Sauerkraut - hidangan sederhana, yang menyebabkan dirinya sikap paling terhormat. Resep untuk asinan kubis - tak terhitung banyaknya.
Dia difermentasi secara klasik dengan garam atau rendaman, dengan tambahan rempah-rempah dan produk lainnya: jamur, apel, prem.
Sangat populer dan asli adalah persiapan sauerkraut dengan bit.
Tanaman akar ini memberi acar warna merah anggur yang indah, dan juga berkontribusi pada koktail vitamin yang unik, yang merupakan hidangan akhir.
Manfaat sauerkraut dengan bit
Produk ini terkenal dengan vitamin C dalam jumlah besar. Ini adalah salah satu vitamin yang paling tidak stabil, tetapi dalam lingkungan yang asam ia bertahan lama, hingga delapan bulan, tergantung pada kondisi penyimpanan.
Selain dia, kubis dan bit mengandung yang lain: sejumlah vitamin kelompok B, E, PP, K, H, U. Tentang yang terakhir, omong-omong, diduga hanya kol, tetapi kemudian ternyata mengandung bit. Ini mempercepat penyembuhan luka, memiliki tindakan anti-alergi.
Dalam asinan kubis ada satu set zat mineral: fosfor, kalium, natrium, kalsium, seng, belerang, yodium, dan lainnya.
Bit mengandung zat unik - betaine, yang tidak ditemukan pada buah dan sayuran lainnya. Betaine membantu mencerna protein, menormalkan fungsi hati.Cranberry, yang juga sering digunakan dalam resep starter kol, tidak kalah sehat.
Bakteri asam laktat yang bertanggung jawab untuk fermentasi, melawan bakteri pembusuk yang hidup di usus.
Karena komposisi ini, asinan kubis dengan bit meningkatkan imunitas, membersihkan tubuh, menormalkan metabolisme, mengurangi jumlah kolesterol "jahat", meningkatkan pembentukan darah, dan juga memiliki sifat anti tumor.
Secara alami, karena kandungan asam yang tinggi, harus digunakan dalam jumlah sedang.
Makanan tidak dianjurkan untuk orang yang mengalami peningkatan keasaman jus lambung karena berbagai alasan, ada gastritis dan bisul. Juga, produk ini dikontraindikasikan untuk pasien hipertensi, orang dengan penyakit pankreas, menderita gagal ginjal dan batu empedu.
Kubis, difermentasi dengan bit - produk populer, dibuktikan dengan jumlah resep untuk persiapannya. Namun, ada dasar-dasar yang perlu dipertimbangkan, terlepas dari resepnya.
Seperti disebutkan di atas, resep untuk asinan kubis, ada banyak. Yang paling populer dengan kepastian bisa disebut kubis dengan apel atau cranberry. Nah, untuk nyonya rumah pemula resep cukup sederhana untuk kubis dalam air garam.
Kehalusan dan rahasia
Saat membuat kol, Anda perlu tahu beberapa rahasia sederhana:
- Untuk mengasinkan kubis, Anda membutuhkan hidangan dan penindasan, yang tidak teroksidasi. Di rumah, itu adalah wadah gelas atau enamel;
- kubis dibutuhkan varietas terlambat, karena mengandung lebih banyak gula. Dialah, fermentasi dengan bakteri asam laktat, yang menyebabkan proses fermentasi dan munculnya asam laktat;
- kubis harus dipanen dan disimpan dengan benar;
- kubis beku atau beku tidak cocok untuk pengawetan;
- Menghancurkan kol dengan garam, Anda tidak perlu berolahraga dengan semangat yang berlebihan, jika tidak, kol akan lunak dan tidak renyah;
- fermentasi kol membutuhkan suhu kamar. Jika fermentasi tidak dimulai dalam tiga hari tanpa fermentasi, naikkan berat kuk dan tambahkan air asin ke kol. Untuk tujuan yang sama (untuk mempercepat fermentasi), kerak roti gandum kadang-kadang diletakkan di bagian bawah wadah, menutupinya dengan daun kol dari atas;
- ketika fermentasi dimulai, gas dengan bau yang tidak enak akan terbentuk di kubis. Ini harus dirilis secara teratur. Untuk tujuan ini, lebih mudah menggunakan jarum rajut, kayu atau baja tahan karat - untuk menembus dan membalik kubis di beberapa tempat;
- Simpan produk di lemari es, pada suhu sekitar 2 ° C, sambil memastikan bahwa kol ditutup dengan air garam. Tanpa itu, ia kehilangan rasa dan vitaminnya.
Pada waktu yang hampir bersamaan dengan kubis asin, nyonya rumah mulai mengasinkan atau mengasinkan jamur. Tentang cara-cara apa untuk melakukan ini ada dan apa keseluruhan proses dari tindakan ini, baca artikel rinci dari situs kami:Bagaimana acar jamur untuk musim dingin?
Sebelum beralih ke resep, izinkan saya menawarkan tips berguna tentang cara memasak kubis dengan cepat, rahasia fermentasi apa yang ada, cara membuat sauerkraut crackles dan resep untuk memasaknya dalam toples.
