain itu, produk ini memiliki efek efektif pada pertumbuhan rambut, memperbaiki kondisinya, memberi nutrisi bergizi.
Itu penting! Untuk menyiapkan masker rambut mustard, bedak harus diencerkan dengan air hangat. Dalam kasus tidak dapat menggunakan air mendidih, karena suhu panas berkontribusi pada pembentukan minyak beracun.
Penting dalam persiapan kosmetik untuk perawatan kulit kepala jangan berlebihan jumlah mustard. Bagaimanapun, ini adalah, pertama-tama, obat yang manjur. Oleh karena itu, jelas ikuti resepnya dan jangan zat perederzhivayut pada tubuh dan rambut. Selain itu, sebelum mengaplikasikannya, disarankan untuk melakukan tes alergi pada area kecil kulit sensitif. 
Resep obat tradisional dan tata rias rumah
Dengan bantuan mustard, Anda dapat mencegah banyak penyakit, serta menyingkirkan yang sudah ada.
Pertimbangkan sepuluh resep dan tips penyembuh tradisional paling populer:
- Untuk menghilangkan bintik-bintik, ambil bagian yang sama dari madu dan bubuk mustard, campur mereka dengan rebusan bunga lily putih dan oleskan ke daerah bermasalah setiap hari sebelum tidur.
- Untuk masuk angin, infeksi virus pernapasan akut, bronkitis, mandi mustard akan sangat bermanfaat. Untuk melakukan ini, larutkan 200 g bubuk dalam satu liter air hangat dan tuangkan cairan ke dalam baskom dengan air pada suhu + 35 ... 36 ° C. Celupkan kaki Anda dalam wadah yang sudah matang dan tahan selama sekitar 10 menit.
- Saat demam, obat tradisional menyarankan untuk menyiapkan obat 2 sdm. l Cahors, 1 sdt. biji tanah dari sawi Sarepta dan sedikit garam. Semua komponen digabungkan, dicampur dan dicerna sebelum makan.
- Jika Anda menderita urolitiasis, buat sendiri obat dari biji sesawi. Untuk melakukan ini, Anda membutuhkan 1 sendok teh bahan baku matang dan 250 ml air matang. Saat komponen-komponen terhubung, masukkan campuran ke api dan didihkan dengan api kecil selama sekitar 5 menit. Setelah itu, biarkan diseduh selama 2 jam, saring dan minum tiga kali sehari, 1 sdm. l
- Cegukan akan hilang jika Anda mengambil bubuk mustard di ujung pisau dan mengencerkannya dengan satu sendok teh cuka. Bubur yang dihasilkan harus diletakkan di lidah dan tahan selama 3 menit. Setelah itu, disarankan untuk berkumur dengan air hangat.
- Bagi mereka yang menderita sembelit, resep dari sepertiga sendok teh bubuk mustard putih dan segelas susu sangat berguna. Jika Anda minum obat ini sebelum tidur, masalahnya hilang.
- Wanita yang mendambakan peremajaan instan, bisa menggunakan topeng lama. Ini disiapkan mulai 1 sdm. l bubuk mustard dan chamomile hangat atau teh hijau. Ketika Anda mendapatkan konsistensi krim, diinginkan untuk menambahkan sedikit madu dan minyak zaitun. Produk jadi harus diterapkan selama 10 menit ke wajah yang dibersihkan, kemudian bilas dengan air hangat.
- Untuk kulit yang lelah adalah obat sempurna 1 sdt. minyak mustard dan 2 sdm. l dikukus dengan oatmeal air mendidih. Anda harus menggabungkan bahan saat dingin. Setelah itu, semuanya diaplikasikan pada wajah dan leher yang bersih. Setelah 15 menit, Anda bisa berkumur dengan air hangat.
- Untuk menguatkan rambut, Anda perlu menghangatkan sedikit minyak mustard dalam bak air dan gosokkan ke kulit kepala. Setelah itu, tutup kepala dengan topi plastik dan handuk. Setelah 20 menit, bilas dengan sampo biasa.
- Untuk "membangunkan" folikel yang tidak aktif dan menghentikan kerontokan rambut, cobalah membuat masker dengan 2 sdm. l bubuk mustard, 1 kuning telur, 2 sdm. l minyak burdock atau castor dan 2 sdt. gula Gabungkan semua komponen dan oleskan pada kulit kepala selama setengah jam. Lalu bilas dengan air hangat.
Itu penting! Agar mustard dapat mempertahankan ketajamannya lebih lama, simpan di kulkas dalam botol yang gelap dan tertutup.
Kontraindikasi dan bahaya
Tetapi tidak peduli seberapa berguna mustard, semuanya memiliki ukurannya sendiri. Jika Anda memakan rempah-rempah dalam jumlah yang tidak terkendali, maka ada kemungkinan besar untuk membakar mukosa lambung, memicu sesak napas, dan bahkan pingsan.
Dokter memperingatkan produk itu dikontraindikasikan secara kategoris pasien dengan hipertensi, penyakit pada sistem kardiovaskular, TBC paru dan proses inflamasi di ginjal. Juga menahan diri dari bumbu dan orang-orang dengan borok terbuka pada saluran pencernaan.
Jika Anda berencana untuk dirawat dengan minyak mustard atau bubuk, pastikan untuk berkonsultasi dengan dokter Anda. Jangan bereksperimen dengan kesehatan Anda, jangan melakukan diagnosa dan pengobatan sendiri. 
Mereka yang menyukai makanan pedas harus ingat bahwa konsumsi mustard yang berlebihan sangat mengiritasi selaput lendir dan karenanya menyebabkan kerusakan yang tidak dapat diperbaiki bagi tubuh. Selain itu, produk ini adalah alergen yang kuat, jadi sebelum menggunakannya, penting untuk memastikan bahwa Anda tidak berisiko.
Apakah anda tahu Seorang pengagum mustar adalah kota Amerika di Gunung Choreb, di mana saat ini Mustard College dan Mustard Museum beroperasi, di mana lebih dari 5.000 pameran telah dikumpulkan dari seluruh dunia.
Sekarang, mengetahui manfaat kesehatan dari mustard, tubuh dan rambut, Anda akan dapat menyesuaikan diet harian Anda. Biarkan bumbu ini hanya memberi Anda manfaat dan kesenangan!
