Beetroot adalah budaya sayuran, yang tanpanya tidak satu meja pun bisa melakukannya. Ini digunakan dalam bentuk yang paling beragam: mentah, direbus, digoreng, direbus, diasinkan, diasamkan dan bahkan dijadikan minuman.
Kandungan vitamin dan nutrisi dipertahankan selama perlakuan panas, oleh karena itu, dimungkinkan untuk menyiapkan blanket dari bit untuk musim dingin dengan berbagai cara. Salah satu yang paling populer adalah acar. Versi benda kerja ini dapat dibuat dengan cara yang berbeda, apa yang kita pelajari di artikel ini.
Penentuan fermentasi
Souring adalah salah satu cara untuk melestarikan suatu produk. Jenis khusus makanan buatan yang memungkinkan Anda menyimpan semua khasiat buah dan sayuran yang bermanfaat.
Pengawet dapat memiliki efek negatif pada tubuh karena tingginya kandungan garam dan cuka di dalamnya. Makanan asin tidak terlalu berbahaya, tetapi garam, yang merupakan pengawet utama, memberi makanan rasa yang khas. Terkadang untuk makan sayur harus direndam untuk menghilangkan kelebihannya.
Saat memfermentasi, garam digunakan dalam jumlah minimal, bahan aktif utama adalah asam laktatyang terbentuk selama pelunakan dan fermentasi buah-buahan. Efek ini dicapai oleh paparan produk untuk waktu yang cukup lama sebelum dikirim ke penyimpanan.
Manfaat dan bahaya
Bit memasok tubuh dengan zat aktif berharga - betanin dan betaine. Efektif dalam pengobatan:
- anemia;
- diabetes;
- berbagai penyakit yang berhubungan dengan gangguan pencernaan.
Membantu dengan:
- penyakit hati;
- tekanan tinggi;
- rinitis kronis.
Meningkatkan fungsi kelenjar seks, memengaruhi pembentukan tumor.
Bit acar dianggap sebagai salah satu sayuran yang paling berguna. Utuh, semua komponennya yang berharga dipertahankan.:
- asam - apel, anggur, lemon;
- vitamin - C, E, A, B1, B2, B9, beta-kerotin dan PP;
- potasium, fosfor dan lainnya elemen jejak.
Selain itu:
- Selama fermentasi, yang terjadi selama proses fermentasi, sebagian besar gula diserap oleh bakteri menguntungkan. Ini memungkinkan Anda menggunakannya untuk pasien diabetes.
- Juga selama fermentasi terbentuk probiotik yang diperlukan untuk pencernaan.
- Bit seperti itu melawan penyakit kudis, merangsang sistem kekebalan tubuh.
- Kandungan kalori bit dengan asam hanya 32 kkal per 100 g. produk. Ini memungkinkan Anda untuk memasukkannya ke dalam diet permanen untuk orang yang kelebihan berat badan.
PERHATIAN! Kontraindikasi penggunaan bit asam adalah penyakit berbagai organ pencernaan selama periode eksaserbasi.
Ketika memperburuk penyakit-penyakit berikut ini, tidak dianjurkan untuk menggunakan:
- pankreatitis;
- gastritis;
- kolesistitis;
- ulkus duodenum dan lambung.
Juga tidak dianjurkan untuk gout dan osteoporosis.
Bagaimana cara memfermentasi sayuran?
Ada banyak resep untuk memasak bit acar. Anda bisa menambahkan berbagai rempah, bumbu dan bahan lainnya., gunakan kuk, fermentasi seluruh sayuran, dalam irisan. Dari sekian banyak pilihan, mudah untuk memilih yang paling cocok untuk metode persiapan dan rasa.
Untuk borscht
Pada stoples setengah liter kosong perlu:
bit - 1-2 buah;- garam - sepertiga sendok teh;
- bawang putih - 2 siung;
- merica - 5-6 potong;
- satu daun salam;
- air
bit - 1-2 buah;- Cuci bit, kupas, keringkan, potong cincin tipis atau potongan kecil.
- Bawang putih, merica, dan daun salam diletakkan di bagian bawah tabung. Selanjutnya Anda membutuhkan bit yang cukup ketat.
- Dalam 100 gram air perlu untuk melarutkan garam dan menuangkan isi toples. Jika perlu, tambahkan air sehingga menutupi lapisan bit.
- Guci ditempatkan di tempat yang hangat untuk fermentasi dan fermentasi selama satu hingga dua minggu.
- Selanjutnya, wadah ditutup dengan penutup dan disimpan di lemari es.
Juga Untuk borsch, bit acar dibuat tanpa garam dan rempah-rempah. Untuk ini:
- Bit, pra-kupas dan potong-potong, ditempatkan dalam botol, tuangkan air dan taruh di tempat yang hangat selama sekitar 3-4 hari.
- Segera setelah proses fermentasi dimulai, busa muncul di permukaan. Itu bisa dihapus, tetapi tidak harus.
- Segera setelah fermentasi berhenti, produk siap digunakan.
- Selanjutnya, atur kembali toples di dalam lemari es, tutup, dan gunakan sesuai kebutuhan.
PENTING! Memilih resep seperti itu, harus diingat bahwa air harus menutup tanaman akar, tetapi ini memberikan ruang untuk fermentasi, tidak mungkin untuk menuangkan toples di bawah leher.
Orang Georgia
Selain bit, bahan utamanya adalah kol. Komponen yang diperlukan:
bit mentah - 1,5 kg;- kubis - 2-3 kg;
- seledri - 150 gr.;
- ketumbar - 100 g;
- paprika merah - 2 polong;
- bawang putih - 2 kepala sedang;
- garam - 90 g.;
- air - sekitar dua liter.
bit mentah - 1,5 kg;- Kubis untuk dibersihkan, lepaskan tangkainya.
- Bit juga dikupas, dipotong menjadi lingkaran tipis.
- Irisan bawang putih, kupas sebelumnya, potong menjadi dua bagian.
- Lada dibersihkan dari batang dan biji, dicuci, dipotong-potong.
- Seledri dan daun ketumbar dicuci, dicincang halus.
Selanjutnya, acar disiapkan. Lebih baik memfermentasi sayuran dalam wadah besar, misalnya, dalam panci enamel menggunakan alat pres:
- Setelah air mendidih, tambahkan dan larutkan garam, dinginkan.
- Lapisan bit diletakkan di bagian bawah, lalu lapisan kubis, bit lagi, dll.
- Di bagian tengah Anda perlu menambahkan lapisan bawang putih, merica dan rempah-rempah.
- Lapisan atas harus bit untuk pewarnaan seragam benda kerja.
- Sayuran dituangkan dengan acar dingin dan ditekan dengan penindasan. Mereka dapat berfungsi sebagai bank dengan air 3 liter.
- Panci ditempatkan di tempat yang hangat.
- Setiap hari semua lapisan perlu ditusuk dengan pisau sehingga gas bisa keluar dari kubis.
- Setelah busa berhenti muncul di permukaan, dan air garam menjadi transparan, kosong dapat diletakkan di atas kaleng.
- Penutup bisa berupa penutup biasa, disimpan di lemari es atau tempat dingin lainnya.
Menurut Bolotov
Resep Bolotova bersifat universal untuk semua sayuran yang difermentasitermasuk untuk bit.
Dalam toples tiga liter, masukkan bit, kupas dan potong-potong.- Tuangkan air ke leher.
- Air dari kaleng dituangkan ke dalam tangki.
- Tambahkan 1 sdm. l gula, 1 jam garam dan 1 jam krim asam.
- Kemudian air garam dituang kembali sehingga sayuran benar-benar tertutup.
- Toples ditempatkan di tempat yang hangat selama 2-3 hari.
- Jika jamur mulai terbentuk, itu harus dihilangkan dengan sendok.
- Setelah itu, masukkan toples ke dalam kulkas.
Dalam toples tiga liter, masukkan bit, kupas dan potong-potong.Total waktu, yang memerlukan fermentasi - dua minggu.
