Budaya makanan kita secara bertahap berubah. Sumber daya internet dan beberapa acara memasak di televisi menawarkan untuk memasak sesuatu yang baru, tidak biasa atau bahkan eksotis, dan berbagai toko juga berkembang pesat. Dan di sini, di resep-resep dan di rak-rak toko kita kadang-kadang melihat hijau dari banyak varietas, yang masih aneh bagi kita. Tentang itu apa saja jenis selada dan tanaman sejenis, dan apa yang mereka makan - kemudian dalam artikel.
Selada
Menabur kampanye - tanaman dari genus Latuk dari keluarga Astro, paling sering disebut sebagai selada atau selada. Salad dibudidayakan dan digunakan untuk makanan di seluruh dunia. Kadang-kadang kata "selada" hanya berarti selada hijau berdaun biasa, tetapi ini tidak benar. Ada banyak klasifikasi selada. Salah satunya, konsumen bisnis modern, membedakan kelompok selada berikut: kubis berminyak, kubis renyah, selada Romain, selada rumput, potongan (daun) dan batang.
Oak Salad (Oaklif)
Selada berdaun ek, selada daun oak atau oaklif - daun selada, bentuk daunnya yang menyerupai daun ek. Tanaman membentuk outlet semi-sprawling padat ukuran sedang atau besar, kepala tidak terbentuk. Daunnya berwarna hijau, merah, merah marun-cokelat, yang naik ke ujung. Mereka menyirip, dengan tepi bergelombang dan venation berbentuk kipas, sangat dekoratif. Oaklif - varietas awal sedang, tahan terhadap senapan dan penyakit. Varietas daun ek: Altero, Amorix, Asterix, Betanto, Dubagold, Dubared, Maseratti, Torrero, Starix. Skema penanaman salad ini adalah 30 x 30 cm. Salad tidak mentolerir penurunan suhu dan disimpan untuk waktu yang singkat.
Selada Oak memiliki rasa yang pedas, dan paling baik dikombinasikan dengan bahan-bahan yang tidak memiliki rasa yang kuat. Saus salad dengan daun ek tidak boleh berat dan terlalu pedas. Oaklif menyatu dengan baik dengan alpukat, jamur, salmon, crouton, almond, bawang putih. Ini bisa berfungsi sebagai lauk untuk ikan goreng. Isi piring lebih baik dengan minyak sayur dengan cuka dan garam. Daun "ek" yang indah juga bisa digunakan untuk menghias hidangan.
Apakah anda tahu Menurut legenda, campuran salad Provencal yang terkenal, Mesqulen, dibuat di Nice oleh para biarawan Fransiskan yang malang. Karena tidak memiliki dana untuk seluruh tempat tidur, mereka menanam banyak sayuran yang berbeda dalam satu baris, dan kemudian membagikannya kepada jemaat untuk sedekah. Itu terdiri dari salad sawi putih (radicchio, frieze dan escariol), kacang hijau, dandelion, selada, daun ek, krokot, arugula, selada air.
Lollo rosso
Varietas Lollo Rosso dapat dengan tepat disebut sebagai salah satu salad berdaun terindah. Dalam produksi mereka, ia menempati urutan kedua setelah Batavia. Ini membentuk roset semi-luas dengan daun berbentuk kipas ukuran sedang. Ujung daunnya sangat kecil dan bergelombang, "keriting", berbeda dalam warna antosianin cerah dengan warna merah, daun hijau lebih dekat ke tengah. Untuk kesamaan selada dengan karang laut, Lollo Rosso disebut "salad karang."
Ini adalah salad matang awal, yang panennya dapat dipanen dalam 40-50 hari setelah tunas massal. Itu dapat tumbuh di tanah terbuka dan terlindungi, tahan dingin, menyukai cahaya dan kelembaban konstan. Skema penanaman salad adalah 20 x 25 cm. Lollo Rosso adalah salad dekoratif yang cocok untuk tumbuh di tempat tidur bunga di sebelah bunga.
