Dengan semakin dekatnya cuaca dingin, saya ingin semakin hangat dan nyaman di rumah. Bagi banyak orang, konsep-konsep ini dikaitkan dengan kue buatan sendiri, aroma magis yang berasal dari dapur, acar musim panas yang lezat. Sayuran segar kalengan dan beku, sayuran wangi dan rempah-rempah harum akan menjadi solusi terbaik untuk ini. Dalam artikel kami, kami akan melihat masalah penting bagi ibu rumah tangga bagaimana cara terbaik membuat tomat kering di rumah, dan yang paling penting, di mana menambahkannya, sehingga dapur Anda akan selalu diisi dengan aroma unik, kenyamanan dan kehangatan tomat yang dipanaskan oleh matahari musim panas.
Kelebihan dan kekurangan dari pengeringan tomat
Tentang tomat matang dipanaskan oleh matahari musim panas tidak hanya mengatakan demikian. Ternyata nenek moyang tomat kering adalah Italia yang cerah, di mana di tepi Laut Mediterania kelezatan ini dibuat di bawah sinar matahari yang terik, dan yang paling penting: dengan teknologi yang sangat sederhana, ketika buah-buahan dipotong menjadi dua, diletakkan di atas nampan logam besar dan terkena atap. dengan jubah kasa, mereka mendapatkan energi matahari maksimum dan merana dalam jus mereka sendiri. Di garis lintang kami, metode pengeringan ini tidak tersedia karena fakta bahwa matahari "tidak benar."
Tetapi ibu rumah tangga kami datang dengan banyak resep dan teknologi untuk tomat kering buatan rumah, untuk mempersiapkan mereka untuk musim dingin dan kemudian menggunakannya untuk membuat hidangan yang tak terlupakan rasanya. Namun sebelum kita langsung menuju resep, mari kita pahami kelebihan dan kekurangan tomat kering. Tentang manfaat tomat kering bagi tubuh manusia dapat berbicara untuk waktu yang lama. Salah satu fakta pertama yang tak terbantahkan yang mendukung metode memasak tomat ini adalah tomat mempertahankan semua elemen yang bermanfaat. Selain itu, kami mencoba menyoroti poin paling penting dari daftar luas pengaruh menguntungkan dari jenis tomat ini, yaitu:
- kehadiran banyak vitamin dan asam amino yang bermanfaat, banyak di antaranya sangat penting bagi tubuh kita;
- kandungan serat kasar yang tinggi, berkontribusi pada peningkatan proses pencernaan dan secara positif mempengaruhi kerja sistem pencernaan;
- pemulihan aktivitas otak dan peningkatan memori;
- mempromosikan visi yang lebih baik;
- mengurangi kemungkinan pembekuan darah dalam darah, membersihkan sistem peredaran darah dan menjaga jantung;
- kaya akan kandungan potasium, yang bermanfaat bagi jantung.
Apakah anda tahu Tomat kering matahari kaya akan serotonin, yang juga disebut "hormon kebahagiaan". Karena efeknya, tomat jenis ini adalah antidepresan yang sangat baik.
Ini bukan daftar lengkap efek positif dari tomat tersebut pada manusia. Tapi satu hal yang pasti: tomat kering dapat dan harus dimakan setidaknya sekali seminggu, terutama selama periode beri-beri (musim semi dan musim gugur), ketika tubuh kita paling membutuhkan dukungan dengan vitamin dan mineral tambahan. Kontraindikasi dan kerusakan yang secara praktis tidak dimiliki tomat ini. Hal terpenting dalam makan mereka adalah mengetahui kapan harus berhenti dan tidak makan berlebihan. Dari fakta bahwa Anda makan beberapa tomat, Anda pasti tidak akan merasa buruk, tetapi jika Anda mengonsumsi sendiri satu botol atau bahkan lebih, maka masalah perut dan reaksi negatif hati pasti tidak akan terhindarkan.Itu penting! Dalam tomat kering, konsentrasi tinggi asam oksalat, suatu kekenyangan yang menjanjikan stek di perut dan kerusakan hati. Karena itu, ketika menggunakan tomat seperti itu, penting untuk mengetahui kapan harus berhenti dan tidak makan berlebihan.Juga kontraindikasi untuk penggunaan jenis konservasi ini dapat dikaitkan dengan penyakit tertentu, di antaranya memancarkan penyakit akut pada saluran pencernaan (misalnya, maag atau gastritis), penyakit pada hati dan pankreas. Dalam kasus lain, jika Anda tidak berlebihan, maka tomat kering hanya akan menguntungkan Anda. Beberapa saat kemudian, kita akan melihat cara menyiapkan tomat kering yang tepat untuk musim dingin, sehingga tidak membuat asam dan aroma tetap maksimum, menjadi bahan yang sangat diperlukan dalam banyak hidangan menarik. Sementara itu, mari cari tahu buah mana yang paling cocok untuk disembuhkan dan mengapa.
