Penggemar jamur menanti dimulainya musim jamur. Pada saat ini tahun, alam senang dengan kemurahan hati dan keanekaragamannya. Pergi untuk jamur di hutan, Anda dapat menemukan jamur porcini, chanterelles, jamur susu dan perwakilan lain dari kerajaan jamur. Tetapi salah satu yang paling mencolok adalah madu agarics. Jamur ini sangat sehat dan lezat, dan di musim dingin akan melengkapi setiap tabel liburan. Rasa gurih akan menjadikannya hidangan favorit keluarga dan tamu Anda. Sangat lezat untuk menyiapkan hadiah hutan dengan berbagai cara, tetapi pengasinan dianggap tradisional. Pada artikel ini kita akan melihat berbagai resep untuk memanen jamur untuk musim dingin.
Pengalaman persiapan untuk pengasinan
Secara alami, jamur dapat mengakumulasi sejumlah besar racun, sehingga pilihan mereka harus ditangani dengan sangat serius. Terbaik untuk pengasinan agari madu muda. Mereka lebih lembut dan renyah, dan selain itu, kurang beracun. Selain itu, jamur kecil terlihat cantik di dalam toples dan di atas meja. 
Pilih jamur muda, berwarna cokelat muda dengan topi bundar. Untuk mengumpulkan penghuni hutan ini, pilih area yang bersih secara ekologis. Tentu saja, Anda dapat pergi dan membeli jamur yang sudah dikumpulkan, tetapi dalam hal ini Anda tidak akan tahu di mana mereka tumbuh dan bagaimana mereka dikumpulkan.
Sebelum Anda melakukan "perburuan yang tenang," periksa perbedaan antara jamur yang dapat dimakan dan yang salah: cari tahu seperti apa jamur yang dapat dimakan dan spesimen palsu.
Setelah jamur dipetik, mereka perlu segera daur ulangjika tidak mereka akan mulai menghitam dan memburuk. Jamur, seperti jenis jamur lainnya, tidak terkecuali. Dalam hal ini, setelah kembali ke rumah, Anda harus memilahnya dan bersiap untuk pengasinan lebih lanjut. Jamur ditinjau dengan cermat, membersihkan cacing dan busuk. Jamur yang akan diasinkan harus dibersihkan dari daun, jarum dan tanah. Untuk menghilangkan kontaminasi dengan cepat, potong ujung kaki jamur. Jamur dicuci bersih dengan air dingin, yang membantu menghilangkan residu kotoran.
Jika karena alasan tertentu Anda tidak langsung memasak jamur, Anda bisa menuangkannya dengan air dingin, asin ringan. Dalam bentuk ini, jamur akan bertahan selama 6 jam dan tidak akan menggelap.
Apakah anda tahu Diterjemahkan dari tong bahasa Latin (Armillaria) berarti "gelang".
Sebelum pengasinan, Anda dapat memilah jamur sesuka hati dengan memisahkan jamur besar dari yang kecil. Jamur besar untuk memotong garam yang lebih baik. Tutupnya dihancurkan, dan kakinya yang tangguh lebih baik digoreng atau direbus. 
Jamur, tidak seperti jamur seperti jamur susu, tidak perlu direndam sebelumnya. Dalam hal ini, setelah dibersihkan, mereka dapat langsung garam.
Kami menyarankan Anda untuk membiasakan diri dengan resep untuk memasak jamur beku.
Persiapan wadah
Untuk pengawetan jamur lagi, wadah kayu atau enamel digunakan, dan untuk jumlah kecil Anda dapat menggunakan stoples kaca. Wadah garam, seperti jamur, harus disiapkan terlebih dahulu.
Sebagai wadah kayu dapat digunakan bak mandi. Sebelum menggunakannya, perlu untuk memberikan efek basah pada kayu, yang akan memungkinkan untuk menghilangkan tanin, apalagi kapasitas tidak akan bocor. Untuk melakukan ini, bak diisi dengan air dan dibiarkan untuk waktu yang lama, misalnya, bak baru direndam selama 12 hari dengan penggantian air secara teratur.
Setelah direndam dengan baik, dikukus menggunakan air garam panas. Solusinya disiapkan dalam perbandingan 50 g garam dengan 10 liter air. Untuk pembersihan tambahan, wadah difumigasi dengan pemeriksa sulfur. Bau asing dalam wadah yang sudah jadi seharusnya tidak ada. 
Enamelware gunakan tanpa chip. Kapasitas dicuci dengan baik dan dibiarkan kering. Tindakan yang sama dilakukan dengan wadah kaca.
Itu penting! Untuk acar jangan gunakan wadah tanah liat, karena larutan garam merusak kapasitas, dan pelapisnya melepaskan zat beracun.
Jika Anda memutuskan untuk memberi garam jamur dengan metode dingin, maka Anda akan membutuhkan lingkaran kayu atau piring, kain atau kain kasa, dan gunakan batu berat atau toples air untuk penindasan Anda. Jika kapasitas untuk pengasinan kecil, maka Anda dapat menggunakan botol kaca.
Jamur diasinkan dengan berbagai metode. Di bawah ini adalah resep paling enak.
Baca juga tentang metode panen chanterelles: acar, beku.
Resep 1
Resep ini menyiratkan panen lagi dengan cara panas, yaitu, jamur sebelumnya perlakuan panas. Sebelum pengasinan, mereka harus dicuci dengan air dingin. Cuci jamur sampai airnya jernih. Untuk resep ini, jamur berbagai ukuran dapat digunakan. 
Persediaan yang dibutuhkan
Untuk memanen jamur, Anda membutuhkan:
- panci enamel;
- saringan saringan;
- sendok makan;
- botol kaca;
- kain kasa atau serbet 2 pcs.;
- sikat gigi untuk membersihkan jamur.
Apakah anda tahu Di beberapa negara, jamur dianggap dapat dimakan secara kondisional, karena membutuhkan perlakuan panas jangka panjang.
Bahan
Dalam proses memasak berikut ini diperlukan bahan:
- madu agaric;
- bawang - 1 pc.;
- biji dill;
- daun salam - 5 pcs.;
- garam - 3 sdm. l;
- bawang putih - 2 siung;
- Payung Dill - 1 pc.;
- daun kismis - 2 pcs.;
- daun ceri - 2 pcs.;
- allspice peas - 6 pcs .;
- anyelir - 6 pcs.;
- air
Pelajari cara-cara apa yang bisa Anda siapkan untuk adas manis musim dingin, bawang, bawang putih.
Resep langkah demi langkah
- Kami benar-benar membersihkan jamur yang kita pilah, membersihkan cacing dan busuk. Hadiah hutan bersih, dan Anda bisa membersihkan topi dengan sikat gigi. Potong kaki pada jarak 2 cm dari tutupnya.
- Jika jamur dari berbagai ukuran digunakan, maka yang besar dipotong menjadi 4 bagian. Jika selama pemrosesan Anda melihat jamur cacing, maka Anda harus menghapusnya.
- Jamur dimasukkan ke dalam panci untuk direbus lebih lanjut. Untuk jamur tambahkan bawang dikupas utuh dan biji adas. Biji lebih baik dibungkus dengan kain atau kasa. Agar kasa dengan biji tidak mengganggu dalam proses memasak, dapat diikat ke pegangan panci. Sebelum meletakkan wadah di atas api, Anda perlu menambahkan 3 daun salam dan 1 sendok makan garam ke dalam panci 4 liter.
- Jamur harus dimasak selama 30 menit dari saat mendidih, aduk sesekali. Jika jamur kecil, maka 20 menit sudah cukup untuk kesiapannya.
- Setelah 30 menit, air dikeringkan, dan jamur dibuang kembali ke saringan, memberikan kesempatan untuk mengalirkan kelebihan air.
- Saat jamur mengalir ke bawah, Anda bisa menyiapkan toples di mana jamur akan menjadi garam. Di bagian bawah toples bersih kami menaruh 2 siung bawang putih, 1 payung daun dill, 2 daun ceri dan kismis, 2 daun salam, allspice dan cengkeh masing-masing 3 buah.
- Jamur dimasukkan ke dalam stoples dan tuangkan air garam. Untuk persiapan air garam, Anda membutuhkan 1 liter air, 2 sdm. l garam tanpa slide, 3 pcs. allspice dan cengkeh dan biji dill kering. Isi wajan harus direbus selama 5 menit, setelah itu air garam menjadi jenuh. Sebelum Anda menuangkannya ke bank, Anda harus memfilter.
- Air garam dituangkan ke dalam stoples sehingga benar-benar menutupi jamur. Tutupi tutup jamur tidak perlu, tutup saja kainnya dan kencangkan dengan karet gelang.
- Untuk jamur asin, masukkan toples ke dalam kulkas dan biarkan selama 7 hari.
Itu penting! Ada pendapat bahwa jika bawang yang direbus dengan jamur telah menjadi gelap (membiru), maka jamur ini lebih baik tidak dimakan, mereka bisa beracun. Bahkan, perubahan warna bawang menyebabkan enzim yang ditemukan baik dalam jamur yang dapat dimakan maupun yang berbahaya.
Setelah waktu ini, pecinta jamur asin dapat menikmati kelezatan seperti itu.
Resep 2
Ketika jamur digoreng atau diasamkan, mereka kehilangan rasanya, dan hanya ketika diasinkan dengan cara yang dingin mereka mempertahankan semua karakteristik rasa. Dan di musim dingin, Anda bisa memasak segala jenis makanan. Mereka bisa menggoreng, menambah salad dan memasak sup dari mereka.
Persediaan yang dibutuhkan
Mengasinkan jamur di rumah itu mudah, dan untuk ini Anda perlu yang berikut ini inventaris:
- kapasitas untuk pengasinan, bisa berupa wajan atau bak kayu;
- saringan;
- skimmer;
- mangkuk plastik;
- piring atau tutup dengan diameter lebih kecil dari tangki untuk pengawetan;
- sekaleng air untuk digunakan sebagai pers;
- toples untuk menyimpan jamur dengan tutup rapat.
Bahan
Untuk pengasinan, Anda perlu:
- madu agaric;
- bawang putih - 3-4 kepala;
- 10 daun salam;
- dill - 1 ikat ukuran sedang;
- daun lobak - 3-4 pcs.;
- garam - 6 sdm. l
Lihat juga: Resep billet lobak untuk musim dingin.
Resep langkah demi langkah
- Sebelum memasak, perlu menyiapkan jamur untuk pengasinan. Ini akan memakan waktu sekitar 1 jam. Kami mengumpulkan sepanci air pada suhu kamar. Secara volume, jumlah air harus sepadan dengan volume jamur. Jamur dengan hati-hati diletakkan di dalamnya, di mana mereka harus berenang dengan bebas. Tambahkan 2 genggam garam dan campur air. Jamur biarkan selama 1 jam, aduk sesekali setiap 10-15 menit.
- Setelah satu jam, jamur menjadi cerah, dan harus dikeringkan melalui saringan. Dan ada beberapa kekhasan: jika Anda ingin menjaga keutuhan jamur, maka lebih baik melakukannya dengan bantuan skimmers. Dengan hati-hati mengambil jamur dari air, kami menaruhnya di saringan. Selain itu, cuci di bawah air mengalir, dan bersihkan jamur yang dimasukkan ke dalam mangkuk plastik. Jadi dalam batch kecil kami mencuci semua jamur. Dengan metode pencucian ini kotoran akan tetap berada di panci.
- Setelah jamur disiapkan, Anda bisa mulai mengasinkan. Di bagian bawah wadah letakkan daun lobak, sehingga menutupi seluruh pangkalan. Daun asin. Cukup beberapa cubitan. Untuk daun lobak asin tambahkan kacang polong, beberapa siung bawang putih, beberapa daun daun salam. Kami mengambil semua bahan secukupnya, jadi jika Anda suka lebih banyak jamur asin, maka tambahkan lebih banyak garam. Garam untuk keperluan ini dapat digunakan sebagai masakan biasa, dan laut.
