Konservasi panen untuk musim dingin adalah cara yang baik untuk menyimpan vitamin sebelum musim dingin. Secara tradisional, salah satu opsi yang paling umum adalah acar dan acar kubis, dan jika cukup banyak yang tahu tentang yang pertama, maka banyak pemilik yang kedua hanya bisa menebak: semuanya tampak sangat sederhana dan dapat dimengerti. Mari kita cari tahu apakah ini benar-benar terjadi dan lihat beberapa resep paling terkenal untuk kol asin.
Rasa
Jika berbicara tentang panen kubis, hal pertama yang terlintas dalam pikiran adalah cakep, yang banyak keliru bingung dengan pengasinan. Memang, garam jarang dijahit pada sayuran, sehingga mudah untuk bingung dalam hal. Perbedaan utama antara dua pilihan persiapan ini - waktu yang dihabiskan untuk prosedur, dan penggunaan air garam, meskipun rasa dari produk jadi akan memiliki perbedaan. 
Lebih banyak garam membuat produk ini kurang asam dibandingkan saat difermentasi. Selain itu, tergantung pada resepnya, Anda memiliki kesempatan untuk melengkapi persiapan dengan rasa rempah-rempah pedas (misalnya, jintan atau adas), serta menambahkan wortel untuk tampilan dan rasa terbaik. Jika Anda mau, Anda bisa menggunakan daun salam, rempah-rempah dalam bentuk lada, dan bahkan madu, yang akan membantu memberi rasa lebih cerah pada kubis asin dan rasa manis-asin yang tidak biasa.
Itu penting! Penggaraman adalah cara yang lebih efektif untuk mengawetkan sayuran, terutama karena rasa alami mereka dalam hal ini lebih baik dipertahankan daripada saat difermentasi.
Bagaimana memilih kubis untuk pengawetan
Untuk mencapai hasil paling positif dari acar kubis, sangat penting untuk memilih bahan utama. Di pasar Anda pasti akan menemukan banyak varietas yang berbeda, tetapi tidak semuanya cocok untuk prosedur ini. Pahami aturan untuk memilih produk ini lebih dekat.
Pemilihan varietas
Untuk souring dan salting, hanya kubis yang cocok. pematangan pertengahan-akhir atau akhirKarena sayuran ini mengandung jumlah maksimum nutrisi dan gula yang bertanggung jawab untuk penyimpanan billet yang normal. Varietas awal lebih cocok untuk konsumsi segar daripada untuk konservasi. 
Ketika pengasinan di musim gugur, varietas yang baik yang harus Anda perhatikan ketika memilih bahan baku adalah Dobrovodskaya (memiliki kepala besar yang ideal untuk transportasi), Belorusskaya (penting untuk memproses bahan baku pada hari pengumpulan), varietas Yubileiny (berat satu pos sering berjumlah 4 kg), "Menza" (hibrida dengan kepala kubis raksasa - hingga 10 kg), dan tentu saja "Glory" adalah varietas dengan kepala kubis putih yang berair dan lezat.
Itu penting! Varietas asli lebih cocok untuk diproses, karena ketika membuat bentuk hibrida, perhatian khusus diberikan untuk meningkatkan hasil dan rasa produk segar, daripada kemampuannya untuk penyimpanan jangka panjang. Berat kepala biasanya tidak melebihi 9 kg.
Penampilan dan karakteristik kebun sayur
Apa pun variasi yang Anda pilih, Anda harus selalu memperhatikan karakteristik eksternalnya, karena bahkan variasi varietas terbaik dalam kondisi tertentu tidak boleh dibeli. Jadi, pembelian harus dihindari dalam kasus-kasus berikut:
- ketika permukaan sayuran mengalami keretakan atau kerusakan lainnya;
- dari kubis, tercium aroma busuk yang tidak menyenangkan (sayuran apa pun yang baik hanya akan berbau kesegaran khas);
- panjang tangkai kurang dari dua sentimeter dan berbeda dalam warna coklat (hanya sayuran dengan tangkai putih yang cocok untuk panen);
- pada semua kepala tidak ada selebaran hijau bagian atas (kemungkinan tanda pembekuan, karena daun ini dipotong);
- satu kepala kol memiliki berat kurang dari satu kilogram, sedangkan berat 3-5 kg dianggap optimal.
