Bagaimana mengeringkan wortel di dalam oven, menghemat vitaminnya?

Wortel adalah salah satu bahan paling umum dalam hidangan. Itu ditambahkan ke piring pertama dan kedua, kue-kue, menyiapkan salad dan jus. Tetapi tanaman umbi-umbian cukup berubah-ubah dalam hal penyimpanan.

Agar dia dapat menikmati seleranya dan telah disimpan dalam waktu yang lama, perlu untuk mengamati sejumlah kondisi - mulai dari pilihan varietas yang cocok untuk "tempat tidur" yang panjang hingga persiapan ruangan di mana sayuran akan "melewati musim dingin". Dan haruskah itu dikeringkan sebelum disimpan?

Fitur struktur

Kemampuan wortel untuk disimpan dalam waktu lama tanpa kehilangan rasa, ketahanannya terhadap semua jenis mikroorganisme, jamur dan pembusukan disebut menjaga kualitas. Umur panjang ditentukan oleh kandungan gula dan serat dalam jumlah yang cukup, serta zat kering, yang akan mencegah kerusakan produk.

Diameter inti harus minimal, tanpa kepahitan dan hijau, dan warna inti harus praktis sama dengan sebagian besar pulp.

Buah-buahan dengan permukaan yang halus dan seragam paling cocok untuk penyimpanan., lebih baik memilih wortel dengan ukuran yang sama. Seharusnya tidak kerusakan mekanis, retak, area beku.

Varietas yang cocok untuk proses ini

Ketika memilih varietas tanaman yang cocok untuk penyimpanan jangka panjang, lanjutkan dari prinsip dasar - semakin pendek periode pemasakan wortel, semakin buruk disimpan. Varietas pematangan terlambat, periode pematangannya 120-140 hari sejak saat perkecambahan, sebaiknya diawetkan. Mereka paling resisten terhadap penyakit dan mampu dengan mudah mempertahankan rasa dan struktur sampai musim panas mendatang.

Varietas pematangan akhir terbaik meliputi:

• "Ratu Musim Gugur" Rusia;
• Dutch Flaccoro;
• "Vita Long";
• "Karlena".

Varietas pertengahan musim sedikit lebih buruk., tetapi di antara mereka ada beberapa varietas yang tidak kalah dalam menjaga kualitas dari pematangan terlambat:

• "Samson."
• "Shantane".
• "Vitamin".
• NIIOH-336.

Itu penting! Jika bookmark dimaksudkan untuk penyimpanan varietas pematangan awal, jangka waktu penanamannya harus disesuaikan berdasarkan panjang pematangan. Wortel tersebut ditanam kemudian untuk matang di awal Oktober atau akhir September.

Informasi lebih lanjut tentang varietas mana yang cocok untuk menyimpan wortel dapat ditemukan di sini.

Apakah saya perlu melakukan ini sebelum penyimpanan

Pendapat tegas adalah bahwa wortel dikenakan pengeringan wajib dan persiapan khusus sebelum disimpan.

1. Penggalian root dengan benar. Agar tidak merusak struktur sayuran, harus ditarik dengan hati-hati, ambil bagian atas sayuran dan dukung dengan spatula jika tanah terlalu keras. Untuk tanaman lapuk dan sedikit kering, dibiarkan di bawah sinar matahari selama 2-3 jam.
2. Atasan pemangkasan. Itu dipotong dengan bantuan gunting ke pangkalan untuk menghindari perkecambahan dari daerah yang belum dipotong.
3. Pengeringan Setiap wortel dibersihkan dari gumpalan tanah. Film polietilen, terpal atau kain tebal diletakkan di tanah, dan wortel dituangkan ke atasnya. Untuk pengeringan, pilih tempat yang teduh dan berventilasi baik.

Persiapan

Salah satu cara yang efektif untuk melestarikan wortel untuk waktu yang lama adalah pengeringan, terutama karena tidak ada kondisi yang sesuai dan ruang penyimpanan (ruang bawah tanah, ruang bawah tanah, lubang). Selain itu, perawatan seperti itu akan membantu menjaga jumlah maksimum nutrisi, vitamin dan mineral dalam tanaman akar dan mencegah kerusakan komposisi nutrisi.

Awalnya, buah-buahan dibebaskan dari puncak, memotongnya dan melepaskan leher hijau di pangkalan. (lebih banyak nuansa tentang cara memotong root, Anda dapat menemukannya di sini). Selanjutnya, setiap root harus diperiksa dengan cermat untuk kerusakan, memotong tempat-tempat busuk, memotong. Wajib mencuci wortel dengan air mengalir, Anda bahkan bisa menggunakan spons atau sikat keras.

Tahap selanjutnya adalah mengupas. Jika Anda harus menangani sayuran akar dalam jumlah besar, lebih baik menggunakan pengupas - ini akan mempercepat proses secara signifikan.

Sebelum pengeringan, wortel harus ditanam. Untuk melakukan ini, rebus air dalam wadah besar dan rendam buah di dalamnya. Setelah 15-20 menit, tusuk wortel dengan tusuk gigi - seharusnya masuk ke pulp dengan sedikit usaha. Setelah perlakuan panas, dinginkan produk di bawah air mengalir dingin dan beri handuk. Durasi blansing tergantung pada ukuran buah - "jangkauan" kecil sebelumnya - dalam 12 menit, besar - dalam 20 menit.

Menggiling sayuran akar untuk pengeringan bisa sembarangan - dadu, lingkaran, tempat, sedotan atau parut. Diizinkan pengeringan dan wortel mentah, tanpa blanching.

