Pelestarian nilai gizi daging ayam sangat tergantung pada seberapa baik bangkai diproses.
Gangguan proses, tergesa-gesa dan kelalaian menyebabkan pengurangan umur simpan, penurunan rasa daging. Sisa-sisa darah - lingkungan yang menguntungkan untuk reproduksi patogen.
Menyimpan bangkai ayam juga memiliki karakteristik tersendiri. Ada berbagai cara penyimpanan unggas olahan jangka pendek dan jangka panjang.
Preferensi diberikan kepada satu atau beberapa metode lain, berdasarkan pada karakteristik dan kebutuhan ekonomi ini.
Mengolah bangkai ayam setelah disembelih
Ada beberapa tahapan pemrosesan burung setelah pemotongan.
Kepatuhan dengan rezim suhu, waktu pemrosesan, urutan operasi adalah jaminan mendapatkan bangkai sepenuhnya siap untuk penyimpanan.
Exsanguination
Setelah disembelih, burung tersebut langsung digantung terbalik. Operasi ini memungkinkan Anda untuk benar-benar mengeluarkan bangkai ayam.
Waktu yang dialokasikan untuk operasi ini adalah 1 hingga 2 menit. Durasi ayam dalam ketegangan tergantung pada:
- spesies burung;
- spesies burung;
- cara pembantaian.
Departemen pena
Ada dua cara untuk memisahkan pena: kering dan basah. Metode kedua lebih sering digunakan. Air panas memudahkan untuk memisahkan pena.
Suhu air untuk perawatan burung muda - dari + 51С hingga + 53С. Celupkan ke dalam air selama 1 - 2 menit. Burung dewasa dapat direndam dalam air panas dengan suhu + 55 ° C hingga + 60 ° C selama 30 detik.
Pertama, lepaskan bulu terbesar dan terberat dari ekor dan sayap. Selanjutnya, cabut perut, kaki, area bahu dan leher. Bulu-bulu kecil dihilangkan setelah perlakuan panas jauh lebih mudah daripada dengan metode kering.
Mengolah bulu dan bulu
Bulu disortir, disortir berdasarkan ukuran: dalam satu wadah - besar, yang lain - bulu bawah dan kecil.
Bulu dan bulu adalah bahan baku yang berharga. Ini digunakan untuk mengisi kasur, bantal (bulu kecil), untuk menjahit kerah, topi (bulu bawah).
Bulu dibersihkan dengan cara berikut:
- dicuci dengan air hangat dengan larutan deterjen;
- bilas dengan baik untuk menghilangkan sabun atau bubuk apa pun;
- memeras;
- dikeringkan selama 48 jam. Suhu pengeringan yang disarankan: + 70С… + 80С. Persentase kelembaban akhir: 12%.
Anda bisa mengeringkan bulu di rumah dengan tas kain kasa besar. Isi tas dengan bulu, gantung dari langit-langit di area yang kering dan berventilasi baik.
Selama proses pengeringan, goyangkan kantong beberapa kali untuk mencegah caking isinya. Untuk menyimpan pena, Anda perlu menemukan ruangan dengan ventilasi yang baik dan kelembaban rendah.
Gutting the Bird
Sebelum membersihkan usus, bersihkan rongga mulut dari residu darah. Tenggorokan burung itu diperas dan, menggerakkan jari, mendorong gumpalan. Setelah keluar dari sumbat darah, situs sayatan dibersihkan dari tetes darah.
Paruh lap kering. Buat usap kertas, masukkan ke dalam rongga mulut. Paruh dan kaki dicuci dengan baik, bersihkan dan mulai isi perut ayam.
Lepaskan organ internal. Sebagian besar digunakan di masa depan. Jeroan - jantung, hati, perut tanpa cangkang enak dan sehat. Mereka dimakan. Paru-paru, kerongkongan, limpa, trakea, ovarium dan testis direbus, digiling dan digunakan untuk memberi makan burung.
Setelah ekstraksi visera, kepala dipotong sepanjang vertebra serviks kedua, kaki dipotong ke sendi tumit, dan sayap dipotong ke ulna. Pemrosesan selesai.
Burung itu dicuci bersih dalam air dingin, dibiarkan pada suhu kamar selama 2 hingga 8 jam. Selama waktu ini, bangkai ayam benar-benar dingin dan dagingnya matang. Baunya menyenangkan, berair dan empuk.
Penyimpanan daging ayam
Cara menyimpan ayam berbeda. Ada penyimpanan jangka pendek dan jangka panjang.
Jangka pendek
3-5 hari. Bangkai ayam bersih di lemari es. Suhu: dari 0 0 hingga -4С. Jika Anda tidak memiliki kulkas, pikirkan cara lama menyelamatkan ayam. Jenuhkan kain bersih dengan cuka dan bungkus dagingnya. Kain harus tetap basah.
Jangka panjang
2-3 bulan atau lebih. Untuk penyimpanan jangka panjang, burung harus dipersiapkan secara khusus. Ada beberapa cara memanen unggas untuk penyimpanan jangka panjang.
