Nilai produk-produk kerajaan jamur terletak pada komposisi komponen alami makanan yang jarang seimbang: protein, karbohidrat, lemak, mineral, vitamin. Sudah lama diyakini bahwa masakan jamur menggantikan daging di musim dingin. Sampai awal abad ke-20, pengasinan dan pengeringan adalah metode utama yang cepat dan murah dalam memanen jamur untuk penyimpanan jangka panjang. Mereka belum kehilangan popularitas hingga hari ini.
Tidak hanya enak, tetapi juga sehat
Sebagian besar dari daftar isi jamur adalah air, karena di sini adalah 90%. Itulah sebabnya jamur mudah dicerna, memiliki kandungan kalori rendah dan memenuhi standar penggunaan dalam nutrisi. Dalam hal komposisi mereka, jamur mendekati buah dalam hal jumlah mineral, hidangan daging - dalam hal kandungan protein, dan sayuran - di hadapan karbohidrat. 
Cari tahu apa jamur putih, jamur, jamur, champignon, boletus, jamur payung, shiitake, reishi, keju, tinder, chaga berguna untuk.Struktur jamur yang keropos memungkinkan Anda mencernanya dalam waktu yang lama dan pada saat yang sama tidak merasa lapar. Selain itu, jamur adalah sumber senyawa protein esensial (tirosin, arginin, glutamin, leusin), lemak dan asam lemak tak jenuh, di antaranya lesitin, gliserida dari asam lemak, asam palmic, stearic, butyric mengambil tempat khusus.
Vitamin B (B1, B2, B3, B6, B9), A, D, E, PP mengatur aktivitas sistem saraf dan darah, membantu meningkatkan penampilan rambut, kuku, kulit, dan pembuluh darah tubuh.
Komponen mineral - seng, tembaga, fosfor, belerang, mangan, kalium, kalsium - terlibat dalam proses kerja jantung dan pembuluh darah, menstimulasi metabolisme, meningkatkan produksi hormon hipofisis, membuang kolesterol berbahaya, memperkuat otot jantung.
Komponen penting dari jamur adalah beta glukan, yang keberadaannya meningkatkan sistem kekebalan tubuh, mereka sangat efektif melawan kanker. Dan melanin alami dalam produk adalah antioksidan alami yang kuat.
Apakah anda tahu Jamur yang dapat dimakan yang tumbuh liar, Sulfur-yellow Cane (Laetiporus sulphureus) memiliki rasa yang luar biasa, mengingatkan kita pada ayam goreng.
Jamur penggaraman hanya meningkatkan sifat menguntungkan dari komponen produk jamur. Lagi pula, ketika mereka diasinkan, cairan kental khas dilepaskan, yang, membungkus dinding perut, melindungi mereka dari kontak langsung dengan jus lambung.Selain itu, jamur asin meringankan cinta yang tidak perlu untuk permen. Otak menganggap gula sebagai sejenis obat. Konsumsi tidak terbatas pada dosis kecil, saya ingin semakin banyak. Dalam beberapa kasus, perilaku ini disebabkan oleh kurangnya seng dalam darah.
Jumlah seng dalam jamur asin sebanding dengan keberadaannya di kerang dan tiram. Alternatif jamur alami yang lebih murah dengan penggunaan teratur dalam makanan menormalkan keseimbangan seng dalam darah dan berkontribusi pada penurunan berat badan pada akhirnya.
Pelajari cara membedakan morels, chanterelles, pohon poplar, truffle, jamur boletus, jamur aspen, jamur aspen, podgruzdki putih, boletus, jamur boletus, cep, jamur boletus, jamur boletus.
Peralatan dan peralatan dapur
Mari kita beri metode menarik pengasinan jamur, yang memiliki keuntungan sebagai berikut: tidak adanya kepahitan, kemungkinan makan hanya dalam beberapa minggu, bahan jamur tidak menyusut. 
Dari peralatan dapur perlu:
- talenan;
- pisau;
- toples tiga liter;
- panci untuk 4-5 liter air;
- penutup nilon.
Daftar bahan
Bahan ditunjukkan pada tabung tiga liter. Harus memiliki:
- garam (atur jumlah pastinya dari waktu ke waktu);
- beberapa lembar lobak;
- kepala bawang putih;
- Lada hitam dan harum secukupnya;
- payung dill segar atau kering;
- minyak bunga matahari.
