Valui adalah jamur yang dikenal orang untuk waktu yang sangat lama. Ini dapat dimasak dengan berbagai cara, tetapi sangat baik dalam bentuk garam. Untuk mengumpulkan dan membuat persiapan untuk musim dingin tanpa membahayakan tubuh, perlu untuk mengetahui kekhasan penampilan valuya, serta teknologi pemrosesan kompetennya.
Edibilitas
Valui mengacu pada jamur yang dapat dimakan bersyarat. Ini berarti dapat dimakan hanya setelah diproses dengan benar (menguliti dan merendam). Ini digunakan terutama untuk pengasinan, tetapi banyak menggunakan jamur dalam resep lain.
Tentang manfaat dari beberapa jamur, mitos yang membuat mereka hampir menjadi obat mujarab untuk semua penyakit. Sikap kritis terhadap informasi dan studi terperinci tentang sifat-sifat champignon, ceps, boletus, shiitake, boletus, keju, serpihan, chanterelles, tinder, jamur birch, reishi, jamur payung akan membantu menjawab pertanyaan.
Nama lain
Jamur itu termasuk dalam kelas Agaricomycetes, genus Russula. Nama latinnya adalah Russula foetens. Dalam masyarakat itu disebut: plakun, Kubar, babi, banteng atau sopling.
Apakah anda tahu Penyebutan pertama nilai tanggal kembali ke Abad XVII. Saat itu sudah dikenal luas tidak hanya sebagai jamur yang enak, tetapi juga bermanfaat.
Bagaimana kelihatannya
Ini memiliki karakteristik sendiri yang perlu Anda ketahui sebelum pergi ke hutan atau toko. Kesehatan Anda akan tergantung pada seberapa baik Anda mempelajari fitur visual jamur.
Topi
Bagian atas tubuh buah berwarna kekuning-kuningan gelap, mungkin ada bercak abu-abu. Dalam perwakilan muda, itu bulat seperti belahan bumi. Selama penuaan, tutup menjadi lebih sederhana, bola terbuka, reses terbentuk di tengah, dan garis-garis radial di sepanjang tepi. Kulit mukosa, mudah diangkat. Ukuran tutupnya mencapai 10 cm.
Kaki
Pada tanaman muda, batangnya berbentuk tong, paling tebal di bagian tengah. Seiring waktu, itu membentang ke dalam silinder hingga 12 cm dan 3 cm diameter. Awalnya berdaging di dalam, kemudian menjadi longgar dan dapat dengan mudah pecah. Warna dari putih ke abu-abu.
Bagi orang-orang, jamur yang dapat dimakan secara kondisional memiliki dua sikap - beberapa tidak menganggapnya dapat dimakan, yang lain terlalu sembrono tentang pretreatment. Pelajari cara mengumpulkan dan mempersiapkan tiram, kayu aspen, kayu hitam, dubovik, ryadovku putih, ryadovku kuning-merah, feri, sheryzhka, morel, topi morel, kapak belerang-kuning.
Rekaman
Pelat dengan panjang yang berbeda terletak di bagian bawah tutup. Warnanya dari putih ke abu-abu krem. Catatan memiliki kekhasan. Mereka menghasilkan cairan bening yang mengering dalam waktu singkat dan berwarna coklat.
Bubur kertas
Bubur jamur rapuh, baunya menyerupai susu asam, rasanya pahit. Di tempat potongan cepat teroksidasi dan memperoleh warna kecoklatan.
Di mana harus tumbuh dan kapan harus mengumpulkan
Valui ditemukan di hutan campuran, tempat pohon birch dan semak tumbuh subur. Ini dapat ditemukan di tanah basah atau di tempat-tempat dengan naungan yang bagus. Tumbuh dari pertengahan musim panas ke pertengahan musim gugur. Dalam mencari valuya, Anda bisa pergi beberapa hari setelah hujan lebat.