Selain itu, perhatikan bagian kepala, sedikit pipih di bagian atas, karena ini adalah salah satu ciri pembeda dari varietas pematangan akhir, yang seharusnya menarik perhatian Anda saat memilih.
Pelajari bagaimana asinan kubis bermanfaat dan berbahaya, serta cara membuat asam kubis dengan cepat di rumah.
Langkah demi langkah resep pengasinan kol untuk musim dingin dengan foto
Dalam versi yang paling sederhana, hanya sayuran itu sendiri, wortel dan garam yang dibutuhkan untuk mengasinkan kubis, dan jika itu cocok untuk Anda, maka resep berikut ini untuk Anda.
Apakah anda tahu Ada legenda yang menghubungkan asal usul kepala kubis dengan tetesan keringat dewa Jupiter, dari mana mereka tumbuh. Pada saat yang sama, kata "kubis" itu sendiri, kemungkinan besar, berasal dari kata Yunani kuno dan Romawi "caputum" - kepala.
Apa yang Anda butuhkan di dapur: peralatan dan peralatan
Menurut resep ini, Anda tidak akan memerlukan sesuatu yang khusus untuk pengasinan, hal utama adalah menyiapkan panci atau baskom besar untuk pencampuran, parutan dan, tentu saja, pisau tajam untuk memotong kol. 
Daftar bahan
- Kubis - 1 ekor, beratnya 3-5 kg.
- Wortel - 2-3 potong (besar).
- Garam - 2,5 st. l
Proses memasak
Pengasinan tidak bisa disebut tugas yang sangat sulit, dan resep ini hanya akan mengkonfirmasi pernyataan ini. Semua tindakan dilakukan dalam urutan berikut:
- Pertama, Anda perlu mencuci sayuran dengan baik dan menghapus daun hijau atas dari itu.
- Kemudian potong menjadi beberapa bagian dan cincang halus, lipat produk tanah ke dalam wajan yang disiapkan.
- Ketika kubis kami mengambil tempatnya dalam kapasitas yang ditentukan, Anda dapat melanjutkan ke penggilingan wortel yang telah dibersihkan dan dicuci (menggunakan parutan).
- Kami mencampur wortel dengan kubis dan kami bergeser tangan mereka mulai membuat jus.
- Setelah pengocokan menyeluruh, kami memadatkan semuanya dan meninggalkannya di ruangan hangat selama dua hari, sehingga sayuran cincang memungkinkan lebih banyak jus.
- Setelah waktu yang ditentukan, benda kerja harus dicampur lagi dan sudah dapat diletakkan di bank.
Itu penting! Saat mengemas kubis ke dalam kaleng, setiap baris harus dirusak secara terpisah (untuk tujuan ini, “penolong” yang paling nyaman adalah penggulung).
Ketika Anda meletakkan lapisan terakhir, Anda hanya perlu menuangkan semua jus yang tersisa di wajan dan menutup tabung, mengirimkannya untuk penyimpanan jangka panjang.
Apa yang bisa ditambahkan ke kol asin
Kubis itu sendiri baik, tetapi dalam kombinasi dengan sayuran lain, acar Anda bisa mendapatkan rasa yang lebih halus dan menarik. Pertimbangkan beberapa resep menggunakan bit, adas manis, paprika, dan apel.
Kami menyarankan Anda untuk membaca tentang metode yang mungkin untuk memanen tomat, paprika, zucchini, squash, kacang asparagus, rhubarb, bawang, bawang hijau dan bawang putih, kacang hijau, arugula, dill.
Resep bit
Untuk membuat acar dengan bit, Anda perlu bahan berikut:
- kubis - 1 kepala, berat 3,5-4 kg;
- bit - 0,4 kg;
- bawang putih - 1 kepala;
- akar lobak - 50 g;
- garam - 100 g;
- gula - 0,5 cangkir;
- Anyelir - 1-2 pcs.;
- lada hitam - 10 kacang polong;
- daun salam - 4 hal kecil;
- air - 2 l.