Buah apa yang cocok untuk dikeringkan
Jika Anda sudah bersemangat untuk memulai persiapan awal dari hidangan Italia, maka Anda harus menyadari varietas dan kualitas tomat yang akan memungkinkan untuk mengeringkan dan mendapatkan hasil terbaik. Jadi, parameter utama untuk memilih tomat adalah dagingnya dan ukurannya yang kecil. Idealnya, tentu saja, gunakan varietas tomat Italia, yang memiliki rasa khusus, unik, segar dan kering.
Anda juga dapat membuat acar, fermentasi, membekukan dan acar tomat untuk musim dingin.Varietas ini termasuk Principe Borghese ("Pangeran Borghese") dan San Marzano ("San Marzano"). Tetapi jika tidak ada kemungkinan seperti itu, maka varietas domestik kami akan datang untuk menggantikan tomat Mediterania, yang meliputi: "Piala Amber", "De Barao", "Kencan", "Roma", "Kolokolchik", "Kaspar", "Ustinya" , "Shuttle" dan "Slavyanka". Jika Anda mengambil tomat ceri atau varietas selada, maka sebagai hasil dari menyiapkan salah satu resep tomat kering di rumah, menggunakan, misalnya, pengering sayur atau oven, Anda hanya akan menerima kulit nabati dan beberapa butir biji. Karena itu, hal utama: beli tomat berdaging ukuran sedang dan dengan jumlah biji paling sedikit. Kemudian tomat kering Anda akan menjadi unik dan akan menarik bagi semua orang yang mencobanya.
Jenis pengeringan (pengeringan) buah
Jenis utama memasak tomat kering adalah alami dan buatan. Dalam kasus pertama, energi matahari digunakan di hari-hari musim panas. Ini adalah metode yang dipraktekkan secara luas di Italia dan paling kondusif untuk memberikan aroma dan rasa yang diinginkan ke camilan masa depan. Proses pengeringan alami di bawah sinar matahari cukup lama dan membutuhkan perhatian yang cukup besar, karena tomat harus dipamerkan hanya pada pagi dan sore hari, ketika intensitas radiasi ultraviolet minimal, tetapi cukup untuk mengeringkan buah merah secara merata.
Itu penting! Ingat, untuk memasak 1-2 kg tomat kering, Anda membutuhkan 15-20 kg segar.Setuju untuk menguraikan 15-20 kilogram buah-buahan segar, Anda akan membutuhkan beberapa loyang (jumlahnya tergantung pada ukurannya dan pada ukuran tomat yang Anda pilih). Jika Anda memutuskan untuk menyiapkan bets besar, maka akan agak merepotkan untuk mengeluarkan dan mengekspos selusin wadah logam di bawah sinar matahari, mengingat proses pengeringan lengkap memakan waktu hingga beberapa minggu (asalkan tidak ada hari mendung atau hujan).
Dengan demikian, pengeringan bisa memakan waktu lama dan Anda akan menghabiskan banyak waktu untuk mengeringkannya. Selain itu, ada bahaya mengeringkan atau mengeringkan tomat. Dalam kasus pertama, camilan Anda akan menjadi padat dan kehilangan rasanya, dan pada yang kedua - kemungkinan pembusukan atau perkembangan jamur muncul. Karena itu, persiapan tomat kering dengan cara alami di bawah sinar matahari, meskipun murah, melelahkan dan membutuhkan resep khusus dan kepatuhan dengan instruksi untuk mendapatkan hasil yang diinginkan. Cara kedua - pengeringan dalam oven atau pengering untuk buah - menyederhanakan tugas Anda, karena dimungkinkan untuk mengatur suhu dan memeriksa waktu sesuai resep. 