Dengan wortel
Bahan yang Dibutuhkan:
- bit - 1 kg;
- wortel - 1 kg;
- bawang - 300 g;
- garam - 25 g
Untuk air garam, Anda membutuhkan 500 ml air dan 20 g garam.
- Bit, bawang, wortel bersih, cuci, potong-potong kecil.
- Masukkan ke dalam wadah, tambahkan garam dan aduk perlahan.
- Tetap hangat selama 10 jam.
- Jus, yang terbentuk, tiriskan, tambahkan air, garam dan didihkan.
- Sayuran dituangkan dengan acar panas, ditutup dengan kuk.
- Letakkan di tempat yang dingin selama beberapa hari sampai siap.
Resep makanan cepat saji di rumah
Dengan rempah-rempah
Komponen yang diperlukan:
bit - 1 kg;- garam - 1 sdm. l;
- cabai - 1 pc.;
- bawang putih - 1 kepala;
- air - 600 ml;
- biji adas - 1 dess. sendok;
- kacang lada hitam - 1 jam l;
- allspice peas - 1 jam l;
- Dill hijau.
bit - 1 kg;- Cuci bit sampai bersih dan masukkan ke dalam air dingin.
- Rebus sekitar satu jam.
- Angkat dari air, kupas dan potong menjadi irisan atau irisan.
- Dalam stoples yang disterilkan di bagian bawah tuangkan rempah-rempah.
- Masukkan siung bawang putih yang sudah dikupas dan dicincang, satu pod penuh lada.
- Lapisan bit dituangkan ke dalam irisan bawang putih dan biji dill. Sangat perlu untuk berkemas lebih ketat.
- Di dalam air, tambahkan garam dan rempah-rempah yang tersisa.
- Rebus selama 5 menit.
- Dinginkan hingga suhu kamar.
- Brine tuangkan bit sehingga benar-benar tertutup.
- Bank memasukkan panas selama tiga hari.
- Kemudian penutup yang sudah jadi disterilkan dengan penutup dan dibersihkan di lemari es.
Masukkan dalam botol tanpa aditif
- Satu pon cuci bit, keringkan, parut kasar.
- Tambahkan setengah sendok makan garam, aduk rata.
- Dalam toples kering steril, oleskan bit, tamping sedikit, sehingga memberi jus. Ke atas kaleng harus 2-3 cm.
Untuk mempersiapkan air garam:
- Pada 1 sdm. air diambil sesendok garam, diaduk sampai larut.
- Setelah itu, tuangkan ke dalam toples hampir ke atas.
- Tutup dan kocok perlahan.
- Pasang tutupnya dan letakkan tabung itu di tempat yang hangat dan gelap selama dua hari, setelah itu bit siap digunakan.
Kesulitan dan masalah
Untuk membuat acar bit benar, Perlu diingat beberapa aturan umum:
- bit lebih baik untuk memilih varietas merah berukuran sedang;
- jika bit pengawetan dipotong, harus dibersihkan;
- bank untuk penyimpanan jangka panjang harus disterilkan;
- cetakan dan busa yang terbentuk selama proses fermentasi harus dihilangkan;
- air garam, kecuali untuk resep individu, harus pada suhu kamar.
Cara alternatif untuk menghemat
Untuk mengawetkan bit di musim dingin, selain fermentasi, gunakan metode yang berbeda. Dari yang dilakukannya:
- berbagai salad;
- asin dengan kubis dan sayuran lainnya;
- mengasinkan;
- baru disimpan mentah di tempat yang sejuk, tertutup pasir atau serutan.
Apa yang bisa dibuat dari produk?
Bit acar dapat digunakan sebagai:
- aditif dalam borsch, semur sayuran, salad;
- sup dalam bentuk lauk;
- gunakan sebagai camilan mandiri, tergantung resepnya.
Proses pembuatan bit asam cukup sederhana dan tidak memerlukan kemampuan kuliner khusus. Manfaat dari kekosongan seperti itu sangat besar. Bit yang difermentasi menghasilkan variasi dalam makanan, mempertahankan semua vitaminapa yang terutama dibutuhkan di musim dingin, membuat hidangan biasa lebih enak dan lebih asli.
