Ini disebut "berlian hitam". Dia tidak ada bandingannya dalam harga dan rasa. Tapi tidak semua gourmets mampu membeli hidangan mahal ini. Kebanyakan orang Ukraina, ia hanya mengenal film-film tentang masakan Prancis atau acara memasak. Bahkan jamur yang berpengalaman pun tidak tahu seperti apa jamur misterius ini - truffle.
Apa ini
Truffle mengacu pada jamur berkantung. Buahnya yang berdaging tumbuh di bawah tanah dan menyerupai umbi kentang bundar. Secara lahiriah, mereka tidak terlalu menarik: kulit gelap bisa halus, retak atau ditutupi dengan kutil piramidal. Bubur pada bagian tersebut menyerupai marmer karena pola khas dari cahaya gelap dan gelap yang berselang-seling. Warna "marmer" tergantung pada jenis jamur dan bisa putih, hitam, coklat dan abu-abu. Ukurannya berkisar dari kenari ke kentang besar.
Cendawan tanah adalah jamur yang sangat langka, dan tidak mudah ditemukan. Mereka tumbuh di bawah tanah pada kedalaman 30 cm, hanya jamur tua yang sesekali muncul di atas tanah. Selain itu, mereka tidak tumbuh di semua hutan. Mereka membutuhkan tanah kapur dan kayu, di akar yang akan mereka tinggali. Untuk truffle "hidup bersama" paling sering memilih pohon ek atau hazel dan membentuk mikoriza bersama mereka, atau kerja sama yang bermanfaat. Pohon memberi makan jamur dengan nutrisi, dan miselium, atau miselium, pada gilirannya, menyelimuti akar dan karenanya membantu menyerap uap air dan garam mineral.
Jamur kerajaan, demikian sebutannya, memiliki citarasa jamur khas dengan rasa pedas. Mereka memancarkan aroma menyenangkan khusus yang begitu kuat sehingga para koki pun dapat merasa pusing. Dari mereka menyiapkan hidangan independen dan saus. Mereka disajikan dengan daging dan makanan laut. Mereka cocok dengan keju, sayuran dan buah-buahan. Bahkan hidangan yang paling biasa, seperti pangsit atau roti lapis, dengan tambahan truffle menjadi kelezatan.
Apakah anda tahu Dipercayai bahwa truffle dapat memiliki efek psikotropika karena anandamide yang terkandung di dalamnya, yang serupa efeknya dengan ganja.
Di mana jamur tumbuh?
Truffle tumbuh di seluruh dunia: di Eropa, Asia, Amerika Utara, dan Afrika Utara. Setiap spesies memiliki habitatnya sendiri. Truffle Perigord Hitam tumbuh di hutan pohon ek, beech dan hornbeam di Prancis selatan, Italia utara, di Spanyol dan Swiss.
Truffle musim panas (juga hitam) didistribusikan di Eropa Tengah, Skandinavia, Asia Tengah, Rusia dan Krimea. Endapan truffle musim panas dan beberapa spesies jamur ini ditemukan di Ukraina: di Transkarpatia, Carpathians, di wilayah Vinnitsa dan Kiev, tempat hutan oak dan beech tumbuh.
Truffle adalah penemuan pemetik jamur yang sangat jarang, Anda akan sering menemukan jamur putih, chanterelles, babi, jamur aspen, jamur susu, morels, jamur agaric madu, dan jamur rusa.
Mungkin mereka ada di tempat lain di negara kita, hanya orang yang tidak mengetahuinya. Kebetulan, karena ketidaktahuan, mereka memberi makan hewan piaraan dengan jamur eksotis yang mahal ini. Untuk menemukan jamur bawah tanah, metode lama masih digunakan: babi dan anjing terlatih khusus.
Babi dapat mencium bau mangsa selama 20-25 m, tetapi mereka menghancurkan lapisan atas tanah dan sering memakannya. Oleh karena itu, anjing lebih sering disukai, meskipun mereka perlu dilatih lebih lama. Anda dapat melakukannya tanpa bantuan ini, dengan fokus pada lalat merah yang bertelur di dekat umbi truffle dan mengeroyok tempat ini.
Apakah mungkin tumbuh di rumah?
Pertanyaan apakah mungkin untuk membuat truffle sendiri di rumah adalah relevan hari ini karena dua alasan. Pertama, ini adalah harga yang sangat tinggi untuk produk kelezatan ini: dari 1000 hryvnia hingga beberapa ribu euro per kilogram. Kedua, di Ukraina, truffle terdaftar dalam Buku Merah, yang berarti dilarang untuk mengumpulkannya di alam liar dan menjualnya di negara kita.
Truffle putih tidak mungkin berkembang biak secara buatan. Sebaliknya, spesies hitam telah lama dibudidayakan di Eropa dan Cina. Karena itu, dengan menciptakan kondisi yang diperlukan, Anda bisa mendapatkan truffle crop di rumah.
Apakah anda tahu Meskipun truffle pertama kali dimakan di Prancis, tetapi budidaya mereka dimulai di bagian selatan kekaisaran Rusia di bawah Peter I. Tuan tanah menumbuhkan mereka dan menjualnya ke Prancis, dan mereka mengetahui hal ini kemudian.
