Zucchini adalah produk makanan yang berharga dengan set vitamin yang kaya dan rasa yang sangat baik. Ini akan sangat diperlukan dalam diet Anda, jika Anda lebih suka makanan nabati yang sehat dan sehat. Benar, banyak zucchini segar dapat dimakan hanya di musim panas, dan untuk menikmati cita rasa sayuran sepanjang tahun, banyak ibu rumah tangga melakukan persiapan: sayuran kaleng dan salad, bumbu dapur, dan bahkan selai zucchini. Tetapi dalam hal ini, produk kehilangan banyak kualitas yang bermanfaat. Alternatif yang layak untuk kekosongan zucchini yang biasa adalah pengeringan sayuran. Jika Anda tidak tahu apa yang dapat dilakukan dari zucchini kering dan bagaimana mengatur proses ini dengan benar, maka kami dapat memilah pertanyaannya.
Apakah sifat yang berguna dipertahankan saat dikeringkan?
Sejak zaman kuno, orang-orang terpaksa mengeringkan sayuran, buah-buahan, jamu, dan beri, karena ini adalah kebutuhan vital. Saat ini, ada banyak cara untuk melestarikan makanan - pembekuan, pengalengan, pasteurisasi dan lainnya. Tetapi pengeringan produk masih merupakan metode yang paling menguntungkan secara finansial, sederhana dan nyaman, di mana produk mempertahankan semua rasa asli dan sifat vitamin. 
Dalam proses pengeringan sayuran kehilangan hingga 4/5 dari jumlah kelembaban, dan karena zucchini terdiri dari cairan sebesar 90%, maka dari 10 kg buah segar Anda mendapatkan 1 kg kering, masing-masing.
Apakah anda tahu Di beberapa masakan dunia, tidak hanya buah-buahan, tetapi juga bunga squash yang dimakan. Penggunaannya beragam: kelopak kuning cerah ditambahkan ke hidangan utama, camilan dan salad, makanan penutup, dan kue-kue. Berkat bunga yang sama, buah ditanam di Eropa untuk waktu yang lama sebagai tanaman hias, bukan tanaman pangan.
Keuntungan dan fitur dari metode ini:
- Pelestarian semua nutrisi makro dan mikro, vitamin. Selama pengawetan, banyak senyawa bermanfaat dihancurkan, tetapi selama pengeringan hanya kelembaban yang diuapkan dari sayuran dan buah-buahan.
- Efisiensi Jika Anda tidak memiliki pengering listrik khusus, Anda selalu dapat menggunakan oven. Dan jika Anda tinggal di rumah pribadi, Anda pasti akan menemukan tempat untuk mengeringkan buah-buahan di luar ruangan. Pada saat yang sama tidak diperlukan perangkat tambahan. Dan pada akhir proses, produk kering hanya akan dikumpulkan dan disimpan dengan benar.
- Produk alami. Ketika membeli buah-buahan kering yang sudah jadi, orang tidak akan pernah yakin bahwa mereka tidak mengandung bahan pengawet dan bahan kimia untuk perawatan terhadap hama. Jika Anda memasak zucchini kering sendiri di rumah, Anda bisa yakin dengan kualitas dan organikitasnya.
- Tidak ada oksidasi Proses oksidasi membutuhkan keberadaan air, karena merupakan konveyor universal untuk semua zat. Tetapi jika tidak ada uap air, masing-masing, proses oksidasi tidak terjadi.
- Kurangnya perkembangan mikroorganisme patogen.
- Benar-benar semua jenis zucchini cocok untuk pengeringan.
Jika Anda mematuhi teknologi pengeringan, Anda dapat menghemat hingga 90% dari semua nutrisi. Harus diingat bahwa suhu tinggi yang paling "kurang toleran" adalah vitamin C (hingga 55-60 ° C), vitamin A dan B dapat dipertahankan pada tingkat yang lebih tinggi pada termometer (hingga 75 ° C), tetapi elemen mikro dan makro dapat tahan suhu hingga 85-90 ° C.Satu-satunya kelemahan dari produk pengeringan dapat dianggap hilangnya penampilan janin. Namun, ini sama sekali tidak mempengaruhi rasa, bau, dan nilai gizi!
Pelajari cara mengeringkan bumbu (peterseli, adas, bawang hijau, daun ketumbar, bayam, coklat kemerahan, thyme), tomat, paprika, labu, bawang, parsnip, seledri, brokoli, jamur untuk musim dingin.