Setiap peternak unggas profesional harus tahu tentang memberi makan ayam pada usia 2 bulan.Anda dapat membaca tentang nilai gizi pakan ayam di sini: //selo.guru/ptitsa/kury/kormlenie/korma.html.
Metode persiapan
Frost
Dalam 12-18 jam, bangkai secara bertahap didinginkan hingga suhu -2 ° C-4 ° C. Setelah pembekuan dilakukan pada suhu -12C hingga -18C.
Kulit es
Di musim dingin, penduduk desa memelihara ayam yang patah hati di lapisan es. Tidak ada yang rumit:
- ayam dibawa ke es, dicelupkan ke dalam air;
- membeku di udara;
- dicelupkan kembali;
- bekukan lagi;
- prosesnya diulang hingga 4 kali, sampai ayam benar-benar tertutup kerak;
- bungkus bangkai dalam perkamen. Simpan pada suhu -5 hingga -8C.
Lapisan es melindungi bangkai dari penetrasi mikroba. Burung itu dapat disimpan dalam cangkang es hingga 2-3 bulan. Tuang bangkai dengan jerami atau serbuk gergaji.
Pastikan untuk mengeluarkan kotak dengan "ayam es" di udara dingin. Cairan burung sebelum dimasak harus bertahap. Sehingga kualitas daging akan terjaga.
Acar
Bangkai yang dipotong bisa diasinkan dalam air garam yang kuat. Per 1 kg burung akan membutuhkan 150 ml. solusi.
Langkah demi langkah:
- 300 g garam larut dalam satu liter air;
- menggunakan jarum suntik, tuangkan larutan garam melalui mulut burung;
- mereka mengikat leher dengan baik;
- gantung bangkai di dekat kaki;
- selama 20 jam tersisa pada suhu + 22C ... + 23C;
- setelah berakhirnya air garam dikeringkan;
- disimpan di tempat yang dingin.
Penggaraman kering
Dengan metode ini pengasinan daging dapat disimpan selama lebih dari enam bulan. Ayam olahan digosok dengan garam, dan dimasukkan ke dalam tong. Setiap bangkai ditaburi garam dengan baik.
Simpan di ruang bawah tanah. Setelah 2-3 minggu, keluarkan burung, tambahkan bumbu ke garam: lada hitam, kuncup cengkeh. Secara opsional, letakkan daun salam. Ulangi proses meletakkan ayam. Laras kembali dibersihkan di ruang bawah tanah.
Merokok
Cara populer untuk penyimpanan bangkai ayam jangka panjang. Prosedur:
- ayam diasinkan kering dengan memotong di sepanjang garis dada;
- garam (1 kg) dicampur dengan gula (20g) dan lada hitam (5-10g). Jumlah garam ini dirancang untuk 10 ayam menengah. Setelah 2 hari di setiap bangkai memasukkan barang. Berat: 2-3 kg untuk setiap 10 kg ayam;
- seekor burung kecil memunculkan hingga 4 hari, besar - hingga 6 hari. Garam dicuci dari bangkai di bawah air dingin dan dikeringkan pada suhu kamar;
- Jika Anda ingin makan daging setelah waktu yang singkat, gunakan asap panas dengan suhu hingga + 80C. Pertahankan suhu ini untuk jam pertama. Dalam 2-3 jam berikutnya, kurangi panasnya dan suhunya + 35C ... + 40C;
- untuk penyimpanan jangka panjang bangkai ayam yang dihisap asap dingin dengan suhu + 20 ° C lebih cocok. Prosesnya panjang - hingga 3 hari;
- Bangkai yang sudah siap harus dibersihkan dari jelaga dan jelaga. Simpan produk merokok pada suhu tidak lebih tinggi dari +5C. Ruangan harus kering.
Pengalengan
Sederhana, cepat, enak. Proses memasak:- potong semua lemak, lelehkan dengan api kecil selama 45 menit - 1 jam;
- rebus ayam sampai matang, masukkan bersih, tua di atas uap, guci bersih;
- daging olahan dituangkan lemak ayam. Ini menutupi daging dengan film. Jika lemaknya tidak cukup, tambahkan lemak angsa atau bebek;
- kertas putih yang dibasahi alkohol atau vodka, tutupi tepiannya dan diikat erat dengan benang. Simpan ayam kalengan buatan sendiri di ruang bawah tanah.
Jika Anda membiakkan ayam untuk mendapatkan daging yang bergizi dan lezat, saksikan sejak awal bahwa Anda harus menyembelih unggas, memprosesnya dan terlibat dalam pemrosesan lebih lanjut bangkai. Sikap mental yang benar sangat penting.
Setelah pembantaian, usus burung itu, membuka pakaiannya, dan berpikir tentang metode penyimpanan. Masuk akal untuk menyiapkan sebagian daging untuk digunakan dalam waktu dekat, dan menyiapkan jumlah yang tersisa untuk penyimpanan jangka panjang. Maka Anda akan diberi daging makanan yang berharga untuk waktu yang lama.
