Jalan-jalan di hutan musim gugur memberikan kesempatan untuk menghirup udara segar, menikmati keindahan alam, dan mengumpulkan jamur. Pergi ke "perburuan tenang", Anda harus fokus pada dimakan jamur. Dalam artikel kami, kami akan membahas salah satunya - Polandia.
Dimakan atau tidak
Dia memiliki beberapa nama - ini pansky dan chestnut, dan juga "raja mokhovikovs" atau Oleshek. Milik kategori kedua yang dapat dimakan. Dalam penampilannya sangat mirip dengan boletus, mereka sering bingung. Ini adalah produk yang sangat enak dan sehat. Tapi, sayangnya, tidak umum bagi pemetik jamur.
Deskripsi botani
Mokhovikov termasuk dalam jamur tubular karena daging tubular dari tutupnya.
Temukan jenis jamur yang dapat dimakan dan termakan yang paling populer.
Topi
Dalam mokhovikov muda tepi tutupnya dibungkus, dan dalam matang - ke atas. Terlihat berbentuk bantal, berdiameter 10-14 cm, bisa berwarna cokelat atau cokelat, sedikit lebih terang atau lebih gelap. Untuk menghilangkan kulit tidak mudah.
Lapisan tubular
Tubulus kuning. Di persimpangan dengan kaki memiliki reses kecil. Panjang tabung sekitar 2 cm, mereka memiliki pori-pori kecil, yang, ketika dewasa, menjadi lebih besar dan berubah warna menjadi kuning.
Bubur kertas
Jamur Polandia kadang-kadang disebut putih Polandia, tetapi ini tidak sepenuhnya benar. Muncul nama ini karena warna putih daging topi. Terkadang bisa berwarna kuning. Jika Anda menekan daging, maka warnanya berubah menjadi biru. Bau jamur, sangat menyenangkan.
Kaki
Halus, dan terkadang dengan sisik kecil, kaki di pangkal sedikit menebal. Tingginya lebih dari 10 cm, dan diameternya sekitar 3-4 cm, warnanya bisa cokelat atau cokelat. Dagingnya padat, pada luka memperoleh warna biru.
Kapan dan di mana mengumpulkan?
Oleshki tumbuh tidak di mana-mana. Mereka tidak mentolerir kekeringan dan lebih menyukai iklim utara. Oleh karena itu, mereka dapat ditemukan di Eropa atau Timur Jauh.
Oleshki membentuk mikoriza dengan akar pohon konifer. Jarang, mereka dapat ditemukan di bawah pohon ek atau kastanye. Anda perlu mencari ngengat di hutan konifer di padang rumput yang tertutup lumut. Langsung dekat batang, mereka praktis tidak tumbuh.
Musim pertemuan mereka dimulai ketika kulit putih dan bisul hampir habis. Mokhoviki tumbuh berkelompok dalam jarak pendek satu sama lain. Lebih suka tanah dengan lingkungan asam.
Itu penting! Harus diingat bahwa jamur, seperti spons, menyerap segala sesuatu dari lingkungan. Karena itu, perlu untuk mengumpulkan mereka dari jalan dan berbagai perusahaan.
Apa yang bisa membingungkan: duplikat jamur
Jamur Polandia dalam penampilan mirip dengan jamur empedu, ngengat motley, dan ngengat hijau. Tetapi semua spesimen ini dapat dimakan:
- di ngengat adalah topi kecoklatan beraneka ragam dengan retakan merah. Lapisan tubular warna kuning. Kaki itu rata. Cocok untuk makanan;
- Roda gaya hijau memiliki topi cokelat dengan warna hijau. Ini berbeda dari pori-pori sudut besar Polandia warna kuning. Kaki ke bawah menjadi lebih tipis;
- jamur empedu, meski tidak relevan dengan racun, tetapi bisa dimakan tidak bisa disebut. Pada kaki, ia memiliki pola jala. Lapisan tubular merah muda. Rasanya pahit. Setelah memotong, ia mengeluarkan tar.
Karena jamur bilious dan satanic termasuk dalam kelompok jamur yang tidak dapat dimakan, pelajari cara mengidentifikasi boletus oranye palsu, russules yang tidak dapat dimakan, sham-beetles, payung jamur.
Jamur setan dianggap satu-satunya kembaran yang berbahaya. Fitur-fiturnya yang khas meliputi:
- topinya abu-abu atau hijau. Lapisan tubular berwarna merah;
- kaki dengan pola jala, di bagian bawah - berwarna bata, dan di bagian atas - oranye;
- bila rusak, pulp pertama menjadi merah dan kemudian berubah menjadi biru.
Itu penting! Daging jamur setan mempengaruhi pusat pernapasan dan menyebabkan kelumpuhan.
