Di alam, ada sejumlah besar spesies jamur, sehingga tidak mengherankan bahwa ada "penghuni hutan" yang bahkan beberapa orang belum pernah dengar. Salah satunya adalah jamur kambing, yang sering diabaikan oleh pemetik jamur yang tidak berpengalaman.
Edibilitas
Jamur kambing milik keluarga Boletes, genus minyak. Itu juga disebut kambing, louisers, kipas rawa, sapi, hidangan mentega kering, Ivanchik. Kambing itu bisa dimakan dan menempati kategori keempat nilai gizi.. 
Komposisi jamur meliputi fosfor, magnesium, seng, asam amino, gula, serat makanan, lesitin, fosfatides. Dari vitamin dalam kisi ada B1, B2, D, PP. Protein yang terkandung dalam jamur diserap oleh tubuh sebesar 70%, dan lemak sebesar 95%.
Apakah anda tahu Jamur tertua ditemukan pada 1859, dalam sebuah fosil, yang berusia sekitar 420 juta tahun.
Bagaimana kelihatannya
Jika Anda merencanakan serangan mendadak untuk jamur, maka tidak ada salahnya untuk mempelajari lebih lanjut tentang seperti apa kambing itu.
Topi
Membedakan bilah itu mudah. Ini memiliki topi kecil dengan diameter 3-9 cm, bentuknya rata dengan tubercle di tengah. Lebih dekat ke tepi permukaannya menjadi lebih tipis. Itu kering dan halus, dan selama hujan menjadi lendir dan licin. 
Warna tutupnya mungkin kuning muda, cokelat, kadang-kadang cokelat, tergantung pada kondisi pertumbuhan.
Pada jamur muda, tutupnya rapi, rata, dan pada kambing tua mereka kehilangan bentuk dan kebulatannya, menjadi cacat dan pecah-pecah.
Bubur kertas
Daging anak-anak memiliki tekstur yang padat dan elastis. Memiliki warna kuning muda dengan rasa jamur yang menyenangkan.
Itu penting! Pemetik jamur merekomendasikan untuk menghindari anak-anak yang terlalu matang dan tua, karena mereka berat dan kurang dicerna oleh tubuh. Juga, Anda tidak bisa makan jamur untuk anak di bawah 3 tahun.
Kaki
Bagian tubuh buah ini memiliki tinggi 3 sampai 10 cm, dan ketebalannya sekitar 2 cm, kaki itu berbentuk silindris, menjadi lebih dekat dengan tutupnya. Dia tidak memiliki rok, tetapi kulit atasnya dapat dipisahkan. Warna kaki sama dengan topi - warnanya kuning pucat, coklat muda, coklat. 
Lapisan tubular
Di bagian belakang tutup adalah lapisan tubular yang berdekatan. Tabung sedikit di kaki. Warnanya tergantung pada usia jamur: semakin tua, semakin gelap tubulus.
Pada kambing muda, mereka berwarna kuning muda, dan pada orang dewasa - coklat. Pori-pori luar tubulus besar dan bersudut, sedangkan pori-pori dalam kecil dan tipis.
Jamur yang paling berguna adalah: chanterelles dengan bantuan yang mereka diperlakukan, serta jamur putih, russules, madu agarics, volushki, ryadovki, mokhovik, jamur susu, jamur boletus dan jamur aspen.
Bubuk spora
Spora bubuk pada anak-anak berwarna coklat muda atau coklat zaitun.
Di mana ditemukan, dan kapan Anda bisa mengumpulkan
Anak-anak tumbuh di hutan pinus, setidaknya - di hutan campuran, di bawah pohon pinus, di tanah berpasir. Dapat tumbuh di lahan basah, di lingkungan yang lembab, di ladang dan padang rumput. Lebih suka daerah dengan iklim sedang. 
Jamur ditemukan sendiri-sendiri dan dalam kelompok kecil. Masa pematangan anak-anak adalah Juni hingga November. Panen yang baik dapat dikumpulkan setelah hujan lebat.
Itu penting! Tidak disarankan untuk mengumpulkan jamur di dekat perusahaan industri, karena mereka menyerap zat radioaktif dengan sangat baik.
Makan
Anak-anak bagus untuk memasak satu kali, dan untuk panen selama musim dingin. Mereka bisa dimasak, digoreng, diasinkan, dan dikeringkan. Dari mereka menyiapkan salad, ditambahkan ke sup.
Berkat topi keringnya, jamur hampir selalu bersih.
Tetapi sebelum memasak, mereka masih perlu disortir, dibersihkan dan dihilangkan tempat cacing. Untuk membersihkan sampah, cukup rendam dalam air selama beberapa menit, bilas dan Anda bisa mulai memasak.
Bagaimana dan berapa banyak untuk memasak
Untuk memasak anak-anak, mereka harus dipotong menjadi tiga atau empat bagian dan dimasukkan ke dalam panci. 
Maka Anda perlu mengisi jamur dengan air dan didihkan selama 20-30 menit. Setelah itu, mereka siap makan.
Apakah anda tahu Jamur memiliki kekuatan "penetrasi" besar yang membantu mereka tumbuh melalui aspal dan bahkan marmer. Tekanan turgor selama pertumbuhan dapat mencapai tujuh atmosfer, yang sesuai dengan tekanan ban truk pengangkut 10 ton.
Cara acar
Untuk mengasinkan anak-anak, Anda perlu:
- jamur segar - 1 kg;
- garam - 3 sdt;
- gula - 2 sdt;
- bawang putih - 2 siung;
- Anyelir - 3 pcs.;
- lada hitam - beberapa kacang polong;
- daun salam;
- dill kering;
- cuka 9% - 3 sdm. l
Jamur perlu disortir, dicuci, dibersihkan. Spesimen besar direkomendasikan untuk dipotong-potong. Kemudian mereka direbus selama seperempat jam dan dicuci lagi.Untuk mempersiapkan rendaman, garam, gula, cengkeh, bawang putih, lada, daun salam, adonan harus dicampur dalam air murni.
Maka Anda perlu menambahkan jamur di sana, rebus dan rebus selama 5 menit.
Pelajari cara mengasinkan jamur seperti jamur susu, cendawan, dan jamur.
Setelah itu, angkat panci dari api, tambahkan cuka ke dalamnya, masukkan anak-anak bersama bumbunya dalam botol yang disterilkan dan gulingkan dengan tutup. 
Cara mengeringkan
Untuk mengeringkan jamur, mereka harus disortir, dihilangkan tempat cacing, dicuci, dilap. Biasanya mereka dikeringkan seluruhnya, tetapi jika diinginkan, dapat dipotong-potong besar. Anak-anak kering siap digantung di bawah sinar matahari.
Anda juga dapat memotongnya menjadi piring tipis dan mengaturnya agar kering di ruangan yang berventilasi baik selama beberapa hari.
Ada cara lain yang lebih cepat untuk mengeringkan. Untuk melakukan ini, tempatkan jamur dalam oven dan keringkan pada suhu 70 ... 80 ° dengan pintu terbuka.
Anda bisa membuat bubuk jamur dari anak-anak kering, dari mana Anda bisa mendapatkan sup krim, saus, saus. Mereka hanya perlu menggiling dalam penggiling kopi - dan bubuk indah untuk menyiapkan hidangan. 
Selama "perburuan tenang" jangan menyerah seperti jamur sebagai kambing. Ini memiliki kualitas gizi yang berharga, mudah dirakit dan dibersihkan. Dan juga dari jamur ini Anda bisa memasak banyak hal yang enak, acar, mengeringkannya, membuat bubuk jamur, yang akan menambah rasa unik pada masakan Anda.
