Ezhovikami atau blackberry disebut jamur, yang sebelumnya dikaitkan dengan keluarga Gidnum, dan hari ini milik keluarga dan genera yang berbeda. Ada banyak jenis landak. Pada yang paling umum akan dibahas dalam artikel kami.
Apakah edibles bisa dimakan?
Tidak semua jenis landak menarik bagi pemetik jamur. Di antara banyak varietas ada yang dapat dimakan, dimakan secara kondisional dan tidak termakan. Mereka tidak mengandung zat beracun. Rasa semua ezhovikov tidak terlalu tinggi. Untuk rasa, mereka agak mengingatkan pada jamur atau chanterelles. Jamur ini paling baik dikonsumsi pada usia muda.
Jenis jamur dan deskripsinya
Baca deskripsi dan foto berbagai varietas buku tahunan, serta rekomendasi untuk penggunaannya.
Bertemu dengan jenis jamur yang bisa dimakan.
Dapat dimakan
Di antara yang dapat dimakan, yang paling umum adalah enam spesies. Di bawah ini Anda akan menemukan deskripsi singkat mereka. Alpine. Jamur jenis ini mencapai ukuran 5 hingga 30 cm, namun ringan, lama kelamaan menjadi gelap dan kotor. Mereka banyak ranting dengan paku dalam bentuk kerucut panjang 2 cm, ditempatkan pada batang rendah. Biasanya, perwakilan spesies alpine hidup di atas pohon cemara, tetapi dapat hidup berdampingan dengan tumbuhan runjung lainnya. Paling sering ditemukan di daerah pegunungan dari pertengahan musim panas hingga pertengahan musim gugur. 
Putih Landak putih sering bingung dengan spesies lain - landak kuning, karena terlihat seperti salinan kecilnya, dengan hanya topi putih atau kekuningan. Ini memiliki diameter 5 hingga 12 cm. Pada spesimen muda itu sedikit cembung, dengan ujung membungkuk. Di usia tua itu berubah menjadi sujud dengan takik di tengah. Di bagian bawah adalah duri pendek berwarna keputihan atau merah muda.
Mereka datang dengan kaki yang mencapai ketinggian 6 cm dan lebar 3 cm dicat putih. Dagingnya berwarna putih, enak dengan rasanya dan baunya, memiliki catatan buah. Itu lebih keras dari landak kuning. Muncul di hampir semua jenis hutan di Amerika Utara, Eurasia. Membentuk mikoriza dengan runjung. Itu hanya tumbuh di tanah kapur, cocok untuk merebus, menggoreng, mengasinkan, mengeringkan. 
Sisir Perwakilan dari spesies ini memiliki penampilan yang menarik, karena itu tidak dapat disamakan dengan jamur lain - tubuh buah dibentuk sebagai satu set kerang jatuh hingga 25 cm panjang dalam warna krem, krem, kuning, warna putih. Bobotnya mencapai dua kilogram. Bentuknya bulat atau salah. Dagingnya berdaging, dicat putih. Jamur dalam perjalanan "berburu tenang" jarang terjadi. Itu bisa dilihat di batang-batang pohon, di patahan di Krimea, Timur Jauh dan di Cina. 
Waktu penampilan - akhir musim panas-pertengahan musim gugur. Karena penampilan aslinya, ia memiliki banyak nama lain - surai singa, kepala monyet, mie jamur, janggut kakek. Ini digunakan dalam pengobatan tradisional Cina untuk memperkuat sistem kekebalan tubuh dan mengobati penyakit pada saluran pencernaan, serta antiseptik. Ini adalah salah satu perwakilan paling lezat dari ezhovikov. Rasanya agak mirip dengan daging udang atau kepiting. Dalam industri makanan digunakan sebagai agen penyedap rasa.
Apakah anda tahu Para ahli terus melakukan studi tentang tindakan antitumor dari sisir landak. Di Rusia, staf Lembaga Penelitian Negara untuk Antibiotik Baru. RAM GF Kasa dan Institut Kimia Organik. N. D. Zelinsky. Eksperimen yang dilakukan pada tikus percobaan membuktikan bahwa ekstrak jamur yang berair dapat menghambat pertumbuhan tumor dan memperpanjang umur hewan.Kuning Ezhovikovyh perwakilan paling umum. Memiliki topi dengan diameter mencapai 4 hingga 15 cm, dan pada usia muda dicat dengan warna merah atau oranye. Dalam kedewasaan - menjadi lebih gelap. Pada awalnya itu cembung, dan pada akhir kehidupan itu datar dengan ujung-ujungnya ke bawah. Bagian dalam ditutupi dengan duri. Batang silinder kuning dalam bentuk silinder, tinggi 2 hingga 8 cm, halus, kuning. Dagingnya hancur berat. Dicat dengan nada kuning. Tentang rasa - dengan catatan buah.
