Penikmat minuman mulia ini tahu bahwa rasa, warna, dan buket anggur aromatik bergantung pada varietas anggur.
Mengunjungi mencicipi anggur, Anda dapat sepenuhnya merasakan berbagai rasa dan manfaat anggur merah atau putih.
Pada artikel ini kami akan mencoba untuk mempertimbangkan varietas anggur paling populer dari budaya ini, sehingga pembuatan anggur Anda membawa hasil yang diharapkan.
"Chardonnay" - varietas utama untuk persiapan anggur berkilau
Siapa yang tidak terbiasa dengan varietas anggur putih ini? Namanya yang nyaring dan asyik, Chardonnav, berakar dari Burgundy dan Champagne. Dan film "D, artanyan and the Three Musketeers" segera ditarik kembali. Anggur dari "Chardonnay" kaya akan rasa sekunder dan tersier, yang sudah dimanifestasikan dalam proses menyiapkan minuman.
Tergantung pada teknologi persiapannya, mereka bisa seringan itu, dengan aroma buah putih, sedikit jeruk dan bunga, juga kaya, manis, dengan rasa madu atau kue-kue manis.
Pembuat anggur berpengalaman mengatakan bahwa anggur ini sempurna dalam segala hal untuk membuat anggur, karena itu beri dibedakan oleh ketahanannya terhadap berbagai pengaruh. Tidak mungkin membuat minuman buruk dari varietas ini.
Menanam bibit anggur harus dimulai pada musim semi atau musim gugur. Kondisi utama di musim semi harus menjadi pemanasan yang baik di bumi dan suhu udara hangat yang stabil, dan di musim gugur - permulaan awal salju, sehingga semak yang ditanam dapat beradaptasi dengan baik dengan faktor eksternal.
Dalam hal pematangan Chardonnay dapat dikaitkan dengan nilai awal, hanya 130 - 150 hari yang dikenakan CAT 2800 C - 3200 C.
Vine jatuh tempo pada pertengahan September. Oleh karena itu, untuk penanamannya lebih baik memilih daerah dengan musim tanam pendek dan curah hujan rendah di musim gugur, jika tidak tanaman anggur akan rusak oleh musim semi yang kembali membeku.
Untuk menunda pematangan, di wilayah lain, anggur dipangkas setelah ginjal membengkakyang menyebabkan stres tertentu di semak-semak dan selama 14 hari memperlambat proses pematangan tandan.
Chardonnay mengacu pada varietas anggur rata-rata. Rata-rata massa beri sekitar 3g, dan massa rata-rata tandan sekitar 180g. Jumlah tunas yang berbuah per semak adalah sekitar 52%.
Anggur dari berbagai Chardonnay kaya akan rasa dan rasanya. Tergantung pada metode persiapan, Anda akan menemukan catatan madu, vanila, bunga putih, marzipan, pir, mangga, nanas dan bahkan honeysuckle. Mengingat lama terpapar dalam anggur muncul nuansa kemiri dan buah kering.
Ketika memasak anggur dalam tong kayu ek - dalam rasa merasakan catatan mentega, karena transformasi asam malat menjadi mentega, dan roti panggang goreng. Barel ek merupakan prioritas untuk membuat anggur jenis ini.
Rasa minuman tergantung pada tempat pertumbuhan pohon ek, umur dan ragamnya, serta tingkat pemanggangannya. Untuk lebih meningkatkan rasa anggur, keripik ek ditambahkan ke wort untuk fermentasi.
Anggur yang dimasak siap untuk dikonsumsi segera, tetapi lebih baik membiarkannya selama setidaknya 5 tahun, tetapi tidak lebih dari 30.
Anggur berusia di gelas akan dilengkapi dengan aroma krim, hazelnut dan rempah-rempah oriental.
Karena varietas ini membutuhkan komposisi tanah subur yang baik, maka perlu mengalokasikan lebih banyak tempat daripada biasanya pada setiap semak untuk ditanam sehingga tanaman anggur harus terbuka terhadap sinar matahari dari semua sisi dan tidak diteduhi oleh pohon atau pohon yang ditanam.
Untuk memilih lokasi pendaratan, lebih disukai tanah liat, kapur atau kapur. Saat menanam di daerah yang sangat panas, anggur dari Chardonnay tidak ekspresif dan rata, dan ketika buah matang di cuaca dingin, minuman ini ditandai dengan keasaman tinggi.
