Di antara banyak cara kuliner mengolah makanan sebelum memasak, topik yang paling kontroversial adalah pra-perawatan champignon. Setiap nyonya rumah setidaknya sekali, tetapi bertanya-tanya: haruskah mereka dicuci dan bagaimana menyiapkannya untuk penyimpanan atau persiapan masakan yang berbeda. Jawaban untuk pertanyaan saat ini tentang pengolahan jamur yang benar dapat ditemukan dalam materi yang disajikan.
Pretreatment dari champignon
Champignon adalah genus jamur yang ditanam pada skala industri dengan kepentingan ekonomi besar. Memiliki rasa kelezatan yang nyata, jamur ini adalah yang paling umum dan tersedia di negara kita.
Tahap yang perlu dan tak tergantikan setelah pembelian champignon adalah proses awal mereka, yang, sayangnya, tidak mencerminkan semuanya. Mencuci dan membersihkan jamur adalah tahap penting sebelum perlakuan panas berikutnya, di mana rasa dan kualitas hidangan masa depan tergantung.
Apakah saya perlu berendam?
Champignon mengandung banyak kelembaban, tetapi, di samping itu, mereka masih rentan terhadap akumulasi. Kualitas seperti itu menunjukkan bahwa tidak perlu mencuci dan merendam jamur jenis ini untuk waktu yang lama. Kelembaban yang berlebihan di tubuh jamur merusak semua rasanya dan mengurangi umur simpan.
Apakah anda tahu Perawatan dengan handuk kertas dan pengeringan tambahan selama 15 menit pada handuk kering akan membantu menghilangkan kelembaban berlebih setelah “prosedur air”.
Tetapi perlu dipertimbangkan bahwa jamur muda memiliki struktur yang sangat padat dan kurang rentan terhadap akumulasi kelembaban, sehingga jamur kecil dan muda tidak takut untuk mencucinya secara menyeluruh - ini tidak akan merusak seleranya dan umur simpan tidak akan berkurang.
Jamur yang ditanam secara komersial dan dibeli di toko tidak beracun, tetapi, seperti jamur lainnya, adalah makanan "berat" bagi tubuh manusia. Dalam beberapa kasus penggunaan yang tidak terkendali, mereka dapat menyebabkan gangguan pada sistem pencernaan atau memperburuk penyakit kronis pada saluran pencernaan.
Anda mungkin akan tertarik untuk mempelajari lebih lanjut tentang teknologi budidaya jamur di rumah.
Secara terpisah, jamur hutan yang dikumpulkan oleh tangan mereka sendiri dapat menimbulkan bahaya - pada usia muda mereka dapat dengan mudah dikacaukan dengan jamur payung pucat. Penting juga menyebutkan jamur dalam bentuk kalengan - risiko keracunan botulisme, meskipun tidak mungkin, mungkin terjadi. 
Apakah saya perlu membersihkan?
Menjawab pertanyaan apakah perlu membersihkan jamur sama sekali, jawaban pasti adalah ya.
Apakah anda tahu Karena kandungan protein yang tinggi dalam komposisi kimia champignon disebut "daging kedua" dan merupakan produk yang sangat diperlukan dalam arah makanan mentah.
Membersihkan jamur bisa dengan melakukan tindakan seperti:
- mencuci di bawah air mengalir untuk menghilangkan kotoran;
- diproses dengan kain lembab;
- memotong lapisan atas kulit pada tutupnya;
- perbarui irisan di kaki;
- pemangkasan "kerah";
- menghilangkan piring coklat gelap di bawah topi;
- memotong tempat yang menghitam dan ternoda.
Fitur dan pembersihan jamur yang tepat
Tergantung pada bagaimana jamur dipanen, metode pembersihan dapat bervariasi.
Cara membersihkan jamur di hutan
Tahap yang sangat diperlukan dalam pengumpulan jamur adalah pembersihan awal jamur dari rumput, daun, jarum, cabang kecil dan tanah. Pada saat yang sama, pemilahan dimensi jamur akan berguna, yang akan menyederhanakan prosedur pembersihan selanjutnya di rumah.
Itu penting! Umur simpan champignon hutan yang baru dipotong tidak boleh lebih dari 5 hari, dan dibeli di toko harus diberikan perlakuan panas dalam 24 jam pertama setelah pembelian.