Pada spesimen lama, pulpa keras, pahit. Tumbuh di benua Eurasia dan di negara-negara Amerika Utara. Ditampilkan dari pertengahan Juni hingga akhir Oktober. Buah-buahan sebelum timbulnya embun beku pertama. Mengumpulkan untuk tujuan makan dalam spesies goreng, rebus dan asin. Terutama dihargai oleh Prancis. Membutuhkan pra-perendaman untuk menghilangkan rasa pahit. Juga diinginkan sebelum memasak untuk menyingkirkan duri.Banyak vitamin dalam diri mereka memiliki jamur jamur aspen.Seperti karang. Tubuh buah dari spesies ini mirip dengan cabang koral. Ini memiliki banyak cabang putih. Daging perwakilan muda spesies ini berwarna putih. Begitu jamur menjadi dewasa, berubah menjadi kuning. Tumbuh di pohon mati. Jamur dianggap dapat dimakan, tetapi pengumpulannya dilarang karena status perlindungannya - ia dicatat dalam Buku Merah Rusia sebagai spesies langka.
Antena. Jamur ini bentuk tubuh buah hatted bertambah dengan warna putih atau pink, di usia tua - kuning, dengan tepi tumpul atau tajam, kadang-kadang dengan pinggiran. Duri tebal, panjang (hingga 1 cm) warna putih ditempatkan di bagian atas, memperoleh warna cokelat saat matang. Daging berwarna putih atau merah muda, lembut. Dalam makanan dapat digunakan hanya pada spesimen muda. Dalam jamur tua, itu sulit, tawar. Antennah diwakili secara luas di belahan bumi utara. Muncul pada bulan Juli, berakhir berbuah pada awal musim gugur.
Dapat dimakan bersyarat
Sebagian besar perwakilan Yezhovikov mengklasifikasikan jamur yang tidak termakan kondisional atau termakan.
Kuning kemerahan. Varietas ini memiliki tutup oranye-merah yang halus dengan bentuk tidak beraturan dengan tepi melengkung. Di bagian bawah ada banyak duri bergerak ke kaki dalam bentuk papila. Kakinya tebal dan padat, warnanya kekuningan. Daging itu berdaging. Ini memiliki warna krem. Saat diperas jeruk. Buah jamur di musim gugur. Ini ditemukan di hutan campuran dan jenis pohon jarum.
Motley Landak itu beraneka ragam atau berubin, bersisik, memiliki topi berwarna cokelat atau abu-abu dengan sisik gelap yang disusun dalam lingkaran. Pada usia muda, bentuknya cembung dengan tepi terangkat, pada dewasa, berubah menjadi cekung atau berbentuk corong dengan tepi melengkung. Tinggi spesies ini mencapai 6-8 cm. Itu tebal, halus, sedikit berserat, dalam bentuk silinder, penebalan ke arah bawah. Warnanya selaras dengan topi - coklat atau abu-abu. Dagingnya putih atau abu-abu, berair, dengan bau jamur yang menyenangkan. 
Perwakilan lama itu membusuk. Periode kemunculan perwakilan spesies ini - akhir musim panas-pertengahan musim gugur. Tumbuh di Eurasia, di daerah dengan kondisi iklim sedang. Hedgehog motley digolongkan sebagai jamur berkualitas rendah. Tidak disarankan untuk menggunakannya tanpa perlakuan panas, terutama keracunan bulu abu-abu. Pada usia muda, jamur dapat digunakan untuk pengasinan atau sebagai bumbu setelah direbus selama 8-10 menit.
Apakah anda tahu Orang Norwegia menggunakan spesimen lama dari belalang warna-warni untuk mendapatkan cat hijau kebiruan untuk mewarnai wol domba.Psevdoezhovik agar-agar. Nama lain untuk spesies ini adalah jamur es. Topinya menyerupai kipas atau lidah dengan ujung melengkung. Tumbuh dengan diameter 7,5 cm. Duri terletak di bagian bawah. Bagian atas dicat dengan warna putih, abu-abu. Di masa dewasa, menjadi gelap. Kaki memiliki tinggi 5 cm, tetapi mungkin tidak. Pulpa bersifat agar-agar, tembus cahaya. Ini memiliki bau dan rasa resin. Ditemukan di tiga benua - Eurasia, Amerika Utara, Australia.