Manfaat dan bahaya zucchini kering
Karena zucchini mempertahankan hampir semua zat ketika dikeringkan, manfaat buah kering dan segar hampir sama. Jadi, buahnya ada mengikuti keuntungan:
- Komposisi vitamin yang kaya. 100 g buah mengandung vitamin (turun): C, B3, E, B1, B2, B6, serta beta-karoten, asam folat, nikotinat dan asam malat, antioksidan.
- Gudang unsur mikro dan makro: kalium, fosfor, sihir, kalsium, besi, seng, selenium, dan mangan hadir dalam jumlah yang lebih kecil.
- Kalori rendah Dari sayuran ini sulit mendapatkan pound ekstra, karena 100 g hanya mengandung 23 Kkal (segar).
- Tidak alergi. Squash dapat dikonsumsi bahkan oleh anak-anak terkecil sejak 7 bulan. Dalam kasus luar biasa, sayuran ini dapat menyebabkan alergi pada orang dewasa.
- Mudah berasimilasi.
- Diizinkan untuk digunakan untuk wanita hamil dan menyusui.
Apakah anda tahu Menurut salah satu legenda, zucchini dianggap sebagai hadiah para dewa. Pada saat makanan utama manusia adalah ikan, dan banyak pelaut pergi untuk menangkap waktu yang lama di laut, para wanita meminta para dewa makanan yang akan tumbuh di tanah. Dia seharusnya memiliki daging yang lembut, seperti ikan, warna cerah, seperti laut yang bermandikan sinar matahari, dan kulit yang kuat, seperti kulit kura-kura. Para dewa berbelas kasihan dan memberikan buah ini untuk kemanusiaan.
Makan zucchini dalam bentuk segar dan kering ada di tubuh efek berikut:
- meningkatkan pencernaan;
- menormalkan sistem saraf;
- meningkatkan imunitas;
- menormalkan kerja jantung, pembuluh darah;
- berguna untuk obesitas dan kelebihan berat badan;
- cocok untuk penderita diabetes;
- mengurangi risiko mengembangkan tumor ganas.
Namun, pada penyakit tertentu, penggunaan zucchini, bahkan dalam bentuk kering, dapat membahayakan tubuh. Dengan demikian, buah-buahan tidak dapat dimakan dalam penyakit ginjal, karena buah-buahan mengandung banyak kalium. Jika ada penyakit lambung dan usus (maag, gastritis, dll.), Anda juga perlu meminimalkan jumlah buah dalam makanan - zucchini dapat menyebabkan iritasi pada selaput lendir. Dalam hal apa pun, sebelum menggunakan zucchini segar atau kering, mintalah saran dokter.
Kiat untuk berkebun: cara memilih jenis zucchini terbaik; cara menanam zucchini dari biji dan metode pembibitan; bagaimana menangani penyakit dan hama zucchini.
Seleksi dan persiapan zucchini untuk pengeringan
Yang terbaik adalah memilih untuk mengeringkan buah muda kecil (10-20 cm) dengan kulit utuh dan ekor hijau. Dibandingkan dengan buah besar, mereka memiliki daging yang lebih empuk dan nutrisi yang lebih banyak. 
Jenis sayuran apa yang harus dihindari:
- Sebagian dibersihkan. Jadi penjual yang tidak bermoral mencoba menyembunyikan jejak busuk dan kerusakan.
- Dengan kulit mengkilap, tidak alami, cerah. Kulit ini menunjukkan penggunaan nitrat dalam tumbuh.
- Dengan batang kering. Fitur ini juga menunjukkan adanya nitrat dalam buah.
- Dengan kulit yang pecah-pecah dan pecah-pecah. Gejala-gejala ini berbicara tentang penyakit tanaman.
Seperti disebutkan di atas, zucchini dari varietas, jenis dan warna apa pun akan cocok untuk dikeringkan. Spesies awal dan akhir pematangan dapat digunakan. Jika Anda ingin mengeringkan buah besar, Anda harus membuang bijinya.
Proses persiapan zucchini untuk berbagai cara pengeringan hampir sama. Terdiri dari langkah-langkah seperti itu:
- Bilas sayuran sampai bersih, potong batang dan ekornya.
- Jika Anda menggunakan zucchini yang sangat muda, mereka bisa dibiarkan dengan kulitnya. Dengan buah besar lebih baik memotong kulit kasar dan tebal.
- Dari sayuran besar perlu sendok untuk mengeluarkan bijinya.
- Selanjutnya, buah harus dipotong: sedotan, kubus, cincin atau setengah cincin. Potong secara optimal setebal 1-1,5 cm.