Kondisi tumbuh
Truffle yang sedang tumbuh bisa berhasil di rumah. Ini membutuhkan iklim, tanah, dan pohon yang cocok untuk jamur.
Iklim
Kondisi ini penting bukan untuk jamur, tetapi untuk pohon inang, misalnya, untuk ek. Iklim benua Ukraina menguntungkan dalam hal ini: agak hangat dan lembab. Suhu musim panas yang diinginkan adalah 22 ° C.
Persiapan tanah
- Tanah harus berpasir-lempung, kaya akan mineral seperti kalsium, nitrogen, besi dan belerang.
- Tanah harus dibuahi dengan humus.
- Bumi harus dibersihkan dari batu dan gulma dan dilonggarkan.
- Seharusnya tidak ada miselium lain di tempat yang dipilih, mereka akan bersaing satu sama lain
- PH tanah tidak boleh lebih rendah dari 7,5.
Teknologi budidaya Australia
Apa dan bagaimana yang harus dilakukan untuk menumbuhkan truffle harum di rumah, orang Australia tahu. Teknologi mereka tetap yang paling sukses sejak 1995. Dalam setahun, 1 hektar akan menghasilkan 4 kg, dan dalam 5-6 tahun - hingga 20 kg.
Metode ini telah berhasil selama lebih dari 20 tahun di Australia, di mana tidak pernah ada truffle, dan di negara lain. Selain itu, itu akan menjadi produktif di Ukraina, tempat jamur dan tumbuh di alam liar. Tentu saja, biaya material dan upaya konstan diperlukan, terutama di tahun-tahun awal. Tapi kemudian semua akan membayar kembali, mengingat biaya jamur saat ini.
Jamur yang lebih umum untuk tumbuh adalah champignon.
Infeksi
Hazel, batu, dan pedunculate, yang umum di Ukraina, cocok untuk tujuan ini. Bibit pohon-pohon ini lebih cocok untuk infeksi daripada anakan muda, karena mereka awalnya tumbuh bukan batang, tetapi akar. Mikoriza akan berkembang seiring dengan itu.
Untuk infeksi Anda perlu membeli miselium truffle hitam dan mengolahnya bibit. Mereka dibiarkan selama beberapa minggu dalam kondisi steril, memberikan miselium kesempatan untuk berakar. Setelah itu, bibit ditanam di sebidang tanah dengan persiapan. Mikoriza akhirnya bertahan selama tahun ini, sampai tunas mencapai ketinggian 20 cm, dan panjang akar 50 cm. Selama ini Anda harus tetap menggunakan karantina.
Menanam bibit
Kecambah yang terinfeksi truffle miselium dapat ditanam di tanah terbuka pada akhir musim semi. Tanah harus dipukuli terlebih dahulu dengan herbisida. ammonium glufosinat (Dengan cepat terurai di tanah).
Itu penting! Tidak mungkin untuk memasukkan pupuk sebelum menanam kecambah, karena hal ini merugikan miselium.
Setiap bibit harus memiliki ruang yang cukup, tidak lebih dari 500 lembar per hektar. Dianjurkan untuk mematuhi skema - 5 hingga 4 m. Kedalaman lubang tidak kurang dari 75 cm, sehingga akar pohon akan dilindungi dari embun beku dan hama. Air dituangkan ke dalam lubang, kecambah ditutupi dengan tanah, dipadatkan dan disiram lagi. Di bawah setiap tanaman, tuangkan mulsa dari lahan hutan dengan daun tahun lalu dalam radius 40 cm dan tutupi area ini dengan film.
Perawatan truffle
Dua tahun pertama setelah mendarat perlu menjaga sterilitas situs. Untuk ini perlu untuk melawan gulma. Kita tidak bisa membiarkan munculnya hama utama - kelinci dan babi, serta serangga berbahaya bagi jamur - kumbang dan kecoak hitam.
Pemupukan membuat pupuk NPK kompleks dan sejumlah kecil pupuk mikro - besi, magnesium, seng, boron, dan tembaga. 
Itu penting! Untuk pohon truffle, kedekatan dengan pohon willow, poplar, chestnut, cemara, cemara, pinus dan kapur berbahaya.
Panen
Saatnya mengumpulkan truffle matang - Anda dapat mengidentifikasi dengan 3 tanda:
- segerombolan lalat muncul di atas tempat yang tepat;
- tanah di atas jamur matang naik;
- rumput mengering di tempat itu.
Apakah anda tahu Di Italia, make-up truffle. Menurut penelitian, ekstrak dari jamur ini secara signifikan mengurangi kerutan dalam.
Bagaimana Anda bisa mencoba menumbuhkan truffle dengan tangan Anda sendiri di rumah! Tetapi jika semuanya dilakukan dengan benar, maka upaya akan dihargai: "berlian hitam" di atas meja akan menyenangkan Anda dengan rasa dan aroma yang tak tertandingi, dan bahkan membantu Anda mengisi kembali anggaran keluarga Anda.