Proses memasak itu sendiri berlangsung dalam urutan berikut:
- Untuk mulai dengan, bahan yang disiapkan harus dicuci dan dipotong: kubis - dalam potongan besar, bit - dalam kubus kecil, akar lobak - parut, bawang putih - menghancurkan dalam pers.
- Kemudian semua komponen di atas harus dicampur dan dipindahkan ke wajan, di mana acar akan ditambahkan kemudian.
- Untuk membuat air garam, cukup tuangkan garam, gula, merica, cengkeh, dan daun salam dengan air dan biarkan mendidih selama 10 menit dengan api kecil.
- Segera setelah cairan siap dan dingin, tuangkan kubis di atasnya dan tutup panci dengan tutup yang sedikit lebih kecil, tekan di atas sesuatu yang berat (sekaleng air tiga liter pas). Hanya saja, jangan menggunakan penutup kaca untuk menutupi, karena mereka dapat retak di bawah berat.
- Pada tahap ini, pengawetan dilepas di tempat yang gelap dan agak dingin selama dua hari, sehingga nantinya dapat ditransfer ke bank untuk penyimpanan permanen.
Mengikuti resep yang dijelaskan, Anda mendapatkan pengasinan yang sangat lezat dengan bit, yang dapat disimpan dengan aman selama enam bulan.
Apakah anda tahu Dalam toples dengan kol atau acar lainnya, Anda bisa memakai tablet aspirin, yang nenek kami gunakan sebagai agen antimikroba, yang sama sekali tidak memengaruhi rasa akhir blanko.
Resep Biji Dill
Resep untuk pengasinan menggunakan biji dill akan mudah disiapkan. Dalam hal ini, Anda perlu mempersiapkan:
- kubis putih - satu kepala kecil;
- wortel - 2-3 potong;
- biji dill - tidak lebih dari satu sendok teh;
- garam - 1 sdm. l
Untuk menyiapkan hidangan lezat, berair, aromatik, dan renyah yang Anda butuhkan lakukan langkah-langkah sederhana berikut ini:
- Cuci, kupas, dan potong kubis dan wortel menjadi potongan-potongan.
- Aduk, tambahkan garam dan biji adas.
- Ram ke tangki dalam yang dipilih (misalnya, panci) dan tekan dengan baik, tekan dengan berat.
- Identifikasi panci di lemari es atau ruang bawah tanah.
- Setelah jus kosong, jus dapat dicampur lagi dan dimasukkan ke dalam toples untuk penyimpanan permanen.
Proses memasak acar memakan waktu sekitar satu hari.
Biasakan diri Anda dengan resep untuk pengawetan tomat, tomat hijau, squash, madu agaric, salo, mentimun ringan.
Resep merica
Lada Bulgaria merupakan tambahan yang baik untuk hidangan apa pun, jadi Anda tidak perlu heran dengan kehadirannya dalam resep pengawetan kol. Dalam hal ini, Anda akan membutuhkan:
- kubis - 2 kg (selalu segar);
- Lada Bulgaria - 600 g;
- wortel - 0,5 kg;
- allspice (kacang polong) - 10 barang;
- cuka (lebih disukai apel) - 150 ml;
- air - 300 ml;
- garam - 4 sdm. sendok.
Proses pembuatan acar dengan paprika adalah sebagai berikut:
- Sayuran, seperti biasa, dicuci, singkirkan semua daun yang rusak dan cincang halus, lalu kirim dalam mangkuk atau wajan enamel.
- Kemudian datang giliran persiapan wortel: itu juga dicuci, dibersihkan, dan setelah memotong parutan, ditambahkan ke sayuran yang sudah ditangguhkan.
- Lada Bulgaria cukup bilas dengan air mengalir, potong inti dan batangnya, lalu potong menjadi sedotan atau setengah cincin (seperti yang Anda inginkan).
- Setelah mencampurkan kol, wortel, paprika, dan gilingannya yang hati-hati, Anda harus menambahkan allspice dan daun salam ke dalamnya, biarkan salad selama 10-20 menit sehingga jus mulai hidup.
- Sementara campuran sayuran dimasukkan - saatnya untuk merendam, garam, lada ditambahkan ke jumlah air mendidih yang diukur dan cairan diaduk sampai benar-benar larut.