Di sini, proses pengeringan berlangsung lebih seragam, dan Anda tidak perlu mengekspos dan menghilangkan loyang dari matahari beberapa kali setiap hari dan menunggu berminggu-minggu untuk memanen buah dengan benar. Anda dapat memengaruhi proses pengeringan secara real time di dapur Anda, mengurangi atau menambah derajat dalam oven. Dan meskipun metode buatan tampaknya jauh lebih sederhana, tomat seperti itu tidak dapat dibandingkan dengan yang disiapkan di bawah sinar matahari. Rasa dan rasa yang terakhir akan jauh lebih kaya dan lebih cerah. Tetapi jika Anda baru mengenal bisnis ini, maka masih ada baiknya mengeksplorasi tomat kering dengan memasak di oven atau pengering listrik, mengikuti resep.
Varian memasak tomat di rumah
Tidak peduli bagaimana Anda memutuskan untuk memasak tomat kering, hasilnya pasti akan menyenangkan Anda. Untuk memudahkan tugas Anda, kami akan menjelaskan tujuh resep dasar untuk persiapan tomat, yang masing-masing memiliki kelebihannya yang tak ternilai dan, pada saat yang sama, bernuansa.
Keringkan tomat di bawah sinar matahari
Anda telah belajar sedikit tentang metode memasak tomat ini dari paragraf sebelumnya dari artikel kami, tetapi ketika dijemur, sangat penting untuk mengikuti resep tertentu, rahasia yang sekarang kami pertimbangkan. Jadi, untuk persiapan satu kilogram tomat kering, Anda akan membutuhkan 10-12 kg tomat segar dan padat, seperti "krim", beberapa nampan atau rak pemanggang logam tempat Anda menaruh potongan buah menjadi dua. Selanjutnya, palet dengan tomat harus ditutup dengan kain kasa dan dijemur. Tergantung pada suhu dan lamanya paparan sinar matahari, tomat Anda akan siap dalam 5-14 hari. Selain fakta bahwa Anda perlu meletakkan tomat di bawah sinar matahari di pagi hari, membersihkan saat sore yang panas, dan memadamkannya lagi di malam hari, Anda perlu membalikkan bagian dari buah-buahan untuk memastikan kerataan pengeringan. Anda perlu membalik beberapa kali sehari (misalnya, satu kali selama pengeringan pagi, lalu balik ketika Anda melepas baki pada siang hari, dan setelah satu kali selama matahari sore).
Itu penting! Sebelum Anda meletakkan tomat di bawah sinar matahari, mereka membutuhkan garam yang baik untuk menghindari busuk atau jamur.Di malam hari atau di tengah hujan, tomat perlu dibersihkan di bawah kanopi, karena pada malam hari embun dapat turun, yang akan merusak seluruh proses. Dan tomat yang lebih padat, semakin lama mereka harus merana. Untuk meningkatkan rasa, Anda dapat menambahkan rempah-rempah dan rempah-rempah yang harum ke dalam wajan, misalnya, thyme, thyme, marjoram, kunyit, atau daun salam. Anda juga dapat menambahkan black allspice atau bawang putih (tetapi ini opsional).
Tomat kering tradisional dalam oven
Rasio tomat segar saat mulai dikeringkan pada saat selesai hampir sama dengan pengeringan matahari. Buah-buahan perlu dipotong menjadi dua dan dimasukkan ke dalam wajan. Selanjutnya, tambahkan bumbu dan garam secukupnya, Anda bisa memasukkan bumbu, bumbu dan rempah-rempah yang paling Anda sukai. Proses pengeringan dalam oven bisa memakan waktu 9-16 jam pada suhu sekitar 80 ° C. Pada suhu 100 ° C, waktu buah tetap berada di oven akan sedikit berkurang menjadi 5-11 jam, karena semakin tinggi suhunya, semakin sedikit waktu yang diperlukan tomat dalam oven.