Resistensi Frost rata-rata Chardonnay. Tanaman merambat anggur dapat bertahan pada suhu serendah -20 ° C. Oleh karena itu, di daerah utara pertumbuhan, anggur ini harus dilindungi untuk musim dingin, dan di selatan, mereka musim dingin cukup baik tanpa isolasi.
Variasi ini cukup baik disesuaikan dengan kondisi apa pun, tetapi agak pilih-pilih tentang komposisi mineral tanah. Jika dia miskin dalam makanan, itu tidak akan memiliki efek terbaik pada kualitas anggur.
Sayangnya, Chardonnay sangat rentan terhadap jamur, jamur abu-abu, cacing daun dan oidium, yang memberikan perlindungan konstan terhadap tanaman anggur. Itu juga rentan terhadap kerusakan oleh kutu. Tunas-tunas semak yang ditanam matang dengan baik. Pembentukan tanaman anggur sebaiknya dilakukan shtambovo, dengan pasokan besar tunas abadi. Pemangkasan dilakukan pada 4 tunas.
Berbagai anggur "Bianca" ("Bianco")
Varietas anggur putih berasal dari Hongaria. Rasio gula dan asam dalam jus cukup baik untuk tingkat teknis - 28-7%. Hal ini menjadikan varietas Bianca berkualitas tinggi untuk persiapan anggur putih, mulai dari hidangan penutup semi-manis hingga kering dengan kandungan alkohol tinggi.
Selain itu, Bianca digunakan untuk menyiapkan brendi alkohol dan anggur vodka.
Di selatan Rusia, Ukraina dan Belarus, sudah dimungkinkan untuk mulai menanam Bianca dari akhir Maret. Kondisi utama adalah tanah dipanaskan hingga +8 ° C, dan suhu udara rata-rata harian hingga +10 ° C. Di jalur tengah, waktu terbaik untuk menanam adalah pertengahan April - paruh pertama Mei.
Saat menanam di musim gugur, iklim di wilayah tersebut juga harus diperhitungkan. Pilihan terbaik adalah Oktober, ketika pohon anggur sudah membuang dedaunan, tanahnya tidak terlalu dibasahi dan embun beku pertama masih jauh.
Pada saat pematangan, Bianca sedang variasi awal. Di Kuban, Anda bisa panen pada bulan Agustus.
Varietas Bianca memiliki kesuburan dan hasil yang agak tinggi. Dengan batang kecil yang ditumbuk semak, kesuburan adalah yang tertinggi dan membentuk 83% dari tunas yang berbuah. Dengan meningkatnya jarak antar semak-semak, hasil panen berkurang 2 kali lipat.
Bubur kertas Bianchi sangat manis dan berair. Ciri khas anggur yang harmonis dan penuh, berbeda tergantung pada tempat tumbuhnya dan mungkin memiliki nada dari bunga, eksotis hingga madu dengan semburat krem.
Saat menanam semak-semak Bianchi dapat ditempatkan cukup erat. Jarak antar bibit dapat diterima 0,5-0,7m, dan antara baris 1,5-2m. Dalam hal ini, lebih baik menanam stek dengan mengangkat mangkuk kecil. Perkebunan intensif semacam itu akan menghasilkan buah dengan baik selama 10-12 tahun.
Fitur peduli. Bianca varietas tahan beku yang baik. Pohon anggur mampu bertahan hingga - 27 C, yang sangat menyederhanakan perawatan anggur di periode musim gugur-musim dingin. Beban mata dapat diamati sedang (sekitar 3 mata selama pemangkasan). Varietas ini cukup tahan terhadap sebagian besar penyakit jamur, dan karenanya memerlukan perawatan pencegahan kecil.
"Regent" - merek anggur vintage terbaik
Varietas bupati berasal dari Jerman, di mana ia dibiakkan pada tahun 1967. Berbeda dalam warna hitam dan ungu dari beri dan juiciness yang baik. Di Jerman, anggur vintage dibuat dari anggur ini. Vine memiliki kekuatan pertumbuhan yang terkendali. Cluster dengan berat hingga 300g, ukuran silinder dan sedang.
Tidak ada jawaban tegas untuk pertanyaan ketika lebih disukai menanam anggur. Keuntungan menanam di musim semi, adalah periode cerah yang panjang untuk memperkuat bibit, terutama jika terinfeksi dengan jamur atau busuk.
