Manfaat jamur bagi tubuh manusia tidak dapat dibantah, seperti halnya nutrisi, karena tidak heran mereka kadang-kadang disebut daging hutan. Namun, penting untuk mengetahui spesies mana yang dapat dikonsumsi, dan mana yang harus diperlakukan dengan hati-hati. Hari ini kita akan berbicara tentang salah satu jamur yang paling umum - garis. Dari artikel Anda akan belajar bagaimana mengidentifikasi garis, di mana menemukannya, itu berbahaya atau bermanfaat bagi manusia dan banyak lagi.
Pertengkaran dan morel: berbagai jenis
Jamur pemula bisa sulit dibedakan dengan tusukan morel dan musim gugur. Bahkan, mereka mirip satu sama lain hanya dengan nama konsonan. Mereka bahkan tumbuh pada waktu yang berbeda. Garis biasa muncul di musim semi, serta morel. 
Garis musim gugur, seperti yang Anda duga dari namanya, dapat ditemukan di hutan hanya di musim gugur.
Itu penting! Kebingungan dengan jamur bisa berbahaya bagi kesehatan Anda, karena morel dapat dimakan, sedangkan garis mengacu pada kelompok jamur beracun. Hidup Anda mungkin bergantung pada hal ini, jadi tanggung jawab untuk apa yang Anda kumpulkan di keranjang Anda.
Penampilan jamur sangat berbeda, jadi kami menyarankan Anda untuk hati-hati melihat temuan hutan. Morel mudah dikenali: cukup tinggi, pada batang putih dengan ketebalan sedang dan dengan topi memanjang warna coklat yang tidak biasa. Topi Morel menyerupai sarang madu melengkung yang tidak rata.
Biasakan diri Anda dengan jenis-jenis jamur yang dapat dimakan yang populer, terutama seperti flakefish, keju, shiitake, russula, dayung poplar, jamur boletus, chanterelles, truffle hitam, berambut merah, aspen, jamur putih, agaric madu.
Garis jamur musim gugur: tampilannya
Garis musim gugur - jamur berkantung dari genus Strochok (Gyromitra), yang cukup luas. 
Jamur ini memiliki penutup yang agak lebar, berdiameter hingga 10 cm, berwarna coklat. Jamur dewasa dapat memiliki topi cokelat-hitam yang terlihat seperti beludru, dan yang muda memiliki warna cokelat muda, berwarna kacang.
Bentuk topi dari garis musim gugur disebut pelana seperti tanduk, karena terlihat seperti tiga tanduk yang disatukan.
Secara visual, tutupnya terlihat tidak biasa: alih-alih permukaan lurus, halus, lengkungan kusut, yang membuatnya menyerupai kenari (fitur ini lebih menonjol pada jenis jahitan lain, biasa dan raksasa).
Jika permukaan morel tutup masih memiliki struktur tertentu, maka garis yang tertekuk pada tutup terlihat kacau. 
Keunikan topi juga pada kenyataan bahwa itu benar-benar tumbuh dari kaki, dan tidak memerlukan biaya "payung". Lebar kaki sekitar 1,5 cm, panjangnya bisa bervariasi dari 3 hingga 10 cm, warnanya juga bervariasi: dari putih, mirip lilin, hingga abu-abu muda.
Itu terlihat seperti silinder yang menyembul di sisinya, sedikit melebar lebih dekat ke tanah. Di dalam garis jahitan kosong.
Jamur tidak memiliki bau yang spesifik, tetapi dagingnya rapuh dan mirip dengan jaringan tulang rawan.
Di mana garis tumbuh
Anda dapat memenuhi garis musim gugur baik di hutan gugur dan termasuk pohon jarum. Habitat yang disukai adalah kayu yang membusuk dan tanah di sebelahnya. Jarang Anda bisa melihat jamur di tanah. 
Garis tumbuh sebagai keluarga, dalam kelompok kecil, dan satu per satu.
Seperti yang telah kami katakan, pertumbuhan aktifnya dimulai pada akhir musim panas, mendekati September, dan oleh karena itu jamur mendapatkan namanya. Anggota lain dari genus ini muncul pada bulan-bulan musim semi.
Area distribusi jalur ini adalah musim gugur - Amerika Utara dan Eurasia, negara-negara dengan kondisi iklim sedang.
Apakah anda tahu Di Inggris, garis itu sering disebut "telinga gajah" atau "otak jamur".
Toksisitas jamur
Ciri khas garis musim gugur adalah jumlah zat beracun yang dikandungnya beberapa kali lebih tinggi daripada garis biasa. Dari seluruh keluarga jamur ini, musim gugur adalah yang paling berbahaya bagi tubuh manusia. 
Garis-garis yang belum mengalami pemrosesan mengandung racun hemolitik lima hingga enam kali lebih banyak. Racun ini membawa ancaman yang luar biasa, karena jumlah 50 mg per 1 kg berat produk bisa berakibat fatal.
