Banyak turis kami yang berada di luar negeri (di Eropa, Amerika Serikat, Kanada) mencatat bahwa kubis di restoran dan kedai makanan lokal (dalam berbagai hidangan, salad, dan kue) lebih lembut, lebih beraroma, dan lebih enak daripada kita. Intinya di sini bukanlah keterampilan para koki, tetapi fakta bahwa mereka lebih suka kubis Savoy di sini. Sayangnya, kubis savoy tidak begitu populer di sini, meskipun manfaatnya begitu besar sehingga layak mendapat gelar "ratu sayuran".
Apakah anda tahu Jenis kubis, yang pertama kali dibiakkan di Kadipaten Savoy Italia yang kecil pada abad ke-17, disebut "Savoy". Di Italia, kol ini disebut Milanese, Lombardian (Savoy memasuki Lombardy). Ceko dan Polandia menyebutnya Prancis (pada abad ke-19. Savoie menjadi bagian dari Prancis). Raja Prancis Louis XIV sangat mencintainya, ia bahkan memberikan gelar bangsawan dengan lambang (tiga kubis kubis dengan dua sekop bersilangan) kepada tukang kebun kerajaan. Setiap tahun di kota Udine, orang Italia merayakan hari libur "sagra" - untuk menghormati kubis Savoy, di mana Anda dapat mencicipi puluhan hidangan darinya.
Kubis Savoy: kalori, vitamin dan mineral
Bagi mereka yang tidak tahu seperti apa kubis Savoy, harus dikatakan bahwa secara lahiriah sangat mirip dengan saudara perempuannya - yang putih biasa. Tetapi ada perbedaan:
- kepala longgar, memiliki struktur longgar;
- daunnya lunak, halus dan timbul timbul (serat kasar tidak ada);
- hijau kaya warna.
- vitamin (tiamin, askorbat, folat, asam pantotenat, tokoferol, niasin, riboflavin, piridoksin, metionin, fililkuinon, beta karoten);
- mineral (besi, kalsium, magnesium, seng, kalium, belerang, fosfor, fluor, yodium, tembaga, boron, aluminium, mangan, kobalt, dll.);
- pektin;
- protein;
- selulosa, dll;
Apakah anda tahu Di Rusia, sawi muncul di abad ke-19. Alasan popularitasnya yang rendah sering disebut sebagai ketidakcocokan untuk fermentasi (meskipun ini hanya sebagian benar - Anda dapat mengasinkan kubis ini). Kubis Savoy bersahaja: dingin-tahan (tidak membeku pada -14 ° С), tumbuh di tanah dengan kandungan garam tinggi (dari abad ke-17 di Belanda digunakan untuk desalinasi tanah).
Apa yang berguna kubis Savoy untuk tubuh manusia
Sifat-sifat yang bermanfaat dari kubis sawi dan penyerapan yang mudah oleh tubuh adalah karena komposisinya yang unik:
- sangat diperlukan dalam pengobatan avitaminosis, meningkatkan kekebalan tubuh, untuk mempertahankan tonus yang baik (berkat vitamin kompleks yang seimbang);
- meningkatkan motilitas saluran pencernaan, mencegah gangguan pencernaan (karena kandungan pektin dan serat);
- menormalkan tekanan darah, mencegah perkembangan patologi kardiovaskular (mengandung kalium dan magnesium);
- mengisi kembali cadangan mineral tubuh;
- menghambat perkembangan tumor ganas dan jinak, memperpanjang usia muda (karena glutathione antioksidan alami, askorbigen, sinigrin, dll.);
- menstabilkan sistem saraf;
- memiliki efek menguntungkan pada penglihatan dan tekanan intraokular;
- meningkatkan nafsu makan dan proses metabolisme;
- mengatur kadar kolesterol, meningkatkan metabolisme dan menghilangkan kolesterol "jahat" (asam tartronic);
- memiliki efek menstabilkan pada kadar gula darah;
- membersihkan hati dari racun (karena mangan);
- memberi tubuh kalsium dan vitamin D yang mudah diserap (terutama penting bagi tubuh anak).
Itu penting! Satu-satunya kol yang mengandung gula manitol alkohol (digunakan sebagai pemanis) adalah Savoy. Properti ini sangat berguna untuk penderita diabetes.