Fitur pemilihan dan persiapan jamur
Fitur dari resep ini adalah menghilangkan kepahitan jamur dengan merebus dalam air selama 3-5 menit. Untuk melakukan ini, kami menemukan jamur yang ditemukan (kami membuang cacing dan yang lama), membersihkan sampah dengan sikat atau kain nilon, potong-potong menjadi nyaman, cuci bersih. 
Masukkan 4 jamur dan satu sendok makan garam ke dalam panci 4 liter dan 4 sendok makan pot 4 liter dengan slide ke dalam panci 5 liter dalam air matang.
Rebus selama 3-5 menit. Kemudian tiriskan air, cuci campuran jamur dan biarkan mengalir selama sekitar 20 menit. Jamur siap untuk pengasinan. 
Apakah anda tahu Pada abad XYII-XIX, jamur dan jamur susu asin menjadi produk kelezatan ekspor ke negara-negara Eropa. Popularitas jamur sangat besar sehingga nama jamur terjebak dalam bahasa banyak negara. Jadi, orang Jerman menyebut mereka Reizker, dan orang Hongaria - Rizike.
Resep langkah demi langkah dengan foto
- Di bagian bawah toples kami menaruh selembar lobak segar dan selembar toples bekas jamur yang sudah difermentasi. Jika Anda melakukannya untuk pertama kalinya, maka Anda hanya dapat melakukan daun lobak segar.
- Tambahkan setengah porsi bawang putih, adas, allspice, dan lada hitam. Taburkan dua sejumput garam di atasnya.
- Jamur diletakkan di lapisan 3-4 cm. Setiap lapisan juga diasinkan dengan dua cubitan garam (atau sesuai kebijakan Anda).
- Setelah sampai di tengah kaleng, di atas jamur, taruh bawang putih yang tersisa, adas jagung, allspice dan lada hitam. Kita tidur.
- Kami terus mengganti lapisan jamur, secara berkala mengembunnya. Harus diingat bahwa di lapisan atas kaleng jamur ada lebih sedikit, yang berarti lebih sedikit garam yang dibutuhkan. Sekitar satu cubitan.
- Ke tepi atas toples, biarkan bebas 3-4 cm agar air garam tidak tumpah karena jamur yang naik.
- Lapisan jamur asin terakhir ditutup dengan dua lembar lobak dan taburi dengan sedikit garam. Artinya, kami membuat penutup khusus yang tidak akan membiarkan jamur naik.
- Atas kami menuangkan minyak bunga matahari sesuai kebijakannya untuk menutup akses oksigen ke proses pemasakan. Jika tidak, kualitas makanan laut asin akan menurun secara signifikan.
- Tutup penutup capron dan kirim ke tempat dingin selama dua minggu. Ini adalah lemari es atau ruang bawah tanah.
Jika Anda meragukan jumlah garam yang tepat, maka setelah dua hari Anda harus mencoba jamur secukupnya, karena saat ini garam sudah didistribusikan secara merata di seluruh stoples. Jika perlu, garam dapat ditambahkan di atas.
Pelajari cara membuat acar, mengeringkan, membekukan jamur.
Bagaimana dan di mana menyimpan benda kerja
Proses penggaraman massa jamur adalah normal dalam tong, dalam ember berenamel, dan dalam wadah kaca. Hal utama - untuk menjaga piring bersih dan produk bekas. Melepuh dengan air mendidih yang sudah matang atau mensterilkan.
Tempat kering yang sejuk adalah pilihan terbaik untuk menyimpan acar. Ini optimal untuk menyimpan jamur asin pada suhu +5 ... + 6 ° C, di dalam lemari es.
Tapi jamur asin disimpan dalam bak, ember, lebih baik dimasukkan ke ruang bawah tanah. Seseorang berhasil menjaga acar di balkon di musim dingin.