Resep
Resep kubis banyak, kami akan memberi tahu Anda beberapa di antaranya, tetapi yang paling lezat.
Dengan bawang putih
Untuk persiapan kita perlu:
- kubis - satu kepala besar kubis (sekitar 3-3,5 kg);
- bit dan wortel - 2 buah ukuran sedang;
- bawang putih - dua kepala sedang;
- Cuka (tabel, bukan esensi) - 100 ml;
- minyak bunga matahari - 100 ml;
- gula - 100 g;
- garam - 1 Seni penuh. sendok.
Kubis dipotong sesuka Anda. Seseorang suka dicincang halus, dan beberapa lebih suka potongan besar.
Hal yang sama berlaku untuk bit: parut, potong dadu atau piring. Parut wortel menggunakan parutan besar, kupas bawang putih, potong cengkeh besar menjadi dua.
Masukkan sayuran siap dalam lapisan dalam urutan berikut: kubis, bit, wortel, bawang putih. Lapisan terakhir adalah kubis.
Lapisan sayuran menuangkan bumbu perendam, di mana bahan-bahan yang tersisa dikombinasikan dengan satu liter air mendidih. Kubis diletakkan di bawah kuk pada suhu kamar. Fermentasi biasanya memakan waktu 3-4 hari.
Kesiapan dapat diperiksa rasanya - jika semuanya cocok, maka produk dikirim ke lemari es.
Dengan rempah-rempah
Ambil bahan-bahan ini:
- kubis - 1 kepala besar;
- bit - 2 buah;
- Cuka meja - 100 ml;
- gula - 100 g;
- garam - 1 sdm. sendok;
- Bumbu: daun salam, lada hitam dan kacang polong manis - secukupnya.
Kubis dan bit dipotong dan dicampur. Untuk bumbunya, rebus satu liter air dengan rempah-rempah, garam, dan gula. Sepuluh menit untuk mendidihkan campuran, lalu tambahkan cuka dan semenit kemudian angkat. Bumbu yang dihasilkan menuangkan sayuran, mengepel dalam stoples, menempatkan penindasan di atas dan biarkan berfermentasi.
Dengan lobak dan bawang putih
Ambil:
- kubis - 1 kepala;
- bit - 1 medium;
- bawang putih - 2 kepala;
- lobak - sepotong kecil, sekitar 30 gram;
- gula - 3 sendok;
- garam - 1 sdm. sendok.
Potongan kol dan bit, bawang putih, parutan lobak dan campur semuanya. Untuk rendaman, ambil satu liter air, larutkan gula dan garam di dalamnya, rebus dan dinginkan sedikit.
Sayuran menuangkan air garam hangat, menekannya dan biarkan berfermentasi.
Tanpa garam
Keunikan dari resep ini adalah asam laktat dan tidak adanya garam akan menambah rasa khusus pada sayuran. Dibutuhkan:
- kubis - kepala besar;
- bit - 1 ukuran sedang;
- wortel - 1 sedang;
- bawang - 1 bawang;
- daun salam, jintan, lada - secukupnya.
Kubis dan potongan bit yang sudah dicuci, parut wortel, cincang bawang bombai.
Dalam stoples lapisan meletakkan: kubis, cincin bawang, wortel, potongan bit, rempah-rempah.
Untuk menyelesaikan lapisan harus kubis. Masukkan sayuran yang sudah diletakkan dan terjebak ke dalam air, sehingga sekitar 10 cm dibiarkan di atas kubis, di atas bobot, dan di tempat yang hangat untuk difermentasi.
Dengan merica
Dibutuhkan:
- kubis - 1 besar;
- bit - 2 medium;
- paprika manis - 3 sedang;
- bubuk asam sitrat - 1 sendok tanpa top (meja);
- bawang putih - 4-5 siung;
- biji dill, paprika - secukupnya;
- garam - 1 sdm. sendok.
Potong sayuran, potong bawang putih dengan halus. Cuci dalam stoples berlapis-lapis sehingga bagian atasnya adalah kubis.
Rebus air (sekitar satu liter), larutkan garam dan asam sitrat ke dalamnya dan tuangkan kol agar rendaman tidak mencapai 10 cm, beri tekanan di bagian atas dan angkat untuk fermentasi.
Tentu saja, daftar resep yang diberikan tidak mengandung bahkan seperseratus dari resep yang diciptakan oleh ibu rumah tangga yang inventif, tetapi berdasarkan mereka Anda dapat menciptakannya sendiri, menambahkan bahan-bahan baru dan rempah-rempah.
Sauerkraut dengan bit adalah hidangan yang sehat, indah dan meriah, akan menghiasi meja apa pun, akan menyenangkan setiap tamu, akan menarik bahkan anak-anak nakal dengan penampilannya yang menggugah selera. Menjadi atau tidak menjadi produk seperti itu di tempat sampah rumah - semua orang memutuskan untuk dirinya sendiri, tetapi hampir tidak banyak yang bisa menolak!
