Ada berbagai jenis minuman. Beberapa dari mereka dirancang untuk memuaskan dahaga mereka, yang lain, sebaliknya, digunakan untuk efek pembakaran mereka. Minuman tersebut mengandung alkohol dalam komposisi mereka. Minuman beralkohol berkualitas dibuat dari bahan baku alami, yang mengandung gula komposisinya. Selama fermentasi, mereka terurai menjadi struktur yang lebih sederhana dan menghasilkan alkohol, termasuk etil.
Beberapa orang tidak mempercayai produsen industri dalam hal kualitas dan rasa, sehingga mereka lebih suka menyiapkan produk buatan sendiri. Dalam hal ini, kedua bahan baku klasik, seperti gandum, dan non-standar, seperti buah dan buah, digunakan. Dalam artikel ini kita akan melihat rahasia membuat anggur gooseberry buatan sendiri - resep langkah demi langkah untuk persiapannya dan seluk-beluk penting dari proses ini.
Persediaan dan peralatan dapur
Untuk menyiapkan minuman beraroma ini di rumah, Anda membutuhkan inventaris yang paling sederhana:
- tolkushka;
- mangkuk;
- botol kaca besar;
- kain kasa;
- tangki fermentasi;
- sarung tangan karet atau segel air.
Apakah anda tahu Saat ini, tidak ada yang mempertanyakan keamanan anggur buatan sendiri di sebuah pesta. Tapi ini tidak selalu terjadi. Di Yunani kuno, tuan rumah yang baik, menerima tamu, selalu menyesap anggur terlebih dahulu, sehingga semua orang dapat yakin bahwa anggur tidak diracuni dan cocok untuk digunakan. Selain racun, yang kemudian dicampur ke dalam makanan musuh, jamur, yang masuk ke anggur rumah dalam pembuatannya, bisa meracuni minuman itu. Tuan rumah minum anggur menjamin kemurnian dan keamanan produk mulia ini.
Bahan
- Berry gooseberry - 1,5 kg.
- Gula - 0,5 kg.
- Air - 0,5 l.
Persiapan gooseberry berry
Pilih dengan hati-hati seluruh massa buah matang. Hapus dari itu mentah, beri busuk, gooseberry dengan tanda-tanda jamur atau hanya rusak. Di atas kulit beri ini ada jamur ragi alami, jadi Anda tidak perlu mencuci massa berry, jika tidak, Anda akan mengganggu proses fermentasi.
Resep langkah demi langkah untuk anggur buatan sendiri
Gooseberry - yang kedua setelah aktivitas fermentasi anggur. Mereka tidak memerlukan stimulasi tambahan, oleh karena itu, tunduk pada aturan dasar untuk panen, anggur akan berkualitas tinggi dan enak.
Anggur buatan sendiri dapat dibuat dari banyak buah dan buah: anggur, prem, apel, raspberry, yoshty, chokeberry hitam, blackcurrant, blackcurrant, kelopak mawar.
Ambil buah pilihan Anda. Mereka tidak perlu dicuci, ragi liar yang hidup di atasnya akan memastikan proses fermentasi anggur yang normal. Jika Anda memiliki banyak buah beri, ambil baki logam atau plastik dengan sisi yang tinggi. Akan nyaman untuk meremas gooseberry. Sejumlah kecil dapat diremas dalam mangkuk konvensional. Tuang buah beri ke dalam wadah, distribusikan dalam lapisan yang rata dan uleni dengan lembut. Semuanya akan digunakan: bubur kertas, tulang, kulit. Gooseberry sulit memberi jus, jadi uleni dengan hati-hati. Bubur pulp yang dihasilkan ke dalam stoples bersih hingga setengah volume.
Segera setelah massa berry siap, mulailah menambahkan air. Air akan mengurangi keasaman massa dan melarutkan sisa jus dalam pulp. Proporsi optimal adalah: satu bagian air ke tiga bagian buah beri. Kualitas air harus sempurna. Ambil hanya air minum dari toko atau saring dengan baik. Air keran mentah atau direbus untuk kasus ini tidak akan berfungsi.
Mulai tambahkan gula. Hitung dari proporsi yang sama seperti air. Masuk akal untuk tidak mengisi seluruh volume sekaligus, tetapi meninggalkan sekitar seperempat untuk menambahkan produk saat anggur matang. Jamur ragi akan bereaksi terhadap pemberian seperti itu dan fermentasi yang lebih aktif.
