Paruh kedua musim panas - saatnya untuk mengisi kembali stok untuk musim dingin. Inilah saatnya memanen, mengolah, dan mengawetkan sayuran.
Lebih banyak buah dan buah yang lebih lembut, kecuali kaleng, dikirim ke freezer - untuk pengawetan vitamin yang lebih baik.
Tetapi ada jenis kosong lain yang banyak praktik nyonya rumah, yaitu pembekuan jamur dikumpulkan atau dibeli untuk musim dingin, dan proses ini harus dipertimbangkan secara lebih rinci.
Jamur apa yang cocok
Penggemar "perburuan tenang" tahu bahwa hampir semua spesies yang dapat dimakan cocok untuk tujuan tersebut. Tapi terbaik dari semuanya menjaga selera mereka:
- jamur boletus;
- chanterelles;
- madu agaric;
- boletus;
- burung aspen;
- champignons.
Sedikit lebih rendah dari mereka, tetapi masih mempertahankan "catatan" gastronomi mereka, seperti:- jamur putih;
- jamur tiram;
- Cuci;
- boletus;
- susu kunyit;
- Rusula.
Paling sering digunakan dibeli jamur tiram atau champignon. Ini adalah pilihan termudah bagi warga - tidak semua orang memiliki hutan di dekatnya, dan bermasalah untuk mengumpulkan jamur liar tanpa pengalaman yang tepat.
Itu penting! Dalam wadah atau tas yang diisi harus ada minimum udara, yang mempercepat "penuaan" produk. Oleh karena itu, wadah-wadah diisi sampai tutupnya, dan dari bungkusan-bungkusan itu "mengeluarkan" udara sebelum diikat.
Pemanenan hutan lebih disukai (setelah semua, "produk alami"), tetapi ada beberapa nuansa di sini juga. Hanya tanaman muda yang diambil dari tepi massif yang harus dirakit. Pinggir jalan tidak cocok untuk makanan (karena kemampuan untuk menyerap zat berbahaya melalui miselium). 
Persiapan jamur
Pemrosesan primer dilakukan segera setelah pengumpulan. Idealnya - siang hari. Yang paling menuntut dalam hal ini adalah boletus, volvushki, agari madu dan jamur aspen. Memiliki koleksi seperti itu, Anda harus bertindak secepat mungkin.
Pelajari lebih lanjut tentang sifat-sifat menguntungkan ceps dan jamur susu.
Spesies lain (terutama jamur tiram) dapat bertahan 1,5-2 hari, meskipun ini tidak boleh disalahgunakan - zat dan senyawa yang berguna "menguap" dengan cukup cepat.
Sisa persiapan di rumah cukup sederhana, jamur, sebelum membeku, menjadi sasaran prosedur sederhana:
- inspeksi menyeluruh - semua kasus lama, retak, lemas atau hanya mencurigakan disisihkan;
- semua sampah dan kotoran dibuang dari yang lain;
- lalu ada pembilasan menyeluruh dengan pergantian air (dengan beberapa sifat yang berguna hilang, tetapi keamanan di atas segalanya);
- setelah dicuci, mereka dibaringkan di atas handuk dan dikeringkan.
Sudah kering jamur siap untuk diproses lebih lanjut dan pembekuan. Yang terbesar dipotong dengan rapi, sedangkan yang lebih kecil mencoba dibiarkan utuh (namun, untuk yang lebih kecil dalam hal volume, mereka juga harus dipotong).Apakah anda tahu Chanterelles tidak mendapatkan nama mereka dari binatang buas hutan yang licik. Pada zaman kuno, kata "rubah" digunakan di Rusia, yaitu kuning (hanya berwarna).
Cara pembekuan
Setelah jamur sudah dicuci, Anda dapat langsung menuju pembekuan. Mari kita mulai dengan cara termudah untuk menyimpan materi yang baru dikumpulkan.
Pelajari cara menyiapkan boletus musim dingin, jamur susu, dan jamur porcini, serta jamur tiram kering.
Jamur mentah
Algoritma dari pekerjaan tersebut adalah sebagai berikut:
- Jamur tersebar merata di wadah atau nampan. Lapisan harus tipis.
- Kemudian wadah dibiarkan selama 12 jam dalam freezer, "penutupan" mode maksimum.
- Setelah waktu ini, benda kerja dihapus, dan jamur itu sendiri didistribusikan dalam kantong plastik biasa. Mereka dimasukkan ke dalam freezer, sudah bekerja dalam mode standar.