- Setelah garam, cairan mendidih dan cuka harus dituangkan ke dalam cairan mendidih, setelah itu campuran segera dihapus dari panas dan dituangkan ke dalam panci dengan kubis dan sayuran lainnya.
- Tutup wajan dengan penutup dan beri sedikit agar air asin menonjol ke luar dan benar-benar menutupi sayuran.
Semuanya, sekarang tinggal membiarkan acar bersikeras di tempat gelap (setidaknya lima jam), dan kemudian menyebarkannya di bank dan mengirimkannya ke tempat penyimpanan permanen.
Itu penting! Banyak ibu rumah tangga menggunakan resep ini untuk mengasinkan kubis, tetapi hanya dalam kasus ini waktu sayuran dalam air asin meningkat menjadi dua hingga tiga hari, sedangkan untuk saling yang baik akan membutuhkan maksimum satu hari.
Resep dengan apel
Jika Anda masih belum memutuskan untuk mencoba acar kubis dengan apel - sangat sia-sia. Hidangan, dimasak sesuai dengan resep di bawah ini, dibedakan dengan rasa yang sangat lezat, dengan nada manis yang ringan. 
Untuk membuatnya, Anda perlu mempersiapkan bahan berikut:
- kubis - 1 kepala kecil;
- wortel - 3 buah. (rata-rata);
- apel - 4 buah. (lebih baik untuk mengambil hijau);
- garam - 2-3 sdm. sendok;
- gula - 2-3 sdm. sendok;
- daun salam - 1-2 daun;
- lada hitam - 10 kacang polong besar;
- allspice - 5 kacang polong kecil.
Pelajari lebih lanjut tentang penggunaan dan sifat menguntungkan apel.
Proses memasak:
- Cincang kubis dengan tipis-tipis, tiga wortel di atas parutan besar, dan campur sayuran cincang.
- Tambahkan kepada mereka jumlah gula dan garam yang diukur, dan kemudian dengan hati-hati uleni semuanya dengan tangan Anda, sehingga kubis membiarkan jus.
- Tambahkan daun salam dan lada, campur lagi semuanya.
- Kami mencuci apel dan membuang tulang-tulangnya, lalu memotongnya menjadi potongan-potongan besar.
- Ketika semua bahan disiapkan dengan benar, yang tersisa hanyalah mengambil toples yang bersih dan disterilkan dan meletakkannya berlapis-lapis: kol dengan wortel - apel - lagi kol, sampai ke atas.
- Sebuah stoples penuh ditutup dengan tutup plastik dan dibiarkan disimpan di ruangan yang hangat selama 1-2 hari, setelah itu piring yang asin dapat dilepas di ruang bawah tanah atau lemari es.
Itu penting! Lebih baik menambahkan beberapa jenis nampan di bawah wadah pengawetan, karena jus yang dihasilkan oleh kubis dapat dengan mudah mengalir di tepinya. Jika Anda tidak ingin mendapatkan produk fermentasi, lebih baik tiriskan jusnya sebelum mengunjungi tempat penyimpanan permanen.
Apakah mungkin untuk acar kembang kol
Biasanya untuk mengasinkan kol untuk musim dingin, ibu rumah tangga menggunakan varietas tanah putih, tetapi jika Anda mau, Anda bisa mengasinkan varietas berwarna. Sayuran berwarna asin pasti akan menyenangkan semua anggota keluarga Anda, jadi mari kita pertimbangkan salah satu opsi untuk membuat blank tersebut. 
Bahan:
- kembang kol - 3 kg;
- wortel - 0,5 kg;
- air - 1 l;
- garam - 2 sdm. sendok;
- lada hitam - 2-3 kacang polong;
- dill - 1 setangkai.
Proses memasak berlangsung dalam urutan berikut:
- Cuci dan bongkar sayuran yang sudah disiapkan dengan hati-hati ke dalam perbungaan.
- Kami membersihkan dan memotong wortel menjadi lingkaran.
- Secara bergantian, buat kubis dan wortel dalam stoples yang sudah disiapkan, dan letakkan dill dan wortel di atasnya.