- Sayuran yang sudah dipotong dapat segera dikeringkan atau direbus selama 1-2 menit dan kemudian didinginkan dengan air dingin. Alih-alih mendidih, beberapa ibu rumah tangga menyarankan untuk memberi garam zucchini (untuk pemisahan jus), kemudian mencuci jus dan mulai mengeringkan. Dalam hal memasak pendek, akan dimungkinkan untuk mengekstrak nitrat dari sayuran (jika ada), tetapi jumlah vitamin yang berguna juga akan berkurang.
Setelah tahap persiapan, perlu untuk memilih metode pengeringan buah.Buah-buahan kering ceri, prem, anggur, apel, pir, stroberi, kismis, cranberry, blueberry, rosehip, hawthorn, cornel, chokeberries - ini adalah cara yang bagus untuk menyelamatkan sepotong musim panas untuk musim dingin.
Metode pengeringan populer
Untuk pengeringan dapat digunakan sebagai metode tertua (di udara), dan dengan bantuan teknologi modern (oven, dehidrator). Metode pertama akan agak membentang dalam waktu, tetapi ekonomis. Dan dalam dehidrator dalam waktu singkat akan bisa mengeringkan cukup banyak buah.
Di udara terbuka
Dengan metode pengeringan alami, prosesnya bisa berlangsung dari beberapa hari hingga tiga minggu. Untuk pengeringan, Anda perlu memilih saringan, tungku terbuka, baki datar dengan lubang di bagian bawah. Buah-buahan harus disebar dalam jarak pendek satu sama lain dan diletakkan di bawah sinar matahari. Untuk mencapai pengeringan yang seragam, 1-2 kali sehari harus diputar.
Itu penting! Tidak mungkin untuk memilih nampan dan nampan dengan dasar yang solid untuk dijemur di bawah matahari - karena kurangnya sirkulasi udara, buah mungkin mulai membusuk, yang akan menghancurkan seluruh panen.
Juga sangat penting untuk mencegah billet menghubungi lalat, pengusir hama dan serangga lainnya. Untuk pengeringan ini, Anda bisa menutupi kisi. Namun, seharusnya tidak mengganggu sinar matahari. 
Pilihan lain untuk pengeringan alami adalah pengeringan dalam ruangan. Untuk melakukan ini, sayuran cincang digantung di pancing, benang atau kawat dan digantung di ruang yang berventilasi baik tanpa angin. Namun, harus ada perhatian bahwa benda kerja tidak diserang oleh serangga dan hewan lainnya.
Baca juga tentang cara mengeringkan kacang kenari, biji labu, serta lemon dan jeruk untuk dekorasi rumah.
Di dalam oven
Dengan metode ini, zucchini kering akan bekerja selama 6-8 jam. Untuk pengeringan, Anda bisa menggunakan loyang dan kertas roti. Letakkan potongan buah di atas kertas dengan jarak di antara keduanya, panaskan oven hingga 50-55 ° C dan kirim nampan kue di sana. Pintu bisa dibiarkan terbuka untuk ventilasi.
Penting untuk secara sistematis memutar sayuran cincang dan mengubahnya untuk mengubah lokasi mereka di belakang oven dan di pintu masuk. Jika setelah waktu ini Anda mendapatkan loyang dan menemukan bahwa zucchini kering belum siap, Anda dapat mengirimnya ke oven lagi selama 1-2 jam. 
Dalam pengering listrik
Metode ini mirip dengan yang sebelumnya, tetapi lebih singkat dan lebih nyaman. Meskipun penggunaannya harus mengeluarkan uang untuk pengering listrik - perangkat ini tidak ada di setiap rumah.
Model pengering listrik (dehidrator) saat ini berbeda dalam indikator berikut:
- kekuatan;
- jumlah dan lokasi baki (horizontal / vertikal);
- bentuk (bulat, persegi dan persegi panjang);
- penempatan elemen pemanas dan ventilasi (di dinding depan / bawah / atas). Dalam beberapa model di mana ventilasi dan pemanasan disediakan secara merata, Anda tidak perlu memikirkan untuk meningkatkan pengeringan sama sekali;
- pada efek kebisingan (model yang lebih baru dan lebih mahal bekerja hampir tanpa suara).