Tetapi, semakin tinggi suhunya, semakin besar kemungkinan untuk menghasilkan batubara berlapis pada output, daripada tomat kering. Selama memasak dalam oven, penting agar buah-buahan tidak overdry atau kering, yaitu kering, sehingga semakin rendah suhunya, semakin baik Anda akan mendapatkan hasilnya. Jika kita berbicara tentang cara mengeringkan tomat dalam oven dengan konveksi pada dua lembar sekaligus, maka ada satu nuansa penting: waktu yang akan dihabiskan untuk merebus tomat dalam oven saat memproses dua nampan akan meningkat 30-35%. Salah satu resep tradisional untuk membuat tomat kering dalam oven dibagikan kepada kami oleh Julia Vysotskaya, seorang aktris dan koki populer.
Pelajari cara membuat selai tomat, salad untuk musim dingin dan jus tomat.Untuk persiapan tomat kering untuk resepnya, Anda akan membutuhkan (berdasarkan satu liter tomat siap pakai): 2 kg tomat (krim), segenggam garam laut, minyak zaitun extra virgin, herbal: thyme, rosemary, oregano, dan beberapa siung bawang putih. Selanjutnya, proses memasaknya cukup sederhana: perlu memotong buah menjadi setengah atau menjadi empat bagian (jika tomat besar). Keluarkan inti dengan hati-hati bersama kernel menggunakan sendok teh. Tutup loyang dengan kertas roti atau kertas timah, taburi dengan garam laut kasar dan lada hitam. Selanjutnya, atur tomat dengan kulitnya dan tuangkan minyak zaitun di dalamnya, isi tomat sampai penuh. Dalam oven dipanaskan hingga 80-100 ° send mengirim billet.
Apakah anda tahu Untuk membuat tomat Anda lebih cepat, pintu oven bisa tetap terbuka. Jadi kelebihan kelembaban akan menguap lebih cepat dan proses pengeringan akan dipercepat. Jangan takut suhu tidak mencukupi: celah sempit dari pintu terbuka tidak akan mengganggu, tetapi, sebaliknya, akan membantu tangisan tomat yang tepat dalam jus mereka sendiri.Setelah 4-5 jam, keluarkan tomat yang sudah jadi dari wajan dan biarkan dingin. Ketika ini terjadi, buah-buahan berminyak dapat dikemas dalam toples, diselingi dengan rempah-rempah dan rempah-rempah, serta menambahkan siung bawang putih (sesuaikan jumlah irisan tergantung pada preferensi Anda). Taburi dengan minyak zaitun agar tomat yang ekstrem tertutup seluruhnya, jika tidak tomat akan mulai memburuk. Dalam bentuk ini, tomat dapat disimpan hingga enam bulan di lemari es. Sekarang Anda tahu cara memasak tomat kering di rumah sesuai resep dari Julia Vysotskaya.
Tomat kering yang tidak biasa, "Kerawang" dengan rempah-rempah Italia di dalam oven
Resep ini dirancang untuk porsi satu kilogram tomat segar, jadi jika Anda perlu menambah volumenya, semua bahan lainnya akan berubah secara proporsional. Sebelum Anda mulai memasak (selama beberapa jam), Anda perlu mengisi rosemary, thyme, marjoram, rempah-rempah Italia, dan lainnya sesuai dengan keinginan Anda dalam sebuah wadah, kemudian tuangkan minyak zaitun extra virgin. Taruh pot ini di tempat yang hangat sampai dibutuhkan.
Dengan cara ini, Anda akan menyiapkan minyak zaitun yang harum. Sekarang kita mulai bekerja dengan tomat. Mereka perlu dicuci, diseka kering dengan handuk atau dibiarkan mengalir di atas serbet kertas. Iris tomat menjadi 4-6 potong, tergantung ukuran buahnya. Sekarang tuangkan irisan dengan minyak wangi (sekarang kita lakukan dalam panci, bukan pada loyang), kemudian tambahkan bawang putih, melewati alat pengekstrusi. Selama satu jam, biarkan campuran tercampur rata pada suhu kamar. Memanaskan lebih dulu oven ke 100 ° C dan tempatkan tomat di atas loyang.