Juga, jika ada kesempatan seperti itu, jamur dapat direndam selama 15 menit dalam air dingin dengan penambahan garam dalam jumlah besar - ini adalah cara yang sangat baik untuk menghilangkan serangga dan hama yang tidak diinginkan dan akan berkontribusi pada menghilangkan akumulasi pasir, debu dan kotoran dari permukaan tutup. 
Cara membersihkan champignon di rumah
Di rumah, proses pemurnian tidak padat karya, tetapi pengetahuan tentang beberapa fitur akan sangat menyederhanakan dan mempercepat proses ini. Sebagai aturan, champignon yang dijual di toko telah menjalani pembersihan awal dan penyortiran dan tidak memiliki fitur khusus.
Capung hutan yang dikumpulkan di tangan mereka sendiri tidak dapat membanggakan kualitas seperti itu dan membutuhkan lebih banyak perhatian. Dalam beberapa kasus, pretreatment dapat merusak integritas jamur. Anda tidak boleh mengabaikan pembersihan, tetapi saran berikut ini akan membantu meningkatkan kondisi rapuh.
Akan bermanfaat bagi Anda untuk membaca tentang jamur yang dapat dimakan dan beracun, serta mempelajari cara memeriksa jamur untuk dimakan dengan metode tradisional.
Untuk meningkatkan kepadatan dan "kesuburan" jamur, mereka harus dicelupkan ke dalam air hangat selama 15-20 menit, kemudian dihilangkan. Setelah tindakan seperti itu, semua permukaan harus dibersihkan dengan hati-hati dengan kain lembab, bagian harus diperbarui.
Video: cara membersihkan champignon
Untuk menyelesaikan manipulasi ini adalah perendaman jangka pendek terakhir dalam air hangat, setelah itu Anda bisa mulai memasak. Kelembaban dan kepadatan jamur yang rapuh setelah tindakan seperti itu meningkat secara signifikan.
Fitur pembersihan jamur hutan
Hutan champignon membutuhkan tindakan wajib seperti pada pihak seseorang:
- dry cleaning dengan sikat makanan dari puing-puing kecil. Untuk ini, setiap sikat non-kaku menghasilkan gerakan menggosok ringan;
- memotong lapisan atas kulit dari tutup jamur dengan pisau kecil. Untuk melakukan ini, kulit diikat dengan pisau di ujung topi dan dengan gerakan yang hati-hati ia menarik ke atas;
Apakah anda tahu Karena tingginya kandungan lisin dan arginin dalam komposisinya, champignon berkontribusi pada peningkatan aktivitas otak dan direkomendasikan untuk penggunaan konstan oleh orang yang bekerja dengan beban kerja mental yang tinggi.
- pemangkasan "kerah". Tindakan ini tidak wajib, tetapi jika jamur dewasa dan besar, maka lebih baik untuk memotong kerahnya. Dalam beberapa kasus, pemotongan bagian dalam coklat dari tutup jamur juga diperlukan;
- Perbarui luka pada kaki dengan pisau. Dalam hal ini, aturan pemrosesan utama berfungsi: semakin lama jamur disimpan, semakin banyak bagian tubuh yang harus dipotong;
- memangkas bintik-bintik gelap dan rampasan. Tindakan ini wajib, karena hanya bagian yang sehat dari jamur yang dimakan;
- tenggelam di bawah keran dengan air mengalir, diikuti dengan pengeringan di atas tisu.
Itu penting! Dianjurkan untuk memotong kulit dari topi champignon hutan tanpa gagal. Hal ini disebabkan kemampuan jamur untuk mengakumulasi radionuklida dan garam logam berat di lapisan atas tubuh.
Fitur jamur toko pembersih
Jamur toko telah pra-diproses sebelum penjualan dan tidak memerlukan banyak usaha, semua tindakan nyonya rumah diminimalkan:
- Bilas jamur dengan ringan. Tindakan ini bisa diganti dengan merawat tubuh jamur dengan kain lembab;
- potong bagian atas kulit jika jamur itu tua atau besar;
- singkirkan semua cacat pada tubuh jamur;
- perbarui irisan yang gelap.
