Bagi setiap petani, penyembelihan adalah proses normal yang sama dengan memanen orang lain. Di satu sisi, penyembelihan unggas adalah masalah sederhana yang tidak membutuhkan pengetahuan khusus, tetapi di sisi lain itu adalah proses yang kompleks, yang keberhasilannya tergantung pada kualitas daging.
Sangat sering, daging ayam mulai memburuk karena aliran proses pembusukan di usus, di mana sejumlah makanan yang dicerna dengan buruk tetap ada. Untuk alasan ini, sebelum pemotongan ayam harus disiapkan dengan hati-hati. Di masa depan, ini akan membantu menjaga kualitas daging, serta memperpanjang umur simpannya.
Hal pertama yang harus dilakukan petani adalah memilih burung untuk disembelih. Mereka perlu dipisahkan dari sisa ternak, karena mereka akan disimpan dalam kondisi khusus.
18 jam sebelum disembelih, burung-burung tidak lagi diberi makan, tetapi mereka terus diberi air, karena berpartisipasi dalam semua proses pencernaan, membantu dengan cepat membersihkan isi perut dan usus.
Jika airnya buruk masuk ke tubuh ayam, maka itu akan berdampak negatif pada kecepatan pencernaan pakan. Selain itu, total kehilangan air akan meningkat, sehingga berat badan akan lebih sedikit.
Agar usus dibersihkan lebih cepat, burung diberi obat pencahar dalam bentuk larutan garam 2%. Jika petani tidak memiliki garam seperti itu, maka satu hari sebelum ayam Anda dapat memberi makan dengan tepung gandum atau dedak gandum. Jumlah mereka harus sekitar seperempat dari diet harian.
Untuk mempercepat proses pencernaan, beberapa petani tidak mematikan lampu di ruangan tempat burung yang dipilih untuk disembelih disimpan di malam hari. Tubuh ayam mengalami disorientasi dan mulai mencerna sisa-sisa makanan dengan kecepatan lebih besar, tetapi pada saat yang sama harus ada peminum di dalam ruangan bersama burung-burung.
Bagaimana cara membunuh ayam di rumah?
Paling sering di rumah ayam dibunuh kepala memotong dengan golok besar. Ini dengan mudah memotong pembuluh darah leher dan leher pernapasan. Sebagai aturan, ayam mati segera, sehingga metode ini tidak membawa siksaan yang tak tertahankan.
Namun, metode pemotongan ini dapat dibenarkan hanya jika daging unggas tidak terletak lama sebelum digunakan. Faktanya adalah potongan leher yang terbuka berkontribusi pada infeksi daging yang cepat, sehingga memburuk lebih cepat.
Melalui paruh
Metode yang lebih tepat untuk menyembelih ayam adalah membunuh melalui paruh atau menurut teknologi “pemisahan”.
Ini dapat dilakukan dengan atau tanpa setrum sebelumnya. Penyembelihan "di dangkal" dengan pra-pemingsanan sangat cocok untuk ayam ras besar.
Ini meningkatkan kondisi sanitasi tempat penyembelihan dilakukan, dan juga memberikan daging penampilan yang lebih laku karena pendarahan yang cepat dan efektif. Untuk burung yang menakjubkan gunakan pukulan kuat ke kepala dengan benda tumpul.
Teknik penyembelihan langsung melalui paruh dikuasai cukup sederhana. Untuk melakukan ini, kepala burung diambil dengan tangan kirinya, dan paruhnya harus diputar ke arah palu.
Tangan kanan dengan tajam memperkenalkan gunting dengan ujung yang tajam.dan atau pisau sempit di rongga mulut ayam. Itu jatuh hanya di tempat di mana vena jugularis dan trotoar terhubung.
Cukup membuat sayatan dangkal, dan kemudian pisau ditarik ke dirinya sendiri dan injeksi dibuat sedikit ke kanan dan di bawah. Ini harus mencapai bagian anterior otak kecil melalui celah palatine.
Suntikan ini meningkatkan pendarahan pada burung yang disembelih, karena melemaskan otot-otot. Juga dengan bantuan tusukan, proses pencabutan sangat disederhanakan, karena otot yang memegang bulu menjadi tidak begitu kuat dan elastis.
Setiap orang dapat membangun kandang ayam dengan tangan mereka sendiri. Untuk ini, Anda harus memiliki kepala, tangan, dan alat yang diperlukan!
Teknologi budidaya jamur dijelaskan secara lengkap dalam artikel ini.
Segera setelah disembelih, burung itu digantung dengan kakinya di kamar yang nyaman. Ini membuat semua darah keluar dari bangkai. Setelah proses ini selesai, tampon harus dimasukkan ke mulut burung untuk menyerap sisa darah.
Mode luar ruang
Di rumah, metode penyembelihan eksternal sering digunakan, yang bisa satu dan dua sisi.