- Isi dengan air garam (air dengan garam dan merica) dan tutup wadah gelas.
Pengasinan menurut resep ini berlangsung agak cepat, dan ada beberapa bahan (jika Anda mau, Anda dapat mempersingkat daftar produk yang diperlukan menjadi kol, garam dan air).
Pelajari lebih lanjut tentang kembang kol, kol merah, dan brokoli.
Aturan penyimpanan
Tidak cukup hanya memasak kol asin yang lezat dan sehat, sama pentingnya untuk menyimpannya dengan benar. Jadi, dengan menempatkan toples di basement atau lemari es yang sejuk, Anda dapat menikmati sayur yang bermanfaat selama beberapa minggu, meskipun wadah yang tertutup dapat dengan mudah bertahan di dalam kulkas hingga enam bulan atau bahkan lebih (asalkan Anda tidak akan membukanya).
Itu penting! Agar produk yang dimasak tidak rusak setelah dibuka, Anda tidak bisa meraihnya dengan tangan kotor atau peralatan makan yang diwarnai dengan makanan lain.
Selebihnya, tidak ada fitur penyimpanan yang ditentukan untuk kubis asin. 
Manfaat acar kubis
Menghabiskan sedikit waktu untuk persiapan panen kubis, pada akhirnya Anda mendapatkan tidak hanya lezat, tetapi juga produk yang sangat berguna.
Mempelajari komposisi
Kubis asin adalah gudang cadangan vitamin dan zat bermanfaat bagi tubuh. Dalam daftar vitamin perwakilan khusus dari kelompok B, serta vitamin A, C, E. Selain itu, dalam hidangan ini ada sejumlah besar manfaat bagi tubuh manusia mikro dan makronutrien: kalsium, magnesium, natrium, kalium, belerang, klor, fosfor, yodium, besi, seng, fluor, kromium, molibdenum, dll.
Sangat menarik untuk membaca tentang jenis-jenis utama kol dan sifat-sifatnya yang bermanfaat: putih, warna, kohlrabi, brokoli, Savoy, Beijing, pak choi.
Properti yang berguna
Kandungan penting vitamin C mempromosikan memperkuat pertahanan tubuh dan melawan penyakit virus. Khusus yang relevan dengan penerimaannya akan di musim gugur dan musim dingin, ketika ada kemungkinan infeksi ARVI atau flu yang sangat tinggi. Selain itu, kehadiran kalium dalam kubis membantu memperkuat otot jantung, serabut saraf dan mencegah munculnya batu ginjal, dan jus kubis yang tersisa di bank akan berkontribusi pada penghapusan racun dari saluran pencernaan dan normalisasi perut. 
Kemungkinan bahaya dan kontraindikasi
Meskipun komposisi kol asin agak kaya, itu Anda seharusnya tidak terlibat pada orang dengan keasaman lambung yang tinggi, masalah dengan gigi (terutama erosi email gigi atau cacat berbentuk baji), serta orang-orang yang sangat direkomendasikan dokter untuk mengurangi asupan garam.
Acar dari sayuran jelas akan berlebihan untuk tukak lambung, masalah jantung, hipertensi, ginjal progresif, pankreas, dan penyakit hati.
Pilihan menarik untuk memanen sayuran untuk musim dingin adalah acar (acar kecil) dan acar (campuran siap pakai untuk sup dengan jelai mutiara).
Salah satu kontraindikasi penggunaan acar adalah kehamilan, jika wanita mengalami peningkatan bengkak dan rentan terhadap preeklampsia. Ibu muda yang menyusui bayi harus dibuang karena peningkatan perut kembung, dan pada anak-anak (terutama anak-anak prasekolah), kol asin kadang-kadang menyebabkan perut buncit dan penampilan aseton (lebih baik tidak makan berlebihan).
Setiap produk makanan dengan persiapan yang tepat dan kepatuhan terhadap langkah-langkah yang digunakan akan dapat mencapai potensi penuh mereka dan memberi tubuh komponen yang bermanfaat. Ini juga berlaku untuk kol asin, yang, seperti yang Anda pastikan, mudah disiapkan untuk musim dingin.