Di rumah

Pengeringan wortel dapat dilakukan dengan dua cara - secara alami dan menggunakan panas dari peralatan listrik, misalnya, dalam oven atau dalam pengering listrik. Dalam kasus pertama, prosedurnya akan lebih lama, tetapi hemat energi. Metode kedua memungkinkan Anda untuk mempercepat pengeringan di kali, tetapi dengan biaya listrik.

Di udara

Diadakan dalam waktu dua minggu. Kunci kesuksesan adalah pilihan tempat pengeringan yang tepat. Secara optimal - di kebun atau di kebun dengan sedikit bias ke selatan. Sejumlah besar sinar matahari akan membantu mengeringkan sayuran dengan cepat.

Wortel disiapkan dengan cara tradisional - mereka dicuci, dikupas dan dipotong. Tuang ke nampan kue, nampan atau saringan panjang dalam satu lapisan dan tempatkan di bawah sinar matahari. Secara berkala harus mencampur benda kerja (setiap beberapa hari). Setelah pengeringan, potongan-potongan disortir, undyed atau terkontaminasi dihilangkan.

Dalam microwave

Dengan bantuan teknologi modern, wortel segar dapat dikeringkan dengan cepat dan efisien. Microwave cocok daya apa pun.

1. Wortel dipotong menjadi potongan-potongan atau batang tipis.
2. Bilas dengan air mengalir.
3. Siapkan dua handuk kertas - satu taruh di piring datar dari microwave, dan yang kedua untuk menutupi wortel kosong.
4. Tempatkan segelas air di sebelah piring.
5. Nyalakan oven dengan daya maksimum selama 3 menit.
6. Periksa kesiapan wortel - jika sudah lembab, teruskan pengeringan selama 30-40 menit lagi dengan tenaga sedang, memperpanjang proses sesuai kebutuhan.

Kiat! Selama pengeringan dalam microwave Anda perlu memastikan bahwa air dalam gelas tidak mendidih.

Di dalam oven

Pengeringan oven adalah cara paling populer untuk membuat wortel., karena bisa dilakukan di oven di rumah, menghemat vitamin.

1. Wortel yang disiapkan dan diproses digiling secara acak.
2. Siapkan loyang - harus kering dan bersih.
3. Oven termasuk pemanasan hingga 70 derajat.
4. Wortel dituangkan di atas loyang dalam satu lapisan. Jika sayuran akar dihancurkan pada parutan, ketinggian maksimum lapisan yang diijinkan adalah 1 cm.
5. Nampan kue dengan sayuran ditempatkan di oven, pintu ditutup. Jika oven tanpa konveksi, pintu bisa dibiarkan sedikit terbuka.
6. Wortel dibiarkan kering selama 6-8 jam, aduk sesekali dan putar untuk menghilangkan kelembaban secara merata.
7. Bilet kering didinginkan langsung di loyang dan disimpan.

Saat oven beroperasi, pastikan ruangan berventilasi cukup - buka jendela atau jendela yang ditayangkan.

Dalam pengering listrik

Pengering juga dapat memfasilitasi proses panen wortel.berfungsi sebagai alternatif oven dan microwave.

1. Kupas wortel, cuci, siram dan potong.
2. Pada pengering listrik mengatur suhu yang diinginkan - sekitar 60-70 derajat.
3. Tuang sayuran cincang di atas palet dan biarkan hingga kering.

Prosesnya bisa memakan waktu lama - dari 6 hingga 12 jam. Itu tergantung pada model pengering listrik, kekuatannya, serta ukuran irisan wortel. Penting untuk secara ketat mengikuti instruksi untuk perangkat, mengatur mode dan durasi yang diinginkan.

Tonton video tentang mengeringkan wortel dalam pengering listrik:

Sayuran kering untuk teh

Hanya sedikit orang yang tahu bahwa Anda dapat membuat teh vitamin lezat dari wortel. Anda bisa menyeduh dan mentah wortel, tetapi lebih baik mengeringkannya sesuai dengan teknologi bertahap tertentu dalam oven:

1. Bilas akar secara menyeluruh dengan air mengalir dan kupas.
2. Giling dan tuangkan di atas loyang.
3. Panaskan oven hingga suhu maksimum.
4. Masukkan wortel ke dalam oven selama 20 menit, angkat dan dinginkan produk.
5. Ulangi proses ini dua kali lagi, sambil tidak lupa mencampur isinya. Jaga pintunya terbuka.

Kesimpulan

Bagaimana cara menyimpan wortel kering? Setelah proses pengeringan selesai, semua wortel harus didinginkan dengan baik dan dituangkan ke dalam wadah umum selama sehari. Hal ini dilakukan untuk memastikan bahwa kelembaban yang tersisa dalam produk terdistribusi secara merata.

Untuk penyimpanan jangka panjang, wadah kaca kering, kaleng kedap udara dan kaleng plastik, tas vakum atau kapas cocok. Ruang penyimpanan lebih baik untuk memilih yang gelap dan kering.

Kualitas penyimpanan tergantung pada ketatnya piring - harus tertutup rapat. Wortel kering dapat disimpan selama beberapa bulan, hingga satu tahun.

Wortel kering digunakan untuk menyiapkan minuman penyembuhan, sebagai bahan untuk memasak sup sayur, semur daging, hidangan ikan, casserole, saus, kue-kue manis dan gurih. Hal utama adalah memilih bahan baku yang tepat dan mengamati teknologi memanen tanaman akar matahari.

Tonton videonya: Pembuatan Kripik Wortel Mata Kuliah Hortikultura (April 2024).