Ceps mungkin merupakan mangsa yang paling diinginkan bagi banyak pemetik jamur. Dapat dengan tepat disebut raja jamur, karena dicirikan tidak hanya oleh penampilannya yang menarik, tetapi juga oleh kualitas rasanya yang sangat tinggi, yang menjadikannya bahan yang ideal untuk banyak hidangan. Selain itu, jamur putih ditandai oleh sejumlah sifat yang berguna, yang akan dibahas di bawah ini.
Jamur boletus atau porcini, deskripsi
Jamur putih milik varietas jamur yang dapat dimakan milik genus Borovik. Parameter eksternalnya sebagian besar dipengaruhi oleh kondisi pertumbuhan, tetapi bahkan dalam kasus terburuk, ia selalu tetap menjadi raksasa yang tampan, terutama dengan latar belakang kerabat lainnya. Jamur tubular ini memiliki kaki putih berdaging, yang bisa mencapai 10 cm dan sering tumbuh hingga 12-25 cm.
Permukaan alas (kaki) benar-benar ditutupi dengan pola jaring warna terang, sedangkan tutup cembung (diameternya sering 30 cm) pada awalnya ditandai dengan warna kuning pucat, dan sedikit kemudian menjadi cokelat kastanye. Bagian atas tutupnya halus, dan bagian bawahnya terasa seperti spons dengan pori-pori kecil.
Daging jamur putih cukup padat, dan jika dipotong atau rusak, bagian dalam fraktur akan tetap putih. Jamur rusak akan memiliki bau jamur yang menyenangkan.
Itu penting! Boletus memiliki "saudara kembar" yang tidak menyenangkan, yang disebut jamur empedu. Kesamaan mereka yang mencolok dijelaskan oleh sikap terhadap satu keluarga Boletov. Jamur empedu tidak mungkin menyebabkan keracunan serius, tetapi rasa masakan yang dimasak pasti akan manja, karena sangat pahit.
Saat mengumpulkan jamur putih, penting juga untuk membedakan yang lama dan yang muda. Pertama-tama, Anda harus memperhatikan tutup dan kaki jamur yang ditemukan. Dalam boletus muda, kaki akan bengkak di pangkal, sedangkan pada yang lama itu tinggi dan setengah lingkaran, dengan bagian atas kehijauan atau kemerahan.Sedangkan untuk tutupnya, pada jamur muda bagian bawahnya harus berwarna putih, dan pada jamur lama harus berwarna kekuningan-kehijauan. Meskipun demikian, kita tidak boleh lupa bahwa keteduhan kaki, seperti warna tutup jamur boletus, sangat tergantung pada tempat pertumbuhannya.
Sebagai contoh, di hutan cemara, tutup jamur putih pada awalnya berwarna merah muda, tetapi seiring bertambahnya usia menjadi merah pucat, yang tidak disebutkan dalam deskripsi. Pada saat yang sama, penanaman birch membuat topi berwarna cokelat muda, dan kebun kayu ek memberikan warna merah tua, seringkali dengan sentuhan. Ngomong-ngomong, boletus yang tumbuh di antara pohon ek, dianggap sebagai yang paling harum dan enak.
Di mana jamur putih tumbuh dan kapan memetiknya
Pemetik jamur yang berpengalaman mungkin tahu persis di mana harus mencari cep, tetapi jika Anda baru dalam bisnis ini, maka, pertama-tama, Anda harus memahami bahwa jamur boletus hidup dalam keluarga di hutan. Yaitu, segera setelah Anda menemukan salah satu perwakilan dari spesies, mulailah mencari kerabat di sebelahnya.
Di antara ciri-ciri lain dari jamur putih, seseorang tidak dapat gagal untuk menarik perhatian pada ketidaksukaannya terhadap rumpun gelap yang tebal. Oleh karena itu, dalam banyak kasus borovikov bersembunyi di rumput di pinggiran hutan, di tepi atau di antara pucuk pohon muda.