Jamur dalam bentuk mentahnya mengandung 300 mg racun per 1 kg, yang tentunya akan menyebabkan seseorang mati.
Namun demikian, pemetik jamur dari berbagai daerah memiliki hubungan yang berbeda dengan jenis jamur ini. Apa alasan keragaman pendapat itu, akan kita pahami nanti.
Akan bermanfaat bagi Anda untuk mempelajari cara membekukan jamur dengan benar: putih, jamur tiram, jamur liar, champignon, cara mengasinkan, cara mengeringkan jamur.
Sumber-sumber asing
Salah satu pemetik jamur negara itu dengan iklim yang hangat dan ringan akan mengatakan bahwa memakan garis musim gugur sebagai makanan sangat dilarang dalam bentuk apa pun. Dan itu akan benar, karena jamur yang tumbuh dalam kondisi iklim seperti itu benar-benar tidak cocok untuk manusia dan hewan. 
Di negara-negara Eropa, garis musim gugur dan garis biasa beracun. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa jumlah racun dalam garis dipengaruhi tidak hanya oleh suhu lingkungan, tetapi juga oleh suhu tanah tempat mereka tumbuh.
Jamur yang tumbuh di tanah yang hangat menyerap sejumlah besar karsinogen beracun dan zat berbahaya lainnya. Semakin hangat tanah - semakin beracun dan semakin beracun garis tersebut. Dengan demikian, untuk mengumpulkan garis di hutan-hutan Eropa dalam hal apapun tidak mungkin.
Sumber-sumber Rusia
Sedangkan untuk Rusia, situasinya agak berbeda. Anda dapat mendengar bahwa jamur seperti garis musim gugur dapat dimakan jika Anda belajar cara mengolahnya dengan benar pada suhu tinggi.
Namun, dalam kenyataannya semuanya adalah sebagai berikut: karena garis adalah nama umum suatu genus, tidak dapat diasumsikan bahwa semua perwakilannya aman. 
Hanya jamur tali yang jatuh tempo pada bulan Maret-April yang cocok untuk memasak. Pada saat ini, tanahnya masih dingin, tidak dicairkan, yang cukup biasa untuk ruang Rusia, dan jika zat beracun masuk ke dalam tubuh jamur, maka dalam jumlah yang lebih kecil.
Munculnya garis musim gugur terjadi pada musim gugur - saat ini tanahnya masih cukup hangat, itulah sebabnya kami menyimpulkan bahwa hanya garis pegas yang cocok untuk makanan.
Pelajari tentang jamur yang dapat dimakan dan beracun yang tumbuh di pohon.
Apakah mungkin makan jamur
Tidak perlu sepenuhnya menghindari jamur ini, Anda hanya perlu memperlakukan pilihan dengan bertanggung jawab. Yang terbaik adalah mengumpulkan jamur, yang muncul di musim semi. Ada sedikit racun di dalamnya, sehingga sangat mungkin untuk menghilangkannya dengan bantuan suhu tinggi.
Kumpulkan garis hanya di tempat-tempat dengan iklim dingin. Semakin dingin, dalam hal ini, semakin kecil kemungkinan keracunan. 
Jadi ya atau tidak
Garis-garis yang dikumpulkan di wilayah Eropa, dengan berani dibuang - zat beracun di dalamnya cukup untuk membunuh beberapa orang. Keracunan sederhana setelah makan jamur seperti itu, Anda tidak akan turun.
Juga, dalam hal apapun tidak perlu makan jamur mentah. Terlepas dari negara tempat Anda menemukan garis. Dikumpulkan di musim gugur juga tidak cocok untuk makanan.
Hanya pegas yang cocok untuk memasak, dan semakin muda, semakin sedikit zat beracun yang dimilikinya. Tapi mereka juga tidak bisa makan mentah. Hanya setelah perawatan panas hati-hati.
Cara mengurangi efek racun
Untuk meminimalkan kandungan zat berbahaya dalam saluran, Anda harus menggunakan paparan suhu tinggi. 
Kami menawarkan Anda tiga cara yang tersedia untuk nyonya rumah dan tidak memerlukan biaya atau upaya khusus.
Cara terbaik untuk menghilangkan racun menggunakan oven. Untuk melakukan ini, cuci jamur, oleskan di atas loyang dan masukkan ke dalam oven. Yang terakhir harus dipanaskan sehingga suhu di dalam di atas 60 ° C.
Ini adalah level minimum, Anda dapat memilih sendiri rezim suhu tinggi. Untuk mengeringkan produk dengan cara ini, Anda perlu beberapa jam. Metode ini disebut pengeringan agresif, dan hanya dengan bantuannya Anda akan dapat sepenuhnya menghilangkan semua racun dan karsinogen dari saluran tersebut.
Metode berikut untuk menghilangkan zat beracun dari saluran juga cukup efektif, tetapi memiliki beberapa nuansa. Untuk membersihkan garis dari sebagian besar racun, perlu untuk mengeringkan jamur di udara segar. 