Spot sekitar 6 jam kemudian tomat Anda akan siap. Dalam hal ini, pintu oven juga bisa dibiarkan terbuka sedikit. Masukkan tomat yang sudah jadi ke dalam kaleng dan tutup dengan minyak zaitun panas. Pengawetan tersebut disimpan selama 6 bulan di lemari es atau ruang bawah tanah. Jadi, Anda telah belajar cara lain memasak tomat kering dalam oven untuk musim dingin sesuai resep menggunakan minyak zaitun. Tindakan sederhana seperti itu akan membantu Anda menikmati aroma dan rasa kelezatan Mediterania yang tak terlupakan.
Resep Microwave
Resep microwave terkenal karena kecepatannya. Hanya 5 menit - dan camilan Anda siap. Taruh tomat di 3-5 iris di atas piring, taburi dengan minyak zaitun extra virgin, taburi dengan garam laut kasar atau tanah sedang, dan juga dengan bumbu secukupnya. Selanjutnya, kirim benda kerja dalam microwave, atur suhu maksimum dan masak selama 5 menit (mungkin kurang, tergantung pada ukuran tomat). Proses pengeringan harus terus dipantau agar tidak berlebihan. Saat microwave dimatikan, jangan terburu-buru untuk mendapatkan tomat. Biarkan sekitar sepuluh menit kemudian. Kemudian tiriskan jus yang diekstraksi dan minyak berlebih dan kirim hidangan kembali ke microwave selama beberapa menit. Setelah siap, kirim tomat ke stoples, diselingi bumbu dan irisan bawang putih. Setelah tabung penuh, tuangkan minyak zaitun ke dalamnya sehingga semua tomat tertutup dengannya. Anda dapat menyimpan benda kerja di lemari es selama enam bulan. Resep sederhana untuk tomat kering dalam microwave akan membantu Anda dengan cepat menyiapkan dan menggulung beberapa toples kelezatan untuk musim dingin.
Resep untuk Multicooker
Dalam multicooker, proses memasak hampir sama dengan metode sebelumnya. Sayuran yang dicuci dan dikeringkan dipotong menjadi irisan-irisan dan dimasukkan ke dalam mangkuk, Anda juga dapat menggunakan kapasitas pengukus untuk meningkatkan hasil tomat siap pakai. Buah-buahan harus ditaburi dengan garam laut sedang, dicampur dengan beberapa sendok teh gula dan lada hitam. Juga tambahkan marjoram kering, basil, oregano atau campuran rempah-rempah Italia. Bagi pecinta masakan oriental, rempah-rempah ini bisa diganti dengan hop-suneli.
Далее включите режим выпечки и обязательно откройте клапан, чтобы лишняя влага быстрее испарялась. В таком формате помидоры должны томиться около часа, возможно, больше, в зависимости от сочности вашего сорта. Когда плоды будут готовы, засыпьте их в стеклянную банку, добавляя слайсы чеснока и горошины душистого перца, а после залейте все оливковым маслом холодного отжима. Dalam bentuk ini, tomat disimpan di lemari es hingga enam bulan.
Resep untuk pengering listrik
Memasak tomat kering di pengering listrik hampir sama dengan metode yang dijelaskan sebelumnya. Di sini tahapannya sama: potong tomat menjadi irisan, buang bijinya dengan sendok teh, susun dalam wadah, taburi dengan minyak zaitun, taburi dengan garam laut dan rempah-rempah. Waktu memasak - hingga 9 jam pada 70 ° C. Dalam mode ini, tomat akan mempertahankan semua elemen jejak yang bermanfaat, dan teksturnya akan tetap lembut dan menyenangkan. Rasa yang ada di dapur Anda akan membuat Anda mencoba kelezatan segera setelah memasak, tetapi lebih baik mengirim tomat ke stoples, melengkapi mereka dengan bawang putih dan bay dengan minyak zaitun yang dipanaskan. Dimungkinkan untuk menyimpan tomat kering seperti itu untuk musim dingin di luar lemari es, karena resepnya menggunakan minyak panas yang mensterilkan sayuran.