Pada saat yang sama, memilah-milah hutan mana yang dapat menumbuhkan jamur putih, Anda harus memperhatikan hutan dewasa atau bahkan hutan tua dengan banyak lumut dan lumut, meskipun jamur ini paling tidak terasa nyaman di tanah berpasir, tanah berpasir berpasir dan tanah liat.
Apakah anda tahu Borovik tersebar luas di semua benua, dan satu-satunya tempat di mana mereka tidak tumbuh adalah wilayah Australia.
Selain menentukan perkiraan lokasi jamur yang dideskripsikan, perlu diketahui kapan jamur putih tumbuh, karena dalam beberapa bulan tidak ada gunanya mencarinya. Dengan demikian, hampir semua boroviki muncul di hutan pada awal Juli dan dapat terjadi hingga pertengahan musim gugur.
Pada periode musim gugur, ketika salju malam pertama muncul, di bawah sinar matahari pagi kita dapat menemukan jamur "kristal" putih yang ditutupi oleh banyak es mengapung. Jika jamur dalam keadaan seperti itu untuk waktu yang singkat, maka itu cukup cocok untuk digunakan, meskipun spesimen busuk sering ditemukan (karena kadar air yang tinggi dan pembekuan berulang, mereka dengan cepat memburuk).
Penting untuk diketahui, dan seberapa banyak jamur putih tumbuh, karena perwakilan yang lebih muda memiliki sifat rasa yang lebih tinggi. Jadi, pada periode musim panas, boletus mencapai usia dewasa dalam 5-9 hari, dan pada bulan Oktober periode ini akan ditingkatkan menjadi 9-15.
Komposisi jamur putih: kalori, nilai gizi, vitamin dan mineral
Mungkin Anda tahu di mana jamur putih tumbuh, tetapi tidak semua pemetik jamur diberitahu tentang zat-zat bermanfaat yang membentuknya. Bahkan, boletus - hanya gudang vitamin dan mineral yang bermanfaat.
Bubur kering mengandung 45% protein, 50% karbohidrat dan 3,4% lemak. Selain itu, per 100 g jamur ini menyumbang 89,4 g air, 2,3 g serat makanan, 0,9% abu.
Di antara yang bermanfaat vitamin (juga per 100 g) perlu untuk mengisolasi B1 (0,04 mg), B2 (0,3 mg), B3 (atau PP - 5 mg), C (30 mg), E (0,63 mg). Kelompok makronutrien dalam hal ini termasuk kalium (470 mg), magnesium (15 mg), fosfor (90 mg), natrium (6 mg) dan kalsium (25 mg).
Melacak elemen diwakili oleh zat besi (5,2 mg), mangan (0,23 mg), seng (0,33 mg), fluor (60 ug) dan kobalt (6 ug). Juga di penghuni hutan ini adalah polisakarida, belerang, ester lesitin dan banyak β-glukan.
Secara total, per 100 g jamur putih, rata-rata 30 kalori, dan mereka memiliki banyak khasiat yang bermanfaat.
Berguna sifat jamur putih
Tidak mengherankan bahwa kelimpahan vitamin dan makronutrien yang bermanfaat membuat jamur putih menjadi tamu yang disambut dalam keranjang pemetik jamur apa pun, terutama mengingat jarang beberapa kerabatnya (tidak masalah apakah mereka putih atau warnanya berbeda) dapat membanggakan karakteristik tersebut.
Jika kita mempertimbangkan jamur putih dari sudut pandang sifat-sifatnya yang bermanfaat, maka, pertama-tama, perlu disebutkan stimulasi proses pencernaan tubuh dan rasa jenuh yang diberikannya. Karena jumlah protein yang besar, produk ini sering disamakan dengan daging, yang, seperti jamur, dicerna untuk waktu yang cukup lama.
Selain itu, sulfur dan polisakarida yang merupakan bagian dari borovikov sangat cocok untuk peran asisten dalam memerangi kanker. Bukan rahasia lagi bahwa ceps memiliki efek penyembuhan luka, anti infeksi dan tonik.