Komposisi kimia
Kandungan kalori roda gila sekitar 18 kkal. Ini mengandung sekitar 1,8 g protein, 0,7 g lemak dan karbohidrat, sekitar 1,4 g.
Oleshok memiliki komposisi vitamin dan mineral yang sangat kaya. Ini mencakup hampir semua vitamin kelompok B - B9, B6, B2, B1.
Baca juga tentang sifat-sifat bermanfaat dan aplikasi di berbagai cabang jamur: jamur susu, cendawan, ceps, shiitake, chaga (birch fungus).
Selain mereka, ada:
- kolin;
- vitamin PP;
- vitamin C.
Oleshek adalah 90% air. Dalam komposisinya ada mono - dan disakarida, serta lebih dari 10 asam amino (misalnya, tianin). Asam amino ini menurunkan tekanan darah dan memiliki efek menenangkan.
Apakah anda tahu Dalam jamur Polandia kandungan vitamin kelompok B lebih tinggi daripada sayuran dan sereal.
Selain senyawa-senyawa ini, komposisinya juga meliputi:
- seng;
- mangan;
- potasium;
- natrium;
- fluorin;
- fosfor;
- tembaga dan elemen lainnya.
Gunakan dalam memasak
Mokhovikov, meskipun mereka termasuk dalam kategori kedua yang dapat dimakan, dianggap sebagai kelezatan. Dari mereka Anda bisa memasak sup dan salad, isian pai dan pizza. Mereka digoreng, dikeringkan, diasamkan dan dibekukan. Dalam proses memasak ada aroma yang menyenangkan. Dengan penyimpanan yang tepat, kelezatan ini mempertahankan propertinya selama sekitar 6 bulan. Kandungan proteinnya setara dengan daging, jadi Anda bisa menggunakannya untuk hidangan vegetarian.
Apakah anda tahu Dari mokhovikov menerima warna makanan, sebagian besar berwarna kuning, dan jika Anda menggunakan mordan, maka - oranye atau emas.
Cara membersihkan
Sebelum memasak Oleshki perlu:
- menghapus ranting, rumput kering dan puing-puing lainnya;
- memangkas cacing dan sisa miselium;
- lepaskan kulit dari tutupnya;
- bilas lembut beberapa kali dalam air mengalir;
- rendam selama beberapa jam dalam air asin;
- bilas beberapa kali lagi.
Kami menyarankan Anda untuk membaca tentang teknologi memasak jamur: pengawetan (chanterelles, jamur liar, jamur susu, ryadovki), pengawetan (jamur kering), pengeringan (jamur tiram), pembekuan (putih, jamur tiram, chanterelles, jamur, jamur).
Cara memasak
Beberapa percaya bahwa jamur Polandia tidak bisa dimasak, dan segera digoreng. Tetapi lebih baik tidak mengambil risiko.
- Spesimen besar dipotong menjadi 2 atau 4 bagian, dan yang kecil dibiarkan utuh.
- Kami mengambil pot yang lebih besar, karena produk ini sangat busuk.
- Rebus beberapa kali selama 20 menit, ganti airnya.
- Oleshki cepat menggelap, jadi segera masak atau biarkan dalam kaldu.
Cara acar
Paling sering mohovichki diasinkan. Untuk ini kita perlu:
- 1 kg roti;
- minyak (bunga matahari atau zaitun).
Untuk bumbunya:
- 1 l air;
- 1 sdm. l garam;
- 1 sdm. l gula;
- 4-5 siung bawang putih;
- 3-4 daun salam;
- 5 buah anyelir;
- 50 ml cuka.
Proses memasak adalah sebagai berikut:
- Produk yang dicuci dan disiapkan (kami memotong sebagian besar menjadi beberapa bagian) direbus dalam air asin (1 liter air - 1 sdt garam) selama 5 menit setelah mendidih.
- Tiriskan kaldu, cuci Oleshki.
- Isi dengan air asin lagi dan didihkan selama 30 menit setelah mendidih.
- Tiriskan dan bilas.
- Tuang rendaman dan didihkan selama 7 menit.
- Sebarkan mohovichki bersamaan dengan rendaman pada stoples steril.
- Tambahkan sedikit minyak.
- Tutup dengan kelopak dan gulung.
- Dibungkus dengan sesuatu yang hangat dan biarkan hingga dingin.
Kami sangat senang telah menyarankan di mana menemukan jamur Polandia dan bagaimana membedakannya dari yang lain, termasuk yang beracun. Nikmati fakta bahwa Anda mengumpulkannya, dan hidangan lezat yang bisa dimasak bersama mereka.
Umpan balik dari pengguna jaringan:
