Di dunia modern, lobak praktis telah menghilang dari makanan manusia, tetapi beberapa abad yang lalu tanaman akar ini dianggap sebagai salah satu produk utama di antara kelas miskin dan menengah. Lobak digunakan dalam berbagai bentuk: difermentasi, direbus, direbus, acar.
Tetapi acar sayuran yang sangat populer, karena memiliki sejumlah besar sifat yang bermanfaat. Dalam artikel kami, kami akan membagikan resep terbaik untuk pengawetan sayuran ini. Kami akan menceritakan tentang manfaat lobak acar, serta memberikan petunjuk langkah demi langkah untuk membuat lobak dengan sayuran lain.
Apa itu acar?
Menuangkan adalah proses pengalengan sayuran menggunakan metode fermentasi laktat, di mana asam laktat dibuat, yang, bekerja pada produk, menciptakan efek pengalengan.
Dalam hal apapun jangan bingung dengan acar acar atau acar, karena dalam metode persiapan ini bervariasi secara signifikan tingkat keasaman. Pada saat yang sama, selama pengasinan produk, asam siap pakai ditambahkan ke dalamnya, dan dalam kasus pengawetan dan pengawetan, asam dibuat oleh karya mikroorganisme yang bermanfaat.
Apa gunanya
Manfaat lobak asam adalah bahwa sayuran akar yang disiapkan dengan cara ini mempertahankan semua vitamin yang melekat dalam sayuran segar, yang akan sangat berguna jika sayuran direbus di musim dingin ketika ada kekurangan vitamin. Lobak fermentasi diakui sebagai salah satu sumber serat terbaik dan mengandung vitamin dari kelompok PP, E, C, B1 dan B2. Selain itu, produk yang disajikan mengandung mineral dan elemen jejak berikut:
beta karoten;- asam suksinat;
- kalsium;
- belerang;
- fosfor;
- besi;
- mangan;
- yodium;
- magnesium.
beta karoten;Keuntungan terbesar dari tanaman akar yang disajikan adalah adanya unsur seperti glukoraphanin, yang memiliki efek anti kanker yang paling kuat. Juga, unsur yang disajikan secara praktis mengurangi sampai nol kemungkinan mengembangkan diabetes.
Bagaimana cara memilih sayuran?
Memilih tanaman akar untuk fermentasi lebih lanjut, disarankan untuk menghentikan pilihan pada lobak muda ukuran kecil. Dengan ini Kulit sayuran harus halus dan tanpa retakan. Diharapkan lobak itu berat, lobak itu akan melindungi Anda dari kemungkinan mendapatkan sayuran akar dengan lubang internal.
Tolong! Perhatikan bagian atas lobak, harus berwarna hijau dan tanpa tanda-tanda layu yang jelas, maka tanaman akar akan memiliki rasa manis dan ringan.
Pilihan hidangan yang tepat
Mengambil piring untuk ragi, ada baiknya menghentikan pilihan pada wadah kayu atau kaca, ukuran besar. Sangat banyak ibu rumah tangga menggunakan coxae. Penggunaan mangkuk besi harus ditinggalkan, karena selama fermentasi asam dilepaskan, yang, bereaksi dengan besi, dapat secara signifikan merusak rasa produk. Ukuran mangkuk atau kaleng langsung bergantung pada jumlah lobak asam yang disiapkan.
Petunjuk langkah demi langkah
Ada banyak resep untuk lobak asam, baik dalam bentuk murni maupun dengan produk tambahan. Masing-masing resep ini memiliki kelebihannya masing-masing.
Dengan kubis
Untuk persiapan sayuran akar yang dikirim dengan kubis akan membutuhkan bahan-bahan berikut:
- kepala sedang kol;
- satu lobak besar;
- wortel - 2 buah;
- liter air;
- sendok makan garam;
- sendok teh jintan.
Setelah menyiapkan semua komponen, Anda harus mengikuti rencana memasak ini:
- Anda perlu mengambil panci kecil, tuangkan air ke dalamnya dan didihkan dengan api sedang. Garam dan jintan dituangkan ke dalam air. Setelah air mendidih, dikeluarkan dari kompor, dicampur (untuk melarutkan garam) dan dibiarkan dingin sepenuhnya.
- Turnip digosokkan pada parutan atau dipotong menjadi cangkir tipis.
- Wortel diparut, dan kol dicacah.
- Lobak, wortel, dan kubis ditempatkan dalam wadah terpisah dan tercampur rata.
- Campuran yang dihasilkan dipindahkan ke stoples dan dipadatkan.
- Air dingin dituangkan ke dalam toples lobak, pertama Anda harus mengalirkan air dan membuang jintan dari itu. Satu kaleng sayuran akar selama 5 hari diletakkan di tempat yang dingin. Lobak kadang-kadang harus dikocok dan, jika perlu, ditambahkan air, karena sayuran akar harus benar-benar ditutupi dengan air garam. Setelah 5 hari lobak siap dimakan.