Untuk melindungi hadiah asin dari hutan dari pembekuan, mereka ditempatkan dalam wadah terisolasi yang disiapkan khusus. Pakaian hangat tua, selimut, serbuk gergaji kayu berfungsi sebagai isolasi. Kondisi utama untuk penyimpanan kualitas produk adalah menjaga suhu konstan:
- suhu di bawah 3 derajat membuat jamur lunak, berantakan, tidak berasa;
- suhu tinggi menyebabkan asam.
Sekali seminggu, jalankan kembali atau kocok massa jamur. Jika kekurangan air garam, tambahkan air matang yang sudah didinginkan. Cetakan yang muncul harus dihilangkan. Jika muncul berulang-ulang, maka lepaskan jamur, bilas dan tutupi dengan acar baru. Masa penyimpanan dalam semua kondisi terbatas hingga enam bulan.Itu penting! Bak kayu dan tong adalah yang paling cocok untuk pengawetan, kecuali untuk produk yang terbuat dari aspen. Peralatan masak yang terbuat dari tanah liat dan lembaran galvanis sama sekali tidak cocok untuk proses pengasinan.
Jamur apa yang paling cocok untuk pengasinan
Semua jenis produk hutan yang dapat dimakan harus melalui proses pengawetan. Namun dalam rasa, jamur pipih dengan rasa pahit yang khas dan rasa yang tidak biasa memiliki keunggulan. Ini termasuk:
- jamur, jamur susu (pengasinan berkualitas tinggi);
- podgruzdi, kupu-kupu, volnushki, russules (Anda dapat memberi garam massa total);
- madu dan chanterelles.
Jamur mulia dan jamur susu tentu diasinkan secara terpisah dari sisa kerajaan jamur.
Apakah mungkin makan jamur acar
Pertimbangkan masalah penting dari penggunaan acar jamur oleh berbagai kategori orang.
Hamil
Meskipun terdapat banyak mineral dan vitamin dalam hidangan jamur, proses pencernaannya memakan waktu lama, yang merupakan beban tambahan pada sistem pencernaan, hati, dan ginjal. Selain itu, perwakilan dari kerajaan jamur mampu mengumpulkan logam berat, racun dari ruang sekitarnya. Jangan lupa tentang risiko keracunan dan ancaman botulisme.
Itu penting! Dokter dengan tegas melarang calon ibu untuk makan jamur.Produk jamur asin adalah area berbahaya.
Perawatan
Jamur asin dan acar saat menyusui tidak dianjurkan.
Untuk anak-anak
Anak-anak di bawah enam tahun tidak boleh mencoba masakan jamur apa pun. Bahkan produk jamur yang terkenal dapat mengganggu keseimbangan kesehatan anak. 
Menurunkan berat badan
Ahli gizi Inggris mengembangkan diet jamur khusus, intinya adalah mengganti daging dengan jamur, dan jamur hanya digunakan segar. Putih dan champignon cocok.
Diet berdasarkan jamur asin juga dilakukan. Monodiet menyiratkan dalam diet hanya produk hutan asin dengan sejumlah kecil sayuran. Sebelum makan massa jamur harus dicuci, isi dengan minyak dan rempah-rempah. Makan hanya salad seperti itu.
Untuk menyiapkan sarapan diet, Anda harus menggiling massa jamur, kombinasikan dengan keju cottage rendah lemak dan sayuran hijau. Anda bisa menambahkan sedikit garam. Hidangan diet yang sangat baik adalah sup yang didasarkan pada jamur, sayuran, dan sayuran.
Tambahkan bahwa orang dewasa tidak direkomendasikan hidangan jamur untuk penyakit parah pada saluran pencernaan (gastritis, pankreatitis, borok), gangguan akut pada hati, sering gangguan pada kursi.
Saat mengumpulkan dan membersihkan jamur, perhatian khusus harus diberikan pada ciri-ciri khas jamur palsu, babi, jamur tidak termakan, jamur payung pucat, jamur setan.
Jangan terbawa oleh hadiah hutan dari tampilan tua yang lelah, karena mengandung lebih banyak logam berat daripada komponen yang berguna.
Menjadi produk makanan yang berharga, jamur asin enak, rendah kalori, bergizi dan mudah disiapkan. Dalam diet tidak bisa tanpa jamur asin yang enak. Tapi jangan lupa tentang tindakan pencegahan untuk mereka gunakan untuk anak-anak, hamil dan menyusui.
