Kubis diasinkan adalah salah satu hidangan favorit di atas meja di antara orang Rusia. Baik pada hari libur, dan setiap hari.
Itulah sebabnya kami menawarkan Anda untuk mencoba berbagai resep, dengan cabai atau paprika, cepat dimasak atau klasik, untuk mengejutkan keluarga dan para tamu.
Selain itu, Anda tidak perlu banyak usaha dalam memasak, dan kami telah menemukan semua rahasia dan memberi tahu Anda di bawah ini.
Bagaimana memilih sayuran untuk diasamkan?
Kebun kol kami yang paling umum atau kol putih untuk tujuan kami adalah baik - itu akan tetap, itu tidak akan berubah warna (jika Anda tidak menambahkan bit atau kunyit), sangat terjangkau, sering ditemukan di rak-rak toko (Anda dapat mempelajari resep untuk acar kubis dan kunyit di sini Anda bisa memasak hidangan dengan tambahan bit).
Kubis merah berbeda dari kubis putih tidak begitu banyak dalam sifat fisik seperti dalam komposisi kimianya dan rona biru terang. Ini memiliki lebih banyak vitamin C dan protein (protein).
Kubis merah juga lebih padat - ini harus dipertimbangkan untuk orang dengan gigi palsu atau sensitivitas gigi yang tinggi. Ini mengandung lebih banyak gula daripada gula putih - karakteristik ini penting bagi orang yang sedang diet. Plus, biasanya kol merah 1,5 - 3 kali lebih mahal dari kol putih, tergantung musim.
Apa manfaat, bahaya, dan nilai gizi dari hidangan?
Kami menyajikan data rata-rata tentang nilai gizi. 100 gram produk jadi mengandung:
- 0,9 g protein;
- 4,7 g lemak;
- 7,5 g karbohidrat;
- Konten kalori adalah 77 Kkal.
Penting untuk dicatat bahwa data ini diberikan untuk resep tradisional, yang meliputi minyak sayur dan paprika. Dengan menghilangkannya, Anda dapat mengubah sifat nutrisi dengan tujuan mengurangi kalori, lemak, dan karbohidrat.
Jika kami menambahkan bahan lain, maka Anda juga harus ingat untuk mengubah nilai gizi. Mari membuat reservasi bahwa resep kami dilengkapi dengan sayuran, itulah sebabnya nilai gizinya akan tetap sangat dekat dengan yang di atas.
Kubis acar mempertahankan semua sifat menguntungkannya bahkan lebih lama dari yang segar.. Bahan utama - kubis - mengandung unsur jejak: besi, kalsium, belerang, magnesium, klorin, yodium, fosfor, seng dan lain-lain.
Manfaat acar kubis:
- meningkatkan pertahanan tubuh;
- meningkatkan ketahanan terhadap stres;
- membantu meningkatkan mikroflora usus;
- membantu mengatasi avitaminosis;
- orang-orang yang diet acar kol, sangat kecil kemungkinannya menderita pilek.
Kerusakan acar kubis:
- Serat ditemukan dalam kol dalam jumlah besar. Ini bagus untuk perut, tetapi menyebabkan perut kembung.
- Tidak perlu untuk memasukkan dalam makanan ini hidangan untuk infark miokard, diare, radang usus dan enteritis. Usus yang longgar jangan sampai terlalu banyak bekerja.
- Acar kol memiliki efek stimulasi pada sekresi kelenjar lambung, oleh karena itu tidak disarankan untuk menggunakannya dengan peningkatan keasaman lambung.
- Kubis yang diasinkan harus digunakan dengan hati-hati pada orang dengan tekanan darah tinggi.
Resep langkah-demi-langkah: cara acar sayuran?
Dengan lada manis Bulgaria
Waktu memasak dengan paprika Bulgaria dalam rendaman: 30 menit untuk menyiapkan sayuran, 1 hari (atau lebih) untuk fermentasi dan pengawetan.
Bahan:
- kubis 1,5 kg (kepala kecil);
- Lada Bulgaria 250 g (2 buah).
Untuk bumbunya:
- air 500 ml (2 gelas);
- garam 1 sdm dengan sebuah bukit;
- gula 50 g;
- minyak sayur 3 sdm;
- cuka meja 9% atau apel 70 ml;
- bumbu secukupnya: lada hitam atau kacang polong, allspice, cengkeh (tidak lebih dari 3), daun salam (tidak lebih dari 2).
- Rusak kubis (kami sarankan Anda untuk mencoba berbagai cara - strip tipis atau tebal), tuangkan ke dalam wadah besar, hancurkan dengan beban - botol air, berat, botol penuh yang berat sehingga kol memberikan jus. Jangan beri garam dulu.
- Potongan lada Bulgaria atau potong dadu. Tambahkan ke kubis mint. Aduk dengan tangan Anda, kocok sayuran seperti adonan. Tempatkan mereka lagi di bawah penindasan.
Itu penting: Anda dapat menggunakan paprika beku, Anda juga harus memilih paprika merah, kuning atau oranye, tetapi tidak yang hijau - mereka kurang manis.
