Adjika adalah bumbu pedas dalam bentuk saus pasta, yang dibuat dari cabai, bawang putih, garam dan rempah-rempah. Ini tradisional untuk masakan Abkhazia. Di masakan Georgia, Armenia, Rusia disiapkan dengan variasi yang berbeda - dengan tambahan sayuran (tomat, wortel, apel). Itu bisa merah dan hijau: yang pertama dibuat dari paprika merah, yang kedua, masing-masing, dari hijau. Di bawah ini kami akan menyajikan Anda dua resep tradisional adzhika - Abkhazia dan Georgia.
Abika-style Adjika: resep
Adjika ala Abika dimasak tanpa banyak kesulitan, seperti semua hidangan tradisional orang Abkhaz. Koki Abkhazia telah lama mengadopsi moto: sederhana, alami, enak. 
Adjika, yang sangat penting di kalangan Abkhazia, memiliki rasa gurih dan aroma yang sangat baik, meningkatkan selera makan. Namun, tentu saja, itu tidak cocok untuk mereka yang tidak suka hidangan pedas.
Itu penting! Adjika merupakan kontraindikasi untuk orang dengan gastritis, peningkatan keasaman lambung, masalah ginjal dan hati, wanita hamil, ibu menyusui, anak-anak.
Nilai gizi bumbu adalah 59 kkal per 100 gram produk. Ini mengandung 1 gram protein, 3,7 gram lemak dan 5,8 gram karbohidrat. Bumbu direkomendasikan untuk ditambahkan ke hidangan ikan, daging, dan sayuran, untuk digunakan pada makanan diet.
Seringkali saat memasak adzhika, nyonya rumah menambahkan tomat varietas "Labrador", "Golden Domes", "Little Red Riding Hood".Adjika "benar" tidak melibatkan penambahan tomat, wortel, apel, bawang, dan gula. Inilah yang bisa Anda masak menggunakan petunjuk langkah demi langkah kami.
Alat dapur
Untuk persiapan bumbu pedas, Anda perlu:
- penggorengan;
- piring;
- sendok;
- pisau;
- penggiling kopi;
- penggiling daging;
- pers bawang putih;
- blender pencelupan.
Bahan
Komponen-komponen berikut diletakkan di adjika Abzhazian:
- paprika merah atau hijau pedas (segar atau kering) - 1 kg (lebih baik untuk menahan paprika segar di balkon selama tujuh hari hingga kering);
- biji ketumbar utuh - 100 g;
Ini akan menarik bagi Anda untuk belajar bagaimana menanam ketumbar di kebun Anda dan dalam pot, bagaimana menjaga ketumbar untuk musim dingin dan bagaimana ketumbar madu bermanfaat.
- fenugreek - 100 g;
- bawang putih - satu kepala;
- ketumbar segar - satu ikat;
- garam - dua sendok makan.
Itu penting! Untuk menghindari pembakaran kulit di tangan operasi dengan lada harus dilakukan dengan sarung tangan. Juga harus melindungi wajah. Tangan yang bersentuhan dengan bumbu, Anda tidak bisa menyentuh selaput lendir mulut, mata, hidung. Dan jika adjika menyebabkan Anda merasakan sensasi terbakar yang kuat di mulut Anda, maka dalam kasus apa pun Anda tidak bisa minum air - itu akan menjadi lebih buruk. Memadamkan "api" di mulut akan membantu sepotong kecil mentega, krim, yogurt atau susu.
Cara membuatnya
Mempersiapkan bumbu tradisional di Abkhaz dapat dibagi menjadi 13 langkah:
- Panaskan wajan dan, aduk sesekali, goreng ketumbar di atasnya sampai bumbu berubah warna dan aroma yang menyenangkan muncul.
- Angkat ketumbar dari kompor dan tuangkan di atas piring yang terpisah.
- Goreng fenugreek.
- Angkat dari api dan aduk dengan ketumbar.
- Giling rempah-rempah panggang dalam penggiling kopi.
- Cuci lada dan buang batangnya. (Untuk bumbu lada yang tidak terlalu pedas, lebih lembut, buang seluruh bagian dalamnya dengan bijinya).
- Bawang putih melewati mesin bawang putih.
- Cuci dan giling cilantro.
- Cilantro, lada dan bawang putih.
