Radish dikaitkan dengan pedesaan Rusia, kemiskinan dan bau asam, kepahitan. Tetapi popularitas sayuran dalam masakan Jepang, Korea, Kazakh dan Rusia modern adalah bukti bahwa itu adalah produk yang enak dan sangat berguna.
Agar lobak selalu ada, Anda harus belajar cara menyimpannya, dan metode penyimpanan terbaik adalah fermentasi. Dalam artikel kami, kami akan menawarkan kepada Anda tentang sifat-sifat bermanfaat dari sayuran yang indah ini dan berbagi resep lobak asam terbaik. Kami juga merekomendasikan untuk menonton video yang menarik tentang topik ini.
Fermentasi
Sayuran mendidih berkat fermentasi spontan. Asam laktat bertindak sebagai pengawet. Untuk proses fermentasi akan memakan waktu 3 hingga 5 hari. Pagi dan sore, Anda perlu menyodok pisau atau sendok dan menuangkan jus berlebihan. Fermentasi disertai dengan pelepasan gas yang berbau tidak sedap, jadi jangan lupa merawat benda kerja.
Lobak bisa asam di air garam:
- Garam untuk air garam diambil 5% dari jumlah air.
- Untuk mengisolasi jus Anda sendiri, produk harus dihancurkan (parut, potong-potong).
- Garam kasar yang dimasak menambahkan 1,5-2% dari berat sayuran, Anda dapat menggunakan laut abu-abu.PERHATIAN: Garam bukan komponen paling penting dari fermentasi. Ini meningkatkan rasa dan menunda proses patogenisitas. Jika Anda membasmi sayuran akar untuk memasak salad makanan, maka Anda tidak bisa menambahkannya.
- Pada hari pertama - letakkan dua lobak di tempat yang hangat, lalu kirim ke kulkas. Pilih barang pecah belah yang tepat. Tangki harus dari kayu atau kaca.
Properti yang berguna
Dikaitkan dengan lobak kekuatan ajaib dari zaman kuno. Pembangun piramida Mesir menerima sayuran sebagai agen antimikroba. Lama jus lobak mengobati bronkitis. Bagaimana cara menggunakan dan tidak membahayakan?
- Di antara semua sayuran, lobak menempati urutan pertama dalam hal potasium, magnesium, dan kalsium. Ini juga memiliki zat besi dan fosfor. Garam alkali dari tubuh kita dimurnikan dari produk metabolisme.
- Tetapi Anda tidak bisa terlibat dalam makan sayuran untuk orang dengan penyakit maag peptikum, proses peradangan di perut, usus kecil dan besar. Kontraindikasi untuk penyakit asam urat, hati dan ginjal.
Resep
Dalam bahasa korea
Lobak Korea dan masakan Jepang memasak lobak putih atau daikon, yang tidak mengandung minyak mustard berbeda dengan hitam dan hijau. Tidaklah layak menggantikan sayuran akar untuk kimchi berwarna saat memasak hidangan populer di Korea.
Kami berbaring di meja:
- Daikon - 1 kg.
- Garam - 1 sdm. sendok.
- Gula - 1. sendok.
- Saus kedelai - 30 ml.
- Cabe merah atau paprika merah - 0,5 sdm. sendok.
- Bawang hijau.
- Bawang putih - 1 siung.
- Jahe segar - 1 sdm. sendok.
- Kami membersihkan dan memotong daikon kubus.
- Dalam mangkuk dengan dadu tambahkan garam dan gula.
- Campur, atur selama setengah jam untuk acar dan gula.
- Gosok bawang putih dan jahe.
- Daun bawang tidak dipotong.
- Dalam mangkuk lain tuangkan jus.
- Ke dalam kubus tambahkan merica, bawang putih, jahe. Kecap dan jus lobak sendiri kira-kira 30 ml.
- Semua campuran. Makanan pembuka dapat diobati dalam waktu sekitar 2 jam, tetapi hidangan Korea asli dari lobak Korea yang difermentasi akan menjadi dalam 5 hari. Jangan lupa di pagi dan sore hari untuk menusuk isi toples dengan pisau agar udara keluar. Kuras jus yang keluar.
Tonton video tentang memasak lobak Daikon dalam bahasa Korea6
Dengan kubis
Masakan Kazakh lebih suka memfermentasi lobak hitam, tetapi tidak secara terpisah, tetapi dengan sayuran lainnya. Memasak untuk memasak hidangan lezat:
- Lobak hitam - 1 sayuran akar sedang.
- Kubis putih - 2 kg.
- Wortel - 1 buah.
- Tepung (lebih disukai gandum hitam) - 2,5-3 sendok.
- Biji dill (soal selera).
- Garam kasar - 2 sendok makan.
- Taburkan tepung di bagian bawah piring kering dan bersih. Berkat trik kecil ini, proses fermentasi lebih lambat dan mencegah produk dari merusak.
- Daun kubis keras diletakkan di dalam wadah.
- Kubis rusak.
- Potong lobak dan wortel menjadi kubus.
- Aduk sayuran, taburi dengan biji dill, tambahkan garam.
- Tangan menggosok billet dan menaruhnya di wadah untuk ragi.
- Letakkan penutup dengan beban di atas (penindasan).
- Setelah dua hari, letakkan billet di bank untuk penyimpanan lebih lanjut.
Daikon tanpa aditif
Resep termudah adalah fermentasi daikon dengan garam.:
- Daikon (lobak Jepang atau putih) - 1 kg.
- Garam - 1 sdm. sendok.
- Setengah cangkir air.
- Akar dibersihkan dengan baik dengan sikat, memotong kulit dan ujungnya, bilas. Jika daikon muda dan kulitnya lembut, maka itu bisa dibiarkan.
- Parut atau cincang halus. Lalu taruh dalam mangkuk.
- Tambahkan garam ke lobak parut dan campur semuanya dengan tangan Anda. Tambahkan setengah gelas air lagi
campur itu.
TIP: Anda dapat membuat lobak dan berbagai macam asam. Wortel, lobak, dan apel yang dikombinasikan dengan baik. Hanya saja, jangan tambahkan bawang putih ke campuran ini: itu akan merusak rasa kosong.
Billet harus disimpan di lemari es atau ruang bawah tanah. Lobak asam disajikan di atas meja sebagai camilan mandiri. Salad dengan lobak akan pedas, bermanfaat, dan menggugah selera.
Kesimpulan
Menanam dan menyimpan sayuran akar mudah. Sayuran akar segar harus disimpan dalam kotak dengan lubang ventilasi di ruang bawah tanah atau di rak bawah kulkas di kompartemen sayuran. Lobak dikeringkan dalam irisan dan diasinkan. Salad lezat dengan lobak dan lada manis, disiapkan untuk musim dingin.
Di Jepang, lobak dianggap sebagai tanaman kebun utama. Di Mesir kuno, disajikan di atas piring emas, dan orang Romawi menggunakan jus sebagai penawar racun. Di Rusia, selama lobak mereka selalu tertawa dan selalu makan dengan senang hati.
