Russula (lat. Russula) - ini adalah jamur paling umum di hutan: mereka membentuk 30-45% dari massa semua jamur. Dinamakan demikian karena beberapa varietas mereka dapat dimakan mentah. Ada spesimen yang bisa dimakan dan tidak bisa dimakan. Seperti apa russula itu dan bagaimana menentukan apakah jamur beracun di depan Anda atau tidak, Anda bisa mencari tahu dari artikel kami.
Deskripsi keluarga Russula
Russulae termasuk dalam genus jamur agaric dari ordo keluarga agaric dari keluarga Syerazhkov. Tubuh buah mereka berdaging, besar. Untuk mempelajari russula di hutan bisa pada warna cerah, berbagai topi dengan diameter 2-20 cm bulat, hemisferis, berbentuk lonceng dengan daging putih dan kaki lurus putih. Anda dapat membaca tentang warna russula di bagian "Jenis russules". Tutup russula pecah dengan baik, yang mengurangi kepentingan ekonomis jamur ini. Saat mereka dewasa, mereka mengubah bentuknya, menjadi terbuka, datar dan berbentuk corong, kadang-kadang bengkok. Jamur memiliki pelat turun yang patuh dengan tepi tumpul atau tajam. Warna perselisihan adalah dari putih ke kuning.
Apakah anda tahu Untuk menentukan jenis russula mana yang termasuk - lamellar atau tubular, Anda perlu mencari di bawah topi. Lapisan bawahnya terdiri dari banyak pelat.
Russules tumbuh pada bulan Juli, penampilan massa mereka dicatat pada bulan Agustus dan awal musim gugur. Pada dasarnya, semuanya dapat dimakan, hanya sebagian kecil yang tidak cocok untuk makanan karena toksisitas yang lemah atau rasa yang tidak enak. Cocok untuk digunakan dalam bentuk segar dan acar. Mereka termasuk dalam kategori ketiga jamur yang dapat dimakan, yang termasuk jamur dengan rasa rata-rata. Beberapa dikategorikan di bawah ini karena tidak mewakili nilai gizi.
Banyak yang mungkin tertarik dengan pertanyaan itu, di bawah pohon apa Russula tumbuh. Faktanya adalah bahwa jamur ini adalah tanaman pembentuk mikoriza dengan akar pohon. Mereka sering dapat ditemukan di bawah spesies gugur: ek, birch, alder, serta di bawah pohon cemara dan pinus. Russules mengandung sejumlah zat yang berguna, khususnya, vitamin - dalam 1 kg jamur ada 264 mg vitamin B dan 6 mg vitamin PP.
Apakah anda tahu Yang terbaik untuk makan dianggap russula, yang dalam warna tutupnya lebih hijau, biru, kuning dan kurang merah.
Jenis syroezhek (dengan foto)
Di alam Eurasia, Australia, Asia Timur dan Amerika, biasanya di hutan konifera dan gugur, ada sekitar 275 jenis russules, kami memberikan penjelasan singkat tentang yang paling umum.
Apakah anda tahu Karena perbedaan antara spesies sirup tidak signifikan, kadang-kadang analisis kimia atau bukti mikroskopis mungkin diperlukan untuk secara akurat menentukan jenis jamur.
Russula yang bisa dimakan
Podgodzdok putih (bak cuci kering). Muncul dari Juli hingga Oktober di hutan konifer dan hutan campuran. Diakui oleh topi putih, kadang-kadang dengan bercak kuning dan tepi sedikit puber. Bentuk tutup bervariasi dari cembung ke corong. Kaki pendek, menyempit, putih atau agak cokelat. Dalam masakan, sup kering menyiapkan sup, hidangan goreng, acar. Seleranya pedas.
Rusula kuning. Tumbuh di hutan pohon birch dan birch basah. Waktu penampilannya adalah Juli - Oktober. Pada awalnya memiliki topi kuning hemispherical. Seiring waktu, itu berubah menjadi flat dan corong. Mencapai diameter 5-10 cm. Ciri khasnya adalah kulit yang terkelupas di tepi tutup. Kakinya putih. Pelat berwarna putih, dengan waktu menjadi kuning pucat dan abu-abu. Rusula kuning diperingkatkan sebagai kategori ketiga jamur yang dapat dimakan. Rasanya manis, tidak pedas. Itu dikonsumsi segar dan asin.
Biru Russula. Jamur, ditemukan di hutan konifer. Topi dengan diameter 3-10 cm dicat biru. Warnanya tidak rata: bisa hitam-ungu di tengah, lebih terang ke arah tepi. Kaki berwarna putih, tinggi 3-5 cm.
Hijau Russula. Penduduk hutan konifera dan gugur. Hal ini dapat dikenali dari kap-pipih hijau kekuning-kuningan hingga ukuran 10 cm, meskipun penampilannya agak tidak menarik dan tidak dapat dimakan, jamur ini memiliki rasa yang menyenangkan. Itu asin, digoreng dan direbus.
