Apa itu kemangi? Basil adalah bumbu paling populer yang datang ke benua kita dari Asia tropis dan dengan cepat memenangkan hati orang Eropa. Karena aromanya yang unik dan tak tertandingi, bumbu ini segera menjadi salah satu bumbu favorit para juru masak Perancis, Italia, Jerman, dan negara-negara lain.
Hijau lembut dari kemangi disimpan tidak lebih dari satu minggu, jadi segera muncul pertanyaan bagaimana menyimpan ramuan wangi untuk waktu yang lama sehingga selalu ada. Jadi, kemangi kering, sekarang penghuni yang sangat diperlukan dari departemen rempah supermarket, dan tamu undangan di mana-mana - dari apartemen biasa hingga restoran gourmet.
Apa yang berbeda dari segar?
Kemangi saat pengeringan tidak mengubah kualitasnya, tidak seperti banyak rempah-rempah lainnya. Dalam bentuk kering, rasanya tidak kalah unik, aromanya juga tidak berubah dan bahkan sedikit meningkat.
Kemangi kering sepenuhnya mempertahankan sifat menguntungkannya, tidak kalah dengan segar dalam kandungan vitamin dan elemen. Satu-satunya vitamin yang kandungannya dikurangi adalah vitamin C.
Basil kering kering - 230 kkal. per 100 gram, di antaranya:
- protein 22,98 g.;
- lemak 4,07 g.;
- karbohidrat 47,75 g.
Konten makronutrien masing-masing diperlukan untuk tubuh manusia, per 100 g:
- kalium - 2630 mg.;
- kalsium - 2240 mg .;
- magnesium - 711 mg .;
- natrium - 76 mg;
- fosfor - 274 mg.
Konten elemen penelusuran:
- zat besi - 89,8 mg .;
- mangan - 9,8 mg;
- tembaga - 2100 mikrogram;
- selenium - 3 mikrogram;
- Seng 7,1 mg.
Foto
Kemudian Anda dapat melihat foto itu, seperti apa basil kering itu:
Manfaat dan bahaya
Sifat yang berguna:
- Kemangi, karena kandungan berbagai antioksidan, dapat secara menguntungkan mempengaruhi sistem kardiovaskular seseorang, membantu menjaga keremajaan dan kesehatan.
- Ini memiliki aksi antibakteri dan antiseptik, menyembuhkan luka, meredakan demam dan memperkuat sistem saraf.
- Obat modern menggunakannya sebagai alat untuk melawan stres, dan komponen tanaman ini termasuk dalam komposisi obat untuk meningkatkan daya ingat.
- Ekstrak minyak atsiri kemangi mampu menyembuhkan luka, membunuh kuman, karena itu sering digunakan dalam persiapan obat kumur untuk mengobati sakit tenggorokan dan untuk asma bronkial sebagai ekspektoran.
Kontraindikasi penggunaan basil:
- Basil hijau mengandung senyawa merkuri, karena alasan ini berbahaya bagi penderita diabetes, pasien dengan pembekuan darah meningkat, dan juga menderita hipertensi, angina, epilepsi.
- Hati-hati dan sedang itu harus dimakan hamil dan menyusui.
Itu penting: seperti tanaman yang kaya minyak atsiri, kemangi bisa menjadi alergen yang cukup kuat!
Bagaimana cara mengeringkan di rumah?
Orang-orang beruntung yang tinggal di daerah dengan iklim hangat dapat menumbuhkan beberapa panen kemangi per tahun dan secara konstan memiliki aroma pedas di atas meja mereka. Jika iklim tidak memungkinkan kemewahan seperti itu, dan panen kemangi tumbuh cukup besar, itu menjadi tugas mendesak untuk mengeringkan gulma favorit Anda untuk musim dingin.
Bagaimana ini bisa dilakukan? Apa pun metode yang Anda pilih, hal pertama dan terpenting adalah panen tepat waktu.
Variasi kemangi dapat berupa: hijau, ungu, mereka semua baik dalam bentuk kering, asalkan mereka dipanen sebelum berbunga.
Waktu yang ideal untuk berkumpul adalah pagi hari, segera setelah embun mengering di atas tanaman hijau. Tidak perlu memanen di bawah sinar matahari terik atau di bawah hujan. Jika memungkinkan, basil kering harus secara alami. Rincian lebih lanjut tentang cara mengeringkan tanaman di rumah.
Cara mengeringkan basil untuk musim dingin di rumah, lihat video di bawah ini:
Pengeringan alami
Anda dapat memperluas daun yang telah dicuci pada kain atau nampan yang bersih, Tutupi dengan kain kasa dan letakkan di tempat yang hangat, gelap, kering, dan selalu berventilasi selama sekitar satu minggu.