- Semua komponen akan ditata, menggabungkan rempah-rempah dengan jamur. Lapisan berikutnya meletakkan jamur sedemikian rupa sehingga menutupi seluruh bagian bawah. Di atas hadiah hutan kami meletakkan lapisan rempah-rempah: beberapa tangkai adas, beberapa daun daun salam, beberapa sejumput garam, merica - 5-6 kacang polong, 3-4 siung bawang putih. Dan lagi lapisan jamur. Jadi kami menyebarkan semua jamur. Lapisan terakhir - bumbu dan adas, tambahkan garam.
- "Kue" jamur yang dihasilkan ditutupi dengan piring. Ini akan menjadi dasar bagi pers dan tidak akan membiarkan jamur mengapung. Sebelum Anda meletakkan piring di atas jamur, Anda bisa menutupinya dengan daun kol. Sebagai alat pres, gunakan toples air. Tidak perlu mendorong dengan keras, agar jamur tidak merata dan tidak pecah. Ini akan menjadi cukup banyak bank dengan berat 2-2,5 kilogram.
- Untuk kendur, jamur dibiarkan selama 4 minggu atau sebulan. Selama waktu ini, mereka akan mengosongkan jus dan garam dengan baik.
- Setelah sebulan, Anda bisa menaruh jamur di stoples, tutup dengan rapat dan taruh di tempat yang dingin.
Jamur siap akan menjadi tambahan yang bagus untuk meja Tahun Baru Anda. Pada saat ini, mereka diasinkan dan diinfuskan dengan baik.
Biasakan diri Anda dengan resep-resep persiapan untuk minyak musim dingin, ledakan.
Resep 3
Ada banyak resep untuk pelestarian, ada resep lain untuk jamur lezat yang menjadi perhatian Anda.
Persediaan yang dibutuhkan
Untuk pengalaman bumbunya Anda perlu:
- panci enamel dengan volume 10 liter;
- sendok untuk diaduk;
- saringan;
- panci untuk memasak rendaman;
- kaleng steril dengan tutup sekrup.
Bahan
Untuk konservasi Anda perlu:
- satu ember madu agaric;
- 60 gram garam.
- 30 gram garam;
- 25 gram gula;
- 5 merica hitam;
- 5 buah anyelir;
- 5 daun salam.
Pada satu botol toples madu jadi agaric - 15 g esensi cuka 70%.
Pelajari cara acar tomat (hijau), labu, lemak babi.
Resep langkah demi langkah
Sebelum memulai operasi, perlu untuk menyortir dan membersihkan dengan hati-hati.
- Jamur perlu direbus, untuk ini kami menggunakan pot enamel 10 liter. Isi panci dengan air sampai setengah dan taruh jamur. Kami mencoba meletakkan hadiah-hadiah dari hutan agar memenuhi seluruh ruang panci. Mungkin Anda tidak akan cocok dengan segalanya, dalam hal ini jangan khawatir. Ketika dalam proses memasak mereka mengendap, Anda dapat melaporkan sisa jamur. Saat air mendidih, jamur mengendap. Jamur yang tersisa dilaporkan dan biarkan mendidih. Saat isi panci mendidih, Anda bisa mengalirkan cairan dengan saringan dan bilas dengan baik.
- Jamur yang telah dicuci berbaring di panci dan menuangkan air. Jangan terlalu banyak menuangkan cairan, jika tidak akan bocor selama proses memasak. Air garam dengan menambahkan 60 g garam, atau 2 sdm. l dengan slide, dan berikan konten sampai mendidih. Jamur masak selama 40 menit.
- Setelah 40 menit, api dapat dimatikan dan jamur disaring. Kami meninggalkan mereka di saringan, tetapi pada saat ini Anda dapat mulai menyiapkan bumbunya, yang akan kami tuangkan jamur.