Tanggal penanaman diperpanjang dari pertengahan Maret hingga awal musim panas, tergantung pada iklim di wilayah tersebut. Selama penanaman musim gugur, musim tanam diperpanjang secara signifikan, masalah menyimpan bibit yang disiapkan sampai musim semi juga dihilangkan. Tetapi perlu untuk mengambil langkah-langkah yang sangat efektif untuk melindungi tanaman anggur muda untuk musim dingin.
Menurut kematangan, itu milik varietas menengah-akhir (sekitar 135-140 hari).
Hasil tinggi. Jumlah tunas yang berbuah per semak hingga 80%, dan jumlah tandan per tunas adalah 1,4.
Rasa buah Regent sangat serasi dengan catatan herbal. Dari mereka anggur dari kelas tertinggi ternyata. Jerman mensejajarkannya dengan Pinot Noir. Karena banyaknya tanin dalam minuman, anggur Regent memiliki rasa selatan yang kaya.
Merah muda - terkenal karena aroma raspberry dan buah-buahan musim panas, dan warna minumannya yang kaya dan gelap. Tergantung pada usia penuaan, kualitas anggur ini hanya meningkat.
Fitur khas saat menanam anggur Bupati no. Tetapi, bagaimanapun, ada baiknya mempertimbangkan kedekatan lokasi air tanah di lokasi dan, jika perlu, berikan drainase yang baik ke dasar lubang pendaratan.
Pilihan terbaik di wilayah selatan adalah mendarat di tepi, atau di lereng. Dengan demikian, anggur akan disinari oleh sinar matahari secara merata. Jika ini tidak memungkinkan, maka lebih baik menumbuhkan pohon anggur di dekat dinding.
Jadi semak anggur akan menerima panas yang hilang dari batu yang dipanaskan. Membentuk semak-semak diperbolehkan volume sedang apa pun. Beban pada pokok anggur bisa dari sedang sampai besar.
Varietas anggur ini sangat tahan terhadap embun beku dan tahan suhu musim dingin hingga -27 ° C, yang tidak memerlukan langkah-langkah perlindungan tambahan di musim gugur.
Ini juga tahan terhadap jamur, busuk abu-abu, oidium, phylloxera. Ada kebun anggur di mana Bupati tumbuh tanpa perawatan kimia untuk hama dan penyakit, yang memungkinkan untuk menghasilkan produk murni secara ekologis.
Juga menarik untuk membaca tentang varietas anggur merah muda terbaik.
"Pinot Noir" - salah satu varietas tertua
Tanah kelahirannya, seperti Chardonnay, adalah Burgundy. Cluster agak kecil, dari 7 hingga 12 cm, dan dari 5 hingga 8 cm, dari bentuk kerucut silinder atau silinder.
Buah beri berdiameter sekitar 15mm, biru tua dengan mekar kebiruan. Kulitnya tipis, tetapi cukup tahan lama. Dagingnya berair, manis dan empuk. Jus tidak berwarna. Rasanya lembut dan harmonis.
Fitur khusus dari varietas Pinot Noir adalah bentuk daunnya - mereka dibedakan oleh kerutan kasar dan potongan terbuka lebar.
Waktu penanaman varietas ini tidak berbeda dengan semua varietas lainnya. Bisa jadi anggur Pinot Noir tanah seperti mata air (15 Maret - 15 Mei), jadi di musim gugur (akhir September - awal November).
Varietas anggur ini adalah spesies yang terlambat. Periode pematangannya sekitar 5 setengah bulan dengan SAT 3000 C. Kematangan teknis buah anggur ini datang pada akhir September.
Pinot Noir sangat sensitif terhadap kondisi pendaratan. Jika kebun anggur tumbuh di iklim yang panas, tandan akan membumbui terlalu cepat, tidak membiarkan buket berkembang.
Hasil Pinot noir tidak tinggi - hanya sekitar 55 c / ha. Tetapi, dalam kondisi dan perawatan yang baik, bisa mencapai 103 c / ha. Jumlah pucuk berbuah di semak-semak adalah 60-90%. Jumlah tandan pada pucuk yang menghasilkan adalah sekitar 1,6, dan pada pucuk yang sedang berkembang - 0,9.
