Champignons dianggap sebagai jamur paling populer dan favorit, tidak hanya di meja kami, tetapi di seluruh dunia. Ada ratusan resep dengan jamur: Krucheniki Ukraina, juliens Prancis, dan sup krim, pizza dan pasta Italia dengan saus, salad berair dengan sayuran dan sayuran, pai, dan bahkan angsa boneka! Selain kualitas gastronomi yang luar biasa, champignon juga memiliki banyak khasiat yang bermanfaat dan menyembuhkan. Jika tidak semua, maka sangat banyak, artikel kami akan menceritakan tentang champignons.
Komposisi kalori dan kimiawi dari champignon
Jangan khawatir tentang berapa kalori dalam champignon mentah, tidak sepadan. Jamur kalori rendah - 27 kkal per 100 g bahan baku. Champignon memiliki nilai gizi tinggi: protein - 4,3 g, lemak - 1 g, karbohidrat - 0,1 g, serat makanan - 2,6 g, air - 91 g
Champignon mengandung vitamin (A (RE), beta-karoten, kelompok B, C, E (TE), PP (NE), niasin), makronutrien (kalium, kalsium, magnesium, natrium, fosfor, klorin), elemen mikro (besi, yodium, kobalt, molibdenum, rubidium, fluor, kromium, seng), asam lemak.
Jamur yang dapat dimakan dapat dibagi menjadi 4 kategori nilai gizi. Kategori pertama termasuk spesies paling lezat dengan protein, vitamin dan mineral berharga (ceps, jamur, jamur). Champignon ordinary termasuk dalam kategori kedua, yang perwakilannya memiliki persediaan nutrisi dan nutrisi yang lebih kecil.
Apakah anda tahu Kata "champignon" dalam terjemahan dari bahasa Perancis berarti hanya "jamur". Nama jamur Ukraina adalah "Pecheritsa", nama Belarusia adalah "Pyachuritsa", nama Polandia adalah "pieczarka", nama Bulgaria adalah "Piecharka".
Manfaat jamur bagi tubuh
Keuntungan champignon yang tak terbantahkan bagi wanita adalah kehadirannya dalam produk asam folat (vitamin B9). Vitamin ini terlibat dalam banyak proses tubuh: dalam produksi sel darah merah dan sistem kardiovaskular, dalam sistem pencernaan dan metabolisme, dalam fungsi sistem kekebalan tubuh dan saraf.
Tetapi peran utama vitamin berperan dalam aktivitas reproduksi tubuh wanita: Ini sangat diperlukan selama kehamilan. Asam folat terlibat dalam pembentukan plasenta dan diperlukan untuk perkembangan janin yang sehat.
Juga, untuk membuat sel dan jaringan janin diperlukan asam amino, yang terkandung dalam jamur.
Champignon rendah kalori dan mengandung banyak protein dan antioksidan, mereka cepat dicerna, tidak membebani organ pencernaan ibu masa depan. Vitamin dan mineral yang terkandung dalam champignon juga penting untuk kesehatan ibu dan anak.
Vitamin B2 memiliki efek positif pada aktivitas sistem saraf dan selaput lendir. Vitamin D, yang bertanggung jawab untuk pembentukan tulang, mencegah osteoporosis. Kalium bermanfaat untuk sistem kardiovaskular: memperkuat otot jantung, menormalkan tekanan darah dan irama jantung, meningkatkan suplai darah ke otak.
Sodium mendukung semua sistem tubuh.Fosfor menormalkan metabolisme, menenangkan sistem saraf dan mengurangi kelelahan, merefleksikan tubuh secara keseluruhan. Penggunaan asam lemak Omega-6 adalah pencegahan aterosklerosis dan proses inflamasi.
Apakah anda tahu Jamur mengandung lebih banyak vitamin B daripada sayuran segar, dan kandungan karbohidrat dan lemak yang rendah membuat champignon bermanfaat bagi penderita diabetes.
Jamur: Diet dan Kesehatan
Champignon karena kandungan kalorinya yang rendah, nilai energi yang tinggi, dan daya cerna adalah produk makanan.
Karena tingginya kandungan protein dan nutrisi dalam champignon, hidangan dari mereka memenuhi tubuh dengan energi, tetapi tidak memicu simpanan lemak, dan sejumlah besar serat nabati memuaskan rasa lapar dan meningkatkan metabolisme.