Apakah anda tahu Terbukti bahwa jamur ada 400 juta tahun yang lalu, jauh sebelum kedatangan dinosaurus. Mereka adalah penghuni planet yang paling kuno, bersama dengan pakis.
Apa yang bisa membingungkan
Pemetik jamur yang tidak berpengalaman, lebih-lebih lagi, tidak suka mencari jamur untuk waktu yang lama, sering bingung bisa dimakan walui dengan palsu. Jamur ini dalam literatur ilmiah disebut Gebelom, dan pada orang-orang "jamur lobak". Tumbuh dalam jumlah besar di satu tempat, paling sering ditemukan di tepi jalan hutan dan tepi hutan terbuka.
Waktu pertumbuhan - akhir musim panas, pertengahan musim gugur. Perbedaan penting saat memotong - aroma lobak yang tajam atau lobak busuk. Atas dasar inilah pemetik jamur pemula kemungkinan besar dapat menentukan kelayakannya. Juga valui palsu tidak pernah terpengaruh oleh hama dan cacing.
Video: cara membedakan jamur Valui
Cara menggunakan dalam memasak
Jamur sangat lezat, sehingga sepenuhnya digunakan dalam memasak. Setelah diproses dengan benar, mereka dapat digunakan untuk menyiapkan sejumlah besar hidangan. Mereka paling diminati dalam bentuk camilan asin atau sebagai bahan tambahan dalam salad sayuran. Walrus rebus ditambahkan ke isi pai, dan mereka membuat pate berdasarkan mereka. Mereka juga bisa digoreng dan disajikan dalam bentuk hiasan penuh.
Itu penting! Di pohon yang bisa dimakan hanya tutup yang cocok untuk dimakan.
Pretreatment
Karena jamur dapat dimakan bersyarat, mereka perlu direndam sebelum dimasak. Lakukan dengan air dingin, yang diganti setiap beberapa jam. Rata-rata, proses ini memakan waktu beberapa hari. Penting untuk diingat bahwa air harus sedingin mungkin.
Cara acar
Valui cara garam panas dan dingin.
Metode pertama melibatkan pra-mendidih. Untuk melakukan ini, ambil bahan-bahan berikut:
- jamur - 2 kg;
- air - 3 gelas;
- garam - 50 g;
- akar lobak - 20 g;
- daun salam - 2 daun;
- lada hitam - 5 kacang polong;
- daun kismis - 10 lembar.
Pelajari cara mengeringkan, membekukan, garam, jamur acar.
Valui dibersihkan dari kotoran, potong kaki dan rendam dalam air dingin, yang sudah digarami. Simpan jamur di dalamnya selama beberapa hari, ganti air setidaknya 6 kali.
Kemudian mereka direbus selama 20 menit, terus menerus mengeluarkan busa. Setelah beberapa saat, airnya terkuras, dan tutupnya memberi waktu untuk membuang kelebihan air.
Kemudian tutupnya harus diisi dengan semua rempah, tuangkan air bersih dan nyalakan.
Rebus lagi 15 menit, lalu matikan api, dan biarkan waktu menjadi dingin. Tuang produk yang sudah dingin ke dalam stoples kaca bersih (letakkan daun kismis di bagian bawah).
Bank menutup penutup nilon. Simpan produk di tempat yang dingin (ruang bawah tanah, lemari es), dan biarkan jamur bertahan semalam.
Setelah itu, mereka siap makan. Umur simpan - tidak lebih dari 10 hari.
Pelajari cara acar jamur, jamur, madu agari.Video: Cara Garam
Itu penting! Untuk pengasinan dilarang keras menggunakan piring galvanis atau keramik. Bahan-bahan ini bereaksi terhadap asam dan melepaskan zat berbahaya.
Cara dinginnya sedikit berbeda. Bahan-bahan berikut diperlukan untuk resep:
- jamur - 2 kg;
- garam - 150 g;
- daun lobak - 2 daun;
- Payung Dill - 3 buah;
- daun ceri - 30 lembar.