Secara umum, proses pengeringan zucchini dalam pengering sangat sederhana: buah yang dicuci dan diiris diletakkan di atas nampan pembakaran, atur mode suhu yang diperlukan dan kirim nampan ke dalam. Setelah 4-5 jam, produk jadi harus dikeluarkan dari dehidrator. Mengeringkan zucchini dalam pengering listrik adalah metode pengeringan yang paling modern dan rasional, karena dengan memilih model pengering yang sesuai, Anda dapat mengeringkan sejumlah besar buah dalam waktu singkat, sementara partisipasi Anda dalam proses pengeringan akan minimal.Itu penting! Setiap model dehidrator disusun dan bekerja dengan caranya sendiri, oleh karena itu, sebelum menggunakan perangkat, perlu mempelajari instruksi dan memahami bagaimana lebih baik mengeringkan ini atau buah-buahan lain dalam model Anda.
Cara mengecek kesiapan
Durasi proses akan tergantung tidak hanya pada metode pengeringan dan pada karakteristik perangkat (oven atau dehidrator), tetapi juga pada buah itu sendiri. Jadi durasinya bervariasi tergantung pada:
- jumlah gula dalam buah;
- kadar air awal;
- cara memotong dan ukuran potongan;
- kualitas ventilasi;
- suhu udara di jalan atau mengatur suhu;
- kelembaban udara;
- fitur dan karakteristik perangkat (jika Anda menggunakan metode buatan).
Dalam setiap kasus, perlu untuk menentukan kesiapan buah berdasarkan karakteristik eksternalnya: mereka harus elastis, tetapi tidak mengeluarkan kelembaban. Permukaan mungkin sedikit gelap dan kusut. Pada saat yang sama, buah-buahan kering tidak harus menyerupai yang kering - dalam hal ini mereka perlu dikeringkan. Penting juga untuk mencoba kesiapan produk yang didinginkan, karena dalam keadaan hangat orang dapat dengan mudah membuat kesalahan.Apakah anda tahu Zucchini terbesar dan berbobot ditanam di Inggris pada 2008. Berat pria tampan ini mencapai 65 kg. Karena ukuran dan berat sayuran yang begitu besar menghantam halaman Guinness Book of Records.
Cara menyimpan zucchini kering
Cara terbaik untuk menggunakan stoples kaca dengan logam tertutup atau tutup plastik untuk menyimpan produk jadi - dalam wadah seperti itu, mol, larva, dan hama lainnya tidak terlalu menakutkan. 
Kadang-kadang Anda dapat menemukan rekomendasi untuk menyimpan pengeringan dalam kantong kapas, yang sebelumnya direndam dalam larutan garam. Juga, pengeringan itu sendiri dapat dicampur dengan sedikit garam. Namun, bahkan dalam kasus ini, tahi lalat dapat diproduksi dalam produk. Bagaimanapun, wadah harus dibiarkan pada suhu kamar di tempat gelap.
Cara lain untuk menyimpan zucchini kering adalah freezer. Metode ini sangat relevan jika Anda adalah buah nedosushili kecil.
Jangan menyimpan pengeringan di besi, wadah plastik, kantong plastik - karena kurangnya penyegelan, zucchini akan menyerap kelembaban dari udara dan menjadi lunak, dan mungkin juga dipengaruhi oleh hama. Jika Anda telah menyiapkan, mengeringkan, dan menyimpan pengeringan dengan benar, ia akan bertahan hingga musim berikutnya dan bahkan lebih lama.
Apa yang bisa disiapkan dari zucchini kering
Ada banyak resep yang menggunakan zucchini kering untuk musim dingin. Mereka akan menjadi bahan yang dicari dalam semur sayuran, makanan pembuka, saus sayuran dan casserole. Dari buah-buahan kering Anda bisa memasak bubur, menggunakan sayuran ini sebagai bahan utama, menggoreng dan membuat telur dadar, salad hangat. 
Untuk pecinta makanan dan pecinta rasa, akan menarik untuk membuat kue buah kering dengan tambahan sayuran hijau, bawang putih dan mayones. Zucchini cocok dengan jamur, bawang dan bawang putih, rempah-rempah, rempah-rempah.
Buah kering dapat ditambahkan ke piring segera dihapus dari toples. Untuk mengembalikan sayuran ke bentuk semula yang elastis, Anda dapat memasukkan zucchini dalam air hangat dengan kecepatan 2: 1. Tetapi jika Anda menambahkan zucchini kering dalam sajian panas, mereka akan menemukannya di dalamnya sendiri.
Jika Anda masih belum memutuskan untuk menyiapkan zucchini untuk musim dingin untuk pengeringan dengan menjatuhkan semua keraguan! Kemudahan persiapan, manfaat dan keserbagunaan penggunaan produk kering adalah keuntungan utama yang nyonya rumah cintai zucchini kering.