Termakan
Banyak sumber mengklaim bahwa semua jenis landak tidak berbahaya bagi manusia dan tidak mengandung racun. Mereka dianggap termakan hanya karena kurangnya rasa atau rasa terlalu pahit, serta aroma yang tidak menyenangkan. Spesies ezhovikov yang tidak dapat dimakan jauh lebih banyak daripada yang bisa dimakan.
Menarik untuk mempelajari cara membedakan jamur payung pucat dan jamur beracun yang tumbuh di pohon, dari ombak yang dapat dimakan dan cendawan.Bergaris-garis. Landak ini bukan pengunjung sering di hutan campuran Timur Jauh dan Siberia, ini adalah spesies langka. Penampilannya sangat mengingatkan pada dryack dua tahun. Warnanya merah-cokelat dengan garis-garis terang topi besar berukuran diameter 10 cm. Kaki merah, kurus. Buah-buahan di awal musim gugur. Tidak cocok untuk makanan.
Orang Finlandia Spesies ini jarang ditemukan di mata pemetik jamur. Topinya tumbuh hingga 15 cm di lingkar. Dalam wakil-wakil muda, itu cembung, dari bentuk yang tidak teratur, di wakil-wakil lama itu sujud. Dicat dengan warna cokelat. Pada bagian bawahnya ada duri lebat dengan panjang 0,3-0,5 cm, panjangnya pendek - hingga 5 cm. Ke bawah sudah menjadi. Itu terjadi dalam berbagai warna. Daging buah padat berbau harum, tetapi rasanya sangat tidak enak, dengan rasa pahit. Landak ini hidup di hutan jenis konifera dan campuran pada awal periode musim gugur.
Hitam Perwakilan dari ezhovikov yang tidak dapat dimakan ini dapat ditemukan di hutan pinus dan campuran dari pertengahan musim panas hingga akhir Oktober, tetapi sangat jarang. Ini memiliki topi besar, mencapai diameter 3-8 cm. Segera setelah penampilan, ia memiliki warna biru cerah, tumbuh abu-abu seiring bertambahnya usia, dan menjadi hitam pada akhir hidupnya. Topi itu menyatu dengan kaki tebal dan pendek berwarna hitam. Dagingnya keras, juga hitam. Hymenophore biru runcing, dan kemudian abu-abu. 
Kumuh. Spesies ini juga disebut kotor, tidak rapi. Itu mendapat namanya karena struktur hymenophore dengan paku dan adanya sisik yang menonjol di topi, karena yang tampaknya retak dan tidak rapi. Duri abu-abu-merah muda dari bagian bawah selaput dara datang pada kaki. Topi itu memiliki bentuk tidak beraturan dengan tepi bergelombang. Puncaknya adalah cembung datar dengan lekukan di tengah, dicat dengan warna coklat muda, sisik - coklat tua. 
Kaki dalam bentuk silinder, menyempit ke bawah. Basis berwarna biru atau abu-abu hijau. Seluruh permukaannya dihiasi dengan sisik merah muda. Bubur jamur pahit dengan rasa spesifik yang tajam. Ini memiliki warna putih dengan warna merah muda. Landak kumuh tumbuh dalam simbiosis dengan runjung dan pohon gugur dari pertengahan musim panas hingga pertengahan musim gugur.Baca juga tentang keluarga jamur - rusia.Klimakodon cantik. Jamur dapat dikenali dari cembung datar atau cembung. Dalam bentuknya, bisa dalam bentuk setengah lingkaran atau kipas. Dalam warna - putih, coklat, oranye. Duri terletak 0,8 cm panjang di bagian bawahnya. Mereka putih atau jeruk. Klimakodon tidak memiliki kaki. Dagingnya putih, berserat. Selera dan baunya praktis tidak ada. Paling sering, spesies ini ditemukan di daerah tropis dan subtropis di pohon kering atau di pohon mati.
Klimakodon utara. Jamur mudah dikenali, karena tumbuh dengan cara yang aneh - beberapa piring terang dalam bentuk lembaran atau lidah tumbuh bersama di pangkalan dan terletak satu di atas yang lain. Setiap tutup tumbuh dengan diameter dari 10 hingga 30 cm, ujungnya bergelombang. Jamur bisa tumbuh bersama dan mencapai massa 30 kg. Dagingnya keras, keras, puber, dengan aroma tajam. Hymenophore spikovy. Duri hingga 2 cm. Tumbuh pada tanaman gugur yang lemah. Buah-buahan di tengah musim panas.