Untuk pertanyaan apakah champignon dapat menurunkan berat badan dapat dijawab seperti ini: tidak hanya mungkin, tetapi perlu!
Persentase tinggi protein yang mudah dicerna berkontribusi pada hilangnya lemak dan memperkuat massa otot, daripada champignon dapat bermanfaat bagi pria yang berolahraga.
Itu penting! Champignons direkomendasikan untuk dimasukkan dalam diet untuk orang-orang yang terlibat dalam pekerjaan mental intensif, untuk meningkatkan daya ingat dan konsentrasi.
Champignon tersedia, enak dan mudah untuk menyiapkan hidangan diet. Mereka direbus, digoreng, dipanggang, dipanggang, diasinkan. Mereka bisa menjadi lauk untuk daging dan ikan, menjadi bagian dari makanan ringan dan hidangan sayur.
Champignons kompatibel dengan baik dengan sayuran, sereal, sayuran, mentega, krim asam dan lemak babi, cukup kompatibel dengan daging dan keju dan tidak dikombinasikan dengan susu, keju cottage, buah-buahan, kacang-kacangan dan gula. Dari champignon mentah, Anda dapat memasak salad rendah kalori yang enak dan sehat.
Salad dengan kol Cina.
Kupas dan potong 200 g champignon segar. Tuang jamur dengan campuran kecap, minyak zaitun, jus lemon (2 sendok makan), 2 siung bawang putih cincang, garam, merica dan gula, biarkan diasinkan selama beberapa jam. Kemudian tambahkan kubis cincang tipis dan taburi dengan bawang (bawang merah atau putih) dan hijau (bawang hijau, peterseli, adas, daun ketumbar) sebelum disajikan.
Salad dengan arugula dan parmesan.
Kupas dan potong 300 g champignon mentah, tuangkan jus lemon ke atasnya untuk menghindari oksidasi. Siapkan saus dari minyak zaitun, madu, jus lemon, bawang putih, saus cabai, garam dan merica. Cuci dan keringkan daun arugula, parut Parmesan di parutan kasar. Letakkan arugula, jamur, tomat ceri (berlekuk dan sedikit diratakan) di atas piring, tuang dengan saus, taburi dengan bawang hijau dan parmesan. Anda bisa mengganti arugula dengan daun selada, tambahkan ham dan telur yang diiris tipis.
Itu penting! Champignon adalah pengganti daging potensial yang relatif murah dan terjangkau. Vegetarian dapat mengisi dengan protein dengan bantuan champignon.
Kerusakan jamur
Masuk akal untuk bertanya apakah mungkin diracuni dengan champignon, karena dalam beberapa kasus jamur ini benar-benar membawa bahaya.
Mengumpulkan jamur di hutan, Anda dapat mengacaukan champignon yang dapat dimakan dengan spesies lain dari genus ini, tidak layak untuk makanan, serta jamur beracun serupa.
Jenis champignon beracun biasanya tumbuh di hutan campuran dan gugur dan muncul di tengah musim panas. Mereka dapat ditemukan di taman dan kebun, dekat dengan tempat tinggal manusia. Spesies beracun mencium bau kimia, bau "farmasi", yang jelas berbeda dari yang dapat dimakan, dan juga champignon yang berbahaya dapat dikenali dengan menekan dan memotong: dagingnya menguning. Selama memasak, air dan jamur itu sendiri menjadi kuning cerah.
Grebe pucat dan agaric terbang ringan bisa sangat mirip dalam penampilan, tetapi beberapa karakteristik memungkinkan kita untuk membedakan mereka dari champignon asli. Piring-piring jamur beracun selalu tetap seputih salju (tidak seperti champignon), ketika dipotong dan ditekan, jamur seperti itu tidak menguning, dan kantung akar dapat dilihat di pangkal kaki.
Apakah anda tahu Ada sekitar 200 spesies jamur dari genus Champignon (Agaricus). Yang paling banyak dibudidayakan adalah Agaricus bisporus. Champignon dua cincin yang dapat dimakan, champignon lapangan (tumbuh di dekat pohon dalam penanaman), champignon umum (ditemukan di stepa dan padang rumput), champignon hutan (di hutan konifer) juga dapat dimakan.
Keracunan dengan champignon dimungkinkan jika Anda makan jamur tua dan rusak atau dikumpulkan di daerah yang tidak menguntungkan (dekat jalan, tempat pembuangan). Makanan kaleng dari jamur yang dimasak karena melanggar teknologi atau disimpan secara tidak benar tidak aman bagi kesehatan.Gejala keracunan pertama terlihat setelah beberapa jam: kolik, mual dan muntah, dan diare terjadi di perut. Dalam hal ini, Anda perlu mencuci perut dan mengambil sorben (karbon aktif) untuk mencegah penyerapan racun. Dalam kasus yang parah, pastikan untuk pergi ke rumah sakit.
Karena adanya zat yang tidak dapat dicerna (kitin), lebih baik tidak menggunakan jamur untuk anak kecil dan orang dengan hati yang tidak sehat.
Ibu hamil lebih baik menolak sampanye asin, acar dan kering, penggunaannya juga tidak dianjurkan jika terjadi alergi dan masalah sistem pencernaan.
Itu penting! Jenis yang tidak cocok untuk makanan adalah champignon pipih dan champignon berkepala kuning, atau champignon kemerahan.
Masker bergizi untuk champignon
Penggunaan jamur dalam tata rias adalah pendekatan yang sangat tidak konvensional. Masker bergizi Jamur disiapkan dalam beberapa cara. Dipercaya bahwa mereka memberikan warna dan kesegaran pada kulit.
- Hancurkan beberapa jamur, campur dengan kefir, oleskan selama setengah jam pada wajah yang dikukus.
- Champignon cincang dicampur dengan krim asam, menyeduh teh hijau dan oatmeal. Oleskan ke wajah selama 20 menit.
- Campurkan 2 sendok makan jamur rebus cincang, 1 sendok makan krim asam dan infus jelatang. Oleskan pada wajah selama 15 menit, bilas dengan air yang kontras, gosok wajah dengan rebusan chamomile atau teh.
Cara memilih champignon saat membeli
Secara umum, champignon adalah yang paling aman dari semua jamur, mereka bahkan makan mentah, tetapi mereka harus segar. Soal kesegaran jamur bisa dinilai dari cangkangnya. 
Jamur segar - putih (atau dengan sedikit warna krem), tanpa noda, noda dan kerusakan, pekat bila disentuh, dengan bau jamur yang menyenangkan dan permukaan matte. Film yang menghubungkan topi ke kaki harus utuh. Jika topinya berwarna keabu-abuan dan ada kerusakan, jamur itu sendiri lunak, licin dan berbau lembab, kemungkinan besar, jamur ini telah disimpan di toko untuk waktu yang lama.
Jamur berukuran berbeda dipilih untuk tujuan yang berbeda. Jamur kecil sangat cocok untuk pengawetan dan salad, sedang - untuk sup, pai, dan pizza, besar - untuk menggoreng, membuat kue, dan isian.
Penyimpanan dan pemrosesan champignon segar
Anda dapat menyimpan jamur dengan berbagai cara: kering, beku, acar, acar.
Penyimpanan dingin
Di dalam lemari es, champignon dapat menghabiskan waktu maksimal satu minggu, setelah itu mereka akan mulai memburuk. Jamur segar tanpa pengolahan apa pun harus ditempatkan di lemari es. Umur simpan paling lama (5-6 hari) memiliki sampanye yang dibungkus dengan kantong kertas di dalam kotak penyimpanan yang lebih rendah untuk sayuran, di mana suhunya 2 ° C. Dalam wadah tertutup di rak sedang, jamur disimpan tidak lebih dari 3 hari.
Pengeringan
Selama persiapan untuk pengeringan, jamur dikupas dan dipotong. Jika dicuci, mereka akan mengering lebih lama dan dapat menjadi gelap. Kemudian mereka diletakkan dalam lapisan tipis di atas loyang dan dikeringkan secara alami di bawah sinar matahari, dalam oven atau pengering. Pengeringan selesai disimpan dalam kantong kain atau botol kaca di lemari dapur atau lemari es.
Frost
Untuk penyimpanan beku jamur jangka panjang. Untuk proses ini, Anda dapat mengambil tidak hanya champignon segar, tetapi juga panas. Jamur segar harus dicuci, dikupas dan dicincang (opsional), dikeringkan dan dikirim ke freezer.
Jamur, direbus dalam air asin, harus dibuang kembali dalam saringan dan dikeringkan sebelum dibekukan, dan jamur goreng harus didinginkan. Anda juga bisa membekukan jamur yang dipanggang dalam oven. Untuk kenyamanan, jamur dapat dibagi menjadi beberapa bagian dengan menempatkan dalam wadah atau paket terpisah. 
Sampanye beku segar dapat disimpan 1-1,5 bulan, dan diproses - hingga enam bulan. Namun, saat ini jamur ini dapat dibeli di hampir semua toko, sehingga penyimpanan jangka panjang seperti itu hampir tidak relevan jika ada kesempatan untuk membeli champignon mentah segar kapan saja.
Penggaraman
Jamur yang dimasak dapat langsung dimakan atau disiapkan untuk musim dingin.
Resep untuk champignon acar dingin.
Anda membutuhkan 0,5 kg champignon, bawang besar, 3 siung bawang putih, 1 cabai, garam, minyak sayur, lada hitam.
Sampanye dicuci, dikupas dan diiris ditempatkan dalam wadah dan ditaburi dengan garam. Dalam wadah plastik atau ember alternatif, tamping turun ringan, lapisan jamur, bawang diiris menjadi setengah cincin, beberapa ikal bawang putih dan cabai. Atas kebutuhan untuk menambahkan lada dan tuangkan di atas minyak sayur. Setelah sekitar 40 menit, isinya akan mengosongkan jus untuk dikeringkan. Setelah sehari di lemari es, jamur acar sudah siap.
Resep untuk acar champignon dingin di bak mandi.
Sebelum penggaraman utama, jamur harus diproses: bersihkan, cuci dan celupkan ke dalam larutan dari air dingin (1 liter), garam (10 g) dan asam sitrat (2 g), yang tidak akan membiarkan jamur teroksidasi dan memperoleh warna gelap. Selanjutnya, jamur harus dikeringkan dengan handuk kertas, ditanam 5 menit dalam air mendidih, dibiarkan selama satu jam di air ini, kemudian tuangkan dengan air dingin dan tiriskan dalam saringan untuk pendinginan lengkap.
Kadku untuk pengawetan, juga perlu disiapkan: tuangkan air mendidih, keringkan, tutupi dengan garam. Setelah manipulasi, Anda bisa meletakkan jamur di bak dengan tutupnya di bawah. Setiap lapisan jamur (6 cm) dituangkan dengan garam dengan kecepatan 1,5 sdm. l pada 1 kg champignon. Jamur ditutupi dengan kain katun putih dan ditempatkan di bawah tekanan.
Penggaraman akan mengeluarkan jus dan mengembun, jadi setelah beberapa hari lapisan baru jamur yang sudah disiapkan harus ditambahkan ke dalam bak. Tindakan tersebut harus diulang sampai semua jamur dipadatkan dan berhenti mengendap, dan air garam akan menutupi lapisan atas champignon hingga ketinggian 2 cm. Penggaraman harus di bawah tekanan di ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah. 
Mengasinkan
Champignon yang diasinkan - produk yang siap pakai atau bahan untuk salad dan makanan ringan, yang disimpan untuk waktu yang lama. Jamur diasinkan dapat disimpan di lemari es untuk penggunaan segera atau digulung untuk penyimpanan jangka panjang untuk musim dingin.
Resep untuk acar champignon.
Dibutuhkan 1 kg jamur, 350 ml air, 70 ml minyak bunga matahari, 70 ml cuka, 2 sdm. l gula, 1 sdm. l garam, 3 daun salam, 5 buah. merica, 4 pcs. anyelir.
Jamur perlu dicuci, dipotong menjadi irisan sedang, tambahkan air, didihkan dan masak selama 20 menit (tanpa garam). Air garam yang disiapkan terpisah dari air, cuka, minyak sayur, gula, garam dan rempah-rempah. Acar harus mendidih selama beberapa menit. Jamur perlu menyebar di tepian, tuangkan air garam dan tutup. Jika penyimpanan jangka panjang direncanakan untuk musim dingin, bank harus disterilkan.
Champignons dapat membawa tubuh tidak hanya bermanfaat, tetapi juga menyebabkan kerusakan serius. Karena itu, ketika memilih, menyimpan, dan memasak jamur, Anda harus mengikuti aturan tertentu. Jika Anda bukan pemetik jamur yang berpengalaman, yang terbaik adalah memakan champignon dari supermarket.