Banyak yang tertarik, dan jamur mana dari daftar di atas dapat dibekukan, diambil mentah, dan apakah mereka benar-benar mempertahankan kualitas nutrisi mereka dengan cara yang sederhana.Itu penting! Wadah penyimpanan yang ideal adalah wadah yang terbuat dari apa yang disebut kardus Kraft dengan dinding dan bagian bawah yang dilaminasi dari dalam.
Pembekuan "kecepatan tinggi" tanpa perlakuan panas awal Paling cocok untuk spesies hutan murni, seperti:
- chanterelles;
- boletus;
- boletus;
- burung aspen;
- madu agaric;
- champignons (dikumpulkan di tepi hutan, tidak dibeli).
Rebus
Kebetulan bahwa salinan yang dikumpulkan tampaknya utuh, tetapi kondisinya tidak bertahan sedikit untuk "presentasi". Dalam kasus seperti itu, bantu minuman pendek:
- Panci besar ditempatkan di tengah api. Hitung volume sederhana - 5 liter air per 1 kg koleksi.
- Billet yang sudah dicuci dan dipotong ditempatkan di wajan, yang akan direbus selama 5-10 menit.
- Mematikan gas, Anda perlu membiarkan air mendidih menjadi dingin dan kemudian menghapus semua bagian dengan saringan, menuang air. Beberapa jamur mengering, tetapi ini opsional.
- Masih menempatkan jamur dalam paket dan dimasukkan ke dalam freezer. Mereka dikemas sedemikian rupa sehingga satu kantong atau wadah cukup untuk menyiapkan satu hidangan - setelah membuka cellophane di musim dingin, produk segera dikirim ke memasak (meleleh, ia kehilangan vitamin dan mineral dengan sangat cepat, dan rasanya menjadi tidak begitu jenuh).
Pertanyaan sebenarnya tetap, apakah mungkin untuk membekukan jamur sepenuhnya hanya dengan mengambil mereka mentah dan tidak mendidih sebelum dikirim ke kamar.Apakah anda tahu Anehnya, nenek moyang kita tidak terlalu menghargai jamur. Selain itu, mereka dianggap "kotoran" (karena mereka hanya tumbuh di tanah yang jenuh).
Latihan menunjukkan bahwa tidak ada hal buruk yang akan terjadi, tetapi ada satu trik kuliner. Jika Anda membekukan makanan tersebut untuk memasak sup, maka Anda tidak bisa melepuh, tetapi untuk menggoreng di masa depan, prosedur ini diperlukan.
Direbus
Metode ini memungkinkan untuk menjaga rasa tanpa banyak kerusakan pada struktur kaki atau tutupnya:
- Kosong direndam dalam larutan air dengan asam sitrat (1 sdt. 1 liter). Berdiri 5-7 menit.
- Kemudian lemparkan di atas wajan panas, tuangkan sedikit minyak sayur ke sana.
- Paparkan api yang kuat dan aduk selama 4-5 menit. Untuk menambah rasanya, Anda bisa menambahkan bawang (dilumatkan atau dibunyikan). "Set" ini dipanggang selama 2-3 menit.
- Tetap rebusan di bawah tutup selama 15-20 menit, jangan lupa sedikit merica dan garam di akhir.
- Mematikan gas, biarkan jamur merebus sedikit di bawah tutupnya.
Itu penting! Jika selama lama memasak jamur mulai berubah sedikit abu-abu dan mengerutkan kening, ini bukan alasan untuk takut. Sebaliknya, sinyal seperti itu menunjukkan "hasil" akhir dari mikroba dan kotoran berbahaya.
Akor terakhir - pendinginan dan penempatan dalam wadah atau paket. Ternyata dasar yang bagus untuk pasta, yang dikirim ke freezer. 
Goreng
Di sini, juga, tidak ada kesulitan khusus:
- 2 sendok sayur atau minyak zaitun menetes ke wajan.
- Saat dipanaskan dengan api sedang, perlu untuk meletakkan koleksi potongan di lapisan tipis.
- Durasi zazharki dapat bervariasi tergantung pada ukuran - 4-5 menit akan cukup untuk potongan kecil, sedangkan yang lebih besar mungkin memakan waktu 10-15 menit.
- Lalu ada pendingin (Anda tidak bisa menutupi tutupnya).