- Sekarang kita akan berurusan dengan rendaman (Anda dapat belajar tentang resep lain untuk membuat rendaman untuk kubis di sini). Letakkan panci di atas kompor dengan air, di mana kita menambahkan garam, gula, dan menambahkan minyak. Didihkan, tunggu 2-3 menit lagi. Tambahkan bumbu dan cuka, aduk, matikan api dan biarkan di bawah tutupnya agar cuka tidak menguap.
- Sayuran, berdiri di bawah kuk 20-30 menit, tuangkan bumbu panas. Kami mengembalikan barang di tempat.
- Sekarang hidangan kami harus berdiri pada suhu kamar selama sehari. Jika sayuran dengan rendaman akan bertahan lebih lama, mereka akan menjadi acar dan acar, fermentasi akan dimulai. Ini tidak akan memperburuk hidangan, tetapi akan mengubah rasanya. Eksperimen!
- Setelah sehari acar kubis dengan paprika manis harus dibuang di lemari es. Di sana disimpan selama minimal 3 minggu siap digunakan.
Varian memasak acar kubis dengan paprika dapat dilihat di video ini:
Dengan cabai
Bahan:
- kubis 1,5 kg;
- cabai pedas 1 polong;
- bawang putih 4 siung.
Bumbunya disiapkan sesuai dengan skema sebelumnya.
Rencana memasaknya sama dengan kol dengan paprika:
- Cabai harus dipotong-potong atau dipotong-potong dadu dengan wajah 3-4 mm.
- Potong bawang putih dengan pisau seukuran soba, sehingga ketajamannya akan didistribusikan lebih merata, dan rasanya akan bertahan lama.
- Tambahkan merica dan bawang putih ke dalam kol dan pastikan untuk mencampur rata.
- Ini diikuti oleh persiapan rendaman yang sudah dikenal, menambahkannya ke dalam sayuran, menempatkannya di bawah tekanan dan menunggu beberapa hari.
Memasak cepat dalam 12 jam
Anda bisa mengasinkan kol dan lebih cepat daripada dalam sehari. Untuk melakukan ini, Anda perlu menggandakan jumlah gula, garam, dan cuka. Bahan-bahan nabati untuk makanan cepat saji yang lezat ini sama dengan yang ada di resep dasar.
Bumbunya:
- air 500 ml (2 gelas);
- garam 3 sdm dengan sebuah bukit;
- gula 100 g;
- minyak sayur 3 sdm;
- cuka 9% tabel atau apel 150 ml;
- bumbu secukupnya: lada hitam atau kacang polong, allspice, cengkeh (tidak lebih dari 3), daun salam (tidak lebih dari 2).
Memasak sayuran dan rendaman akan sama, tetapi kami merekomendasikan bahwa setelah 8-12 jam pengasinan, tiriskan kelebihan rendaman. Jika tidak, kubis berisiko terlalu asam atau asin.
Anda dapat menemukan resep kubis cepat saji klasik lainnya dalam rendaman panas, serta cara memilih jenis sayuran dan acar yang tepat, dalam artikel ini.
Variasi hidangan memasak dengan wortel, bawang putih, bawang, cuka
- Jika Anda ingin mendiversifikasi salad, Anda bisa menambahkan wortel ke dalam lada; Kemudian semuanya tentang skema tindakan yang sudah akrab bagi kita.
- Bawang putih akan menambah kesedihan pada resep. Kita juga bisa menambahkannya ke kol dan merica, 4 siung cincang halus dengan pisau.
- Kami juga menyarankan Anda untuk mencoba satu bawang ke resep dasar. Itu harus dalam pot yang sama dengan sayuran lainnya.
- Jika Anda tidak memiliki masalah perut dan menyukai cuka, maka kami sarankan Anda meningkatkan jumlah cuka hingga 120 ml dalam resep rendaman. Ngomong-ngomong, ini akan meningkatkan umur simpan kol acar hingga 5 minggu atau lebih di lemari es. Tetapi sekali lagi Anda perlu memonitor keadaan sayuran di bawah kuk. Jika Anda tidak ingin menjadi lunak, seolah-olah dimasak, sayuran, maka Anda tidak boleh berlebihan. Biasanya, cukup banyak hari untuk hidangan siap
- Saat disajikan, salad dapat dilengkapi dengan bawang hijau, daun ketumbar, peterseli, dan juga cincang acar cuka terlebih dahulu dengan bawang cincang halus. Aromanya akan luar biasa.
Sayuran yang diisi dengan bumbu tidak bisa direbus, jika tidak, kol akan mulai mendidih dan menjadi lunak.
- lada merah dan hitam;
- acar panas dengan cuka.
Sekarang manfaat sayuran mentah termal di atas meja Anda! Dan sekali lagi kita ingat: bereksperimen, tambahkan bahan yang berbeda, campur acar kubis dengan sayuran hijau dan lada. Manfaat dan rasa akan tetap di atas. Ngomong-ngomong, ini adalah hidangan yang sepenuhnya vegetarian, cocok untuk makanan di pos.