Salad memiliki rasa pedas dengan kepahitan. Paling sering, ia melakukan fungsi dekoratif di piring, menghias hidangan. Ini ditemukan dalam campuran salad bersama dengan varietas salad lainnya. Baik dalam kombinasi dengan keju, hati ayam, daging goreng (babi, angsa, kalkun), sayuran panggang, makanan pembuka panas, salad. Populer dalam masakan Italia, di mana dikombinasikan dengan makanan laut. (udang dan kerang) dan rempah pedas (kemangi, thyme).
Selain varietas dengan nama yang sama, varietas tersebut juga mencakup varietas berikut: Carmesi, Constance, Majestic, Nika, Nation, Selvey, Revolution, Pentared, Refeta.
Apakah anda tahu Lollo Rosso dinamai aktris Italia Gina Lollobrigida karena kemiripan dengan gaya rambutnya yang ia kenakan pada 1960-an.
Butterhead
Ini adalah selada yang sangat umum dengan tekstur mentega halus dan rasa ringan. Kepala kubis kecil Butterhead terdiri dari daun hijau pucat dengan bentuk memanjang, di dalamnya garing, di luar - dengan kepahitan. Dalam satu kepala ada sekitar 250 g daun.
Salad Butterhead (Boston) cocok dengan sayuran hijau dan salad lainnya, daunnya digunakan untuk membuat burger, menghias hidangan. Daun bisa diganti dengan nori dalam gulungan masakan. Di Jerman, salad ini membuat hiasan untuk hidangan daging panas. Saus salad yang sangat baik adalah saus krim, madu, balsamic, minyak zaitun.
Apakah anda tahu Diterjemahkan dari bahasa Inggris, "butterhead" berarti "kepala berminyak."
Gunung es (salad es)
Salad berbagai gunung es (crispy, ice cold, ice salad) terlihat seperti kubis. Musim tanamnya sekitar 100 hari. Kepala selada yang longgar memiliki berat rata-rata 400-500 g, meskipun dapat mencapai 1 kg. Soket semi-ramping berukuran sedang atau besar terdiri dari daun padat dan tebal dengan tepi bergelombang. Mereka mengkilap, berair dan renyah, berwarna hijau dengan sentuhan putih atau abu-abu. Saat panen, selain kepala kol, daun di sekitarnya juga dipotong. Pola tanam 30 x 35 cm. Jenis ini sangat tahan terhadap suhu rendah. Di dalam lemari es bisa disimpan hingga 20 hari. Varietas selada gunung es: Argentina, Barcelona, Galera, Diamantinas, Helenas, Cartagenas, Kuala, Lagunas, Nanet, Santarinas, Platinas, Fioret.
Gunung es baik dalam salad, hamburger, berhasil dikombinasikan dengan daging, ikan, dan makanan laut, telur.
Apakah anda tahu Salad ini mendapatkan namanya di Amerika: untuk menjaga kesegaran lebih lama, para petani menaburkannya dengan potongan-potongan es dan mengirimkannya dengan cara ini. Itu tampak seperti pecahan gletser.
Batavia
Variasi Batavia dibedakan oleh kepala kubis besar yang padat dan roset semi besar. Tajuk dalam kondisi dingin pada varietas jenis ini tidak selalu ditentukan dengan jelas. Daun selada Batavia sedang, tebal, utuh, bergelombang di tepi, renyah. Warna dominan daun adalah hijau muda, hijau, kekuningan, merah-coklat. Salad ini memiliki aftertaste yang manis, sedikit berumput.
Kelas: Afition, Bogemi, Grand Rapid Pearl Jam, Grini, Bayangkan, Lancelot, Lifel, Caipira, Kismi, Malis, Redbat, Risotto, Perel, Starfighter, Triat-lon, Fanley, Fantime. Skema penanaman adalah 30 x 35 cm. Saat ini, 90% salad yang ditanam menggunakan metode hidroponik (dalam larutan air dan bukan tanah) adalah jenis varietas Batavia.