Kami menyarankan Anda untuk membaca tentang sifat-sifat menguntungkan dari jamur: putih, champignon, reishi, jamur boletus, keju, jamur payung, jamur, jamur shiitake dan susu.
Apakah Anda selalu perlu mencuci jamur sebelum memasak atau menyimpan
Setelah melewati pembersihan awal dan persiapan, berbagai metode persiapan memerlukan berbagai jenis tindakan dari "juru masak". Masing-masing metode memiliki karakteristiknya sendiri, yang perlu sedikit dipahami.
Sebelum dikeringkan
Sebelum mengering, bersihkan jamur dengan sikat dan kain lembab. Penting juga untuk memperbarui bagian dan menghapus semua ketidaksempurnaan pada tubuh jamur.
Itu penting! Mustahil untuk mencuci champignon sebelum dijemur, jika tidak mereka akan menjadi gelap dan memperlambat proses pengeringan.
Sebelum digoreng
Mempersiapkan champignon sebelum menggoreng dikurangi hanya untuk membersihkan permukaan dengan sikat dan kain lembab, memotong semua cacat dan memperbarui luka. Tidak perlu mencuci jamur sebelum menggoreng, dalam hal ini, selama proses memasak, mereka memperoleh kerak yang indah dan berubah menjadi renyah. 
Sebelum memasak
Meskipun perlakuan panas berikutnya dalam air mendidih, jamur harus tetap dibilas dengan baik di bawah air mengalir, sehingga menghilangkan debu dan kotoran berlebih, dan menyegarkan luka pada kaki. Dalam hal ini, semua ketidaksempurnaan dapat dibiarkan, mereka tidak akan terlihat dalam bentuk yang disiapkan.
Sebelum dipanggang
Sebelum dipanggang, "prosedur air" jangka pendek untuk jamur diperbolehkan. Untuk melakukan ini, dalam wadah dengan air, tambahkan 1-2 sdm. l tepung - itu akan bertindak sebagai semacam "abrasif" dan akan membantu secara mekanis membersihkan permukaan jamur. Biasanya, hanya tutup jamur berukuran besar yang digunakan untuk membuat roti.
Baca lebih lanjut tentang pengawetan, pengeringan, penggaraman dan pembekuan jamur.
Ukuran besar dari topi menyarankan pemotongan wajib atas lapisan kulit sebagai pretreatment, jika tidak mereka akan keluar setelah memanggang. Sebelum dipanggang, pengangkatan total kaki dan bagian dalam topi dengan piring coklat di jamur juga diasumsikan.
Video: cara membersihkan champignon
Sebelum dibekukan
Hanya jamur segar tanpa cacat atau ketidaksempurnaan yang cocok untuk disimpan di dalam freezer. Persiapan untuk penyimpanan melibatkan menyikat kering dan menyeka dengan kain lembab.
Itu penting! Tidak disarankan untuk sepenuhnya mencairkan champignon sebelum dimasak, karena dalam proses mencairkan es mereka dapat menggelapkan dan kehilangan penampilan.
Metode ini dalam beberapa kasus juga melibatkan pemotongan awal. Sebelum dibekukan, jamur yang sudah disiapkan harus ditaburi dengan jus lemon dan ditutup rapat dengan film makanan.
Kami menyarankan Anda untuk membaca tentang teknologi pembekuan champignon, jamur tiram, cep, madu agaric yang benar.
Sebelum digunakan mentah
Mengolah jamur untuk dimakan mentah, sebagai salah satu bahan dari salad, melibatkan mencuci jamur secara menyeluruh dengan pengeringan berikutnya dan memotong semua cacat. 
Juga, sebagai dekontaminasi tambahan, sebelum menggunakan jamur mentah, olahan dapat ditempatkan dalam oven panas selama beberapa detik. Champignons - jamur paling terjangkau, populer dan aman.
Pra-pemrosesan yang tepat akan membantu mempertahankan semua rasa dan umur simpannya. Tergantung pada metode panen, persiapan jamur mungkin sedikit berbeda, tetapi terlepas dari kondisi tersebut, kesegaran dan ukuran champignon juga mempengaruhi pemrosesan. Bagaimanapun, prosesnya sendiri tidak rumit dan panjang.
Ulasan dari jaringan
