September secara tradisional merupakan bulan “bekerja” untuk pemetik jamur. "Pemburu" yang puas membawa dari ember dan keranjang penuh dari hutan dari berbagai macam jamur. Musim "perburuan yang tenang" tidak lama, dan jamur yang dipotong hampir tidak dijaga tetap segar, oleh karena itu, setelah kembali dari hutan, Anda harus segera mulai memprosesnya.
Ada banyak cara untuk memanen jamur: acar, goreng, kering, dan beku. Mari kita lihat cara menyiapkan camilan favorit, populer, sehat, dan lezat ini.
Tampilan yang cocok
Hampir semua spesies jamur yang tumbuh di hutan tunduk pada pengawetan. Anda bisa garam:
- Agaric madu.
- Champignons.
- Halus
- Podoreshniki (mereka adalah pisang raja, seryanki, peterseli).
- Valui.
- Russulae
- Chanterelles
- Bandeng, Hering.
- Ryzhiki.
- Submersible (menghitam, putih, hitam dan kering).
- Jamur kuning (scrub, ombak kuning).
- Jamur susu hitam (kulit hitam).
- Susu
- Maslata
- Mokhovikov (Jamur Polandia, hijau, merah dan beraneka ragam).
- Burung Aspen.
- Brownberry.
- Jamur putih.
Jamur tubular dianggap yang terbaik untuk pengasinan. Kategori jamur asin paling lezat termasuk lachi. Jamur tubular sangat lezat dalam pengasinan, tetapi untuk pengasinan mereka hanya menggunakan yang kuat dan muda, jika tidak dalam proses memasak tutupnya akan menjadi hambar dan lembek, dan kerenyahan tertentu akan hilang.
Tahap persiapan
Tahap paling menyenangkan memanen jamur untuk musim dingin adalah pergi ke hutan di belakang mereka, menempatkan jamur di kaleng dan mencicipi produk jadi.
Proses terpanjang dan paling melelahkan adalah tahap persiapan, yang terdiri dari penyortiran, pembersihan dan perendaman.
Sortir
Dianjurkan untuk membongkar jamur berdasarkan spesies, karena jamur yang berbeda memiliki waktu penyiangan yang berbeda. Dalam banyak resep lama diasumsikan "penyiangan bersama", tetapi lebih baik memperlakukan setiap jenis secara berbeda (mereka memiliki waktu memasak dan waktu perendaman yang berbeda). Dimungkinkan untuk menempatkan jamur dalam satu wadah untuk pengasinan setelah persiapan awal.
Membersihkan
Semua jamur harus dibersihkan dari kotoran, menghilangkan kerusakan yang ada dan bilas dengan air. Cukup hati-hati perlu untuk mencuci lekukan median dari topi. Kaki-kaki dipisahkan dari penutup jamur tipe-pelat. Menggunakan sikat gigi yang tidak terlalu kaku, kotoran dihilangkan di bagian dalam antara pelat. Kulit dari tutup dikeluarkan dari minyak dan syroezhek.
Memotong jamur besar akan lebih mudah dan nyaman saat dibersihkan.
Maserasi
Serap jenis jamur yang mengandung jus susu (lachiks). Waktu prosedur hanya tergantung pada tingkat kepahitan (sifat pedas). Sering mematuhi saat ini:
- Biola, smoothie, podoreshniki, valui, ngengat, jamur susu hitam - dari 2 hingga 5 hari.
- Volnushki - hingga 1-1,5 hari.
- Jamur putih - hingga 1 hari. Beberapa pemetik jamur putih tidak merendam jamur putih kecil.
- Russula dan jamur - Anda tidak bisa berendam.
Bagaimana cara acar jamur?
Setelah membersihkan dan melakukan pra-salting, Anda bisa bernafas lebih mudah. Proses pengasinan yang tersisa cepat dan mudah.
Jamur diasinkan dengan cara berikut: kering, dingin, dan panas.
Kering
Beda cara kering yang paling sedikit tenaga dan kenyamanan. Metode ini hanya cocok untuk syrozhezhek dan Ryzhikov. Beberapa pemetik jamur untuk pengawetan kering menggunakan podoreshniki, gladeshi dan nihka. Jamur ini memiliki jus caustic seperti susu, jadi Anda tidak perlu bereksperimen, dan sebelum pengasinan mereka harus direndam.