- Untuk menyiapkan satu liter air garam dalam air, tambahkan garam - 1 sdm. l dengan slide, gula - 1 sdm. l tidak ada slide, 5 daun salam, lada hitam - 5 kacang polong, cengkeh - 5 pcs. Jumlah rendaman tergantung pada jumlah jamur. Air garam harus direbus.
- Jamur diletakkan di tepi sungai hanya setelah air terkuras. Sebelum digunakan, toples dengan tutup sudah dicuci dengan baik dan disterilkan. Ketika Anda memberikan hadiah-hadiah alam di bank, jangan menekannya. Sekali lagi, kami tidak menaruh botol penuh, sehingga Anda bisa menuangkan acar. Jamur bisa mengendap, lebih baik tidak melaporkannya.
- Perendaman panas dituangkan dan di setiap toples kami menambahkan esensi asetat 70% dalam perhitungan 1 sdt. per liter jar. Setelah itu, tepi tutupnya rapat dan terbalik. Dalam posisi ini, biarkan hingga dingin.
Apakah anda tahu Jamur rebus yang buruk bisa menyebabkan sakit perut
Hasil produk jadi dari satu ember beras adalah 4 kaleng 1 liter dan 750 g. Lebih baik menyimpan hadiah alam yang sudah jadi di tempat dingin, bisa berupa kulkas atau ruang bawah tanah.
Pelajari lebih lanjut tentang seluk-beluk memanen jamur: pengawetan, pengeringan, pembekuan.
Resep 4
Setiap nyonya rumah menutup konservasi dengan caranya sendiri. Berikut adalah resep asli lain untuk memanen jamur untuk musim dingin.
Persediaan yang dibutuhkan
Tidak mungkin memasak tanpa alat tambahan, jadi untuk pengasinan Anda perlu:
- Pot 5 liter;
- skimmer untuk diaduk;
- saringan;
- meja dan sendok teh;
- mangkuk pengukur;
- stoples dengan tutup.
Bahan
Untuk memanen jamur, Anda membutuhkan:
- madu agarics - 5 l;
- 60 g garam;
- 10 kacang polong allspice;
- 4 daun salam;
- 25 gram gula;
- 1-2 kepala bawang putih;
- 15 g sari cuka.
Resep langkah demi langkah
- Sebelum pengawetan, hadiah hutan harus dipetik dan dibersihkan. Mereka dicuci bersih dan dipotong menjadi irisan selebar 2 cm, jamur kecil tidak dapat dipotong. Jamur ini, serta cendawan, sebelum pengawetan, membutuhkan perlakuan panas.
- Jamur murni dan cincang dimasukkan ke dalam panci lima liter dan menuangkan air mendidih. Setelah dimasak, jumlahnya akan berkurang menjadi sepertiga atau bahkan seperempat. Ketika isi panci mendidih, itu harus direbus selama 10 menit. Dalam proses memasak pelepasan busa tidak diperlukan. Jamur disaring melalui saringan dan dicuci dengan air. Kemudian ulangi prosedur ini lagi. Karenanya hadiah hutan direbus sampai tenggelam ke dasar pot.
- Jika mereka puas di bagian bawah, Anda dapat melanjutkan ke tahap berikutnya - persiapan rendaman. Memasak rendaman adalah yang terbaik dalam panci di mana jamur madu sebelumnya dimasak, setelah dicuci sebelumnya. Satu liter air panas dituangkan ke dalam panci. Volume cairan yang tepat paling baik diukur dengan gelas ukur. Untuk menyiapkan rendaman, garam ditambahkan ke dalam cairan - 2 sdm. l tanpa slide, gula - 1 sdm. l tidak ada slide, kacang polong allspice - 10 pcs, 4 daun salam. Semua tercampur rata.
- Dalam air garam yang dihasilkan berbaring agaric dicuci dengan baik dan memakai kompor. Didihkan, aduk sesekali. Setelah mendidih, tambahkan 1 sdt ke panci. cuka dan bawang putih yang sudah dipotong sebelumnya.
- Angkat panci dari panas dan sebarkan jamur dalam wadah. Bank pertama-tama harus dicuci dan disterilkan. Tambahkan rendaman, itu harus benar-benar menutupi jamur.