Dalam mode eksternal, burung mengambil kepala dan petani, memegang paruh dengan tangannya, pisau memotong kulit 20 mm di bawah cuping telinga. Menyodorkan pisau lebih dalam, ia dapat dengan mudah memotong vena jugularis dan cabang-cabang dari arteri wajah dan karotis. Perkiraan panjang potongan harus 15 mm.
Dengan metode penyembelihan bilateral, burung harus dijaga dengan tangan kiri di belakang kepala, dan yang kanan harus menembus kulit 10 mm di bawah daun telinga. Pisau mengarah ke kanan dan dengan demikian arteri karotis dan kedua vena jugularis dipotong sekaligus.
Bilah pisau harus cukup tajam untuk melintas di sisi lain kepala ayam, membentuk lubang kecil. Namun, panjang potongan tidak boleh lebih dari 15 mm.
Mencabut
Di peternakan ayam domestik, pemetikan ayam dilakukan dengan metode kering.
Sebagai aturan, itu diterapkan segera setelah exsanguination, sejak itu pencabutan bulu akan sangat sulit. Pertama-tama, Anda perlu menghapus sayap dari bulu dan ekor, karena mereka paling baik dicabut. Setelah itu, Anda bisa mulai bulu di dada, leher, dan kaki.
Pena selalu ditarik ke arah pertumbuhan. Namun, jangan mengambil bulu terlalu banyak sekaligus, karena kulit ayam yang lembut dapat dengan mudah robek dan presentasi bangkai akan cacat.
Terkadang petani memproses burung tanpa darah dengan air panas.. Mereka dididihkan sebentar dengan air mendidih yang didinginkan hingga 54 ° C.
Pada saat yang sama, leher, kepala, dan sayap ayam harus dikenai pemrosesan tambahan dalam waktu 30 detik. Setelah pedas selesai, pencabutan bulu dilakukan. Setelah selesai, dengan bantuan pisau tumpul, semua bulu dan rami yang tersisa dihilangkan.
Hapus sampah
Setelah pemetikan penuh bangkai ayam di rumah, pastikan untuk menghabiskan toiletnya.
Istilah ini disebut penghapusan kotoran dari kloaka ayam. Untuk melakukan ini, cukup mudah untuk menekan perut burung. Pada tahap yang sama, usap kertas baru dimasukkan ke dalam rongga mulut ayam, yang mengumpulkan residu darah. Jika kaki burung menjadi kotor di serasah, mereka dicuci bersih, tetapi mereka tidak membasahi tubuh.
Setelah toilet, bangkai harus dihanguskan untuk menghilangkan bulu tipis. Proses ini dilakukan dengan kompor gas atau di atas api. Sebelum menembak dengan api berasap, gosok bangkai dengan tepung. Ini akan membantu dengan cepat menghilangkan jelaga di kulit burung.
Gutting the Bird
Sebelum memotong usus bangkai ayam didinginkan selama 10 menit dalam air dingin.
Ini dilakukan agar daging tidak berubah menjadi merah muda dan tidak memperoleh warna gelap karena mengisi kapiler dengan darah. Sebelum memotong usus, angkat perut ayam. Yang pertama adalah sayatan annular dari kloaka, dan kemudian dibuat sayatan longitudinal yang besar. Biasanya pada ayam dewasa dan hewan muda, tingginya 4 cm.
Bagian dalam bangkai dihapus secara bertahap. Pertama, usus diangkat bersama kloakadan kemudian organ internal lainnya. Penting untuk berhati-hati dan tanpa istirahat memisahkan ujung duodenum dari perut.
Penyimpanan bangkai
Di rumah, bangkai ayam yang mati dapat disimpan dalam kulkas konvensional.
Jika tidak ada ruang di dalamnya, mereka dapat dipindahkan ke ruang bawah tanah, tetapi daging hanya dapat disimpan di dalamnya selama 5 hari. Untuk perlindungan tambahan dari pembusukan, harus dibungkus dengan kain bersih yang dibasahi cuka.
Di musim dingin, bangkai ayam yang mati dapat dibawa keluar di jalan.. Di sana mereka harus berbohong selama 24 jam. Setelah itu, mereka dicelupkan ke dalam air dingin dan sekali lagi menyebar di udara.
Prosedur ini dapat diulang beberapa kali, karena memungkinkan Anda untuk mempertahankan rasa daging ayam untuk waktu yang lama. Setelah selesai pembekuan, bangkai dibungkus kertas bersih dan disimpan di tempat yang dingin.
Kesimpulan
Cepat atau lambat, setiap petani harus membantai burungnya. Ini adalah proses yang kompleks, sehingga implementasinya harus diperlakukan dengan tanggung jawab penuh. Sebelum disembelih, Anda perlu memberi diri Anda alat tajam, serta pengetahuan teoretis yang memungkinkan Anda menyelesaikan prosedur dengan benar.