Bagaimana memilih kubis savoy saat membeli
Membeli kubis savoy, Anda harus mengikuti aturan sederhana:
- kubis sawi sebaiknya tidak ketat - mereka harus dekat ketika ditekan;
- pilih kubis dengan bentuk bulat yang benar;
- daunnya harus tanpa cacat (kerusakan, busuk, dll.), berwarna hijau merata (tergantung varietasnya - terang atau gelap). Nuansa putih atau kuning, bintik kecoklatan, sarang laba-laba, mekar putih tidak dapat diterima (tanda-tanda hama kol).
Apakah anda tahu Asal kata "kubis" berasal dari kata Latin "caputum" - "kepala" (di antara bangsa Celtic, kata "topi" juga berarti kepala). Asal usul tanaman itu sendiri tertutup misteri. Demi hak untuk disebut sebagai tempat kelahiran klaim sayuran yang sangat berguna ini, Georgia, Spanyol, Italia, dan Yunani.
Cara terbaik untuk menyimpan kubis savoy
Ketika membeli beberapa kepala sawi kubis atau dalam kasus ketika setelah memasak sebagian dari kepala tetap, pertanyaan muncul bagaimana menjaganya agar tetap segar untuk beberapa waktu. Harus diingat bahwa kubis Savoy lebih lembut daripada kol putih, dan ini memiliki efek negatif pada penyimpanannya - ia kehilangan kelembaban lebih cepat.
Kubis harus dimasukkan ke dalam kantong plastik atau dibungkus dengan cling film dan ditempatkan di kompartemen sayuran kulkas. Sehingga akan mempertahankan kesegarannya selama 3-4 hari.
Jika menyangkut apakah kubis Savoy cocok untuk penyimpanan, apakah harus dibiarkan selama musim dingin atau tidak, pendapat tersebut menyatakan bahwa kubis tidak disimpan untuk waktu yang lama. Ini tidak sepenuhnya benar. Kubis, dibeli di supermarket, akan sulit disimpan hingga musim semi. Alasannya adalah itu semua tergantung pada varietasnya. Anda tidak akan selalu dapat menentukan kelas mana itu.
Varietas awal sawi tidak cocok untuk pengawetan, tidak peduli apa kondisi yang Anda buat untuk mereka. Untuk penyimpanan jangka panjang (dari 4 hingga 6 bulan), varietas menengah ke atas dan akhir ("Uralochka", "Ovasa F1", "Valentina", "Lacemaker", dll.) Cocok, yang dibedakan dengan nuansa hijau yang lebih gelap.
Dengan menanam sawi sendiri, Anda akan dapat mengatur sendiri varietas apa yang akan ditanam. Untuk penyimpanan kol yang tepat, Anda harus:
- Jangan menyiraminya pada malam pengumpulan, potong dalam cuaca kering, dingin;
- pilih seluruh kepala kol (0,5 kg) tanpa membusuk dan kering;
- potong tangkai (tidak lebih dari 3 cm);
- kondisi optimal untuk penyimpanan: di ruangan gelap pada suhu 0 hingga +3 ° C pada kelembaban 90% (ruang bawah tanah);
- cara penyimpanan (dalam kotak kayu, dalam keadaan ditangguhkan atau "piramida") tidak masalah. Hal utama adalah bahwa harus ada jarak beberapa sentimeter antara kepala kubis.
Itu penting! Kubis Savoy dapat dikeringkan untuk musim dingin. Pengeringan (pada suhu 50-60 ° C) memungkinkan Anda untuk menyimpan semua vitamin dan mineral. Kubis, cincang tipis, dikeringkan dalam satu lapisan dalam pengering listrik atau oven (dengan konversi). Kubis kering akan berubah warna menjadi abu-abu atau kekuningan (akan menjadi ringan saat dimasak). Kubis yang dikeringkan dengan benar dapat mempertahankan sifatnya hingga dua tahun.
Apa yang harus dimasak dari kubis savoy
Apa yang bisa dimasak dari kubis savoy? Pada prinsipnya, semua itu biasanya dibuat dari warna putih. Kubis Savoy memiliki rasa dan aroma yang lebih kuat. Metode persiapannya agak berbeda dari yang tradisional: Kubis Savoy empuk, daunnya lebih tipis dan tidak memiliki garis-garis kasar. Mudah dicerna, menyebabkan rasa busuk, dan nutrisi akan hilang. Beberapa aturan umum memasak:
- waktu memasak (merebus, merebus) harus dikurangi 5-10 menit (dibandingkan dengan kol putih);
- ketika dipanggang, ia menyerap minyak dengan kuat, dalam salad saus dan saus (penting untuk tidak berlebihan);
- sebelum digoreng, daunnya disarankan untuk direbus (lebih rendah selama 3-4 menit dalam air mendidih) dan biarkan mengering;
- setelah memotong kol, tahan selama 4-5 menit (ini akan meningkatkan rasanya).