Variasi anggur ini menghasilkan anggur putih, rosé atau merah yang luar biasa - meja dan kilau, dengan aroma ringan atau kaya, padat, atau buah. Tidak mungkin bahkan bagi pembuat anggur yang berpengalaman untuk memprediksi sebelumnya apa jenis minuman yang akan diminum, karena varietas ini sangat tidak terduga.
Pada tahun-tahun sukses, anggur Pinot Noir disebut elegan, dengan pesona dan aroma yang halus. Mereka adalah salah satu anggur paling mahal dengan eksposur yang sangat baik, untuk penikmat rasa sejati.
Memilih waktu, perlu mempertimbangkan iklim daerah dan kualitas bahan tanam. Ketika penanaman terlambat, setelah akhir periode yang direkomendasikan, bibit berkembang dengan buruk dan tertinggal dalam pertumbuhan. Juga, ketika ditanam di tanah yang tergenang air, anggur bisa mati.
Pinot noir bereaksi negatif terhadap pereda datar dan rendahOleh karena itu, untuk meletakkan kebun anggur, disarankan untuk memilih lereng yang landai dengan tanah berkapur kering sedang.
Varietas anggur ini memiliki daya tahan rendah terhadap jamur dan oidium, dan untuk busuk kelabu dan ngengat bibit lebih tinggi. Dengan kekalahan akar phylloxera, semak anggur mati selama 6-8 tahun setelah tanam, oleh karena itu, varietas anggur ini perlu dirawat karena penyakit dan hama.
Ini tidak tahan terhadap embun beku (bisa tahan hingga -20 ° C), tetapi dalam kasus salju pegas yang kuat, kerusakan pada ocelli utama dimungkinkan. Dalam hal ini, tunas berkembang dari tunas pengganti. Fitur ini memungkinkan Anda untuk mengembalikan hasil panen tahun depan. Saat memangkas, daun anggur menyisakan 2-3 lubang intip.
"Saperavi" - varietas kuno yang berasal dari Georgia yang cerah
Berry Saperavi ukuran sedang dan besar, biru tua dengan mekar lilin abu-abu. Kulitnya tipis, dan dagingnya agak merah muda. Tunas yang tua sudah bagus. Semak pertumbuhan di atas rata-rata. Berat tandan rata-rata sekitar 150g. Ini memiliki bentuk kerucut, kadang-kadang tidak teratur, bercabang atau longgar.
Anggur yang dimasak kaya warna gelap memiliki rasa kasar dan rasa yang tidak biasakarena itu membutuhkan paparan yang lama.
Karena keunggulan varietas ini terungkap justru ketika ditanam di daerah hangat, di musim semi dapat ditanam mulai dari akhir Maret, dan pada musim gugur - dapat ditanam mulai September hingga November.
Mengacu pada varietas yang terlambatkarena musim tanam adalah 5 bulan. Periode dari mulai tunas sampai matang penuh buah dalam kondisi CAT 3000 C adalah sekitar 150 hari.
Hasil panen Saperavi adalah 80-100 c / ha.
Jus awalnya mengandung sejumlah besar asam, yang sering disimpan selama fermentasi dan penuaan, yang memberi rasa kasar pada anggur muda. Dengan paparan yang panjang dari 5 hingga 30 tahun, kualitas anggur meningkat. Itu mulai muncul rasa krim, aroma raspberry dan buah kering.
Untuk ketahanan khas Saperavi dan kemampuan untuk tumbuh di tanah yang berbeda. Tapi, juga, itu tidak mentolerir kekeringan dan daerah-daerah dengan tanah berawa, asin atau terlalu padat. Tidak mentolerir pendaratan tebal.
Kualitas anggur dari Saperavi sangat tergantung pada tempat pertumbuhannya. Hanya di daerah beriklim hangat anggur dapat menumpuk gula. Jika varietas ini ditanam di daerah dingin, maka disarankan untuk menggunakannya dalam campuran untuk memberikan anggur warna yang indah dan meningkatkan keasaman dalam kombinasi dengan varietas lain.
Saperavi bagus tahan terhadap oidium, dan agak tahan terhadap penyakit jamur lainnya, oleh karena itu, memerlukan perawatan perlindungan tambahan. Terutama selama periode hujan lebat akibat infeksi jamur abu-abu. Dalam hal ketahanan beku, itu adalah pemimpin di antara varietas Eropa Barat, yang tidak diragukan lagi menyederhanakan perawatan.