Apakah anda tahu Jika Anda bertanya-tanya jamur beracun apa yang Anda dapat dengan mudah membingungkan Russula hijau dan kehijauan, maka ini adalah jamur payung pucat. Namun, syroezhek tidak ada cincin di kaki dan penebalan di pangkalan.
Makanan Russula. Topi russula ini memiliki warna yang indah dan menarik - merah dengan bintik-bintik abu-abu. Kakinya halus, putih. Datang pada bulan Juli - September. Tumbuh terutama di hutan gugur dan konifer.
Russula goreng. Muncul di akhir musim panas - kelompok awal musim gugur di hutan gugur. Memiliki tutup yang ditekan hijau tua dan cokelat lebih dekat ke tengah. Kaki berwarna putih dengan cipratan cokelat di pangkalan.
Marsh Russula. Namanya diambil dari fakta bahwa sering ditemukan di daerah berawa, hutan pinus. Di mana russula marsh tumbuh, biasanya lembab dan basah. Tumbuh dari Juni hingga September. Pada usia muda memiliki topi yang melotot, di masa depan topi itu menjadi penyok. Itu dicat merah, lebih dekat ke tengah - coklat. Kaki berwarna putih, hadir dengan warna pink. Jamurnya lezat, cocok untuk merebus, menggoreng, mengasinkan, dan mengasinkan.
Green Russula. Tumbuh sepanjang musim panas hingga Oktober. Itu mendiami hutan gugur dan hutan campuran, paling sering di bawah pohon birch. Ini memiliki topi besar - hingga 15 cm. Pada jamur muda syroezhek bersifat hemisferis, dengan waktu berubah menjadi cembung atau bersujud. Dicat abu-abu-hijau atau hijau kebiruan. Dalam memasak, digunakan untuk menggoreng, merebus, dan mengasinkan setelah direbus.
Rusula hijau dan merah. Mulai tumbuh di tengah musim panas. Itu terlihat oleh topi sujud besar cembung hingga 20 cm warna cerah: merah, kuning, ungu. Kaki memiliki tinggi 3-12 cm dan diameter 4 cm, berwarna putih, terkadang dengan kemilau merah muda.
Russula biru-kuning. Jamur dari spesies ini dapat dikumpulkan dari Juli hingga Oktober. Tutup spesies ini dalam bentuk matang adalah bulat-sujud kehijauan atau ungu. Kaki tebal, sebagian besar berwarna putih, tetapi mungkin kemerahan dan ungu. Jamur rasanya enak. Milik kategori ketiga.
Sekarang Anda tahu seperti apa russules yang bisa dimakan. Ada juga kategori jamur yang dapat dimakan bersyarat, yang dapat memiliki rasa tidak enak, tidak cocok untuk dimasak, tetapi cocok untuk pengawetan. Dapat dimakan secara kondisional meliputi: coklat russule, gadis, oker, kuning keemasan, cantik, podgruzkakh menghitam, podgruzdok putih, podgruzdok hitam, walui, rusule abu-abu dan lain-lain.
Dan kemudian kita akan berkenalan dengan perwakilan keluarga yang tidak bisa dimakan.
Russel termakan
Segera perlu membuat reservasi bahwa tidak ada syroezek beracun dalam arti langsung dari kata itu. Kategori termakan meliputi jamur yang memiliki rasa pedas, pedas, di antaranya mungkin sedikit beracun atau beracun, menyebabkan iritasi pada mukosa mulut, gangguan pencernaan ringan ketika tertelan. Banyak dari mereka sering memiliki tanda-tanda eksternal yang mirip dengan saudara-saudara yang dapat dimakan, karena ini mereka disebut russula palsu. Jamur tidak beracun termakan meliputi: russula birch, merah, pink, Kele, rapuh, kaustik, bilious, dan lainnya.
Birch Russula. Topi russula ini memiliki berbagai warna dan nuansa cerah: merah, pink, ungu, abu-abu. Membentuk mikosis dengan akar birch. Terjadi mulai Juni hingga November.
Russula merah. Tumbuh di hutan pinus di akhir musim panas - awal September. Tutup jamur ini kecil - hingga 6 cm, cembung datar, warnanya merah tua. Russula ini baunya enak dan rasanya pedas.
Pink Russula. Seperti halnya spesies sebelumnya, ia ditemukan di hutan pinus pada Agustus-September. Tutupnya pada awal pengembangan memiliki bentuk cembung, kemudian menjadi sujud. Dicat warna pink. Rasa pahit russula.
Kele Russula. Ini memiliki topi kecil dengan diameter 3-8 cm. Pada tahap perkembangan yang berbeda, ia berubah bentuk: ia bergerak dari setengah lingkaran ke cekung-sujud dengan tepi berusuk. Warna nuansa gelapnya - merah, ungu, merah anggur. Kaki ungu-merah. Rasa russula ini pedas, baunya menyenangkan.