Resep untuk aerogrill
Di sini kita sampai pada resep akhir tomat dengan aerogrill. Cukup aneh, tetapi teknologi memasaknya tetap tidak berubah. Tomat dipotong, diletakkan di atas panggangan panggangan, asin, lada, tambahkan campuran rempah aromatik dan rempah-rempah, kemudian ditaburi dengan minyak zaitun dan direbus di atas api selama 3-4 jam pada suhu 95 ° C. Pada setiap potongan tomat, Anda bisa meletakkan sepotong bawang putih tipis. Di bawah penutup oven konveksi, Anda harus meletakkan tongkat kayu untuk menguapkan air lebih cepat. Saat siap memasukkan tomat ke dalam stoples, tuangkan minyak zaitun, tambahkan setangkai thyme dan kacang polong allspice. Setelah bersih di lemari es.
Cara menyimpan sayuran di rumah sepanjang musim dingin
Persiapan yang tepat adalah kunci penyimpanan lama. Jadi, selama pengalengan, toples harus disterilkan dengan air mendidih, dan tutupnya harus direbus dalam air selama beberapa menit untuk mendisinfeksi permukaannya. Tomat itu sendiri harus dicuci dan dikeringkan secara menyeluruh. Sayuran yang dimasak harus didinginkan sebelum dimasukkan ke dalam stoples. Ketika ini terjadi, kirim buah ke wadah kaca, tutup dengan minyak zaitun, tambahkan setangkai thyme atau rosemary dan pastikan untuk menambahkan beberapa siung bawang putih, dan kemudian tutup tutupnya dengan erat. Pada siang hari, bank harus disimpan di tempat yang gelap (bukan di lemari es) sampai meresap. Kemudian lepaskan bank di lemari es, di mana umur simpan mereka akan sampai 6 bulan. Jika Anda memasak tomat pada Agustus-September, maka hingga musim panas mendatang Anda akan dapat menikmati rasa uniknya.
Apa yang harus dimakan dan ditambahkan ke tomat kering?
Jadi, dengan pertanyaan tentang cara mengeringkan tomat dalam oven, microwave, pengering, aerogrill, dan bahkan di bawah sinar matahari, serta bagaimana menyimpannya, kami menemukan jawabannya. Sekarang mari kita cari tahu bagaimana tomat kering dimakan di rumah dan di piring mana Anda bisa menambahkannya. Bayangkan saja, Anda mengambil sepotong roti yang baru dipanggang, mengambil kelezatan berharga dari toples, yang penuh dengan rempah-rempah dan rempah-rempah, menaruh tomat pada roti dan menikmati citarasa istimewa ini ... Ya? Suka gambar ini? Ini adalah cara tercepat untuk menyingkirkan tomat kering, tetapi tidak kalah menyenangkan.
Tetapi jika Anda ingin menunjukkan bakat kuliner Anda dan menghancurkan rumah tangga dengan mahakarya masakan Italia yang menakjubkan, maka Anda akan belajar bagaimana menggabungkan kelezatan Mediterania ini dengan apa. Tomat kering dapat ditambahkan bahkan ke adonan, mendapatkan roti dengan rasa yang sangat menarik dan bahkan eksotis. Selain itu, sayuran ini sangat cocok untuk salad, makanan pembuka, sebagai lauk atau salah satu bahan masakan daging. Itu ditambahkan ke pasta, risotto, sup dan banyak hidangan lainnya dari masakan nasional Italia. Juga, jangan lupa tentang mahakarya masakan Italia - pizza. Di dalamnya, tomat kering akan sangat sesuai, dan rasa kue favorit Anda akan berubah tak bisa dikenali, memperoleh palet kaya rasa dan aroma unik baru.
Ringkasnya, kita dapat mengatakan bahwa tomat kering dengan cara apa pun persiapannya akan menjadi bahan yang sangat baik untuk berbagai hidangan, dan juga menjadi kelezatan nyata bagi mereka yang mencobanya pertama kali. Selain rasanya yang luar biasa, mereka memiliki khasiat yang tinggi bagi tubuh kita, dan tidak menimbulkan kontraindikasi atau bahaya (hanya saja jangan lupa berhenti tepat waktu, sedangkan bagian bawah kaleng belum terlihat). Singkatnya, Anda hanya perlu mencoba apa itu tomat kering, dan kemudian Anda akan berusaha menambahkannya di mana pun Anda bisa. Jadi cobalah, masak dan jangan lupa bereksperimen! Mungkin Anda akan menemukan hidangan baru yang menyatu sempurna dengan kelezatan Mediterania ini.