Lecithin eter, yang ada di setiap boronik, mencegah pengendapan kolesterol dalam pembuluh, yang membuatnya sangat berguna untuk anemia dan aterosklerosis. Ergothionein mempromosikan pembaruan sel, membuat banyak jamur (khususnya, jamur putih) sangat berguna untuk ginjal, hati, mata, dan sumsum tulang manusia.
Jangan lupa tentang sifat menguntungkan dari β-glukan - karbohidrat, yang bertindak sebagai antioksidan kuat, yang memiliki efek kuat pada sistem kekebalan tubuh. Ini juga melindungi tubuh manusia dari virus, karsinogen, bakteri dan jamur.
Adapun vitamin yang melengkapi komposisi borovik, misalnya, B2 secara langsung terlibat dalam reaksi redoks dan berkontribusi terhadap kerentanan warna yang lebih baik dengan penganalisa visual. Jumlahnya yang tidak mencukupi dalam tubuh menyebabkan pelanggaran kondisi kulit, selaput lendir, serta penglihatan yang ringan dan suram.
Vitamin C secara langsung terlibat dalam fungsi sistem kekebalan tubuh dan meningkatkan penyerapan zat besi. Kurangnya komponen ini menyebabkan kelonggaran dan pendarahan gusi, dan juga dapat menyebabkan perdarahan hidung (sebagai akibat dari peningkatan permeabilitas dan kerapuhan kapiler darah).
Itu penting! Meskipun jamur putih merupakan sumber protein yang baik, kitin yang ada dalam jamur segar secara signifikan mempersulit proses asimilasi mereka. Itu sebabnya disarankan untuk menggunakan jamur yang sudah kering, karena dalam hal ini, penyerapan protein mencapai 80%.
Penggunaan jamur putih dalam pengobatan
Sebutkan jamur putih dan deskripsi singkatnya dapat ditemukan dalam catatan sejarah beberapa tahun terakhir. Dengan demikian, di Rusia, pada abad ke-17, daging boletus digunakan sebagai obat luar untuk radang dingin, dan di Jerman itu efektif dalam mengobati kanker kulit.
Saat ini, tidak hanya dokter, tetapi juga pecinta biasa "perburuan jamur" memiliki gagasan tentang sifat penyembuhan jamur putih, di antaranya adalah efek anti-inflamasi dan anti-sklerotik, efek antimikroba, sifat anti-tumor, dan menghilangkan rasa sakit di angina.
Boroviki digunakan dalam bentuk apa pun untuk penyakit jantung iskemik, penyakit pembuluh darah (trombosis dan tromboflebitis), serta untuk meningkatkan kekuatan kekebalan dan tonus tubuh secara umum setelah penyakit infeksi, keracunan, atau cedera di masa lalu. Juga, penggunaan jamur putih diindikasikan untuk pencegahan kanker dan pencegahan kemungkinan kambuh setelah pengobatan radikal.
Saat ini, hanya ada banyak resep obat, bahan utamanya adalah jamur, yang populer dikenal sebagai putih. Ini digunakan untuk membuat kaldu, lotion atau hanya untuk dimakan, setelah menyiapkan hidangan lezat, meskipun yang terbaik adalah memasak tincture dari cendawan.
Itu penting! Selama perlakuan panas, zat aktif biologis yang terkandung dalam bubur kertas mulai rusak, yang berarti bahwa Anda akan dapat mempertahankan sifat penyembuhan produk hanya dengan mengurangi waktu pendinginan atau pendidihan.Berikut adalah beberapa contoh resep paling terkenal menggunakan boletus.
Pertama, jamur putih harus dianggap sebagai penolong yang baik untuk jantung, karena mengandung alkaloid Hercynine, digunakan dalam angina pectoris, gagal jantung dan atrial fibrilasi.