Massa udara akan mengeluarkan cairan dari mereka, dan dengan itu, racun akan dikeluarkan. Semakin panjang garis kering, semakin aman jadinya untuk dimakan.
Dan akhirnya, cara terakhir untuk memproses jamur adalah memasak. Ambil panci, isi dengan air sehingga jamur mudah ditempatkan dalam wadah, taruh di atas kompor. Diperlukan untuk melakukan pemrosesan, setidaknya, seperempat jam.
Kemudian tiriskan kaldu jamur yang dihasilkan, bilas jamur sampai bersih di bawah air mengalir dan rebus sekali lagi.
Itu penting! Mustahil menggunakan kaldu seperti itu, karena karsinogen dan zat-zat lain yang berbahaya bagi kesehatan tetap ada di dalamnya.
Tidak mungkin untuk menampilkan semua racun yang terkandung dalam garis dalam satu prosedur. Hanya setelah dua jamur rebus dapat digunakan sebagai bahan untuk berbagai hidangan.Cara memasak garis dengan krim asam
Setelah mengetahui cara memilih garis yang tepat untuk makanan, Anda dapat membiasakan diri dengan resep persiapan mereka. Ikuti instruksi dengan jelas dan Anda akan melihat bahwa bahkan jamur yang ambigu seperti garis tidak hanya dapat dimakan, tetapi juga lezat.
Bahan yang dibutuhkan
Untuk memasak Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:
- jamur - garis biasa, 1 kg;
- bawang - satu bawang menengah;
- krim asam - persentase lemak, dua sendok makan;
- hijau - dill;
- garam, lada hitam;
- rempah-rempah lainnya secukupnya.
Langkah demi langkah proses memasak dengan foto
Pertama, Anda perlu berurusan dengan jamur, karena mereka - bahan utama yang membutuhkan pengolahan khusus, hati-hati.
Segera setelah Anda mengumpulkan benang, bilas dengan air mengalir. Kemudian ketik air ke dalam wadah besar dan tempatkan garis selama 10-12 jam, dan yang terbaik, semalaman. 
Sebelum Anda memulai perawatan dengan suhu tinggi, tuangkan air di tempat mereka berdiri, dan cuci jamur dengan air dari keran.
Ketik air wajan. Untuk 1 kg garis, Anda membutuhkan setidaknya 3 liter cairan. Tempatkan produk utama di sana dan taruh wadah di atas api. Hal ini diperlukan untuk merebus garis selama 30 menit. 
Setelah setengah jam, angkat panci dengan jamur dari api, tiriskan air, ketik yang baru. Garis perlu perawatan lain setelah memasak - berkumur di bawah air mengalir yang dingin. Hanya setelah Anda mencucinya, Anda dapat memasukkannya kembali ke dalam wadah dan mendidih lagi, juga selama setengah jam.
Apakah anda tahu Garis-garis dikurangi ukurannya bukan pada saat digoreng, tetapi setelah matang.
Keluarkan bahan utama dari wajan dan potong. Ukuran potongan bisa apa saja - berdasarkan selera Anda.
Sementara jamur menunggu giliran, potong bawang. Ukuran potongan dapat bervariasi dari sedang hingga kecil, tergantung pada bentuk di mana Anda lebih suka menggunakan bawang goreng.
Tuang ke dalam wajan dan goreng. 
Setelah lima hingga tujuh menit, tambahkan garis pada haluan, aduk dengan spatula. Goreng makanan selama lima menit. Setelah itu, bumbui dengan garam, merica, dan rempah-rempah lainnya sesuai selera Anda, aduk rata dan goreng selama lima menit. 
Langkah selanjutnya - tambahkan krim asam ke jamur, aduk rata. Segera tuangkan sayuran ke dalam wajan dan goreng jamur selama lima menit. 
Pada akhir waktu ini, kita menghapus garis yang sudah jadi dari piring dan kita bisa memakannya.
Siapa yang seharusnya tidak menggunakan garis
Karena garis bukan jamur yang paling aman, wanita dalam posisi, serta anak-anak dan mereka yang menderita penyakit kardiovaskular tidak boleh makan produk ini.
Dalam kasus penyakit kardiovaskular, disarankan untuk menggunakan jelatang, wortel, asparagus, hawthorn, chaga, kacang putih, daun raspberry, madu linden.
Pelanggaran kontraindikasi dapat memicu, paling-paling, keracunan tubuh.
Hati-hati saat memilih bahan untuk hidangan. Apalagi bila salah satunya adalah jamur. Pelajari dengan hati-hati propertinya, dan sebelum pergi ke hutan untuk mencari manisan, cobalah untuk belajar sebanyak mungkin tentang jenis daging hutan yang tumbuh di sekitarnya, karena satu kesalahan seperti itu dapat menghabiskan hidup Anda. 
Kami menyarankan Anda untuk waspada dan berharap bahwa kenaikan jamur di hutan tidak hanya akan membawa banyak emosi positif, tetapi juga lezat, dan yang paling penting, tangkapan yang aman.