Salad Batavia dipadukan dengan baik dengan daging berlemak dan kenari. Pada daunnya Anda bisa menyajikan daging, ikan, sayuran, dan juga cocok untuk sandwich dan salad.
Apakah anda tahu Batavia - awalnya negara suku Jerman kuno dari Batavia, yang tinggal di wilayah Belanda modern, kemudian - nama Latin Belanda.
Romano (salad Romawi)
Varietas selada romaine tertua (romano, roman, kos salad) Ini ditandai dengan kepala setengah terbuka longgar dengan berat sekitar 300 g. Soketnya sangat padat, ukuran sedang atau besar. Daunnya memanjang, padat, utuh, memanjang ke atas. Dalam banyak varietas, bagian atas daun sedikit tertekuk ke dalam. Lembar luar selada roma lebih hijau, di tengah - hijau muda. Selada Romano cocok untuk penanaman baik di tempat terbuka dan di tanah yang dilindungi dan bahkan di ambang jendela.
Varietas selada roma: Wendel, Garnet Rose, Klau-Dius, Xanadu, Kosberg, Legenda, Manavert, Remus, Paris White, Pinokio, Zimmaron.
Rasa salad Romawi adalah kacang manis, pedas, sedikit pedas. Romain adalah bahan yang sering digunakan dalam salad, sandwich, dan hamburger, cocok dengan saus yogurt, Anda bisa merebusnya dan membuat kentang tumbuk. Salad romaine rebus rasanya seperti asparagus. Dapat disimpan di kulkas selama beberapa minggu.
Itu penting! Dalam resep klasik untuk salad "Caesar" persis salad Romawi.
Budaya salad lainnya
Seringkali budaya lain disebut selada yang tidak termasuk dalam genus Latuk, tetapi memiliki sifat atau penampilan yang serupa dan juga digunakan dalam memasak.
Jagung (salad lapangan)
Valerianella (jagung, salad lapangan, rapunzel, salad kacang hijau) milik keluarga honeysuckle. Tanaman ini membentuk rosette dengan daun lonjong, utuh, hijau tua atau kuning-hijau. Salad salad dapat ditanam di lokasi bersama dengan sayuran lainnya. Tanaman ditanam dengan metode konveyor: menabur benih di tanah setiap 2 minggu dari musim semi hingga musim gugur hingga kedalaman 1 cm, skema penanaman - 10 x 35 cm. Akar menyukai lokasi yang cerah dan sering disiram, dengan kurangnya kelembaban mekar sebelumnya.
Panen akarnya bisa beberapa minggu setelah pembentukan 4 pasang daun. Mash-salad dapat disimpan di lemari es dalam kantong plastik hingga dua minggu.
Sayuran manis yang lembut dengan not kacang ditambahkan ke salad sayuran dan sup. Mush-selada digunakan untuk menggantikan selada atau bayam. Ini cocok dengan minyak kacang, wijen dan biji labu. Saat dipanggang, akarnya memperoleh tekstur krem, sambil mempertahankan kegetiran. Daun jagung menghias sandwich dan makanan ringan. Salad lezat dengan akar diperoleh dalam kombinasi dengan ayam, crouton, jeruk, bit dan apel. Salad lapangan dapat disajikan sebagai lauk untuk hidangan daging dan ikan, jamur.
Itu penting! Jika daun jagung tumbuh pahit, tutuplah dari cahaya beberapa hari sebelum panen.
Selada air
Selada air, atau klopovnik, milik keluarga kubis. Ini adalah ramuan tahunan atau dua tahunan dengan batang tipis dan daun dibedah kecil.