Russula rapuh. Biasanya tumbuh berkelompok di semua jenis hutan. Topinya 3-5 cm, bersujud datar dengan kulit merah. Pada bagian tepi kulit berwarna merah muda terang, coklat ke tengah, ungu dengan semburat zaitun. Dagingnya rapuh, pedas dengan rasanya.
Jamur beracun yang dapat dimakan adalah russula Mayr dan russule of burning.
Russra Mayra. Russula memiliki sejumlah fitur karakteristik, deskripsi singkat akan membantu Anda mengenalinya ketika Anda bertemu dan lewat. Pertama-tama, itu adalah topi merah yang kaya. Mula-mula berbentuk hemisfer, lalu pipih, sedikit tertekan. Kaki berwarna putih, mungkin cokelat atau kuning di pangkalan. Tumbuh di hutan beech. Saat digunakan memicu keracunan ringan.
Russula terbakar. Itu mendiami hutan pinus basah. Ini ditandai dengan topi merah atau merah-merah muda dengan diameter 10 cm, cembung datar, dan kemudian bentuk sujud. Ini memiliki rasa tidak enak terbakar dan bau tidak enak.
Bagaimana membedakan russules yang dapat dimakan dari yang tidak dapat dimakan
Tentukan apakah jamur Russula sebelum Anda - dapat dimakan atau tidak, bisa dengan beberapa alasan. Jadi, untuk daging yang tidak bisa dimakan, padat, warna merah muda dari ujung kaki, tidak ada kerusakan oleh cacing, piring kasar, film atau rok pada kaki adalah karakteristik. Semua jenis syrozhek yang tidak dapat dimakan, sebagai suatu peraturan (tetapi tidak selalu), memiliki warna teriakan yang cerah dan bau yang tidak sedap. Saat retak dan merebus daging berubah warna.
Itu penting! Karakteristik ini hadir dalam beberapa jenis russules yang dapat dimakan.
Anda harus sangat berhati-hati untuk tidak membingungkan russula hijau dan kehijauan yang dapat dimakan dengan jamur payung beracun, yang agak mirip. Berikut adalah perbedaan dalam struktur dan warna kaki dan topi yang mungkin berguna bagi Anda.
Kaki Dalam russula lurus, mungkin menyempit ke bawah, berwarna putih. Di jamur payung, ia menebal di pangkal dalam bentuk umbi, memiliki cincin dan noda hijau muda atau kuning muda dan vena.
Topi. Pale grebe memiliki film di bawah topi.
Itu penting! Jamur pucat tua mungkin tidak memiliki ciri khas jamur beracun - cincin di kaki.
Pertolongan pertama untuk keracunan jamur
Meskipun, seperti yang telah kita tulis, russulae tidak menimbulkan bahaya yang kuat bagi kesehatan manusia, namun, bahkan dengan tingkat keracunan yang ringan, memakan jamur beracun akan membutuhkan bantuan segera. Dalam kasus russules, pembilasan mulut diperlukan, mungkin menyebabkan muntah dan bilas lambung. Dalam kasus keracunan serius oleh jamur beracun, kerusakan pada saluran pencernaan, sistem kardiovaskular, SSP, hati dan ginjal dapat terjadi. Penting untuk membantu dengan gejala keracunan pertama. Karena, misalnya, pengobatan lesi yang disebabkan oleh jamur payung, yang dilakukan pada hari kedua, sudah akan sia-sia.
Berbagai jamur beracun menyebabkan efek khusus ketika dikonsumsi secara internal, tetapi mereka akan mengalami diare, muntah, dan sakit perut. Tanda-tanda awal keracunan dapat terjadi pada waktu yang berbeda, tergantung pada jamur yang dimakan. Jadi, misalnya, keracunan dengan jamur payung pucat akan terwujud dalam 8-18 jam, dengan garis - setelah 6-10 jam, dengan lalat agarics - setelah 30 menit atau 2-6 jam, dengan jamur palsu - setelah 1-6 jam. Untuk menghilangkan racun dari tubuh, Anda bisa menggunakan muntah. Penyebabnya, minum segelas air hangat dengan 1 sendok makan garam atau 1 sendok teh mustard. Anda juga bisa memancing muntah dengan meminum banyak air dingin, dan kemudian menekan dua jari pada akar lidah.
Pastikan untuk mencuci perut. Setelah prosedur, seseorang perlu menggunakan arang aktif (1-2 tablet per 1 kg berat). Seperti yang Anda lihat, varietas russules banyak. Sayangnya, tidak selalu mudah untuk membedakan antara bisnis yang dapat dimakan dan yang tidak dapat dimakan. Kadang-kadang bahkan karakteristik seperti warna, bau dan rasa tidak akan bisa membantu. Ingat: sedikit saja keraguan apakah jamur itu baik atau beracun di depan Anda, lebih baik menyingkirkannya.