Pilihan kedua adalah pengeringan dengan cara digantung. Tunas muda kemangi harus diikat dalam tandan 4-6 batang, kemudian digantung di tali di loteng atau di bawah kanopi. Kondisi utama adalah tidak adanya sinar matahari langsung dan pertukaran udara yang baik di dalam ruangan.
Pengeringan akan memakan waktu sekitar dua minggu, kesiapan dapat ditentukan oleh kerapuhan batang: jika patah, itu berarti kering, jika tertekuk, kita terus kering.
Penggunaan peralatan listrik
Jika Anda menerapkan metode pengeringan alami tidak mungkin Anda dapat menggunakan oven atau pengering listrik.
- Sebelum dikeringkan dalam oven, daunnya harus dicuci dan dikeringkan di atas tisu.
- Setelah beberapa jam, ketika daunnya kering, Anda perlu membentangkannya di atas loyang yang dilapisi dengan perkamen dan mengirimkannya ke oven yang dipanaskan hingga 80-100 derajat.
- Biarkan pintu oven terbuka sedikit. Waktu pengeringan setengah hingga dua jam.
Pengering listrik baik karena mempertahankan suhu yang diinginkan itu sendiri dan pada saat yang sama memberikan ventilasi untuk bahan baku.
Daun yang dicuci dan dikeringkan diletakkan di atas nampan yang lebih kering dan diatur ke suhu 35-40 derajat. Pengeringan membutuhkan waktu sekitar 4 jam dan tidak memerlukan kontrol pemilik.
Untuk detail tentang pengeringan basil dalam pengering listrik, lihat video di bawah ini:
Bagaimana cara menggunakan dan di mana menambahkan?
Penggunaan basil kering yang paling luas tentu saja dalam memasak. Ini dapat digunakan sebagai bumbu independen, misalnya, dalam kombinasi dengan keju mozzarella dan tomat, dan sebagai bagian dari campuran multikomponen, seperti "bumbu Italia" atau "Herbal Provence".
Dalam komposisi campuran ini, kemangi berdekatan dengan bawang putih cincang kering, rosemary, sage, peppermint dan marjoram. Ini rempah-rempah banyak digunakan dalam persiapan:
- berbagai jenis pasta;
- membuat pizza;
- Mereka berfungsi sebagai bumbu yang sangat baik untuk hidangan daging, terutama domba, serta hidangan ayam.
Selain memasak, dalam kehidupan sehari-hari, rebusan kemangi digunakan untuk mengobati rongga mulut selama stomatitis, sakit tenggorokan, inhalasi. Untuk melakukan ini, dalam termos buat 2 sendok makan kemangi kering hingga 0,5 liter air. Rebusan akan siap setelah 5-6 jam.
Untuk meningkatkan kekebalan basil yang diseduh sebagai teh, dengan kecepatan 0,5 sendok teh per cangkir air mendidih. Minumlah minuman di siang hari, tambahkan gula, madu atau selai raspberry secukupnya.
Penyimpanan
Setelah kering, angkat daun dari dahan dan giling menjadi bubuk halus. Kemudian tuangkan ke dalam stoples kaca kecil, benar-benar kering dan bersih dan tutup rapat. Dianjurkan untuk menandatangani nama rempah-rempah dan tanggal persiapan pada stoples. Simpan kemangi kering di tempat yang kering, gelap, dan dingin.
Dimana beli?
Kemangi kering tersedia secara luas. dan sebagai bumbu independen dan sebagai bagian dari campuran dengan bumbu lainnya. Dijual dalam kemasan mulai 10 gram, dapat dikemas dalam kantong anti lembab kertas atau dalam toples kaca kecil.
Beli bumbu ini bisa di mana-mana, mulai dari rantai supermarket kecil hingga pasar atau toko online. Harga tas terkecil adalah 15-20 rubel, satu kilogram sayuran kering akan berharga 1.000-1200 rubel.
Di St Petersburg dan Moskow, banyak pilihan rempah-rempah ini dari berbagai produsen dapat ditemukan di hipermarket Auchan, Lenta, Metro, Perekrestok.
Juga kemangi kering adalah suvenir yang sangat populer di tempat-tempat pertumbuhannya, misalnya di selatan Perancis dan Italia. Wisatawan rela membeli sachet murah yang tidak harum sebagai hadiah kepada kerabat dan teman. Keuntungan yang tidak diragukan lagi dari suvenir ini adalah bobotnya yang rendah dan keserbagunaannya.
Ketika membeli kemangi kering harus memperhatikan integritas dan penampilan paket, umur simpan, serta tempat pembuatannya. Di pasar Anda juga dapat mengevaluasi aroma rempah-rempah, keseragaman komposisi dan tidak adanya pengotor.
Kemangi kering yang dimasak dengan benar akan menjadi penolong yang hebat di dapur, mendiversifikasi hidangan yang biasa, meningkatkan kekebalan dan vitalitas semua anggota keluarga.