Sebagian besar varietas daun berwarna hijau, sebagian - ungu. Kultur ini cocok untuk penanaman di lokasi, dan untuk ambang jendela: benih harus disemai dalam pot bunga. Tidak memerlukan perawatan khusus, suka kelembaban, mentolerir naungan relatif baik. Varietas selada air: Berita, Dinginkan, Merezhivo.
Tumbuh sangat cepat, setelah 2 minggu, ketika mencapai ketinggian 8-10 cm, ia bisa dimakan. Tanaman dipanen dengan gunting, Anda perlu memotong jumlah yang Anda rencanakan untuk digunakan sebagai makanan. Selada air rasanya agak pedas, mustard, karena mengandung minyak mustard. Selada air segar dapat digunakan sebagai bumbu untuk salad, makanan pembuka, telur dadar, daging, ikan, sup, saus, saus. Sandwich yang lezat dan indah disajikan dengan selada air.
Itu penting! Jus selada air cocok untuk berkumur dengan laringitis, dan juga dianggap sebagai bantuan batuk.
Radiccio
Radiccio (Radicchio, chicory Italia) - Ini adalah jenis sawi putih biasa. Tanaman membentuk kepala daun merah dengan vena putih.
Ada dua jenis radicchio: musim panas (Ditaburkan di musim semi, panen dipanen di musim gugur) dan musim dingin (Ditabur di musim panas, panen dikumpulkan di musim semi). Daunnya memiliki rasa pahit pedas. Radiccio musim dingin memiliki rasa yang lebih enak, lebih lembut. Kelas: di Treviso, di Chioggia, di Castelfranco, di Verona, Treviano, Rosa di Gorica. Tanaman ini suka penyiraman yang dangkal, dengan kelembaban yang rendah, produk ini sangat pahit.
Dalam masakan Italia, radicchio merah biasanya disiapkan dalam minyak zaitun panggang, ditambahkan ke risotto, pasta. Ditambahkan dalam porsi kecil ke campuran varietas ringan salad ringan radicchio melembutkan rasa pahit yang khas. Salad ini dibumbui dengan saus berdasarkan mayones, madu, dan jus. Dari akar tanaman yang dipanggang dan dicacah mereka menyiapkan minuman kopi.
Apakah anda tahu Untuk meningkatkan kecerahan warna merah radicchio, petani Italia menutupi kepala mereka yang telah mencapai ukuran tertentu dari sinar matahari atau beku..
Frise
Di belakang kata "frieze" (frisee), ada endive berkepala (cut-leaf), sejenis salad sawi putih. Tanaman ini hias, memiliki daun keriting, hampir putih ke arah tengah dan hijau muda atau kekuningan di bagian tepinya. Tidak seperti jenis endive lainnya, daun dedaunannya tebal dan kasar, dan rasanya jauh lebih ringan.
Budaya menonjol karena kepedasan pedasnya, yang diteruskan ke hidangan. Salad, makanan pembuka, hidangan dari sayuran, daging, ikan - semua ini bisa dimasak menggunakan dekorasi. Ini cocok dengan bumbu dan rempah-rempah (arugula, bayam, thyme), keju, bacon, makanan laut, jeruk. Grind green membutuhkan pisau atau tangan dari keramik. Sangat perlu untuk membumbui salad dengan sayuran hijau tepat sebelum disajikan, untuk tujuan ini minyak zaitun paling cocok.
Itu penting! Selama periode pematangan, dekorasi diikat agar sinar matahari tidak masuk ke inti. Daun di tengah akan tetap kuning dan lebih lembut.Sangat berbeda dalam bentuk, rasa dan warna. salad dan kultur selada telah lama menjadi produk yang sangat diperlukan. Banyak dari mereka masih belum diketahui atau tidak dapat diakses oleh kami, tetapi minat mereka terus meningkat, dan mungkin seorang tamu asing dengan nama aneh Radchio atau Oakliff akan segera ada di meja Anda.