Untuk mendapatkan alat penyembuhan, Anda bisa memasak yang berikut ini infus: 2 sdm. sendok jamur kering harus dituangkan dengan segelas vodka dan bersikeras di tempat yang gelap selama satu minggu. Komposisi yang dihasilkan membutuhkan 1 sendok teh 2-3 kali sehari sampai pemulihan.
Untuk kemudahan penggunaan, Anda dapat mencairkan infus obat dengan air, tetapi hanya sebelum digunakan. Alat yang sama sangat bagus untuk pengobatan nyeri sendi. Anda hanya perlu membuat kompres dan membungkusnya dengan kain hangat.
Sebagai alternatif tincture bubur jamur cincang ditempatkan dalam botol kaca, dituangkan dengan vodka dan disimpan di tempat gelap selama dua minggu.
Setelah ini, infus disaring dan ditekan, diambil sebagai tonik setengah jam sebelum makan dua kali sehari (satu sendok teh tingtur lebih baik diencerkan dalam tumpukan air matang). Kursus perawatan dalam kasus ini adalah 10 hari, tetapi jika perlu, Anda dapat mengulanginya setelah istirahat seminggu.
Selama pengobatan penyakit onkologis, infus yang ditunjukkan diambil dalam sendok teh 15 menit sebelum makan siang dan satu sendok makan dalam seperempat jam sebelum makan malam. Durasi pengobatan adalah 1 bulan, dan, seperti pada kasus sebelumnya, dapat diulang setelah istirahat seminggu.
Saat mengobati angina pektoris, disarankan untuk makan satu sendok makan bubur mentah cincang jamur putih 30 menit sebelum makan tiga kali sehari, melanjutkan kursus selama 2 minggu.
Ada resep penyembuhan unik lainnya dengan boletus. Sebagai contoh untuk memperkuat dan mengembalikan rambut jamur kering (1 sendok teh) dilewatkan melalui penggiling daging dan sedikit minyak sayur (lebih baik daripada zaitun atau burdock) ditambahkan pada mereka, setelah itu bubur yang dihasilkan diaplikasikan pada rambut dan dengan hati-hati digosokkan ke akar.
Setelah 15 menit, Anda dapat mencuci komposisinya dengan air hangat. Prosedur ini diulangi selama sebulan dengan frekuensi 2 kali seminggu.
Apakah anda tahu Jamur putih termasuk dalam kategori pertama bahan baku makanan, yang berarti Anda bisa memakannya tanpa pemrosesan awal.
Sifat berbahaya jamur putih dan kontraindikasi
Untuk mengetahui apa itu jamur putih dan sifat berguna apa yang dimilikinya, perlu disebutkan kemungkinan kontraindikasi untuk penggunaannya. Bukan rahasia lagi bahwa hampir semua jamur, termasuk putih, adalah sorben alami yang kuat yang menyerap sejumlah besar zat beracun (misalnya, radioaktif cesium, kadmium, timbal, merkuri, dan strontium).
Untuk alasan ini, tidak dianjurkan untuk mengumpulkan jamur di dekat jalan yang sibuk dan kawasan industri, karena alih-alih menjadi baik, mereka hanya membahayakan kesehatan Anda.
Selain itu, Anda tidak boleh memberikan jamur kepada anak-anak, karena hingga 12-14 tahun sistem pencernaan orang kecil tidak dapat mengatasi membran chitinous dari jamur, karena tidak memiliki jumlah enzim yang diperlukan.
Dalam beberapa kasus, intoleransi individu terhadap produk ini dapat terjadi, tetapi Anda akan mempelajari hal ini hanya dari pengalaman Anda sendiri atau dengan lulus tes yang sesuai daripada yang diabaikan oleh kebanyakan orang.
Semuanya harus mematuhi ukuran. Oleh karena itu, bahkan mengetahui jamur putih "di wajah", memiliki petunjuk bagaimana ia tumbuh dan di mana menemukan glade hasil tinggi, Anda tidak boleh langsung melompat pada mereka. Ingat, ada banyak orang berbahaya di alam, oleh karena itu, perlu untuk mendekati mengambil jamur secara bijaksana.