- Kemudian semuanya seperti biasa: pengepakan dan jalan ke lemari es. Produk yang dihasilkan, terbaring di sana sampai musim dingin, akan menjadi bahan pengisi yang luar biasa.
Agar tidak salah dalam pemilihan jamur yang dapat dimakan, sangat penting untuk dapat membedakannya dari spesimen berbahaya. Pelajari lebih lanjut tentang polong tambak (aspen, hitam), babi, mokhovik, podgruzdkah, morels dan garis, truffle hitam.
Seringkali pemrosesan semacam itu dilakukan bukan di atas piring itu sendiri, tetapi di dalam oven. Jadi bahkan lebih ekonomis - minyak tidak diperlukan (itu menggantikan jusnya sendiri). Benar, piring lama dapat memberikan pemanasan yang tidak merata, dan momen ini harus diingat bahkan sebelum dipanggang.
Berapa banyak yang bisa disimpan
Setelah semua ini berhasil, muncul pertanyaan logis: berapa banyak yang dapat Anda simpan dan simpan jamur beku dan beku dalam freezer biasa?
Apakah anda tahu Tampilan jamur modern terbentuk 50 juta tahun yang lalu. Meskipun organisme seperti itu, hanya lebih primitif, muncul jauh lebih awal - sekitar 1 miliar tahun yang lalu.
Paling sering, kekosongan disimpan tidak lebih dari setahun, mempertahankan suhu konstan di dalam ruangan dalam -18 ... -19 ° С. Tapi ini adalah angka yang paling umum, yang dapat disesuaikan tergantung pada metode yang digunakan saat pembekuan. Kondisi kulkas juga berperan.
Jika kami menjumlahkan semua faktor ini, kami mendapatkan data berikut:
- jamur mentah akan menjadi yang paling bermanfaat dari 8 hingga 10-11 bulan. Pada "putaran" tahunan, mereka kehilangan sedikit selera mereka;
- rebus dan goreng berbaring diam-diam tahun (jika kemasannya tidak rusak);
- "Maksimum yang berguna" dari semur adalah 8 bulan, setelah itu secara bertahap hilangnya sifat gizi dimulai.
Kami menyarankan Anda untuk membaca tentang cara membuat acar jamur dengan benar.
Seperti yang Anda lihat, jamur beku yang benar memiliki umur simpan yang baik - itu akan menjadi sesuatu untuk menghias meja Tahun Baru (dan tidak hanya). 
Cara mencairkan es
Aturan utamanya adalah pencairan harus alami, tanpa partisipasi pendorong jenis air mendidih. Anda harus bersabar: paket dua kilo tidak akan dirusak setelah 12 jam (atau bahkan lebih). Tanpa persiapan seperti itu, tidak mungkin untuk membuat sup atau pasta dari produk yang direbus atau direbus sebelum pendinginan jangka panjang.
Itu penting! Untuk pencairan yang lebih "lembut", jamur mentah pertama-tama dipindahkan dari ruang ke kompartemen utama lemari es, dan baru kemudian dikirim untuk dicairkan dalam mangkuk.
Namun dari semua aturan adalah pengecualian. Jadi di sini - sebelum menggunakan jamur beku untuk menggoreng, ibu rumah tangga yang berbeda mungkin tidak mencairkannya. Dalam hal ini, tidak perlu: panci yang dipanaskan dengan sangat cepat “melelehkan” embun beku. Tetapi bahkan sebelum itu Anda perlu menggoreng bawang cincang di atasnya, dan hanya kemudian menempatkan benda itu sendiri.
Dengan menggunakan metode pembekuan, Anda dapat menyiapkan hampir semua produk untuk musim dingin: stroberi, blueberry, ceri, apel, tomat, jagung, kacang hijau, terong, dan labu.
Ingatlah bahwa tidak diinginkan untuk membekukan jamur lagi - koleksi selera berubah menjadi bubur tanpa bentuk dan tanpa rasa. Jadi hitung "dosis" yang diperlukan di muka untuk segera menggunakan produk yang berharga dan lezat dari kemasan sepenuhnya. Setelah mencairkan es, digunakan tanpa istirahat panjang.
Dalam artikel ini, Anda belajar cara membekukan jamur yang baru dipetik atau baru saja membeli. Kami harap tips ini akan membantu Anda menghias meja musim dingin dengan hidangan yang tidak biasa dan lezat. Jangan takut untuk bereksperimen!