- Lalu campur campuran tersebut dengan blender.
- Tambahkan ke campuran garam, bumbu halus, bawang putih diperas. Aduk rata.
- Campur campuran dengan blender sampai merata seperti pucat.
- Masukkan bumbu ke dalam stoples kaca kecil.
Adjika dalam Kaukasia: resep
Resep kedua juga cukup sederhana. Adjika pedas dan aromatik; Itu terbuat dari dua jenis lada dengan tambahan kenari, yang memberikan rasa lebih lembut.
Adjika juga terbuat dari apel, zucchini.Dengan menggunakan jumlah bahan yang dijelaskan di bawah ini, Anda akan mendapatkan 920 g adzhika jadi. Ini cocok dengan sayuran, ikan, daging. Jika Anda mencampur setengah sendok teh dengan krim asam, maka saus kebab yang lezat akan keluar.
Apakah anda tahu Untuk waktu yang lama, tabib Abkhazia merekomendasikan adjika sebagai obat untuk penyakit pada sistem pencernaan. Zat yang berharga itu termasuk, meningkatkan metabolisme dan sirkulasi darah, serta meningkatkan pertahanan tubuh terhadap penyakit virus.
Alat dapur
Untuk persiapan bumbu di Kaukasia, Anda membutuhkan:
- pisau;
- penggorengan;
- blender.
Bahan
Produk harus disiapkan:
- cabai pedas - 185 g (dikeringkan selama seminggu);
- cabai biasa (merah, hijau) - 225 g;
- bawang putih - 200 g;
- kenari - 150 g;
- ketumbar - 50 g;
- ucho-suneli (fenugreek blue) - 25 g;
- paprika merah - 75 g;
- garam (laut yang lebih baik) - 150 g
Cara membuatnya
Petunjuk langkah demi langkah untuk memasak adzhiki dengan cara Kaukasia adalah sebagai berikut:
- Cuci lada, bersihkan batang dan bijinya.
- Goreng kenari dalam wajan.
- Bawang putih dikupas.
- Merica dan bawang putih digiling dalam blender.
- Kemudian tambahkan kacang ke dalam campuran. Kalahkan lagi.
- Taburi dengan rempah-rempah dan garam.
- Guci kecil disterilkan dalam microwave, menuangkan sedikit air di dalamnya, dengan daya maksimum selama tiga menit.
- Kami memasukkan bumbu tebal ke dalamnya, tutup rapat dan kirim ke gudang.
Apa lagi yang bisa Anda tambahkan untuk kesedihan
Untuk bumbu kuliner terkadang masih ditambah bumbu: kemangi, dill, peterseli. Juga, untuk mengurangi bumbu, di antara bahan yang digunakan adalah paprika manis, tomat, terong, wortel, dan zucchini.
Kadang-kadang mereka bahkan membumbui dengan menambahkan apel. Diciptakan resep dengan penambahan akar lobak.
Orang yang tidak suka masakan terlalu pedas dapat menggunakan resep tradisional, yang meliputi 80% dari paprika dan hanya 20% dari pedas.
Di mana lebih baik untuk menyimpan adjika
Rumah adjika harus disimpan dalam wadah kaca di tempat yang sejuk, terutama di kulkas. Umur simpan bumbu hingga enam bulan. 
Untuk memperpanjang umur simpan produk, ditambahkan cuka.
Apakah anda tahu Sebelumnya adjika mengganti garam Abkhaz, yang pasokannya terbatas dan sangat mahal. Ada versi asal usul bumbu ini, yang menyatakan bahwa pemilik kawanan, mengirim hewan-hewan mereka ke padang rumput di pegunungan dengan para gembala, memberi garam kepada domba sebagai komponen penting dari nutrisi yang tepat dan cara untuk membuat mereka haus dan nafsu makan. Agar gembala tidak mencuri garam, lada ditambahkan ke dalamnya. Namun, para gembala menuangkan rempah-rempah ke dalamnya dan menggunakannya sebagai bumbu untuk makanan.
Adjika - bumbu lezat dan sehat. Saat ini ada banyak resep - sangat tajam dan lebih lembut, dengan tambahan sayuran dan tradisional, hanya dengan lada, rempah-rempah dan garam. Karena itu, setiap pecinta bumbu dapat menemukan yang cocok untuknya.