- Bank dengan jamur madu, disiapkan dengan cara ini, dapat ditutup dengan plastik dan tutup besi. Jika Anda menggunakan penutup plastik, maka minyak rebus harus dituangkan ke dalam stoples. Guci, ditutup dengan tutup besi, tutup saja. Tapi apa pun penutup yang Anda gunakan, Anda harus mensterilkannya. Bank ditutup dan dibiarkan dingin pada suhu kamar.
Itu penting! Untuk penggaraman terlebih dahulu lebih baik menggunakan garam kasar. Ini mengandung lebih sedikit unsur kimia yang dibersihkan. Dalam acar, unsur-unsur tersebut dapat mengubah rasa jamur.
Jamur yang dimasak dengan cara ini bisa dimakan dalam 2 minggu. Simpan lebih baik di tempat yang dingin dan gelap, misalnya, di lemari es atau ruang bawah tanah.
Dari 5 liter madu agarics ada 3 kaleng: 2 liter dan satu 750 g.
Kami menyarankan Anda untuk membaca tentang jenis jamur yang dapat dimakan: puding (aspen, hitam), ombak, chanterelles, boletus (merah), jamur boletus, jamur boletus, podruzdkah, russula, morels dan jahitan, truffle hitam.
Ketentuan penyimpanan jamur asin
Untuk pelestarian jamur asin dari mikroorganisme jamur, mereka tuangkan merah panas ke bank minyak sayur. Minyak yang terdistribusi secara merata dapat melindungi jamur dari masuknya udara. Хозяюшки к такой хитрости прибегают в том случае, когда банки закрывают пластиковыми или железными закручивающимися крышками.Jika Anda menutup stoples dengan kain kasa, celupkan ke dalam esensi cuka. Ini juga akan melindungi jamur dari jamur.
Untuk menjaga jamur asin, lebih baik menyimpannya di lemari es atau ruang bawah tanah, dalam beberapa kasus, Anda dapat menyimpannya di balkon. Kondisi utama untuk penyimpanan adalah suhu. Suhu penyimpanan optimal adalah +4… +10 derajat 
Sebelum Anda meletakkan acar di ruang bawah tanah, bank dengan jamur direkomendasikan untuk disimpan di lemari es selama 2-3 hari. Ini akan memperpanjang umur simpan. Stoples terbuka jamur garam sebaiknya tidak disimpan lebih lama dari dua minggu.
Apakah anda tahu Jamur musim gugur dapat menyebabkan tunggul bercahaya di malam hari. Fenomena ini disebabkan oleh cahaya miselium, yang mengelilingi tunggul.
Kiat berguna untuk nyonya rumah
Ada sedikit trik yang tidak diketahui oleh semua nyonya rumah. Berikut adalah daftar semacam itu tips yang bermanfaat:
- Jika sebelum memasak jamur dalam air asin dingin dengan jus lemon, itu akan membantu menyingkirkan cacing, dan jamur tidak menjadi gelap.
- Jamur harus ditimbang terlebih dahulu.
- Untuk mendidih satu kilogram jamur mentah, dua gelas air dituangkan.
- Jumlah garam yang digunakan untuk pengasinan tergantung pada berat pengalaman lagi. Untuk penggaraman 1 kg produk mentah gunakan hanya 40 g garam.
- Sebagai dasar pers, lebih baik menggunakan piring atau lingkaran kayu. Tidak dianjurkan menggunakan produk logam, karena logam teroksidasi ketika bersentuhan dengan garam dan zat beracun dilepaskan.
- Jika, setelah dimasak, Anda masih memiliki rebusan jamur, lebih baik membekukannya. Jadi Anda mendapatkan kubus jamur.
Jamur pada kandungan fosfor dapat dibandingkan dengan ikan. Mereka mengandung sejumlah besar vitamin dan mineral. Mengkonsumsinya meningkatkan regenerasi jaringan dan pembentukan darah, dan proses brining memungkinkan Anda untuk menikmati kelezatan yang lezat setiap saat sepanjang tahun.