Itu penting! Pemanis wort secara bertahap sehingga ragi selalu mengandung glukosa. Jika Anda menuangkan semua gula yang Anda butuhkan pada satu waktu, itu akan mengendap dan dibuang pada pengeringan pertama.
Berry harus siap. Tutupi stoples yang dihasilkan dengan kain tipis bersih (kain kasa) - ini akan menyelamatkan mereka dari serangga. Jangan kencangkan dengan erat sehingga wort diperkaya dengan oksigen. Pindahkan botol ke ruang yang hangat untuk memulai fermentasi. Suhu tidak boleh di bawah 22 derajat. Untuk minggu berikutnya, campur isi kaleng dua kali sehari dengan sendok kayu atau sumpit baru. Pengadukan akan menukar jamur bagian bawah dan permukaan, dan mereka semua akan menerima jumlah oksigen dan gula yang sama.
Seminggu setelah menutup kaleng, Anda akan melihat seberapa besar fragmen buah beri (bubur) muncul - bubur, kupas. Angkat dengan sendok atau saringan kecil, sisihkan dalam mangkuk terpisah dan peras. Saring wort tanpa disentuh dalam kaleng, saring melalui kain kasa yang lebih besar atau saringan yang lebih besar. Tambahkan ke dalamnya wort, yang diperas dari pulp, buang pulp, dan tuangkan jus di atas kaleng atau dimasukkan ke dalam satu wadah besar untuk fermentasi lebih lanjut.
Cari tahu sifat-sifat apa yang dimiliki gooseberry untuk tubuh manusia
Agar anggur Anda tidak menjadi cuka, Anda perlu memblokir akses ke oksigen dan pada saat yang sama memastikan pelepasan karbon dioksida. Untuk melakukan ini, tutup leher wadah dengan kunci hidrolik atau paskan sarung tangan karet biasa untuk ini.
Jika Anda berhenti menggunakan sarung tangan, letakkan di leher dan tusuk lubang kecil di telunjuk atau jari tengah dengan jarum tipis. Metode ini nyaman, tetapi tidak terlalu baik untuk anggur, karena karbon dioksida tidak punya waktu untuk keluar dalam volume yang cukup dan wort mengalami stagnasi.
Itu penting! Pastikan bahwa udara berlebih tidak masuk ke dalam wadah dengan wort yang difermentasi. Ragi akan mencukupi oksigen yang masuk ke dalam minuman selama pengeringan dari sedimen. Akses terus menerus ke udara akan mengarah ke jamur.
Hydrolock, sebaliknya, memberikan pertukaran udara yang baik. Buat itu mudah. Ambil penutup yang rapat dan selang plastik berdiameter satu sentimeter. Buat lubang di tutup dengan diameter yang sama dan masukkan selang ke dalamnya. Selang harus dipegang erat di lubang agar tidak memungkinkan udara masuk. Akan berguna untuk merawat tempat sambungan dengan sealant. Tutupi leher dan turunkan ujung selang ke dalam segelas air. Air dan akan bertindak sebagai gerbang: melepaskan karbon dioksida, jangan biarkan di udara atmosfer.
Setiap dua minggu, tiriskan cairan bening dari sedimen, yang akan dibentuk di bagian bawah toples. Volume sedimen akan besar, hingga 50% dari total massa. Kuras mulai memfermentasi wort ke dalam stoples bersih dan tambahkan sedikit gula sebelum ditutup ke perangkap lagi. Dalam proses pengeringan ragi akan menerima oksigen dan suplemen glukosa yang diperlukan. Dari waktu ke waktu pastikan untuk mencicipi minuman. Jika ia menyatakan keasaman, Anda melakukan segalanya dengan benar. Jika wort memiliki catatan manis, jangan tambahkan gula, sehingga jamur punya waktu untuk memproses glukosa yang ada sebelum tiriskan berikutnya.
Anda bahkan dapat membuat anggur di rumah dari selai atau kolak.
Total masa pembentukan minuman ini adalah dua atau dua setengah bulan. Tentukan bahwa anggur sudah siap, Anda bisa dengan tidak adanya sedimen dan gelembung udara di perangkap. Minuman ini sudah bisa dikonsumsi, tetapi akhirnya tidak perlu menutupnya dalam wadah kedap udara. Di dalamnya, proses yang disebut "fermentasi" terjadi. Alokasi jumlah karbon dioksida yang tidak signifikan ini dan pembentukan rasa dan aroma yang unik.