Tumbuh bersama (felodon). Jamur ini berbentuk topi dengan diameter 4 cm warna hitam dengan bentuk tidak beraturan. Duri warna putih terbentuk di bagian bawahnya. Topi itu diletakkan di atas kaki hitam tipis pendek dengan patina yang terasa. Tumbuh dari akhir musim panas ke embun beku pertama di tanah berpasir di hutan konifer dan hutan campuran.
Tempat mencari landak: ekologi dan distribusi
Wilayah distribusi Ezhovikov adalah Eurasia, Amerika Utara, Australia, terutama di daerah dengan kondisi iklim sedang, tetapi juga di daerah dingin, seperti Timur Jauh, Siberia, Ural. Biasanya mereka memilih tanah berpasir di hutan konifer dan campuran, tutupan rumput dan lumut untuk berbuah. Hampir semua landak membentuk mikoriza dengan runjung, sehingga paling sering mereka dapat ditemukan di sebelah pinus, spruces, dan juga ditemukan di dekat pohon birch.
Pelajari cara mengeringkan jamur tiram, acar chanterelles, membekukan jamur, jamur liar, chanterelles, jamur tiram dan jamur putih.Beberapa spesies mengendap di pohon tua yang mati, tunggul. Mereka dapat tumbuh baik secara individu maupun dalam kelompok. Ketika dikelompokkan, topi mereka hampir bergabung menjadi satu, kadang-kadang membentuk "lingkaran penyihir". Masa berbuah dimulai pada awal musim panas dan berlangsung hingga pertengahan musim gugur. Fructifikasi massal jatuh pada Agustus-awal September.
Apakah mungkin dan bagaimana menanam jamur di negara ini?
Landak dapat tumbuh di kondisi negara. Tongkat kayu dengan spora dapat dibeli di toko-toko dengan produk taman. Di udara terbuka, jamur dapat ditanam mulai April hingga Oktober, di dalam ruangan, kapan saja sepanjang tahun. Mereka berkecambah dalam kayu, misalnya, pada kayu yang baru ditebang yang dibersihkan dari pucuk. Panjangnya harus 15-20 cm dan panjang 1 m. 
Sebelum menempatkan batang jamur, kayu harus direndam dalam air dan membuat lubang di dalamnya dengan panjang 4 cm dan diameter 0,8 cm setiap 10 cm Setelah batang jamur dicelupkan, log ditutup dengan kertas timah dan ditempatkan di ruangan hangat dan gelap. Mereka perlu disiram dua atau tiga kali dalam tujuh hari.
Itu penting! Sangatlah penting untuk menggunakan tongkat jamur dengan tangan yang didesinfeksi dengan baik atau sarung tangan steril yang terlindungi.Untuk cahaya log bertahan setelah miselium muncul. Panen harus diharapkan setelah enam bulan. Untuk musim dingin untuk log perlu berlindung. Tubuh buah harus dipotong pada usia muda.
Aturan ezhovikov penyimpanan
Landak dapat disimpan di lemari es. Namun, tidak terlalu lama - hingga tiga hari, karena penampilannya yang kaku dan pahit. Tanpa kulkas, mereka hanya dapat digunakan selama dua hingga tiga jam, kemudian menjadi gelap. Sebelum menempatkannya di penyimpanan, mereka harus dicuci, direndam dalam air asin, dikeringkan. Simpan dalam kantong tertutup rapat. Landak cocok untuk pengeringan, tetapi dengan metode pengawetan ini, mereka menjadi kaku. Jamur kering digunakan sebagai dasar untuk sup, kaldu, saus, saus, saus.
Sangat berguna untuk memakan jamur seperti: babi, cep, boletus, boletus dan champignon.Umur simpan mereka adalah dua hingga tiga tahun. Sebelum dijemur, jamur tidak dicuci, tetapi hanya dibersihkan dan diseka dengan bahan kering. Kemudian dipotong menjadi piring tipis 0,5 cm, yang diletakkan di atas loyang, ditutupi dengan perkamen, sehingga mereka tidak saling menyentuh. Kemudian ditempatkan di dalam oven, dipanaskan hingga 45 derajat. Setelah pelat sedikit kering dan dapat dengan mudah sobek dari perkamen, suhu dinaikkan menjadi 70 derajat. Pengeringan dilakukan dengan pintu oven sedikit terbuka. Habiskan dalam beberapa tahap selama dua hari. Jamur siap pakai harus bengkok, tetapi tidak pecah. Jamur juga bisa diasamkan.