Dengan wortel
Untuk membuat starter seperti itu, Anda membutuhkan produk berikut:
- 1,5 pon wortel dan lobak;
- dua kepala bawang putih;
- 100 miligram garam;
- 5 liter air.
Mempersiapkan bahan, Anda dapat melanjutkan ke persiapan:
- Turnip dicuci bersih di bawah air mengalir dengan kuas dan dipotong menjadi 4 bagian. Wortel dikupas dan dipotong menjadi dua (memanjang). Bawang putih dipotong menjadi dua.
- Penting untuk menuangkan air ke dalam panci dan menuangkan garam ke dalamnya. Setelah air mendidih perlu didinginkan hingga 40 derajat.
- Semua sayuran yang dikirim ditempatkan dalam mangkuk yang dalam dan dituangkan dengan air garam di atasnya. Turnip ditekan oleh kargo dan dibiarkan dalam bentuk ini selama 20-25 hari.
Dengan apel
Untuk menyiapkan resep seperti itu, Anda membutuhkan produk berikut:
- 400 gram wortel;
- 4 apel;
- 70 gram garam;
- 70 gram gula;
- 5 daun salam;
- 20 kacang lada hitam;
- 10 kacang polong allspice;
- 2 lobak besar.
Setelah menyiapkan semua komponen, Anda harus mengikuti rencana awal berikut:
- Wortel digosokkan pada parutan kasar. Lobak dipotong dengan pisau atau digosokkan pada parutan. Wortel, gula, garam ditambahkan ke sayuran akar, setelah itu bahan-bahannya digosok dengan tangan untuk membiarkan sayuran membuat jus. Setelah itu ditambahkan lada dan daun salam, semuanya tercampur.
- Apel dicuci bersih dan dipotong menjadi empat bagian, setelah itu diletakkan dalam toples. Lapisan lobak dan apel alternatif. Botol perlu diisi tidak lengkap, menyisakan sekitar 4 sentimeter ke atas, karena selama fermentasi sayuran akan naik dan dimasukkan ke dalam jus.
- Panci dibiarkan selama tiga hari pada suhu kamar, dan kemudian 7-8 hari lagi di tempat yang dingin.
Resep Makanan Cepat Saji
Resep yang disajikan cocok untuk orang-orang yang tidak punya waktu untuk memasak lama, tetapi Anda ingin mencoba lobak asam.
Jadi, untuk persiapan resep pertama akan membutuhkan produk seperti:
- 500 gram lobak;
- 20 gram bit;
- satu sendok teh lada merah;
- 800 mililiter air;
- 2 sendok makan garam.
Persiapan dilakukan sesuai dengan rencana ini:
- Lobak dicuci dengan hati-hati dan dipotong-potong.
- Sayuran cincang ditata dalam toples dua liter dan dituangi lada merah di atasnya.
- Sejalan dengan ini, garam harus diencerkan dalam air. Perhitungannya adalah sebagai berikut: untuk 400 mililiter air satu sendok makan garam.
- Lobak diisi dengan air. Potong beberapa bit kecil untuk memberi warna pada piring.
- Semua bahan dicampur, toples ditutup dengan penutup dan ditempatkan di tempat yang gelap selama 3 hari.
Setelah 3 hari, hidangan siap digunakan.
Sayuran apa yang bisa Anda fermentasi dengan lobak?
Sayuran paling populer yang dibuat dengan lobak adalah sebagai berikut:
- kubis;
- wortel;
- bit;
- mentimun;
- Tomat
Kemungkinan masalah dan kesulitan
Masalah utama yang muncul saat memotret lobak adalah sulitnya hidangan. Yaitu, selama seluruh periode penghisapan, nyonya rumah bahkan tidak mendekati wadah dengan lobak, sementara itu perlu untuk mengguncang botol beberapa kali sehari atau untuk mengaduk produk dengan tusuk sate kayu. Ini akan memberikan kesempatan untuk keluar dari gas yang dihasilkan dan tidak menurunkan rasa produk.
Itu penting! Banyak ibu rumah tangga selama fermentasi lobak menghentikan pilihan mereka pada piring logam, yang, seperti disebutkan di atas, bereaksi dengan asam pembentuk, dapat membuat produk tidak dapat digunakan.
Mode penyimpanan yang tepat
Untuk itu sehingga lobak asam disimpan selama mungkin, harus disimpan pada suhu dari 0 ° C hingga + 2 ° C. Dalam hal ini, Anda harus menyimpan piring dalam gelas atau wadah kayu.
Salad dan hidangan lainnya
Fitur khusus lobak acar adalah bahwa setelah dimasak, lobak dapat dimakan tidak hanya dalam bentuknya yang murni, tetapi juga ditambahkan ke salad. Sejumlah besar orang menggunakan lobak asam sebagai suplemen untuk borscht atau acar, sehingga hidangan menjadi lebih asam.
Sebagai hasil dari informasi yang diterima, adalah mungkin untuk menentukan bahwa lobak yang difermentasi adalah produk yang sangat berguna, yang tidak boleh Anda lupakan, karena hampir tidak ada sayuran akar yang mengandung begitu banyak vitamin dan elemen pelacak yang berguna.