Untuk memastikan kedewasaan minuman, tuangkan ke dalam wadah akhir (biasanya botol digunakan untuk ini) dan pasang leher dengan kapas. Kapas wol akan melepaskan kelebihan karbon dioksida dan mencegah kontaminasi minuman oleh mikroflora asing.
Apakah anda tahu Mencicipi anggur biasanya mengacu pada evaluasi aromanya, dan bukan penggunaannya. Itulah sebabnya peran pencicip biasanya mengambil wanita muda yang dapat membedakan lebih banyak bau dibandingkan dengan pria. Ketersediaan minuman ini pada zaman kita tidak akan menyukai orang Romawi kuno, yang menetapkan hukuman mati bagi wanita yang minum anggur. Adat istiadat Romawi melunak hanya pada abad II SM, ketika hukuman digantikan oleh perceraian.
Tergantung pada kadar gula dan aktivitas mikroflora anggur, Fermentasi dapat berlangsung dari satu bulan hingga enam bulan. Anggur dapat dikonsumsi sepanjang periode ini, tetapi Anda akan mendapatkan rasa terbaik hanya setelah proses fermentasi selesai. Waktu tinggal optimal untuk kapas adalah tiga bulan. Setelah itu, wadah bisa ditutup rapat dan disisihkan untuk penyimpanan.
Buah beri atau buah apa bisa dikombinasikan
Gooseberry adalah berry independen dan memberikan rasa selama fermentasi, mirip dengan anggur anggur. Untuk mendiversifikasi buket, Anda dapat menuangkan gooseberry dengan keharusan kismis merah atau kismis hitam saat mengeringkan dari sedimen. Ini akan memberikan keasaman dan kepahitan sedikit diucapkan.
Fermentasi dengan blackcurrant akan memberikan produk akhir kegetiran halus. Raspberry secara signifikan mempermanis gooseberry. Adapun buah, penambahan apel akan membuat meja anggur gooseberry, dan bubur persik akan mempermanisnya secara signifikan.
Di rumah, raspberry dan cranberry berry menjadi minuman beralkohol yang lezat.
Cara menyimpan anggur buatan sendiri
Untuk memulai wadah. Ini harus berupa botol kaca gelap, dibersihkan tanpa noda, disterilkan sebelum dituangkan. Tuang minuman ke dalam botol, tutup dengan sumbat, bungkus dua lapis dengan kain alami dan celupkan ke dalam air panas, tetapi jangan sampai mendidih (sekitar 60 derajat). Penting untuk mempertahankan botol dalam kondisi seperti itu selama lima belas menit. Keluarkan botol dari air panas, lap dengan handuk kering kering dan simpan.
Ruang penyimpanan harus cukup basah (70%) dan sejuk - tidak lebih hangat dari 12 derajat. Tempatkan botol secara horizontal. Jadi minuman tersebut akan bersentuhan dengan gabus dan melembabkannya, sambil menjaga kekencangan colokan. Anggur Gooseberry adalah produk yang lemah, sehingga dapat disimpan tidak lebih dari tiga atau empat tahun. Kemudian mulai menua, mengering dan memudar. Jangan menaruh botol di lemari es. Getaran konstan akan menghancurkan buket, dan anggur akan rusak. Di gudang anggur yang baik, mereka bahkan tidak menghilangkan debu dari botol agar tidak mengganggu mereka. Simpan anggur sejauh mungkin dari pengawetan dan bahan kimia, karena menyerap bau melalui gabus.
Itu penting! Simpan anggur buatan sendiri dalam kondisi yang sangat tenang. Itu tidak tahan getaran, getaran, kebisingan dan cahaya terang. - uhFaktor-faktor eksternal ini menghancurkan karangannya.
Apa yang harus dilayani
Karena minuman gooseberry ringan, kantin, dia bisa menemani seluruh makan malam. Ikan, hidangan sayur, masakan ayam, ayam dan kalkun diarsir dengan baik oleh anggur ini. Kedengarannya juga luar biasa dengan makanan penutup, minuman buah dan kopi.
Kesalahan umum
Kegagalan untuk mengikuti aturan dasar pembuatan anggur mengarah pada fakta bahwa produk akhir rusak. Hati-hati jangan sampai salah langkah ini.