Untuk melakukan ini, mereka harus disortir, dibersihkan dan direndam dalam larutan garam selama tiga hingga empat jam. Maka mereka harus dipotong menjadi 4-6 cm. Untuk satu kilo jamur Anda akan membutuhkan 40-50 g garam, adas, bawang, bawang putih, lobak. Potongan-potongan tersebut perlu direbus sampai siap dalam air asin, dicuci dan ditempatkan di saringan. Taburi dengan rempah-rempah dan garam, masukkan ke dalam bejana, yang ditekan dengan beban. Produk harus dikirim ke tempat dingin selama enam hingga delapan hari. Setelah itu, jamur dapat digunakan untuk pengawetan, memasak sup, dan hidangan utama. Cara terbaik untuk menyimpan adalah membekukan jamur muda segar. Pada suhu -12 derajat umur simpan mereka adalah tiga bulan, dengan -18-ti - enam bulan, dengan -25-ti - setahun.Cara memasak landak
Dalam memasak ezhoviki jarang digunakan. Apakah itu orang Prancis dari mereka menyiapkan berbagai hidangan dan termasuk jamur terbaik. Kandungan kalori produk rendah - 100 gram mengandung 30 kkal. Sedangkan untuk nilai gizi, maka ada 3,7 gram protein, 1,7 gram lemak dan 1,1 gram karbohidrat.
Itu penting! Karena bulu babi mengumpulkan zat-zat berbahaya dari lingkungan dalam tubuh buah-buahan, hanya jamur yang dikumpulkan di area yang bersih secara ekologis yang boleh dikonsumsi.Ada beberapa tips tentang cara memasak ezhoviki. Jadi, sebelum memasak, pastikan untuk menghapus duri. Ada beberapa spesimen yang membutuhkan perebusan wajib untuk menghilangkan kepahitan. Varietas yang sama seperti sisir, antena, karang, tidak perlu direbus. Mereka bisa langsung menggoreng atau acar.
Goreng
Untuk melakukan penggorengan jamur, mereka harus dicuci dan menghapus sisa miselium. Varietas yang membutuhkan pra-perawatan harus direbus atau direndam. Jamur dipotong. Kemudian tuangkan minyak sayur pada wajan yang sudah dipanaskan dan taruh ezhoviki di atasnya. Penggorengan harus dilakukan dengan api kecil. Когда грибы станут немного мягкими, нужно добавить к ним порезанный тонкими кольцами либо полукольцами лук и посолить.
Если во время жарки испарился весь сок, следует накрыть сковороду крышкой. Грибы считаются приготовленными, когда они потемнели, издают приятный аромат и стали мягкими. Чтобы добавить пикантности и сделать их еще более мягкими, за пару минут до готовности необходимо добавить сметану. Ее нужно поместить лишь на поверхность грибов, дна она касаться не должна. Ngomong-ngomong, tidak seperti jamur lainnya, ada varietas landak yang saat digoreng tidak berkurang ukurannya.
Memasak
Sebelum memasak jamur, singkirkan sisa-sisa tanah, duri dari badan buah. Mereka dicuci di bawah air mengalir. Masukkan ke dalam air dingin, didihkan dan didihkan selama 15-20 menit. Untuk sup, disarankan untuk menggunakan berbagai macam jamur, hidangan tidak akan begitu harum hanya dengan sendok merah. Landak - jamur yang tidak terlalu dihargai oleh pemetik jamur.
Biasakan diri Anda dengan jamur seperti: tambalan putih, aspen weed, chanterelles, jamur setan, jamur aspen, morel dan truffle hitam.Ini sering tidak diambil karena mereka menganggap itu tidak bisa dimakan, atau mereka tidak ingin membodohi duri, yang mencemari keranjang dan jamur lainnya dalam perjalanan pulang. Namun, beberapa spesiesnya digunakan untuk menggoreng, merebus, dan mengasinkan. Yang paling enak adalah kuning, putih dan sisir ezhoviki. Jamur hanya digunakan untuk memasak pada usia muda, karena spesimen lama cenderung terasa pahit dan memiliki daging yang keras. Beberapa spesies setuju untuk tumbuh dalam kondisi negara.
Ulasan dari jaringan