Ryzhiki adalah jamur dari kategori pertama.. Mereka lezat tanpa proses tambahan, sehingga mereka sempurna untuk pengasinan kering. Semua jenis syroezhek, kecuali untuk pembakaran, dapat diasinkan tanpa pemrosesan tambahan.
Metode ini disebut kering karena berbeda dari metode "basah" dingin yaitu kemampuan untuk tidak merendam jamur sebelum pengasinan. Mereka cukup untuk membersihkan puing-puing yang menempel dengan kain lembut.
Dalam syruzhekah perlu menghapus kulit dari topi - itu memberi kepahitan.
Dingin
Metode pengasinan jamur ini menghilangkan perlakuan panasnya. Jamur dicuci dan dibersihkan, mereka direndam dengan susu, dan kemudian proses pengasinan langsung dimulai.
Bawang putih, adas, daun salam, dll. Harus diletakkan di bagian bawah wadah yang disiapkan di bagian bawah wadah yang disiapkan. Tidak disarankan untuk menambahkan banyak bumbu agar tidak mengganggu rasa jamur.
Jamur diletakkan dalam barisan di atas topi, kemudian dituangkan dengan garam yang telah dibuktikan (40 - 50 g per 1 kg jamur). Setelah mengendapkan semua jamur, perlu untuk menempatkan kain non-sintetis di atasnya, tutup dengan lingkaran dan tekan dengan penindasan.
Di bawah kuk jamur akan mengeluarkan jus dan mengendap setiap 2 - 3 hari. Kemudian Anda dapat menambahkan bagian baru dari atas hingga tidak lagi mengendap, dan seluruh kapasitas terisi.
Panas
Metode ini relevan untuk jamur piring dan tubular. Persiapan awal standar digunakan, jamur harus dibersihkan, dicuci. Pada spesies pipih, kaki dipotong, dan jika tutupnya terlalu bulat, mereka dipotong. Pra-perendaman tidak diperlukan untuk jamur tubular. Penting untuk merendam kepiting sebelum pengasinan panas.
Setelah proses persiapan awal, jamur harus direbus, yang menentukan nama metode.
Jamur harus dimasukkan ke dalam air matang asin (50 g per 1 l air) dan direbus.
Waktu dihitung dari merebus dengan jamur.:
- Ryzhiki - air mendidih 2 - 3 kali.
- Chanterelles - dari 15 hingga 20 menit.
- Valui - dari 30 hingga 35 menit.
- Agari madu - dari 25 hingga 30 menit.
- Jamur - 10 hingga 15 menit.
- Muatan dan jamur susu - dari 7 hingga 10 menit.
- Volnushki dan russula - dari 10 hingga 15 menit.
- Maslata, termasuk keluarga sapi, jamur aspen, jamur boletus, jamur porcini - dari 10 hingga 15 menit.
Bagaimana cara menyimpan?
Jamur asin disimpan pada suhu 0 hingga + 3 ... + 4⁰С. Hal ini diperlukan untuk mencegah pembekuan jamur, yang dapat terjadi ketika menyimpan kosong di balkon di apartemen kota.
Jika mereka membeku, jamur akan mulai hancur, dan rasa mereka akan hilang.. Bahkan sedikit peningkatan suhu tidak diinginkan, jamur dapat tumbuh berjamur dan asam pada suhu +5 ... + 6С.
Perawatan harus diambil untuk selalu acar jamur. Dalam hal penguapan, Anda harus segera menambahkan air matang.
Dengan tampilan cetakan di atas kain diganti dengan yang lain. Jika Anda ingin meninggalkan kain yang sudah digunakan, maka perlu dicuci dan direbus. Penindasan dan lingkaran dicuci sampai bersih dan direbus 2 hingga 3 kali.
Untuk melindungi jamur dari jamur, Anda dapat menambahkan ke minyak bunga matahari air garam, yang harus direbus sebelum menambahkan. Ini akan memberikan perlindungan tambahan terhadap masuknya kuman dan udara.