- Airnya buruk. Air yang terlalu keras memperlambat proses fermentasi. Jangan menghemat air, belilah beberapa botol air minum berkualitas tinggi. Kelebihan air juga berdampak buruk pada kualitas produk akhir - fermentasi wort buruk, dan anggur terlalu lemah.
- Terlalu banyak beri dalam wadah. Untuk mereka Anda akan menambahkan air dan gula, yang akan mengambil bagian dari volume, dan selama fermentasi anggur akan mengalir keluar di luar batas wadah. Untuk menghindarinya, isi wadah persis setengah.
- Pencampuran yang jarang. Untuk mencegah agar jamur tidak mati karena kekurangan oksigen, aduklah dua kali sehari ketika minuman sedang diminum. Jadi ragi akan menerima jumlah udara dan gula yang sama.
- Botol kotor. Pastikan untuk melakukan sterilisasi sebelum akhirnya membotolkan minuman. Mikroflora asing dapat menghancurkan anggur dan memberinya aroma tikus.
Apakah anda tahu Tank untuk menyimpan anggur ditemukan di penggalian arkeologi permukiman berbagai negara. Usia mereka adalah ratusan dan ribuan tahun. Tetapi wadah tertua untuk anggur, yang benar-benar penuh dengannya, ditemukan di wilayah Jerman modern di dekat kota yang disebut Speyer. Itu tertanggal pada abad III era kita. Botol ini disegel dengan lilin, dan isinya diawetkan dengan mencampurkan dengan minyak zaitun, yang melindungi anggur dari kelembaban. Sekarang botol unik ini disimpan di Museum Palatinate.
Tips yang berguna
Sederhanakan pembuatan anggur rumahan membantu trik sederhana ini.
- Air panas. Air hangat yang ditambahkan ke pulp gooseberry akan melarutkan gula lebih cepat dan mencuci jus dari kulit dan pulp.
- Rasa. Dalam proses menuangkan anggur dari sedimen dan memfermentasi wort, cobalah minum untuk menentukan apakah Anda perlu menambahkan gula atau mengubah suhu fermentasi.
- Udara keluar. Jika anggur ternyata terlalu manis, asam, atau mulai mengeluarkan jamur, tuangkan dalam aliran tipis panjang ke wadah steril lainnya. Proses ini akan memperkaya minuman dengan oksigen dan meningkatkan aktivitas ragi.
- Bersihkan wort. Saring dengan hati-hati sebelum menutupnya di bawah segel air, sehingga endapannya halus dan seragam. Bubur, terperangkap dalam fermentasi anggur, dapat menyebabkan munculnya kultur jamur asing.
- Dinginkan anggur. Jika Anda tidak berencana menyimpan minuman dalam waktu lama, masukkan ke dalam kulkas selama dua atau tiga hari. Di sana itu bisa dalam bentuk tertutup. Umur simpan yang panjang membutuhkan penuaan yang cermat. Letakkan di ruang bawah tanah atau ruangan dingin dan tinggalkan di sana sebelum dibuka.
- Bersihkan cetakan. Jika Anda diabaikan, dan kekencangan segel air rusak, kultur kapang akan mulai berkembang di wort. Anggur seperti itu bisa diselamatkan. Dengan menggunakan sendok, lepaskan pulau cetakan dari permukaannya dan beri ventilasi dengan menuangkannya. Tutup di bawah perangkap air dan kembalikan fermentasi.
Pembuatan anggur rumahan adalah masalah yang membawa kesenangan bagi kekasih sejati. Sebelum Anda melakukannya, pertimbangkan apakah Anda memiliki cukup kesabaran. Pilih buah beri terbaik sebagai bahan baku. Hati-hati memilah-milah mereka dan memilah mereka untuk membuat jus murni berkualitas tinggi.
Apa yang akan Anda miliki di masa depan ternyata anggur yang sangat baik dari varietas gooseberry seperti "Grushenka", "Malachite", "Honey", "Krasnoslavyansky", "Komandor", "Kolobok", "Konsul"
Dengan hati-hati uleni kulit, ampas, biji-bijian untuk mendapatkan hasil jus yang baik. Fermentasi wort dalam kondisi bersih. agar tidak mencemari minuman dan menjaga kemurnian wadah di mana anggur dituangkan. Simpan minuman mulia ini dalam kondisi yang sesuai, dan dia akan memberi Anda rasa dan aroma terbaiknya.