Berbicara tentang metode populer memasak kubis Savoy, perlu dicatat penggunaannya yang segar dalam salad. Jumlah hanya resep tradisional Italia dari salad tersebut adalah dua lusin.
Salah satunya dengan alpukat, lada dan udang. Untuk salad, diperlukan dua potong lada Bulgaria, 200 g tomat, 400 g sawi, delapan udang windu (direbus), kecap, garam, minyak zaitun, rosemary. Acar udang dalam saus. Rendam rosemary dalam minyak. Potong kol dan sayuran, campur semuanya, tuangi minyak, tambahkan udang.
Rasa sawi kubis ditingkatkan dan digarisbawahi oleh rempah-rempah (adas, basil, marjoram, jahe, cuka balsamic, juniper, dll). Kubis cocok dengan ikan merah, krim asam, tomat, dan mentimun.
Itu penting! Untuk memberi tubuh vitamin, mineral, dan zat-zat penting lainnya, cukup memasukkan kubis Savoy ke dalam menu Anda dua kali seminggu (gunakan setidaknya 200 g).
Resep-resep kubis Savoy sangat beragam - mereka direbus, digoreng, dipanggang, dibuat menjadi burger, schnitzel, pai, dll. Salah satu hidangan paling populer adalah gulungan kol dengan daging babi dan sapi, dipanggang dalam oven.
Untuk satu kepala kol Anda akan membutuhkan: daging sapi dan babi cincang (masing-masing 250 g), kaldu, bawang merah (2 potong), wortel (2 potong), tiga batang seledri, minyak zaitun, lada hitam, oregano, garam. Proses memasak:
- Bilas kubis, bongkar daunnya;
- menyiapkan sayuran (potong bawang menjadi delapan bagian dan potong kelopak, seledri dan wortel potong-potong besar);
- Panaskan minyak dalam wajan dan goreng potongan sayuran selama 5 menit;
- Rebus daunnya, masukkan ke dalam wadah dengan air es. Lay out sampai kering;
- cincang halus daun non-conditum, bawang kedua. Goreng dalam minyak zaitun;
- campur daging panggang, thyme dan oregano dengan daging cincang;
- bungkus isian (sendok makan) dalam daun kol dan bentuk gulungan kol yang diisi (lipat menjadi amplop);
- masukkan sayuran ke dalam wadah tahan panas, masukkan gulungan kol, tuang kaldu, tutup dengan kertas timah;
- Memanaskan lebih dulu oven ke 180 derajat dan panggang selama 15-20 menit.
Schnitzels dari sawi sangat populer. Proses memasaknya sederhana: rebus daun kol dalam susu, guling, celupkan dalam campuran telur kocok dan kacang tanah lalu goreng.
Resep puff pastry: adonan puff yeast (2 bungkus), telur mentah (untuk pelumasan), kol, daun bawang, empat telur rebus, daun salam, 100 ml anggur putih kering, garam. Untuk menyiapkan hidangan yang Anda butuhkan:
- mencairkan adonan;
- siapkan isiannya (potong kepala menjadi beberapa bagian dan tempatkan dalam air mendidih, tambahkan garam dan daun salam. Rusak bawang dan kol, potong telur. Goreng bawang, tuangkan anggur dan rebus selama 10 menit. Campur dengan kubis dan telur);
- gulung dan potong adonan menjadi bujur sangkar. Lipat isiannya;
- jepit tepi adonan kotak, letakkan di atas loyang dan sikat dengan telur;
- panggang selama 15-20 menit sampai matang pada suhu sedang.
Kontraindikasi untuk penggunaan
Kubis Savoy, meskipun fakta bahwa manfaat penggunaannya sudah diketahui, bisa berbahaya. Pertama-tama, ini tentang makan segar, tetapi kadang-kadang Anda harus menyerah kubis rebus atau goreng. Anda harus berhati-hati tentang konsumsi produk ini atau mengecualikannya dari diet orang:
- pada periode pasca operasi (area rongga perut dan organ dada);
- menderita pankreatitis, gastritis, dengan eksaserbasi ulkus peptikum;
- dengan kelainan sistem endokrin (kelenjar tiroid);
- dengan urolitiasis.
Apakah anda tahu Versi populer yang anak-anak “temukan” di kubis datang kepada kami dari Flanders dan Prancis.