Pada akhirnya, jamur dimasukkan ke dalam toples siap (letakkan setengah dari daun ceri di bagian bawah). Setiap lapisan digeser dengan garam dan rempah-rempah, dan sisa daun ceri dan muatan ditempatkan di atasnya. Anda bisa makan hidangan setelah 1,5 bulan. Anda dapat menyimpan produk jadi di lemari es selama beberapa bulan.
Apakah mungkin untuk menggoreng
Valui bisa digoreng. Tetapi para ahli sepakat bahwa ini bukan perwakilan paling sukses untuk metode memasak ini. Namun, ada pecinta yang tetap mengonsumsi nilai jus dalam bentuk gorengan.
Pelajari cara memasak jamur, chanterelles, boletus, jamur porcini, anak-anak, jamur Polandia, poplar ryadovki, agarics madu musim dingin, derit.Penting untuk diingat bahwa bagaimanapun juga tanpa merendam selama beberapa hari dan memasak (15-20 menit) tidak cukup. Prosedur-prosedur ini akan melindungi Anda dari kemungkinan masalah kesehatan, jadi jangan abaikan langkah persiapan.
Paling sering, Valuy digoreng untuk membuat pasta atau menambah irisan daging. Tetapi oleh banyak kekasih itu digunakan goreng dalam salad, atau sebagai lauk yang terpisah sama sekali.
Valuy, seperti jamur lainnya, memasok tubuh dengan protein, vitamin dan mineral. Namun, penting untuk diingat bahwa mereka cukup berat untuk pencernaan. Oleh karena itu, penggunaannya lebih baik untuk membatasi orang dengan masalah pencernaan, serta anak-anak di bawah 14 tahun. Untuk mendapatkan jumlah manfaat maksimum, penting untuk mengingat fitur-fitur khusus dari perwakilan yang dapat dimakan dan aturan dasar untuk persiapannya.
Cara memasak Jamur Valui: ulasan
Kaleng diisi dengan rendaman jamur panas, disterilkan dalam aerogrill 30-40 menit. Saya menambahkan cuka ke sendok pencuci mulut di setiap toples, disterilkan dengan cuka selama 10 menit lagi. atau stoples satu liter daun pencuci mulut atau satu sendok teh cuka, tergantung pada jamur, tidak lebih.
Sekrup tutup pintal kaleng panas, dibalik dan dibungkus dengan selimut, setelah didinginkan, dikirim ke lemari es.
Guci pertama dibuka setelah 2 bulan: itu renyah dan lezat dengan kepahitan yang sangat ringan dan menyenangkan. Salah satu kaleng hilang di lemari es, ditemukan setahun kemudian, itu lezat. Metode pengasinan hanyalah kebiasaan, preferensi rasa, dan kesalahpahaman vintage mengenai sifat-sifat cuka, yang berubah ketika direbus dalam bumbu: jangan pernah memasak jamur di bumbunya dan jangan pernah menambahkan cuka ke dalam bumbu saat memasak, hanya di dalam toples itu sendiri.
Sesuatu seperti itu.
Juga acar mereka (setelah mendidih). Demikian pula, baunya dipertahankan.
Valuya memiliki tekstur yang padat dan renyah. Sangat disayangkan dalam kebanyakan kasus itu adalah cacing.
Saya hanya mengasinkan mereka dengan cara yang dingin - saya mencucinya, mengayaknya dengan garam, menambahkan adas dan bawang putih, di bawah tekanan dalam wadah plastik, dan hanya itu.
Hari 4 mulai makan, alih-alih mencoba - enak. Dan sekarang kita makan penuh. Dan sangat puas!
Ngomong-ngomong, ini adalah pertama kalinya dalam hidupku. Yah, kita tidak memilikinya, tetapi saya sudah lama ingin mencoba.
